專利名稱：營養(yǎng)醪的制取工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種營養(yǎng)醪的制取工藝。
二背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的需求也越來越高，人們開始注 重既健康又快捷方便的飲食，市場上不僅對綠色食品的需求越來越多，對具 有保健作用的食品的需求量更是供不應(yīng)求。
醪糟是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)美食，更是一種營養(yǎng)豐富的保健食品。但是現(xiàn)有 醪糟的生產(chǎn)方法是將糯米經(jīng)過浸泡、蒸熟后，放入發(fā)酵罐中，經(jīng)過一段時間 發(fā)酵過程后，釀制而成。在食用時，從發(fā)酵罐中淘取一定量的酒釀放入鍋中， 加一定量的水及調(diào)料，煮熟后才可食用。采用傳統(tǒng)方法釀造的醪糟，從原料 的采購、釀造到可食用，需要經(jīng)過很長時間，且必須在家中創(chuàng)造一定的釀造 環(huán)境，方可完成。這樣的制作工藝流程不能達(dá)到批量生產(chǎn)的目的，更不能滿 足人們對既健康又快捷方便的飲食的需求。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于提供一種能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期的、 制作簡單食用方便又能滿足人們健康需求的營養(yǎng)醪的制取工藝。 本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
一種營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于是通過原料選擇、清洗、浸泡、 蒸煮、降溫、發(fā)酵、加入強(qiáng)化劑、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均
勻后，再加熱至83-88'C左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制
成，具體包括如下步驟
A、 原料選擇選取經(jīng)過精白處理的糯米為主料；
B、 清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過原料和配 料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為卜2天；
C、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟， 內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；
D、 降溫將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中， 一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低原料表面的黏度，以利于干燥處理，降溫時間為10-50分鐘；
E、 發(fā)酵將煮熟的原料通過風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)酵罐中并調(diào)入占原料1-15%的甜酒曲，放置于溫度在24-26'C下，發(fā)酵10-12小時后，再于29-32。C下發(fā)酵2-24小時；
F、 加入強(qiáng)化劑將強(qiáng)化劑按照2%: 98%至5%: 95%的比例進(jìn)行添加到發(fā)酵物內(nèi)。
G、 預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至90-100°C，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品風(fēng)味一致；
H、 加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻。其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%;
I、 加熱罐裝將上述混合料加熱至85'C左右后，裝入大拉口的易拉罐中，用封罐機(jī)立即密封；
J、殺菌冷卻采用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，
確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
前述營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于強(qiáng)化劑為抗壞血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸鈣、磷酸三鈣中的多種混合物組合而成。
前述營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0. 1-1%。
本發(fā)明營養(yǎng)醪的制取工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn)有的罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國傳統(tǒng)醪糟的特色和食用習(xí)慣，又使得醪糟具有價格低廉、食用方便、保存期長的特點。同時，本發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點以及具有一定食療的作用。具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施工藝如下-
1、 原料選擇選取經(jīng)過精白處理的糯米為主料；
2、 清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為2天；
3、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；
4、 降溫將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中， 一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低原料表面的黏度，以利于干燥處理，降溫時間為40分鐘；
5、 發(fā)酵將煮熟的原料通過風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)
酵罐中并調(diào)入占原料10%的甜酒曲，放置于溫度在26"C下，發(fā)酵12小時后， 再于29"C下發(fā)酵10小時；
6、 加入強(qiáng)化劑將強(qiáng)化劑按照2%: 98%的比例進(jìn)行添加到發(fā)酵物內(nèi)。
7、 預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至IO(TC，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品風(fēng) 味一致；
8、 加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻。 其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為1%;
9、 加熱罐裝將上述混合料加熱至85'C后，裝入大拉口的易拉罐中，用 封罐機(jī)立即密封；
10、 殺菌冷卻采用120'C以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫， 確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
本發(fā)明營養(yǎng)醪的制取工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn)有的 罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國傳統(tǒng)醪糟的特色和食 用習(xí)慣，又使得醪糟具有價格低廉、食用方便、保存期長的特點。同時，本 發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點以及具有一定食療的作用。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而己，并非對本發(fā)明作任何形式上 的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于是通過原料選擇、清洗、浸泡、蒸煮、降溫、發(fā)酵、加入強(qiáng)化劑、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均勻后，再加熱至83-88℃左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制成，具體包括如下步驟A、原料選擇選取經(jīng)過精白處理的糯米為主料；B、清洗、浸泡將上述原料和配料浸泡于清水中，要求水浸過原料和配料表面，其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化，浸泡時間為1-2天；C、蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮15-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；D、降溫將蒸熟后的材料迅速傾倒進(jìn)調(diào)濕池中，一邊傾倒以便進(jìn)行攪拌，使飯團(tuán)離散，降低原料表面的黏度，以利于干燥處理，降溫時間為10-50分鐘；E、發(fā)酵將煮熟的原料通過風(fēng)冷或水冷，使之冷卻至常溫，然后裝入發(fā)酵罐中并調(diào)入占原料1-15％的甜酒曲，放置于溫度在24-26℃下，發(fā)酵10-12小時后，再于29-32℃下發(fā)酵2-24小時；F、加入強(qiáng)化劑將強(qiáng)化劑按照2％∶98％至5％∶95％的比例進(jìn)行添加到發(fā)酵物內(nèi)；G、預(yù)熱殺菌將上述發(fā)酵物加熱至90-100℃，殺菌酵母菌后，使之產(chǎn)品風(fēng)味一致；H、加入穩(wěn)定劑和乳化劑將加入穩(wěn)定劑和乳化劑放入原料中并混合均勻，其中穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為0.1-1％；I、加熱罐裝將上述混合料加熱至85℃左右后，裝入大拉口的易拉罐中，用封罐機(jī)立即密封；J、殺菌冷卻采用120℃以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達(dá)兩年以上。
2、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于強(qiáng)化劑 為抗壞血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸鈣、磷酸三鈣中的多種混合物組 合而成。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種營養(yǎng)醪的制取工藝，其特征在于穩(wěn)定劑和乳化劑的含量均為o. i-i%。
全文摘要
本發(fā)明提供一種營養(yǎng)醪的制取工藝，涉及一種食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于是通過原料選擇、清洗、浸泡、蒸煮、降溫、發(fā)酵、加入強(qiáng)化劑、預(yù)熱殺菌、加入穩(wěn)定劑和乳化劑，混合均勻后，再加熱至83-88℃左右，再采用現(xiàn)有的制罐技術(shù)進(jìn)行裝罐，冷卻工序制成。本發(fā)明營養(yǎng)醪的制取工藝的有益效果是，將傳統(tǒng)醪糟釀造技術(shù)與現(xiàn)有的罐裝食品的生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合在一起，使本產(chǎn)品既保持中國傳統(tǒng)醪糟的特色和食用習(xí)慣，又使得醪糟具有價格低廉、食用方便、保存期長的特點。同時，本發(fā)明還具有營養(yǎng)豐富、色澤怡人，風(fēng)味極佳的特點以及具有一定食療的作用。
文檔編號A23L1/105GK101491313SQ20071015048
公開日2009年7月29日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日 公開號200710150481.發(fā)明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司