專利名稱：一種野生菌湯制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種火鍋湯，尤其是野生菌湯及湯料配方及制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景目前市場上的火鍋湯料，尤其是野生菌火鍋湯料，大都是通過將制成的原湯， 再與新鮮的野生菌與原湯熬制而成。由于野生菌在沸湯中僅有少量營養(yǎng)成份析 出，無論是鮮味還是營養(yǎng)成份都沒有得到充分利用。而且火鍋原湯成份的厚重 與多樣性，色澤濃厚、重鹽、脂肪含量高、口感肥膩等，也造成火鍋湯料野生 菌的鮮香味和營養(yǎng)成份被破壞，使野生菌在熬制火鍋湯料中沒有起到主導(dǎo)作 用。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的正是為了克服現(xiàn)有野生菌火鍋湯料存在的上述缺陷而提供一 種天然菌香味、口感清爽滑膩、湯色金黃、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩、具 有一定養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、利肝明目等藥療作用的野生菌湯料的 制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下 將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經(jīng)6 8小時烘干，干片保持水份為2 6%;制湯時，取干料 切片將其制成粉末按松茸11 16%、黃牛肝23 26%、野生香菇15 20%、 美味牛肝菌15 20%、黑虎掌5 10%、黃香菌5 10%、食用鹽15 16%、(重 量百分比)混合成湯料后，采用湯料水為l: 250 350經(jīng)煮沸制成。野生菌在經(jīng)烘干粉碎成末后，具有一種特殊的香味，入湯后野生菌粉末迅 速溶解入味，使湯鍋在短時間內(nèi)呈現(xiàn)濃濃的香味，使食者大開其味。本發(fā)明的有益效果是，保持了天然菌香味、湯色金黃，食后齒頰留香，口感清爽滑膩，回味無窮。菌湯具有低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩的特點(diǎn)；野生菌具有一定的藥用效果-養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、利肝明目等藥療作用顯著。如松茸、香菇、黑虎掌等對預(yù)防高血壓、心臟病、心血管病和嬰兒佝僂病有益，另有理氣化痰，驅(qū)蟲止痛之療效；牛肝菌可以清熱解毒、清肺益胃、養(yǎng)血和中、補(bǔ)虛提神和抗 癌、抗輻射等功效。野生菌湯原料采集與生長在原始森林和海拔1000——3500 的米山林中，沒有受到任何污染，采集后及時加工，好吃原生態(tài)的味道鮮美。 除含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鱗、鉀、鐵、鈣、硒等礦物養(yǎng)分外，還含有一 般蔬菜所不具備的稀有維生素和礦物質(zhì)，是現(xiàn)代社會理想的保健食品。
具體實施方式
實施例一 將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃 香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經(jīng)6小時烘干，干片保持水份為3%;制湯時，取 干料切片將其制成粉末按松茸12%、黃牛肝25%、野生香菇18%、美味牛肝 菌16%、黑虎掌8%、黃香菌6%、食用鹽15%、(重量百分比)混合成湯料后， 采用湯料水為l: 300經(jīng)煮沸制成。實施例二將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香 菌去掉泥腳，洗凈，切片，經(jīng)6 8小時烘干，干片保持水份為2 6%;制湯時， 取干料切片將其制成粉末按松茸16%、黃牛肝26%、野生香菇15%、美味牛 肝菌16%、黑虎掌6%、黃香菌5%、食用鹽16%、(重量百分比)混合成湯料后， 采用湯料水為l: 250 350經(jīng)煮沸制成。實施例三將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃 香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經(jīng)6 8小時烘干，干片保持水份為2 6%;帝暢時，取干料切片將其制成粉末按松茸13%、黃牛肝23%、野生香菇16%、美 味牛肝菌20%、黑虎掌8%、黃香菌5%、食用鹽15%、(重量百分比)混合成湯 料后，采用湯料水為l: 250 350經(jīng)煮沸制成。
權(quán)利要求
1、一種野生菌湯制作方法，其特征在于，將新鮮的松茸、黃牛肝、野生香菇、美味牛肝菌、黑虎掌和黃香菌去掉泥腳，洗凈，切片，經(jīng)6～8小時烘干，干片保持水份為2～6％；制湯時，取干料切片將其制成粉末按松茸11～16％、黃牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黃香菌5～10％、食用鹽15～16％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶250～350經(jīng)煮沸制成。
全文摘要
一種野生菌湯制作方法，本發(fā)明將經(jīng)切片烘干制成粉的配方為松茸11～16％、黃牛肝23～26％、野生香菇15～20％、美味牛肝菌15～20％、黑虎掌5～10％、黃香菌5～10％、食用鹽15～16％、(重量百分比)混合成湯料后，采用湯料∶水為1∶250～350經(jīng)煮沸制成；本發(fā)明具有天然菌香味、口感清爽滑膩、湯色金黃、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不肥不膩、具有一定養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、利肝明目等藥療作用的顯著優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/28GK101218975SQ20081005808
公開日2008年7月16日 申請日期2008年2月3日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月3日
發(fā)明者劉子文 申請人:劉子文