專利名稱：藻類方便面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便面的技術(shù)領(lǐng)域，具體說是一種加入海藻類物質(zhì)作為 原料的可以有效為人體補(bǔ)充碘攝入的藻類方便面的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的不斷加快以及家務(wù)勞動的社會化，節(jié)省時(shí)間 的方便食品越來越受到人們的歡迎。以工業(yè)化批量生產(chǎn)的方便主食在我 國以方便面為主，方便面是一種可在短時(shí)間之內(nèi)煮熟食用的面制食品。 方便面的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調(diào)味的面條硬化，并壓制成塊 狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，并將面條加熱泡軟，數(shù)分 鐘內(nèi)便可食用。其在方便食品的市場上占據(jù)了很大一部分份額，尤其是 在中國的北方地區(qū)，人們常年以來形成的飲食習(xí)慣中面食為主要的主 食。目前市場上的方便面主要是用小麥精粉為主要原料，通過和面、醒 面、壓面、切條、油炸、包裝等工藝制成。
方便面是為了適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活而出現(xiàn)的即食品。最早于
1958年在日本問世，目前全國共有方便面生產(chǎn)企業(yè)1600多家，生產(chǎn)能 力達(dá)350多萬噸。隨著加工技術(shù)的提高和市場的需求，方便面的包裝材 料、調(diào)味料、加工機(jī)械也日臻完備。包裝形式由初始的袋裝發(fā)展到更方 便的杯裝、碗裝和罐裝自熱式。調(diào)味料的品種、形式、規(guī)格等也日趨多 樣，從單一調(diào)味粉包，發(fā)展為油包、醬包、脫水蔬菜包、味粉包和肉粒 包等。更符合家庭式的就餐口味且更富選擇性。我國生產(chǎn)的方便面除在 國內(nèi)市場銷售外，大量的產(chǎn)品還用于出口，主要輸出對象為俄羅斯、拉 脫維亞、新國坡、菲律賓、西薩摩亞、中東等國家和地區(qū)。
由于方便面的原料成分單一導(dǎo)致面中的營養(yǎng)不全面，如果作為長 時(shí)間的主食使用容易導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏。另外，傳統(tǒng)的方便面制作工藝中采 用油炸的方式對面片進(jìn)行熟化，在油炸的過程中由于對油本身進(jìn)行長時(shí) 間的反復(fù)加熱，油會發(fā)生氧化、水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，從而出現(xiàn)酸敗 現(xiàn)象，影響方便面的保存，重復(fù)使用的油中產(chǎn)生的有害物質(zhì)也會對人體 造成不利影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種加入海藻類物質(zhì)作為原料的 可以有效為人體補(bǔ)充碘攝入的藻類方便面的制作方法。
本發(fā)明為解決公知技術(shù)中存在的技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是本發(fā)明的一種藻類方便面的制作方法，包括以下步驟采用海藻類
干物質(zhì)1份；加水浸漬10-20小時(shí)；洗凈、瀝水后切碎至面積小于0. 25 平方厘米的小塊；加入相當(dāng)于海藻類干物質(zhì)質(zhì)量5-15倍的水；加入檸 檬酸并攪拌至PH值在3-5之間；加熱煮沸25-60分鐘之海藻物質(zhì)軟化； 磨漿至固體粒度小于50微米；加入碳酸鈉調(diào)整PH值至7-8;加水至漿 料質(zhì)量為原海藻類干物質(zhì)質(zhì)量的5-10倍；向漿料中加入漿料質(zhì)量5-15 倍的面粉，攪拌至完全混合；將面粉混合物制成方便面片；采用70-90 。C的蒸汽對方便面片熟化3-5分鐘；將方便面片切塊、分排；用微波爐 加熱熟化風(fēng)干；自然冷卻、干燥。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是
本發(fā)明的藻類方便面的制作方法中采用藻類作為原料之一，藻類中 含有大量的碘和各種無機(jī)鹽礦物質(zhì)，經(jīng)常食用富含碘的食品可以有效的 防止甲狀腺腫大，減少動脈硬化、高血壓、高血脂發(fā)病的幾率。在方便 面中加入富含碘的藻類可以在吃方便面的同時(shí)提高多種營養(yǎng)的攝入，有 益身體健康。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
采用海帶干物質(zhì)l千克；加水浸漬ll小時(shí)；洗凈、瀝水后切碎至
面積為O. 196平方厘米的小塊；加入相當(dāng)于15千克水；加入擰檬酸并 攪拌至PH值在4之間；加熱煮沸27分鐘之海藻物質(zhì)軟化；磨漿至固體 粒度為30微米；加入碳酸鈉調(diào)整PH值至7. 5;加水至漿料質(zhì)量為10
千克；向漿料中加入50千克的面粉，攪拌至完全混合；將面粉混合物 制成方便面片；采用8(TC的蒸汽對方便面片熟化4分鐘；將方便面片 切塊、分排；用微波爐加熱熟化風(fēng)干；自然冷卻、干燥。
權(quán)利要求
1、一種藻類方便面的制作方法，其特征在于包括以下步驟采用海藻類干物質(zhì)1份；加水浸漬10-20小時(shí)；洗凈、瀝水后切碎至面積小于0.25平方厘米的小塊；加入相當(dāng)于海藻類干物質(zhì)質(zhì)量5-15倍的水；加入檸檬酸并攪拌至PH值在3-5之間；加熱煮沸25-60分鐘之海藻物質(zhì)軟化；磨漿至固體粒度小于50微米；加入碳酸鈉調(diào)整PH值至7-8；加水至漿料質(zhì)量為原海藻類干物質(zhì)質(zhì)量的5-10倍；向漿料中加入漿料質(zhì)量5-15倍的面粉，攪拌至完全混合；將面粉混合物制成方便面片；采用70-90℃的蒸汽對方便面片熟化3-5分鐘；將方便面片切塊、分排；用微波爐加熱熟化風(fēng)干；自然冷卻、干燥。
全文摘要
一種藻類方便面的制作方法，包括以下步驟采用海藻類干物質(zhì)1份；加水浸漬10-20小時(shí)；洗凈、瀝水后切碎至面積小于0.25平方厘米的小塊；加入相當(dāng)于海藻類干物質(zhì)質(zhì)量5-15倍的水；加入檸檬酸并攪拌至pH值在3-5之間；加熱煮沸25-60分鐘之海藻物質(zhì)軟化；磨漿至固體粒度小于50微米；加入碳酸鈉調(diào)整pH值至7-8；加水至漿料質(zhì)量為原海藻類干物質(zhì)質(zhì)量的5-10倍；向漿料中加入漿料質(zhì)量5-15倍的面粉，攪拌至完全混合；將面粉混合物制成方便面片；采用70-90℃的蒸汽對方便面片熟化3-5分鐘；將方便面片切塊、分排；用微波爐加熱熟化風(fēng)干；自然冷卻、干燥。經(jīng)常食用富含碘的食品可以有效的防止甲狀腺腫大，減少動脈硬化、高血壓、高血脂發(fā)病的幾率。
文檔編號A23L1/337GK101444315SQ200710150458
公開日2009年6月3日 申請日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者王愛民, 趙金樑 申請人:天津市中英保健食品有限公司