專利名稱：菠勒葉餑餑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品及其生產(chǎn)方法》
二、 技術(shù)背景目前在我國的蒸制類面##類繁多，是用各種面粉, 特別是用白面粉經(jīng)醒發(fā)后，制成不同形,蒸制而成，如饅頭、 花巻等。餑餑是蒸制類面食中的一個(gè)品種，目前在我國的餑餑 類產(chǎn)品均為各種面粉做成的無餡產(chǎn)品，并且，外觀無任何包飾。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味特色的菠勒 葉餑餑(菠勒葉是古時(shí)滿族人對柞樹葉的俗稱并一直延續(xù)至 今)。本發(fā)明菠勒葉餑餑采用水磨玉米面、板栗粉、面粉的混合 粉做餑餑面坯，將面坯用抹刀抹在新鮮菠勒葉的正面，將餡料 置于面皮的中心，而后包合在一起，使之呈半月形并用牙簽別 住即成。
四、 技術(shù)方案-本發(fā)明菠勒葉餑餑其原料組成為(重量比)-
餑餑面皮原料配比組成為水磨玉米面-板栗粉面粉二65 ±2.5: 10±1 : 25士2.5 。
餑悖餡料原料配比組成為山野菜精五花肉豬板油鹽
調(diào)味液調(diào)味料蔥-姜=72±2.5- 20±1- 3土0.3: 0.4
±0.1: 1.3±0. 1: 0.6±0. 1: 2. 4土0. 3: 0. 3±0. 1 。
五具體實(shí)施方式
-本發(fā)明菠勒葉餑餑的生產(chǎn)加工方法是
1、 制餑餑面坯將玉米馇子用清水浸泡96小時(shí)，使其充分發(fā)酵后撈 出，用水磨磨成漿，以細(xì)紗布濾除水分，按上述比例加入板栗粉、 面粉揉合成面坯。
2、 制陷將新鮮的山野菜用開水焯一下，用刀剁成約2毫米的碎段， 用紗布將水分除掉一半，按上述比例依次加入絞好的五花肉、豬 板油、鹽、調(diào)味液、調(diào)味料、蔥、姜。
3、 包制將面坯制成大小適中的面團(tuán)，用抹刀抹在新鮮菠勒葉的正 面，將餡置于面皮的中心位置，而后包合在一起，使之呈半月形 并用牙簽別住。
4、 包裝裝入包裝盒或袋內(nèi)。
有益效果本發(fā)明菠勒葉餑餑具有及其濃郁的滿族傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，蒸 熟后，菠勒葉呈鮮綠色并散發(fā)出其特有的清香氣味，餑餑面皮呈金黃 色，細(xì)膩光亮，口感筋道有咬勁，山野菜餡食之令人有種回歸自然之 感。
實(shí)施例
餑餑面坯原料組成水磨玉米面板栗粉面粉65±2.5 : 10±1 :
25±2.5。
餑餑餡料原料配比組成為山野菜精五花肉豬板油鹽調(diào)味液: 調(diào)味茅斗蔥姜=72±2.5 : 20±1 : 3±0.3 : 0.4±0.1 : 1.3±0.1 :
0.6±0.1 : 2.4±0.3 : 0.3±0.1。
按前述生產(chǎn)方法加工。
權(quán)利要求
1、菠勒葉餑餑，其特征是采用水磨玉米面、板栗粉、面粉的混合粉做面皮，以山野菜做餡，面皮用抹刀抹在新鮮菠勒葉的正面并用牙簽別住固定。
2、權(quán)利要求1所述的菠勒葉餑餑，其特征是餑餑面皮原料組成配比為(重量比)水磨玉米面板栗粉面粉=`65±2.5 : 10±1 : 25±2.5 。餑餑餡原料組成配比為(重量比)山野菜精五花肉豬板油 鹽調(diào)味液調(diào)味料蔥姜=72 ±2.5 : 20 ±1 : 3±0. 3 :`0.4±0.1 : 1.3±0.10.6 ±0.1 : 2.4 ±0.3 .* 0.3 ±0.1 。
全文摘要
本發(fā)明菠勒葉餑餑，采用水磨玉米面、板栗粉、面粉混合制作面皮，以山野菜做餡。將一定重量的面坯用抹刀抹在新鮮菠勒葉上，置餡于面皮中心，合攏后呈半月形，用牙簽別住即為成品。其具有濃郁的滿族傳統(tǒng)風(fēng)味特點(diǎn)，蒸熟后菠勒葉呈鮮綠色并散發(fā)出其特有的清香氣味，餑餑面皮呈金黃色，色澤光亮，口感細(xì)膩、筋道、有咬勁，山野菜餡食之令人有回歸自然之感。
文檔編號A23L1/164GK101647532SQ200810012810
公開日2010年2月17日 申請日期2008年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月15日 公開號200810012810.發(fā)明者毅 羅 申請人:毅 羅 被以下專利引用 (1),