專利名稱：一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝。
背景技術(shù)：
苦刺花學(xué)名苦刺"印/w/"fl&vW/i'及WMexPmW),又名白刺花、狼牙刺、鐵馬胡燒。生 長于河谷沙丘和山坡路邊的灌木叢中，滇中、滇南、滇西均有分布。苦刺花粗蛋白含量為 20.79%，氨基酸種類齊全，并含有VB1、 VB2、尼克酸、VC及胡蘿卜素等多種維生素，礦 質(zhì)元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養(yǎng)成分；因此，苦刺花 營養(yǎng)成分種類齊全，含量豐富，具有較高的營養(yǎng)價值。還具有清熱解毒，涼血，止血的功效。 由于野生苦剌花生長于天然環(huán)境，尚未受到農(nóng)藥、化肥等的污染，是天然無公害的"綠色食 品"。雖然苦刺花的食用及藥用價值早已為民間所證實，但目前食用苦刺花時，只能在苦刺花 剛采摘后尚新鮮時及時食用， 一旦苦刺花不新鮮，也就不能食用，導(dǎo)致這種寶貴的野生食用 花卉資源被白白浪費,利用率很低。迄今，現(xiàn)在技術(shù)中沒有鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝的報 道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮苦刺花軟罐頭，使苦刺花在采摘后的較長時期內(nèi)亦可食用， 且食用時仍能保留苦刺花的天然色澤和清香質(zhì)嫩、外形完整的特點，延長苦刺花采摘后的食 用期，避免浪費苦刺花這種寶貴的野生食物資源。本發(fā)明的另一個目的在于提供制備上述鮮 苦刺花軟罐頭的制作工藝，并且該工藝過程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
一種鮮苦刺花軟罐頭，是由新鮮苦刺花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護色護形、
真空包裝、殺菌、冷卻等步驟而成的食品。所述的鹽水浸泡是將苦刺花放入1.0% 5.0%食 鹽溶液中于常溫下進行浸泡；所述的干法殺青是將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后放入微波爐 中加熱0.5 5.0分鐘；所述的護色護形是將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05 0.07MPa
3下抽真空；所述的真空包裝是將護色護形后的苦刺花放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中，于真空 包裝機中進行常規(guī)的真空密封包裝；所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時 間間隔不得超過20分鐘，冷卻至常溫。
本發(fā)明鮮苦刺花軟罐頭制作工藝依次包括如下步驟
A，清洗將新鮮苦刺花放入清水中清洗干凈；
B，鹽水浸泡將苦刺花放入1.0% 5.0%食鹽溶液中于常溫下進行浸泡；
C，干法殺青將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后，放入微波爐中加熱0.5 5.0分鐘；
D，護色護形將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05 0.07MPa下抽真空，至無氣 泡釋放為止；
E，真空包裝將以上處理好的苦刺花按不同級別標準放入包裝袋中，進行真空包裝； F，殺菌、冷卻包裝后及時殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，然后 冷卻至常溫；
G，檢驗、成品將殺菌冷卻后的苦刺花軟罐頭送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間 定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品。
所述護色護形液配方為檸檬酸0.01% 1.0%、亞硫酸鈉0.01% 0.5%、食鹽0.5% 5.0
%、氯化鈣0.05% 5力％，其余為水；苦刺花原料與護色護形液重量比為1: 2 1: 10;殺
菌條件殺菌溫度為80 110。C，殺菌時間為10 50分鐘。
本發(fā)明通過干法殺青、護色護形等特殊的工藝處理，生產(chǎn)出來的鮮苦刺花軟罐頭保留了 苦刺花的天然色澤白色或淡黃色，色澤純正，清香微苦質(zhì)嫩、外形完整，有一定的脆性。且 工藝過程簡單，成本低廉，產(chǎn)品收率大。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例進一步闡述本發(fā)明的內(nèi)容。但并不以此來限定本發(fā)明。
實施例1:
于3 5月份剛開花時及時采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的新鮮優(yōu)質(zhì)苦刺花，用清水洗干凈后放入1.5%食鹽溶液中浸泡備用。將鹽水浸泡過的苦刺花撈 出并濾去水分后放入微波爐中加熱1.0分鐘。將苦刺花放入3倍重量的護色護形液中，然后 在0.05MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。護色護形液組分為檸檬酸0.02%、亞硫酸 鈉0.02%、食鹽0.6%、氯化鈣0.08%，其余為水。盡快將以上處理好的苦剌花按不同級別標 準放入包裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進行真空包裝。 在包裝后15分鐘內(nèi)進行該軟罐頭的殺菌，在85。C下殺菌48分鐘，之后冷卻至常溫。冷卻后 送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢査，并抽樣做細菌和理化指標檢驗， 合格后即為成品。 實施例2:
于3 5月份剛開花時及時采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的 新鮮優(yōu)質(zhì)苦刺花，用清水洗干凈后放入3%食鹽溶液中浸泡備用。將鹽水浸泡過的苦刺花撈 出并濾去水分后放入微波爐中加熱3分鐘。然后將苦刺花放入6倍重量的護色護形液中，在 0.06MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。護色護形液組分為檸檬酸0.5%、亞硫酸鈉 0.2%、食鹽2%、氯化鈣2.5%,其余為水。盡快將以上處理好的苦刺花按不同級別標準放入 包裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進行真空包裝。在包裝 后18分鐘內(nèi)進行該軟罐頭的殺菌，在IO(TC下殺菌30分鐘，之后冷卻至常溫。冷卻后送入 35'C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后 即為成品。
實施例3:
于3 5月份剛開花時及時采摘，選用肉質(zhì)厚，成熟度適中，無損傷，無病斑，無蟲害的 新鮮優(yōu)質(zhì)苦刺花，用清水洗干凈后放入4.5%食鹽溶液中浸泡備用。將鹽水浸泡過的苦刺花撈 出并濾去水分后放入微波爐中加熱4.5分鐘。將苦刺花放入9倍重量的護色護形液中，在 0.07MPa下抽真空，至基本無氣泡釋放為止。護色護形液組分為檸檬酸0.8%、亞硫酸鈉 0.45%、食鹽4.5%、氯化鈣4.5%，其余為水。盡快將以上處理好的苦剌花按不同級別標準放入包裝袋中，盡量減少停留時間，以免空氣及其它環(huán)節(jié)引起污染，然后進行真空包裝。在 包裝后20分鐘內(nèi)進行該軟罐頭的殺菌，在108'C下殺菌15分鐘，之后冷卻至常溫。冷卻后 送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢査，并抽樣做細菌和理化指標檢驗， 合格后即為成品。
權(quán)利要求
1，一種鮮苦刺花軟罐頭，其特征在于，本罐頭是由新鮮苦刺花依次經(jīng)清洗、鹽水浸泡、干法殺青、護色護形、真空包裝、殺菌、冷卻、檢驗等步驟而成的食品；所述的鹽水浸泡是將苦刺花放入1.0％～5.0％食鹽溶液中于常溫下進行浸泡，所述的干法殺青是將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后放入微波爐中加熱0.5～5.0分鐘，所述的護色護形是將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05～0.07MPa下抽真空，所述的真空包裝是將護色護形后的苦刺花放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中，于真空包裝機中進行常規(guī)的真空密封包裝，所述的殺菌、冷卻是真空包裝后殺菌，從包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，然后冷卻至常溫，所述的檢驗是將殺菌冷卻后的苦刺花軟罐頭送入35℃保溫箱保溫14天，保溫期間定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗。
2，權(quán)利要求1所述鮮苦刺花軟罐頭的制作工藝，其特征在于，本工藝依次包括以下步驟A，清洗將新鮮苦刺花放入清水中清洗干凈；B，鹽水浸泡將苦刺花放入1.0% 5.0%食鹽溶液中于常溫下進行浸泡； C,干法殺青將苦刺花從鹽水中撈出并濾水后，放入微波爐中加熱0.5 5.0分鐘； D，護色護形將苦刺花放入護色護形液中，然后在0.05 0.07MPa下抽真空，至無氣 泡釋放為止；E，真空包裝將以上處理好的苦刺花按不同級別標準放入包裝袋中，進行真空包裝； F，殺菌、冷卻包裝后及時殺菌，從真空包裝到殺菌時間間隔不得超過20分鐘，然后 '冷卻至常溫，殺菌條件為殺菌溫度為80 11(TC，殺菌時間為10 50分鐘；G，檢驗、成品將殺菌冷卻后的苦剌花軟罐頭送入35'C保溫箱保溫14天，保溫期間 定期進行觀察檢查，并抽樣做細菌和理化指標檢驗，合格后即為成品；所述護色護形液配方為檸檬酸0.01% 1.0%、亞硫酸鈉0.01% 0.5%、食鹽0.5% 5.0 %、氯化鈣0.05% 5.0%，其余為水；護色護形條件為苦刺花原料與護色護形液重量比 為1: 2 1: 10。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種鮮苦刺花軟罐頭及其制作工藝，所述的鮮苦刺花軟罐頭是將新鮮的苦刺花經(jīng)清洗、常溫鹽水浸泡、微波爐中干法殺青、護色護形、放入復(fù)合薄膜食品包裝材料中真空密封包裝、殺菌、冷卻、檢驗等工藝步驟而得到的產(chǎn)品。本發(fā)明提供的苦刺花軟罐頭保留了苦刺花的天然色澤，其花為白色或淡黃色，色澤純正，清香質(zhì)嫩，外形完好，與新采摘的苦刺花具有相同的食用價值。故延長了苦刺花采摘后的食用期，避免該野生食物資源的浪費。
文檔編號A23L1/29GK101455356SQ20081005896
公開日2009年6月17日 申請日期2008年9月26日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月26日
發(fā)明者曹建新, 建 樊, 覃宇悅, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學(xué)