專利名稱：江米肉汁糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種具有保健作用的江米肉汁糕及其制 備方法。
二背景技術(shù)：
目前，市場上銷售的米糕無外乎是由梗米或者加適量的糯米加工而成的， 雖是一種大眾化食品，但是不能滿足人們對具有滋養(yǎng)身體、營養(yǎng)豐富且味道 鮮美的功能不夠明顯，在市場上銷售也不搶手等問題的困擾。
三
發(fā)明內(nèi)容
為了解決以上米糕類食品的不足，本發(fā)明的目的提供了一種既具有滋養(yǎng) 身體、營養(yǎng)豐富且味道鮮美，又能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期，并采用
新的配方，便于攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求的江米肉汁糕及其制 備方法。
本發(fā)明的目的是由以下技術(shù)方案實現(xiàn)的。
一種江米肉汁糕的配料，其特征在于其配方(重量百分數(shù))為江米
20%-60%、鮮肉4%-10%、綠豆4%-10%、松仁4%-10%、榛仁3%-5%、腰果3%-5%、 核桃仁3%-5%、黑芝麻4%-10%、紅醬油3%-5%、白糖3%_5%、味精3%-5%、鹽 3%-5%和白酒3%-5%。
一種江米肉汁糕的制備方法，其特征在于是以江米、鮮肉、綠豆、松
仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒為主要
成分；再經(jīng)過揀選、淘洗、干燥、磨碎、加入調(diào)料、穩(wěn)定劑、混合、蒸煮、 烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻，具體步驟如下
A、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的谷物和新鮮無變異 的豬肉主料；
B、 淘洗將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過原料的表面，反復(fù)淘洗 去除雜質(zhì)；
C、 干燥將清洗好的原料至于干燥機內(nèi)進行干燥；
D、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內(nèi)進行磨碎；
E、 加入調(diào)料將調(diào)料預(yù)熱后按照一定比例依次放入主料中，調(diào)料為紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒。制作時也可采用上述調(diào)料中的一種或幾種的
組合；
F、 加入穩(wěn)定劑將加入穩(wěn)定劑放入原料中，其中穩(wěn)定劑的含量均為 0. 1-1%;
G、 混合將原料與調(diào)料及穩(wěn)定劑按照江米20%-60%、鮮肉4%-10%、綠豆 4%-10%、松仁4%-10%、榛仁3%-5%、腰果3%-5%、核桃仁3%-5%、黑芝麻4%-10%、 紅醬油3%-5%、白糖3%-5%、味精3%-5%、鹽3%-5%和白酒3%-5%，穩(wěn)定劑0. 1-1% 的比例進行混合并攪拌均勻；
H、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮25-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟， 內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；
I、 烘烤將蒸煮后的原料放入烤箱內(nèi)進行烘烤處理； J、切割將膨化處理過的食材切割成塊狀；
K、包裝將加工而成的米糕采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒；
L、殺菌冷卻采用120。C以上的高溫殺菌25-45分鐘后，立即冷卻至室
溫，確保產(chǎn)品保存期可達一年以上。
前述一種江米肉汁糕的制備方法，其特征在于穩(wěn)定劑的含量為0. 1_1%。 前述的一種江米肉汁糕，其特征在于主要成分為江米、鮮肉、綠豆、
松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒中的
一種或幾種組合。
本發(fā)明江米肉汁糕及其制備方法的有益效果是，既具有滋養(yǎng)身體、營養(yǎng) 豐富且味道鮮美，又能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期，并采用新的配方， 便于攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施工藝如下
1、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的谷物和新鮮無變異 的豬肉主料。
2、 淘洗將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過原料的表面，反復(fù)淘洗 去除雜質(zhì)。
3、 干燥將清洗好的原料至于干燥機內(nèi)進行干燥。
4、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內(nèi)進行磨碎。
5、 加入調(diào)料將調(diào)料預(yù)熱后按照一定比例依次放入主料中。調(diào)料為紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒。
6、 加入穩(wěn)定劑將加入穩(wěn)定劑放入原料中。
7、 混合將原料與調(diào)料及穩(wěn)定劑按照江米60%、鮮肉4%、綠豆4%、松仁 4%、榛仁3%、腰果3%、核桃仁3%、黑芝麻4%、紅醬油3%、白糖3%、味精3%、 鹽3%和白酒3%，穩(wěn)定劑0. 1的比例進行混合并攪拌均勻。
8、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮30分鐘；要求外硬內(nèi)軟，內(nèi) 無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致。
9、 烘烤將蒸煮后的原料放入烤箱內(nèi)進行烘烤處理。
10、 切割將膨化處理過的食材切割成塊狀。
11、 包裝將加工而成的米糕采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒。
12、 殺菌冷卻采用12(TC以上的高溫殺菌30分鐘后，立即冷卻至室溫，
確保產(chǎn)品保存期可達一年以上。
本發(fā)明江米肉汁糕及其制備方法的有益效果是，既具有滋養(yǎng)身體、營養(yǎng) 豐富且味道鮮美，又具有工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期，并采用新的配方， 便于攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而己，并非對本發(fā)明作任何形式上 的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等 同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種江米肉汁糕的配料，其特征在于其配方(重量百分數(shù))為江米20％-60％、鮮肉4％-10％、綠豆4％-10％、松仁4％-10％、榛仁3％-5％、腰果3％-5％、核桃仁3％-5％、黑芝麻4％-10％、紅醬油3％-5％、白糖3％-5％、味精3％-5％、鹽3％-5％和白酒3％-5％。
2、 一種江米肉汁糕的制備方法，其特征在于是以江米、鮮肉、綠豆、 松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒為主 要成分；再經(jīng)過揀選、淘洗、干燥、磨碎、加入調(diào)料、穩(wěn)定劑、混合、蒸煮、 烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻，具體步驟如下A、 原料揀選選取顆粒飽滿、無蟲蛀、表皮無破損的谷物和新鮮無變異 的豬肉主料；B、 淘洗將上述原料浸泡于清水中，要求水浸過原料的表面，反復(fù)淘洗 去除雜質(zhì)；C、 干燥將清洗好的原料至于干燥機內(nèi)進行干燥；D、 磨碎上述各種原料按照種類依次放入研磨機內(nèi)進行磨碎；E、 加入調(diào)料將調(diào)料預(yù)熱后按照一定比例依次放入主料中，調(diào)料為紅 醬油、白糖、味精、鹽和白酒。制作時也可采用上述調(diào)料中的一種或幾種的 組合；F、 加入穩(wěn)定劑將加入穩(wěn)定劑放入原料中，其中穩(wěn)定劑的含量均為 0. 1-1%;G、 混合將原料與調(diào)料及穩(wěn)定劑按照江米20%-60%、鮮肉4%-10%、綠豆 4%-10%、松仁4%-10%、榛仁3%-5%、腰果3%-5%、核桃仁3%-5%、黑芝麻4%-10%、 紅醬油3%-5%、白糖3%-5%、味精3%-5%、鹽3%-5%和白酒3%-5%，穩(wěn)定劑0.1-1% 的比例進行混合并攪拌均勻；H、 蒸煮將原料放置在容器內(nèi)，常壓蒸煮25-40分鐘；要求外硬內(nèi)軟， 內(nèi)無生心、疏松不糊、透而不爛，均勻一致；I、 烘烤將蒸煮后的原料放入烤箱內(nèi)進行烘烤處理； J、切割將膨化處理過的食材切割成塊狀；K、包裝將加工而成的米糕采用塑封技術(shù)密封，外加上包裝盒；L、殺菌冷卻采用120'C以上的高溫殺菌25-45分鐘后，立即冷卻至室溫，確保產(chǎn)品保存期可達一年以上。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種江米肉汁糕的制備方法，其特征在于穩(wěn) 定劑的含量為0. 1-1%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種江米肉汁糕，其特征在于主要成分為江 米、鮮肉、綠豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味 精、鹽和白酒中的一種或幾種組合。
全文摘要
本發(fā)明提供一種江米肉汁糕及其制備方法，涉及一種保健食品，它是以江米、鮮肉、綠豆、松仁、榛仁、腰果、核桃仁、黑芝麻、紅醬油、白糖、味精、鹽和白酒為主要成分。再經(jīng)過揀選、淘洗、干燥、磨碎、加入調(diào)料、穩(wěn)定劑、混合、蒸煮、烘烤、切割、包裝、殺菌冷卻。本發(fā)明江米肉汁糕及其制備方法的有益效果是，既具有滋養(yǎng)身體、營養(yǎng)豐富且味道鮮美，又能工業(yè)化生產(chǎn)的、具有較長保存期，并采用新的配方，便于攜帶、食用方便又能滿足人們健康需求。
文檔編號A21D13/08GK101449694SQ20071015047
公開日2009年6月10日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月28日 公開號200710150474.發(fā)明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司