專利名稱：椰子水酒的制作方法
椰子水酒
椰子水酒是以熱帶地區(qū)盛產(chǎn)的椰子果為原料，將椰果去皮、破殼 取出天然的椰子水，進(jìn)行超濾濃縮處理、發(fā)酵后進(jìn)行陳儲老熟(或蒸 餾、老熟)釀制而成的酒。本發(fā)明的椰子水酒，只以椰子水自身的糖 源濃縮發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒度，陳儲老熟(或進(jìn)行蒸餾、老熟)、調(diào)配等。
本發(fā)明的技術(shù)方案為挑選新鮮的椰果，去皮、破殼，取椰子水、 濃縮處理(采用超濾膜濃縮器)其濃縮度以白利糖度(Brix)計189^25%， 將濃縮后的椰子水采用控溫發(fā)酵罐發(fā)酵，其溫度控制在25'C 士2t:發(fā) 酵時間約12天。發(fā)酵結(jié)束后采用壓濾機(jī)進(jìn)行醪液分離，分離后的酒 液儲存在密閉的陳儲罐中老熟(或進(jìn)行蒸餾，其蒸餾的溫度控制在 8(TC土2'C，將蒸餾的原酒儲在陳儲老熟罐中老熟(以1000L， 60度 的原酒為基數(shù)，在罐中加0.1%的橡木片或是2%的西番蓮鮮果汁)，陳 儲老熟時間未蒸餾的椰子水酒老熟不少于2個月，而蒸餾的椰子水 酒老熟不少于6個月。
將老熟后的原酒進(jìn)行調(diào)配，酒度調(diào)至10-13.5度，香型為水果的 ,然香味。調(diào)配后的酒采用速凍機(jī)將酒溫降至-6X:士lX:,保溫24小 時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用錯流膜過濾機(jī)進(jìn)行除菌過濾后包 裝等。
而將老熟后的蒸餾原酒進(jìn)行調(diào)配，酒度調(diào)至38~45度，香型有清 淡的橡木為或是水果的自然香味。調(diào)配后的酒采用速凍機(jī)將酒溫降至 -15°C±rC，保溫24小時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用錯流膜 過Wl進(jìn)行過濾后包裝等。
本發(fā)明的工藝特征為選果、去皮、破殼、取椰子水、超濾濃縮處理、控溫發(fā)酵、過濾、陳儲(或蒸餾、老熟)、調(diào)配、冷凍、過濾、
包裝即成為椰子水酒(酒度為1(M5度)。 下面對本發(fā)明的進(jìn)一步描述
本發(fā)明利用的是熱帶盛產(chǎn)的椰子果中含糖量3%左右、香味淡雅 清香的椰子水為原料，挑選新鮮的椰果進(jìn)行去皮、破殼、取水將椰子 水收集在密閉的罐中，然后采用超濾濃縮器進(jìn)行濃縮，其濃縮度以白 利糖度(Brix)計18^25%，而后將濃縮處理后的濃縮椰子水泵入發(fā)酵 罐中進(jìn)行控溫發(fā)酵(加熱帶果酒專用酵母，進(jìn)行發(fā)酵)，其溫度控制在 25X:士2'C、時間約12天，將發(fā)酵后的醪液采用暗流式板框壓濾機(jī)進(jìn) 行酒液與酒泥的分離，分離后的酒液進(jìn)行沉清處理后可采用不銹鋼罐
陳儲老熟或是將分離后的酒液進(jìn)行蒸餾(蒸餾后的蒸餾原酒可采用不 銹鋼罐陳儲老熟，在陳儲過程中，以1000L、 60度的原酒為基數(shù)加 0.1%橡木片或是加2%西番蓮鮮果汁)，其陳儲老熟溫度為常溫，其 陳儲老熟時間未蒸餾的椰子水酒老熟不少于2個月，而蒸餾的椰子 水酒老熟不少于6個月。
將老熟后的椰子水原酒進(jìn)行調(diào)配，酒度調(diào)至10~13.5度，香型為 水果的自然香味。調(diào)配后的低度椰子水酒采用速凍機(jī)將酒溫降至-6'C ± 1 r保溫24小時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理。
將老熟后的蒸餾原酒調(diào)至38~45度，香型為清淡的橡木味或是水 果的自然香味，調(diào)配后的蒸餾椰子水酒采用速凍機(jī)將酒溫快速降至 -15°C 土 1 'C保溫24小時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，
處理后的椰子水酒(低度酒或是蒸餾酒)均采用錯流膜過濾, 行除菌過濾、包裝等即為熱帶椰子水低度酒或蒸餾酒。實例
A以百利糖度為25%#子濃縮水1000公斤為原料，其發(fā)酵工藝同上。 約釀制800公斤椰子水原酒，其酒度為12士2度，香型為水果的自 然香型，陳釀老熟2個月、調(diào)配后的酒采用速凍機(jī)將酒溫降至-6"C 土lt:，保溫24小時進(jìn)行酒質(zhì)的穩(wěn)定性處理，最后采用錯流膜過濾 機(jī)進(jìn)行除菌過濾后包裝等，即為12.5土1度的椰子水酒。 B以百利糖度為25%椰子濃縮水1000公斤為原料，其發(fā)酵工藝同上， 約釀制800公斤椰子水原酒，其酒度為12士2度。然后進(jìn)行蒸餾， 其蒸餾工藝同上，約得60度椰子水蒸餾酒原酒160公斤，然后加 0.1%的橡木片，其陳釀老熟18個月、調(diào)配、冷凍等工藝同上，即得 香型為淡雅的橡木味椰子水蒸餾酒(酒度40士2度)。 C以百利糖度為25%#子，水1000公斤為原料，其發(fā)酵工藝同上。 約釀制800公斤椰子水原酒，其酒度為12士2度然后進(jìn)行蒸餾，其 蒸餾工藝同上，約得60度椰子水蒸餾酒原酒160公斤，然后加2% 西番蓮果汁，其陳釀老熟6個月、調(diào)配、冷凍等工藝同上，即得香 型為淡雅的果香味椰子水蒸餾酒(酒度42.5±2度)。
權(quán)利要求
1. 釀制椰子水酒的方法其特征將椰子果去皮、破殼、取椰子水、進(jìn)行超濾濃縮處理，其濃縮度以白利糖度(Brix)計18％～25％、而發(fā)酵溫度控制在25℃±2℃、常溫陳儲老熟(或是蒸餾，其蒸餾溫度控制在80℃±2℃，將蒸餾好的椰子水酒采用不銹鋼罐陳儲老熟并以1000L、60度的原酒為基數(shù)加0.1％橡木片或是加2％的西番蓮汁)。
2. 權(quán)利要求1所述的方法其特征選果、去皮、破 殼、取椰子水、超濾濃縮處理、控溫發(fā)酵、過濾、陳儲(或 蒸餾、老熟)、調(diào)配、冷凍、過濾、包裝即成為椰子水酒(酒 度為1"5度)。
全文摘要
本發(fā)明設(shè)計的是以一種熱帶水果，椰子為原料，將其椰子水進(jìn)行濃縮處理，控溫發(fā)酵后進(jìn)行釀制的水果酒。其工藝選果、去皮、破核、取椰子水、過濾、濃縮、控溫發(fā)酵、過濾、陳儲老熟(或蒸餾、老熟)、調(diào)配、冷凍、除菌過濾、包裝后即為成品，酒度為10～45度。
文檔編號C12G3/02GK101412954SQ20071018130
公開日2009年4月22日 申請日期2007年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月15日
發(fā)明者李遠(yuǎn)志, 馬培瑤, 馬月俊 申請人:馬培瑤