專利名稱：緊壓茶薄片制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉(Camellia sinensis)制品的制備方法，特別是緊壓茶的制 備方法。
背景技術(shù)：
我國人民已有幾千年飲用茶水及種植茶葉(Camellia sinensis)的歷史，茶 葉有興奮大腦和心臟的作用，長期飲用可清目養(yǎng)心、延年益壽。型茶制品按其 形狀的不同，可以分為沱茶、磚茶和餅茶。在中國的緊壓茶制中，由于磚、沱、 餅的茶葉數(shù)量多，容易緊壓成形和在干燥過程中不易變形量，所以各廠家均選 擇做餅茶、沱茶、磚茶，而從未用來壓制薄片?，F(xiàn)有的緊壓茶磚、餅、沱的體 積大，不易攜帶和沖泡，口感較好的普洱型茶葉制品需要較長時(shí)間的陳化，并 且需要切碎才易成型，當(dāng)沖泡飲用時(shí)外觀大打折扣。云南大葉曬青茶的滋味濃 強(qiáng)，葉大易識(shí)別，深受飲茶消費(fèi)者喜愛，若制備成傳統(tǒng)的緊壓茶磚、餅、沱， 沖泡時(shí)其外觀質(zhì)量更受影響。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種緊壓茶薄片制備工藝，可保持良好 的茶葉外形，茶葉不破碎，飲用方便，茶葉陳化速度更快。解決本發(fā)明的技術(shù)問題所釆用的方案是:首先將欲壓片的散茶蒸制5秒鐘~ 10秒鐘，使茶葉的含水率達(dá)13°/。~16%，裝入模具，以90kg/cm2 ~ 100kg/cm2 的壓力將茶葉壓成3.0mm以下的片狀，再在5(TC -55。C的溫度下烘2小時(shí)~4 小時(shí)，使茶葉的含水率到8%~12%,得到成品。本發(fā)明的技術(shù)方案還包括茶葉薄片的厚1.5mm ~3.0mm、長20mm ~ 150mm、寬20mm~150mm，在烘制干燥過程中對(duì)茶葉薄片施以了 2kg/cm2 ~ 5kg/cn^的壓力。本發(fā)明的有益效果是由于在壓制之前釆用了蒸制工藝，可使茶葉吸收到 合適的水分，'達(dá)到最佳的柔韌度，為壓制時(shí)茶葉的完整提供了保證；壓制的合 適壓力可茶片的合適厚度和最大限度減少破碎；后續(xù)釆用合理的低溫烘干工藝 來烘干，保證了良好外觀和質(zhì)量；茶的薄片形狀更有利于快速陳化，獲得良好 口感，并且克服了傳統(tǒng)緊壓茶使用和沖泡不方便的不足。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1選取已制備好的云南大葉種茶50KG備用經(jīng)蒸后，含水率達(dá)14%，用 95kg/cn^的壓力壓制成厚1.5MM、長2CM、寬2CM的薄片后，利用有一定重 量的物體壓制在薄片上部，壓力為3kg/cm2。使用5(TC低溫，烘4小時(shí)而成的 產(chǎn)物，結(jié)東后水分達(dá)到9%。本發(fā)明的茶沖泡后保持了傳統(tǒng)云南大葉茶良好外觀、 口感，久藏而不失其香，同時(shí)又便于沖泡，并使得茶的葉底保持完整。實(shí)施例2選取已制備好的云南大葉種普洱茶100KG備用經(jīng)蒸后，含水率達(dá)13%，用 100kg/cii^的壓力壓制成厚2.0MM、長8.0CM、寬10.0CM的薄片后利用有一定 重量的物體壓制在薄片上部，壓力為4kg/cm2。使用53t:低溫，烘3小時(shí)而成 的產(chǎn)物，結(jié)東后水分達(dá)到8%。本發(fā)明的茶陳化速度比傳統(tǒng)緊壓茶提高30%,可 直接放入茶具中泡開，不再使用茶刀破碎后浸泡，沖泡后保持了傳統(tǒng)云南大葉 普洱茶良好外觀、口感，久藏而不失其香，同時(shí)又便于沖泡，并使得茶的葉底 保持完整。實(shí)施例3選取已制備好的云南大葉種普洱茶100KG備用經(jīng)蒸后，含水率達(dá)16%，用 90kg/cn^的壓力壓制成厚3MM、長15.0CM、寬15.0CM的薄片后利用有一定 重量的物體壓制在薄片上部，壓力為4kg/cm2。使用55'C低溫，烘2小時(shí)而成 的產(chǎn)物，結(jié)東后水分達(dá)到9%。本發(fā)明的茶陳化速度比傳統(tǒng)緊壓茶提高35%,可 直接放入茶具中泡開，不再使用茶刀破碎后浸泡，沖泡后保持了傳統(tǒng)云南大葉 普洱茶良好外觀、口感，久藏而不失其香，同時(shí)又便于沖泡，并使得茶的葉底 保持完整。
權(quán)利要求
1、緊壓茶薄片制備工藝，其特征在于首先將預(yù)壓片的散茶蒸制5秒鐘～10秒鐘，使茶葉的含水率達(dá)13％～16％，裝入模具，以90kg/cm2～100kg/cm2的壓力將茶葉壓成3.0mm以下的片狀，再在50℃～55℃的溫度下烘2小時(shí)～4小時(shí)，使茶葉的含水率到8％～12％，得到成品。
2、 按權(quán)利要求l所述的緊壓茶薄片制備工藝，其特征在于茶葉薄片的厚 1.5mm~3.0mm、長20mm 150mm、寬20mm 150mm，在烘制干燥過程中對(duì) 茶葉薄片施以了 2kg/cn^ 5kg/ct^的壓力。
全文摘要
緊壓薄片茶制備工藝。本發(fā)明屬于茶葉制品的制備方法，特別是經(jīng)過壓制工藝制作的具有幾何形狀的茶葉。本發(fā)明所述的茶薄片是首先將欲壓片的散茶蒸制5秒鐘～10秒鐘，使茶葉的含水率達(dá)13％～16％，裝入模具，以90kg/cm<sup>2</sup>～100kg/cm<sup>2</sup>的壓力將茶葉壓成3.0mm以下的片狀，再在50℃～55℃的溫度下烘2小時(shí)～4小時(shí)，使茶葉的含水率到8％～12％，得到成品。采用本發(fā)明的工藝制備的茶可保持良好的外形，茶葉不破碎，飲用方便，茶葉陳化速度更快。
文檔編號(hào)A23F3/06GK101258885SQ20081005829
公開日2008年9月10日 申請(qǐng)日期2008年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月17日
發(fā)明者軍 田 申請(qǐng)人:昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司