專(zhuān)利名稱(chēng)：一種單顆包裝的豆末糖制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種豆末糖的制作工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有工藝制作的豆末糖為圓柱體，單顆長(zhǎng)約5厘米，直徑約1.5厘米， 這種豆末糖質(zhì)地疏松，易碎，不宜于長(zhǎng)距離運(yùn)輸；而且目前的豆末糖采用將 批量豆末糖顆用塑料袋整體封裝的生產(chǎn)工藝，消費(fèi)者在打開(kāi)塑料袋后如果一 次不能吃完袋中的豆末糖，則很難將袋中剩余的豆末糖進(jìn)行密封保存，容易 造成袋中剩余的豆末糖的易濕變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種制作質(zhì)地結(jié)實(shí)、單顆包裝、便于長(zhǎng)途運(yùn)輸及在 整盒的豆末打開(kāi)后保存時(shí)間較長(zhǎng)的豆末糖，解決現(xiàn)有工藝制作的豆末糖質(zhì)地 疏松、開(kāi)封后整合不易保存的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種單顆包裝的豆末糖制作 工藝，其實(shí)施方案如下
一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，由以下順序的步驟制得
(1) 取7.5重量份的黃豆和2.5重量份的芝麻，洗凈后炒熟，然后將上 述黃豆和芝麻碾磨成黃豆芝麻粉備用；
(2) 取7.5重量份的糖和2.5重量份的飴糖放入鍋內(nèi)熬制成糖漿，并將 糖漿冷卻，拉扯糖制成糖坯；
(3) 將上述步驟(1)制得的黃豆芝麻粉放入鍋內(nèi)炒至90。C至11(TC， 將其取出，鋪撒在恒溫工作臺(tái)上，將上述步驟(2)制得的糖坯放在工作臺(tái) 上的黃豆芝麻粉上，然后在糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，迅速將此 糖坯壓薄成正方形，整個(gè)過(guò)程的時(shí)間不超過(guò)l O分鐘；
在正方形的糖坯上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第一 次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上 二次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上 三次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折壓平后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿縱向?qū)?折，對(duì)折后將其壓平，形成圓柱狀的糖坯成品，在糖坯成品上撒上黃豆芝麻 粉；
一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第 一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第(4) 將上述歩驟(3)制得的糖坯成品沿縱向拉伸成長(zhǎng)條狀，將長(zhǎng)條狀
的糖坯成品輸送至分切機(jī)中切制成大小均勻的粒狀豆末糖；
(5) 將上述歩驟(4)制得的粒狀豆末糖冷卻。
(6) 將上述步驟(4)制得的粒狀豆末糖用包裝紙進(jìn)行單顆包裝。 采用上述工藝制作的豆末糖表面硬度比傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆末糖高，不易
破碎，因而可以用分切機(jī)切成較小顆粒，每顆均使用符合食品質(zhì)量安全規(guī)定 的糖紙包裝，內(nèi)部充有一定空氣，減少了豆末糖顆粒之間的摩擦、擠壓，降 低了破損率，易于運(yùn)輸；顆?；b解決了傳統(tǒng)批量袋裝豆末糖因未吃完而 封存不當(dāng)，引起的吸濕變質(zhì)問(wèn)題；這種包裝模式也便于消費(fèi)者根據(jù)需求稱(chēng)量 購(gòu)買(mǎi)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例 一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，其特征是該豆末糖由以下順 序的步驟制得
(1) 取7.5重量份的黃豆和2.5重量份的芝麻，洗凈后炒熟，然后將上 述黃豆和芝麻碾磨成黃豆芝麻粉備用；
(2) 取7. 5重量份的糖和2. 5重量份的飴糖放入鍋內(nèi)熬制成溫度為130 'C的糖漿，并將糖漿冷卻，拉扯糖制成糖坯；
(3) 將上述步驟(1)制得的黃豆芝麻粉放入鍋內(nèi)炒至9(TC至ll(rC， 將其取出，鋪撒在溫度為6(TC的恒溫工作臺(tái)上，將上述步驟(2)制得的糖 坯放在工作臺(tái)上的黃豆芝麻粉上，然后在糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻 粉，迅速將此糖坯壓薄成正方形，整個(gè)過(guò)程的時(shí)間不超過(guò)l O分鐘；
在正方形的糖坯上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，黃豆芝麻粉與糖坯的重 量份之比為l: 4，將糖坯沿橫向進(jìn)行第一次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，黃豆芝麻粉與糖坯的 重量份之比為l: 4，將糖坯沿橫向進(jìn)行第二次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，黃豆芝麻粉與糖坯的 重量份之比為l: 4，將糖坯沿橫向進(jìn)行第三次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；
在對(duì)折壓平后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，黃豆芝麻粉與糖 坯的重量份之為l: 4將糖坯沿縱向?qū)φ?，?duì)折后將其壓平，形成圓柱狀的糖 坯成品，在糖坯成品上撒上黃豆芝麻粉；
(4) 在6CTC的室溫下，將上述歩驟(3)制得的糖坯成品沿縱向拉伸 成長(zhǎng)條狀，將長(zhǎng)條狀的糖坯成品輸送至分切機(jī)中切制成大小均勻的粒狀豆末 糖，加工完成的豆末糖中段呈橢圓體狀，橢圓體長(zhǎng)軸長(zhǎng)3CM，短軸長(zhǎng)1CM。
權(quán)利要求
1、一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，其特征是該豆末糖由以下順序的步驟制得(1)取7.5重量份的黃豆和2.5重量份的芝麻，洗凈后炒熟，然后將上述黃豆和芝麻碾磨成黃豆芝麻粉備用；(2)取7.5重量份的糖和2.5重量份的飴糖放入鍋內(nèi)熬制成糖漿，并將糖漿冷卻，拉扯糖制成糖坯；(3)將上述步驟(1)制得的黃豆芝麻粉放入鍋內(nèi)炒至90℃至110℃，將其取出，鋪撒在恒溫工作臺(tái)上，將上述步驟(2)制得的糖坯放在工作臺(tái)上的黃豆芝麻粉上，然后在糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，迅速將此糖坯壓薄成正方形，整個(gè)過(guò)程的時(shí)間不超過(guò)10分鐘；在正方形的糖坯上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第一次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第二次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；在對(duì)折后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿橫向進(jìn)行第三次對(duì)折，對(duì)折后將其壓平；在對(duì)折壓平后的糖坯的上表面上撒上一層黃豆芝麻粉，將糖坯沿縱向?qū)φ?，?duì)折后將其壓平，形成圓柱狀的糖坯成品，在糖坯成品上撒上黃豆芝麻粉；(4)將上述步驟(3)制得的糖坯成品沿縱向拉伸成長(zhǎng)條狀，將長(zhǎng)條狀的糖坯成品輸送至特種分切機(jī)中切制成大小均勻的粒狀豆末糖；(5)將上述步驟(4)制得的粒狀豆末糖冷卻。(6)將上述步驟(4)制得的粒狀豆末糖用包裝紙進(jìn)行單顆包裝。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，其特征是每 次對(duì)折前在糖坯上表面上鋪撒的黃豆芝麻粉與糖坯的重量份之比為l: 4。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，其特征 是所述步驟(3)中的恒溫工作臺(tái)控制在5(TC至7(TC，所述步驟(4)中的操 作室溫度控制在5(TC至7(TC 。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，其特征是所 述步驟(2)中的糖漿溫度控制在12(TC至15(TC。
5 、根據(jù)權(quán)利要求1或2或4所述的一種單顆包裝的豆末糖制作工藝， 其特征是加工完成的豆末糖中段呈圓形或橢圓形，直徑在O. 8CM至于1. 5CM 之間，軸向長(zhǎng)度在3CM至于3. 5CM之間。
全文摘要
一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，現(xiàn)有工藝制作的豆末糖易碎，不便運(yùn)輸，且一次食用不完后剩余部分易吸濕變質(zhì)，為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種單顆包裝的豆末糖制作工藝，制作工序?yàn)閷ⅫS豆和芝麻碾磨成豆粉；將糖和飴糖熬成糖漿，并制成糖坯；將豆粉炒熟后鋪撒在工作臺(tái)上，將糖坯放豆粉上，橫向?qū)φ廴?，最后縱向?qū)φ垡淮?，每次?duì)折前撒上豆粉，將對(duì)折好的糖坯拉伸并分切成粒狀，這種豆末糖不易破碎，同時(shí)由于每顆均有包裝，易于運(yùn)輸；顆?；b解決了傳統(tǒng)批量袋裝豆末糖因封存不當(dāng)引起的吸濕變質(zhì)問(wèn)題。
文檔編號(hào)A23G3/02GK101606568SQ200810058579
公開(kāi)日2009年12月23日 申請(qǐng)日期2008年6月20日 優(yōu)先權(quán)日2008年6月20日
發(fā)明者敏 孫 申請(qǐng)人:敏 孫