專利名稱：：納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種生物防腐劑，特別是一種復(fù)合生物防腐劑。
背景技術(shù)：
：隨著經(jīng)濟(jì)和社會的進(jìn)步，食品工業(yè)己成為國民經(jīng)濟(jì)的三大支柱之一。而在食品工業(yè)中最大的危害就是食品的腐敗變質(zhì)。造成食品腐敗變質(zhì)的原因很多，包括物理、化學(xué)、生物等多方面的原因，這些因素的作用常常是同時或連續(xù)發(fā)生的。由于食品營養(yǎng)豐富，適應(yīng)微生物的生長和繁殖，而微生物又是無處不在、無孔不入的，所以，細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的侵襲通常是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因?，F(xiàn)在廣泛使用的防腐劑，主要是化學(xué)防腐劑。我國當(dāng)前實(shí)際使用的三大類主要食品防腐劑是苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鉀鹽和對羥基苯甲酸酯類。但它們的特征決定了其使用的局限性，如山梨酸及山梨酸鉀在空氣中穩(wěn)定性差，而且生產(chǎn)成本高；苯甲酸對產(chǎn)酸菌的作用差，而且有不良的味道。由于它們每一種在抑菌譜、穩(wěn)定性方面都有不同程度的局限性，特別是在安全性方面更是令人擔(dān)憂。因此，尋找一種低毒、高效、廣譜及實(shí)用的防腐劑是很必要的。在這方面的研究工作表明，生物防腐劑的應(yīng)用具有廣闊的前景。乳酸鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌素和由納塔爾鏈霉菌產(chǎn)生的納他霉素是目前國際上批準(zhǔn)使用的兩種生物食品防腐劑。并且，我國衛(wèi)生部食品監(jiān)督廳也批準(zhǔn)在國內(nèi)使用，己列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但是，公眾對上述兩種生物食品防腐劑的理化性質(zhì)，抑菌譜，使用范圍尚不十分清楚，尤其是當(dāng)有兩種微生物存在于同一食品中時，如何使用上述二種生物食品防腐劑，其防腐效果是否理想，這些問題需要進(jìn)一步解決。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑，該防腐劑低毒、廣譜、高效、適用范圍廣。為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑包括納他霉素l一8份；乳酸鏈球菌素15_150份；維生素C10—50份，乙二胺四乙酸鈉55—90份；麥芽糊精10—180份；三聚磷酸鈉100—IOOO份；六偏磷酸鈉100—1000份(重量比)。我們對乳酸鏈球菌素和納他霉素的理化性質(zhì)、抑菌譜、穩(wěn)定性和最小抑菌濃度做了大量的實(shí)驗研究，實(shí)驗結(jié)果表明乳酸鏈球菌素對霉菌、酵母和革蘭氏陰性菌無效，而對大范圍革蘭氏陽性細(xì)菌有抑制作用，特別是抑制由這些菌產(chǎn)生的細(xì)菌芽抱的生長。納他霉素對幾乎所有的霉菌和酵母具有抑制作用，但對細(xì)菌則無效。它對可產(chǎn)生極強(qiáng)的致癌毒素的黃曲霉、赭曲霉有很好的抑制作用。鑒于生產(chǎn)食品過程中，污染的微生物是多種多樣的，而單獨(dú)一種生物防腐劑又對其不起作用，需要使用具有廣譜抑菌作用的防腐劑，才能得到保存期較長的食品。我們設(shè)計的一種系列復(fù)合生物防腐劑包括乳酸鏈球菌素和納他霉素，還包括維生素C(VC)和乙二胺四乙酸鈉(EDTA)，后二者為增效劑，復(fù)合生物防腐劑還包括麥芽糊精、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。其中，乳酸鏈球菌素是一種由34個氨基酸組成的多肽，能被人體內(nèi)的酶降解，消化，還可降低食品生產(chǎn)的滅菌溫度。納他霉素是多烯大環(huán)內(nèi)酯，對酵母、霉菌有極強(qiáng)的抵制作用。用量小，pH適應(yīng)性好，納他霉素的安全實(shí)驗表明對人體是安全的，兩者對食品的色、香、味不產(chǎn)生副作用，防腐效果好，在配方中，納他霉素的最小用量為1ppm，因為有許多霉菌和酵母的最小抑菌濃度為l一2ppm，其最大用量考慮食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留量為10ppm，而乳酸鏈球菌素控制在15ppm—150ppm，20ppm的乳酸鏈球菌素能完全抑制嗜熱芽抱桿菌的生長，在食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，乳酸鏈球菌素的用量限制為罐裝食品和植物蛋白食品中最大用量是200ppm。維生素C是一種抗氧劑，如果納他霉素被氧化，導(dǎo)致抑菌活性下降，而抗氧化劑的加入，可防止納他霉素被氧化，乙二胺四乙酸鈉是一種鰲合劑，重金屬可影響納他霉素的穩(wěn)定性，加入了乙二胺四乙酸鈉以免納他霉素的抑菌活性受影響，而且，乙二胺四乙酸鈉還可以增加細(xì)胞壁的通透性，增加細(xì)菌的敏感性，麥芽糊精主要作為填充劑使用，它還包括提高溶解度，起到防潮的作用。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉對金屬離子有封閉作用，能與溶液中的金屬離子Ca2+、Mg2+、Cu2+、F^+等螯合，生成可溶性螯合物，從而降低硬度，防止金屬離子對納他霉素和乳酸鏈球菌素活性的影響。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉可防止或延緩不飽和脂肪的氧化，增強(qiáng)本發(fā)明納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合牛物防腐劑防腐抑菌效果。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉使難溶于水的納他霉素和乳酸鏈球菌素乳化分散成穩(wěn)定懸浮體，以防止懸浮液的附著、凝聚，使本發(fā)明復(fù)合生物防腐劑更加均勻地混和或覆蓋于待防腐產(chǎn)品中，防腐抑菌效果更佳。三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉另具有吸收水分防止本發(fā)明復(fù)合生物防腐劑結(jié)塊的作用，使本發(fā)明產(chǎn)品始終保持干爽狀態(tài)。配方中，各成份以食品中微生物的多少以及所需保質(zhì)期的長短，加以選用。本防腐劑的抑菌譜及其實(shí)驗效果見表具體實(shí)施例方式下面的實(shí)施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。實(shí)施例l在lkg沙拉醬中加入納他霉素乳酸鏈球菌素維生素c乙二胺四乙酸鈉麥芽糊精三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉將上述防腐劑的配料充分混合，醬保質(zhì)12個月(室溫保存)。實(shí)施例2在梨濃縮汁中，使用本防腐劑，納他霉素乳酸鏈球菌素維生素C2mg150mg20mg50mg150mg100mg500mg可采用小型混粉機(jī)拌勻，即可，可使沙拉1升飲料中加入20mg10mg乙二胺四乙酸鈉三聚磷酸鈉六偏磷酸鈉將上述防腐劑加入飲料屮，攪拌均勻,實(shí)施例3在酸奶制品中，使用本防腐劑，納他霉素乳酸鏈球菌素維生素C乙二胺四乙酸鈉麥芽糊精三聚磷酸鈉...六偏磷酸鈉將上述防腐劑加入酸奶中，攪拌均勻:50mg180mg400mg300mg梨濃縮汁保質(zhì)期為6個月，l(TC保存。1升酸奶屮加入2.5mg12mg35mg50mg20mg100mg200mg結(jié)果發(fā)現(xiàn)本防腐劑可顯著抑制霉菌、酵母和細(xì)菌的滋生，延長保質(zhì)期7天，添加本防腐劑未影響酸奶制品的感官特征。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本復(fù)合生物防腐劑低毒、高效、廣譜、穩(wěn)定性好，尤其是有二種微生物存在于同一食品中時，它具有疊加效果。隨著人們對化學(xué)合成防腐劑安全性認(rèn)識的提高，低毒、高效、廣譜及實(shí)用的生物食品防腐劑的研究和開發(fā)，將愈來愈受到人們的關(guān)注生物食品防腐劑的應(yīng)用也將愈來愈被更多的人們接受和采納。權(quán)利要求1、一種納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑，其特征在于它包括納他霉素1-8份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C10-50份，乙二胺四乙酸鈉55-90份；麥芽糊精10-180份；三聚磷酸鈉100-1000份；六偏磷酸鈉100-1000份(重量比)。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合牛物防腐劑，其特征在于所述的納他霉素為2—6份，乳酸鏈球菌素20_40份，維生素C20—40份，乙二胺四乙酸鈉60—80份，球狀糊精80_150份；三聚磷酸鈉100_500份；六偏磷酸鈉100—500份(重量比)。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐劑，其特征在于所述的納他霉素為8份，乳酸鏈球菌素20份，維生素C10份，乙二胺四乙酸鈉60份，麥芽糊精100份；三聚磷酸鈉200份；六偏磷酸鈉200份(重量比)。全文摘要一種納他霉素乳酸鏈球菌素復(fù)合生物防腐乳劑包括納他霉素1-8份；乳酸鏈球菌素15-150份；維生素C10-50份，乙二胺四乙酸鈉55-90份；麥芽糊精10-180份；三聚磷酸鈉100-1000份；六偏磷酸鈉100-1000份(重量比)。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)本復(fù)合生物防腐劑低毒、高效、廣譜、穩(wěn)定性好，尤其是有二種微生物存在于同一食品中時，它具有疊加效果。隨著人們對化學(xué)合成防腐劑安全性認(rèn)識的提高，低毒、高效、廣譜及實(shí)用的生物食品防腐劑的研究和開發(fā)，將愈來愈受到人們的關(guān)注；生物食品防腐劑的應(yīng)用也將愈來愈被更多的人們接受和采納。文檔編號A23L3/3463GK101167595SQ20071017863公開日2008年4月30日申請日期2007年12月3日優(yōu)先權(quán)日2007年12月3日發(fā)明者霖馮,姚自奇,莊艷玲,東李,梁紹隆,凱溫申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司