專利名稱：淡水魚的脫腥方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及淡水魚處理技術(shù)，具體為淡水魚的脫腥方法。
背景技術(shù)：
淡水魚有一種特殊的土腥味，這種土腥味隨著魚品鮮度的下降或加工成制 品后存放時(shí)間太長更為增重，腥味的主體成份是呱徒類衍生物、戊酸等物質(zhì)， 大多存在于魚體表粘液中，粘液和空氣接觸后產(chǎn)生腥味。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述問題，本發(fā)明提供了一種淡水魚的脫腥方法，通過該方法脫腥后， 食用口感好，深受消費(fèi)者歡迎。
其技術(shù)方案是這樣的其包括以下步驟
a、 配置脫腥液
將NaCl2和HC1分別加入水中配置成脫腥溶液，脫腥溶液中NaCl2和HC1的 百分含量分別為1%;
b、 將魚體浸泡于a步驟制作的脫腥溶液中，浸泡0.5小時(shí)到1小時(shí)，脫腥 溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
上述工藝中，魚體浸泡在鹽和酸的混合液中，在酸性條件下，鹽分提高了 魚內(nèi)組織的滲透壓，鹽類、酸類物質(zhì)滲入魚體，使腥味物質(zhì)被萃取出來，從而 達(dá)到脫腥的效果。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的脫腥過程
將NaCl2和HC1分別加入水中配置成脫腥溶液，溶液中NaCl2和HC1的百分 含量分別為1%，將魚體浸泡于脫腥溶液中，浸泡0.5小時(shí)到1小時(shí)，脫腥溶液 的用量要確保將魚體完全浸沒。
權(quán)利要求
1、淡水魚的脫腥方法，其特征在于其包括以下步驟，a、配置脫腥液將NaCl2和HCl分別加入水中配置成脫腥溶液，脫腥溶液中NaCl2和HCl的百分含量分別為1％；b、將魚體浸泡于a步驟制作的脫腥溶液中，浸泡0.5小時(shí)到1小時(shí)，脫腥溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
全文摘要
本發(fā)明為淡水魚的脫腥方法，通過該方法脫腥后，食用口感好，深受消費(fèi)者歡迎。其包括以下步驟將NaCl<sub>2</sub>和HCl分別加入水中配置成脫腥溶液，溶液中NaCl<sub>2</sub>和HCl的百分含量分別為1％；將魚體浸泡于脫腥溶液中，浸泡0.5小時(shí)到1小時(shí)，脫腥溶液的用量要確保將魚體完全浸沒。
文檔編號(hào)A23L3/358GK101095531SQ200610088120
公開日2008年1月2日 申請(qǐng)日期2006年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月26日
發(fā)明者竇偉東 申請(qǐng)人:竇偉東