專利名稱：一種辣椒餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒餅，是一種用來調(diào)味的調(diào)味品。 (二 )背景才支術(shù)
申請?zhí)枮?00610037362.3、專利名稱為辣椒餅及其制作方法的發(fā) 明專利公開了一種辣椒餅及其制作方法，經(jīng)過試驗，發(fā)覺用其配方制出辣 椒餅的還存在如下不足1)味道不夠鮮味獨特，蒜頭成分太多，將其它配 料的味道掩蓋了，例如紫蘇葉的獨特香味、辣椒辛辣的味道；2)辣椒的成 分較小，不能充分發(fā)揮辣椒的辛辣的味道，特色不夠;3)味道較淡，沒有鹽 的調(diào)味；4)加工過程中，流失一部分的原汁，降低其口味感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種辣椒餅，它的味道鮮味獨特，口感香濃， 最主要是充分發(fā)揮了辣椒的辛辣味道的同時，還蘊涵著其他獨特味道。 一種辣椒餅，由下列組成物質(zhì)按重量百分比構(gòu)成 辣椒 35%-60% 大蒜 8%-16% 豆豉 18%-36% 紫蘇葉 5%-15% 輔料 2%-8%。 本發(fā)明的辣4杈々并配方中減小大蒜的成分，增加辣4權(quán)和豆豉的成分， 避免蒜頭成分太多，將其它配料的味道掩蓋了，充分發(fā)揮辣椒的辛辣的味 道，保留特色，同時將豆豉的濃厚味道調(diào)制出來，加上紫蘇葉的獨特香味和 輔料的調(diào)制，使整個辣椒餅味道鮮味獨特，口感香濃辛辣，特色明顯，深 受消費者的喜愛。
所述的辣椒成分中含有20%-40%的朝天椒，朝天椒的辛辣味道比較 重，可以提高辣椒餅的辛辣味道。
所述的輔料含有雞粉、鹽和糊椒粉，占辣椒餅的重量百分比為雞粉 0. 6%—2 .5%、鹽0 . 8% — 3%和辣才杈并分0. 6%—2 . 5%。鹽^f吏至'J,^^權(quán)々并6勺p木感較 濃，不至于太淡，雞粉可以增加辣椒餅的鮮味，辣椒粉便于加工時保持 好味感。 具體實施例方式
下面用具體實施方式
對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的說明。實施例1:用辣椒3500克，大蒜1000克，豆豉3600克，紫蘇葉 1100克，雞粉300克、鹽200克和辣椒粉300克。其中'3500克的辣椒 中含有1300克的朝天椒。將辣椒3500克，大蒜1000克，豆豉3600 克，紫蘇葉1100克這四種材料同時剁碎并與雞粉和l束4杈粉、鹽充分混合 攪拌成粉團狀，用模具制成餅狀或者片狀或者條塊狀，再晾干或者曬干或 者烘干而成。
實施例2:用辣椒6000克，大蒜800克，豆豉1800克，紫蘇葉 800克，雞粉200克、鹽200克和辣椒粉200克。其中6000克的辣椒 中含有2000克的朝天椒。將辣椒6000克，大蒜謂克,豆豉1800 克，紫蘇葉800克這四種材料同時剁碎并與雞粉和辣椒粉、鹽充分混合攪 拌成粉團狀，用模具制成餅狀或者片狀或者條塊狀，再晾干或者曬干或者 烘干而成。
實施例3:用辣椒4400克，大蒜1600克，豆豉2000克，紫蘇葉 1200克，雞粉300克、鹽200克和辣椒粉200克。其中4400克的辣椒 中含有2000克的朝天椒。將辣椒4400克，大蒜1600克，豆豉2000 克，紫蘇葉1200克這四種材料同時剁碎并與雞粉和辣4權(quán)粉、鹽充分混合 攪拌成粉團狀，用模具制成餅狀或者片狀或者條塊狀，再晾干或者曬干或 者烘干而成。
實施例4:用辣椒5000克，大蒜800克，豆豉2000克，紫蘇葉 1500克，雞粉300克、鹽200克和辣椒粉200克。其中"00克的辣椒 中含有2000克的朝天椒。將辣椒5000克，大蒜800克，豆豉2000 克，紫蘇葉 1500克這四種材料同時剁碎并與雞粉和辯^權(quán)粉、鹽充分混 合攪拌成粉團狀，用^^莫具制成餅狀或者片狀或者條塊狀，再晾干或者曬干 或者烘干而成。
實施例5:用辣椒5000克，大蒜1600克，豆豉2500克，紫蘇葉 500克，雞粉100克、鹽200克和辣椒粉100克。其中4000克的辣椒 中含有1800克的朝天椒。將辣椒5000克，大蒜1600克，豆豉2500 克，紫蘇葉500克這四種材料同時剁碎并與雞粉和f束4僅粉、鹽充分混合攪 拌成粉團狀，用模具制成餅狀或者片狀或者條塊狀，再晾干或者曬干或者 烘干而成。
權(quán)利要求
1、一種辣椒餅，其特征在于由下列組成物質(zhì)按重量百分比構(gòu)成辣椒35％-60％大蒜8％-16％豆豉18％-36％紫蘇葉 5％-15％輔料2％-8％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣椒餅，其特征在于辣椒成分中含 有20%-40%的朝天椒。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種辣椒餅，其特征在于輔料 含有雞粉、鹽和糊椒粉，占辣椒餅的重量百分比為雞粉0.6%-2.5%、鹽 0 . 8%-3%和辣椒粉0 . 6%-2 . 5%。
全文摘要
一種辣椒餅，由下列組成物質(zhì)按重量百分比構(gòu)成辣椒35％-60％；大蒜8％-16％；豆豉18％-36％；紫蘇葉5％-15％；輔料2％-8％。本發(fā)明味道鮮味獨特，口感香濃，最主要是充分發(fā)揮了辣椒的辛辣味道的同時，還蘊涵著其他獨特味道，回味無窮。
文檔編號A23L1/221GK101554221SQ20081002739
公開日2009年10月14日 申請日期2008年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年4月9日
發(fā)明者王鳳雅 申請人:王鳳雅