專利名稱：一種南瓜、甜玉米飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及天然復(fù)合型蔬菜汁深加工技術(shù)領(lǐng)域。具體的說，本發(fā)明涉及一 種南瓜、甜玉米飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著世界飲料的發(fā)展與各國人民的飲食習(xí)慣，飲食資源和生活水平不同而 有所差異，隨著科技的進(jìn)步、國際間的交流，各國^L料的結(jié)構(gòu)都在不斷發(fā)生變
化。90年代，消費(fèi)者轉(zhuǎn)而追求健康、天然的飲品， 一些被稱為"新時(shí)代飲品，， 的飲料不斷推向市場。從國際和國內(nèi)需求分析結(jié)果顯示在今后3 - 5年間果汁消 費(fèi)量將有較大增長，據(jù)專家預(yù)測我國果汁消費(fèi)將以10% ~15%的速度增長，我 國目前的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)不能滿足需求。因此果汁業(yè)需要擴(kuò)大投入是毋庸質(zhì)疑的。 但由于保鮮技術(shù)的迅速推廣，我國水果鮮食量也在迅速增加，在不久，水果的 消耗途徑必將出現(xiàn)嚴(yán)重的沖突，制約果汁業(yè)的發(fā)展。
目前由于蔬菜種類繁多，產(chǎn)量巨大，且其中大多數(shù)蔬菜不僅含有水果中所 有的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還含有多種生理活性物質(zhì)，可直接參加人體的新陳代謝， 促使機(jī)體物質(zhì)的結(jié)合與分解，具有一定的治療作用；所以蔬菜汁飲料近幾年被 許多發(fā)達(dá)國家日益重視，紛紛開發(fā)此類飲料作為本國飲料業(yè)的后起之秀。因此， 發(fā)展天然蔬菜汁飲料勢在必行，是今后本領(lǐng)域發(fā)展和消費(fèi)的趨勢。
而南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價(jià)值也較高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為南瓜味甘，性溫， 具有補(bǔ)中益氣、消痰止咳的功能。南瓜中除含有淀粉、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、各 種氨基酸和維生素外，還含有胡蘿卜素、葫聲巴堿、腺嘌呤、甘露醇、果膠、 可溶性纖維素等多種成分，其維生素C及維生素A的含量幾乎為瓜菜之首。曰 本科學(xué)家把100g蔬菜中含有600 u g以上胡蘿卜素的蔬菜稱之為黃綠色蔬菜，這種黃綠色蔬菜對(duì)人體有保健作用，而每lOOg南瓜中的胡蘿卜素含量通常可達(dá)
l.lmg-1.2mg,維生素C的含量高者可達(dá)21.8mg。近年來的試驗(yàn)研究表明，南瓜 汁中的某些成分可以中和食物中的農(nóng)藥及亞硝酸鹽等一些有害物質(zhì)，因此，對(duì) 抑制初期致癌活性成分有明顯作用。南瓜對(duì)預(yù)防和治療糖尿病具有獨(dú)特療效， 對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、肝炎、肝硬化、腎炎、前列腺炎等疾病也有明顯效 果。因此，南瓜及其制品被世界上公認(rèn)為理想的天然保健食品。而新疆地處內(nèi) 陸，晝夜溫差大，日照時(shí)間長，其其新疆南瓜營養(yǎng)含量更多，有利于對(duì)南瓜的 加工制作。
玉米的種植起源于北美，但在我國廣泛種植，近年來隨著畜牧業(yè)的發(fā)展， 為玉米的深加工提供了必要的基礎(chǔ)。根據(jù)營養(yǎng)分析，玉米含有豐富的糖類、蛋 白質(zhì)、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃質(zhì)、磷、鎂、鉀、鋅等營養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為， 玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水 腫等病癥。同時(shí)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮玉米中含有大量的天然維生素E，有促進(jìn)細(xì)胞分 裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還有延緩人體衰老， 防止腦功能衰退引起的"早年性癡呆"，減輕動(dòng)脈粥樣硬化等作用；含有的維生 素A,對(duì)防治老年常見的干眼病、氣管炎皮膚干燥癥及白內(nèi)障等有一定的輔助治 療作用；含有的賴氨酸，是人體必需的氨基酸，只能從食物中攝取，而其他食 物中的含量極少；含有還能抑制肺瘤細(xì)胞的生長，對(duì)治療癌癥有一定的輔助作 用，多吃些新鮮玉米可抑制抗癌藥物對(duì)人體產(chǎn)生的副作用；含有的纖維素為精 米面的6至8倍，所以常吃新鮮玉米能使大便通暢，防治便秘和痔瘡，還能減 少胃腸病的發(fā)生。從許多流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，老年黃斑性病變(AMD)是眼睛老 化所造成的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成視力缺損。而玉米中的黃體素、玉米黃質(zhì)，可 以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中 心一起做的研究顯示，攝取較高量的黃體素和玉米黃質(zhì)，能降低43V限患老年黃 斑性病變的機(jī)率。所以玉米對(duì)抗眼睛老化來說是一種極佳的營養(yǎng)補(bǔ)充食物。因 而玉米被世界衛(wèi)生組織作為二十一世紀(jì)的推薦食品。而甜玉米作為一種新的玉米品種，不僅具有玉米原有的特點(diǎn)，還具有品質(zhì)鮮嫩、含漿率高的特點(diǎn)，既可 鮮食，又可熟食，被廣大消費(fèi)者所喜愛。
通過公開現(xiàn)有技術(shù)發(fā)現(xiàn)，目前國內(nèi)外對(duì)南瓜、甜玉米飲品的研究處于空白； 國內(nèi)的大多數(shù)研究僅限于單純甜玉米或南瓜飲料的加工工藝和對(duì)玉米品種的開
發(fā)以及玉米、南瓜特性的研究上；而國外在對(duì)玉米飲料的研究上還沒發(fā)現(xiàn)，大 多也僅是對(duì)南瓜、玉米的營養(yǎng)、特性、成分等較深度的研究。探討將南瓜、甜 玉米等優(yōu)質(zhì)資源共同結(jié)合，研制成具有天然、保健功效的復(fù)合型飲品，即可有 利于改善傳統(tǒng)果業(yè)發(fā)展對(duì)飲料業(yè)發(fā)展的制約，又可提高南瓜、甜玉米等資源的 利用價(jià)值，增加農(nóng)民收益，帶動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)目前國內(nèi)外市場上未見有關(guān)南瓜、甜玉米飲料制品，也未見此飲料研 制的報(bào)道，同時(shí)，針對(duì)當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)飲料的低糖、低能的需求；本發(fā)明所選用 主要原料為具有低糖、低能特點(diǎn)的南瓜和玉米，所選用的甜味劑也均具有高甜 度、低熱能、不影響血糖的特點(diǎn)，由此開發(fā)出一種具有南瓜、玉米清香，良好 口感的低糖、低能的復(fù)合型蔬菜汁飲料制品。
本發(fā)明的技術(shù)方案本發(fā)明選用由新鮮的南瓜、甜玉米通過超細(xì)微粉碎護(hù) 色打漿后，再經(jīng)過濾、調(diào)配、均質(zhì)后制得的可溶性固體含量高、色澤穩(wěn)定性好、 黏度適中、狀態(tài)穩(wěn)定的一種南瓜、甜玉米飲料制品。
本發(fā)明具體提供了一種南瓜、甜玉米飲料制品組分，以100Kg飲料重量為 基準(zhǔn)，按重量百分比計(jì)，由1Kg-5Kg南瓜肉、5Kg-10Kg甜玉米粒、0. 02Kg-O. 05Kg 復(fù)合甜味劑、0. 15Kg-0. 3Kg復(fù)合酸味劑、Q. 1Kg-0. 25Kg天然復(fù)合穩(wěn)定劑和余 量的飲用水定容組成。
本發(fā)明還具體提供一種南瓜、甜玉米飲料制品的生產(chǎn)方法，其包括
A:選料選擇無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)南瓜、甜
玉米；
B:整理、清洗利用步驟A的合格原料清洗干凈，去皮、瓤，脫粒，保證 物料為小于2 x 2cm的塊料；
C:護(hù)色將步驟B的成品分別置于清洗池中，并加入護(hù)色劑，按重量百分 比計(jì)，護(hù)色劑>0且<1%備用；
控制在l: (5-8)，保證南瓜、甜玉米種可溶成分的溶出率；
E:過濾將步驟D中生產(chǎn)的物料分別通過壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾，濾布目數(shù)控 制在100 - 200目之間；使濾汁達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的色澤和風(fēng)味；
F:甜味劑、酸味劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合甜味劑、酸味劑分別用飲用水 溶解，通過過濾后備用；
G:穩(wěn)定劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻，加入^^欠用水溶入膨脹 備用；
H:按比例混合定容將步驟E所得的濾汁，步驟F所得的甜味液、酸味液， 步驟G所得的穩(wěn)定劑按比例加入調(diào)配缸中，補(bǔ)足飲用水定容，攪拌均勻；
I:均質(zhì)將步驟H所得的混合料液攪拌均勻并通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度 控制在55 - 80°C，均質(zhì)壓力控制在10-25Mpa，獲得南瓜、甜玉米飲料制品；
J:殺菌、冷卻本飲料制品通過口感的調(diào)配，PH值控制在3. 7以下，采用 常壓殺菌，溫度控制在90-95°C,保持25-35分鐘；殺菌完畢，通入冷水冷卻。
本發(fā)明所述的技術(shù)方案中，護(hù)色劑由NaCl、檸檬酸、Ve三者復(fù)合或單獨(dú)使用。
本發(fā)明所述的技術(shù)方案中，甜味劑的調(diào)配步驟中，可采用多種物料復(fù)合制 得復(fù)合甜味劑，本發(fā)明復(fù)合甜味劑優(yōu)先選擇三氯蔗糖、甜菊糖、安賽蜜、阿斯 巴甜，其總量控制在0.02% -0.05%，以保證制品口感豐厚、甜度適中，并可根 據(jù)消費(fèi)地域不同而調(diào)整甜度，同時(shí)由于在制品中沒有添加可以造成人體血糖變 化的甜味劑，所以該制品糖尿病患者一樣可以飲用。
酸味劑的調(diào)配步驟中，可采用多種物料復(fù)合制得復(fù)合酸味劑，本發(fā)明復(fù)合 酸味劑優(yōu)先選擇檸檬酸、Ve、蘋果酸，其總量控制在0. 15% -0. 3%，以保證制品
口感酸味悠長，PH值控制在3. 7以下，并可根據(jù)消費(fèi)地域不同而適度調(diào)整酸度。
穩(wěn)定劑的調(diào)配步驟中，可采用多種物料復(fù)合制得天然復(fù)合穩(wěn)定劑，本發(fā)明
天然復(fù)合穩(wěn)定劑優(yōu)先選擇阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾豆膠，其總量控制在0. 1%-0. 25%,以保證制品質(zhì)感均一穩(wěn)定，口感爽滑不粘稠。
為使本發(fā)明南瓜、甜玉米飲料制品達(dá)到開發(fā)要求，本發(fā)明對(duì)各步驟采用的 各類原料和技術(shù)多進(jìn)行了全面考慮，優(yōu)化選^f奪。其中三種護(hù)色劑的選4奪，對(duì) 南瓜、甜玉米在加工過程中除具有良好的護(hù)色效果外，還對(duì)加工中料液的排氣、 調(diào)味具有一定的輔助效果；在打漿之前本發(fā)明沒有采用酶處理，不僅減少了加 工步驟，縮短了加工時(shí)間，降低了加工成本，并且較好的保留了其中的維生素 和膳食纖維，同時(shí)還減少了后加工中穩(wěn)定劑的添加量，保證了原有口感；超細(xì) 微粉碎護(hù)色打漿過程中加入了大量飲用水，提高了本制品中可溶性固體和其活 性成分的含量；選擇的多種甜味劑均為不造成人體血糖變化的甜味劑，甜味均 由兩種或兩種以上的此甜味劑組成，這可以保證制品口感豐厚、甜度適中，又 符合糖尿病等低糖消費(fèi)者的需求；選擇IOO- 200目之間濾布過濾，既可達(dá)到濾 汁色澤和風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)，又盡可能的保證其可溶性固體和其活性成分以及顆粒大 小適中的膳食纖維的含量；將酸味劑的調(diào)配量控制在0. 15%-0. 3%之間，不僅對(duì) 其風(fēng)味、口感有影響外，還可以將制品PH值控制在3. 7以下，降低了殺菌強(qiáng)度， 極大的保護(hù)了其制成品中的有效成分和穩(wěn)定性；以及通過超細(xì)微粉碎打漿、添 加復(fù)合穩(wěn)定劑、均質(zhì)、常壓殺菌等技術(shù)最終才使得本發(fā)明成為了一種具有南瓜、 玉米清香，穩(wěn)定、均一、良好口感的飲料制品。
本發(fā)明添加的輔料均采用復(fù)合物料組成，不僅避免了因單一輔料造成的制 品口感單薄，易受外界加工條件影響的不足，而且也具有4艮強(qiáng)的生產(chǎn)實(shí)用性。
本發(fā)明所述的飲用水質(zhì)量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
通過實(shí)施本發(fā)明具體的技術(shù)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)本發(fā)明內(nèi)容，可以達(dá)到以下有益效果。
1、 本發(fā)明以南瓜、甜玉米為主要原料，并在護(hù)色后就直接破碎打漿制備濃 漿，通過調(diào)節(jié)料水比，很好的提高了物料可溶性固形物的溶出率，由于在此過 程中不加酶制劑，所以減少了加工步驟，縮短了加工時(shí)間，降低了加工成本；
并且較好的保留了其中的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維；還減少了穩(wěn)定劑的添加 量，保證了原有口感。
2、 本發(fā)明通過調(diào)整飲料的甜酸度，即確保了口感，又使本發(fā)明飲料的ra
值控制在3. 7以下，降低了殺菌強(qiáng)度，極大的保護(hù)了其制成品中的有效成分。
3、 保證了南瓜和玉米兩種不同性質(zhì)的原料制成飲料復(fù)合汁穩(wěn)定性問題以及 色澤穩(wěn)定性問題。
4、 本發(fā)明制品是一種具有南瓜、甜玉米清香，良好口感的低糖、低能的復(fù) 合型蔬菜汁飲料制品的同時(shí)，還是一種具有一定功能的制品，對(duì)開發(fā)此類復(fù)合型 蔬菜汁飲料制品的質(zhì)量控制體系及技術(shù)，建立復(fù)合型蔬菜汁飲料制品示范生產(chǎn) 線，開發(fā)高檔復(fù)合型蔬菜汁飲料制品新產(chǎn)品都具有重要意義。 附圖
筒要說明
圖l所示為南瓜、甜玉米飲料制品的生產(chǎn)方法流程。
具體實(shí)施例方式
下面，舉實(shí)施例說明本發(fā)明，但是，本發(fā)明并不限于下述的實(shí)施例。另夕卜， 在下述的說明中，如無特別說明，則按100Kg飲料重量為基準(zhǔn)，％皆指重量百 分比。
實(shí)施例1:南瓜、甜玉米飲料制品的制備
由南瓜狐1 % ,甜玉米粒9 % ;由三氯蔗糖、安賽蜜組成0. 02 %復(fù)合甜味劑、 由檸檬酸、Vj且成0. 25 %復(fù)合酸味劑；由阿拉伯膠、黃原膠組成0. 1 %天然復(fù)合 穩(wěn)定劑；其余由飲用水定容組成。
將無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)南瓜、甜玉米；進(jìn)行 清洗、瀝干后，去皮、鉱，脫粒，保證物料為小于2 x 2cm的塊料備用。
1、護(hù)色
將上述步驟的成品分別置于清洗池中，并加入護(hù)色劑1%備用，護(hù)色劑由
NaCl、檸檬酸、Ve三者復(fù)合或單獨(dú)使用；
2、 破碎打漿
將上述步驟中的物料分別加入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎打漿，其中料水比應(yīng)控制 在l: 5，保證南瓜、甜玉米種可溶成分的溶出率；
3、 過濾
將上述步驟中生產(chǎn)的物料分別通過壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾，濾布目數(shù)控制在100 目；使濾汁達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的色澤和風(fēng)味；
4、 甜味劑、S吏味劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合甜味劑、酸味劑分別用飲用水 溶解，通過過濾后備用；
5、 穩(wěn)定劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻，加入飲用水溶入膨脹 備用；復(fù)合穩(wěn)定劑選擇阿拉伯膠和黃原膠膠組成。
6、 按比例混合定容將上述步驟所得的濾汁，上述步驟所得的甜味液、酸 味液，上述步驟所得的穩(wěn)定劑按比例加入調(diào)配缸中，補(bǔ)足飲用水定容，攪拌均
勻；
7、 均質(zhì)將上述步驟所得的攪拌均勻的混合料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)， 一般均 質(zhì)溫度采用55-8(TC,均質(zhì)壓力采用10-25Mpa為宜，得到質(zhì)感均一、色澤穩(wěn) 定、口感滑潤的南瓜、甜玉米飲料制品；
8、 殺菌、冷卻本飲料制品通過口感的調(diào)配，PH值控制在3. 7以下，采用 常壓殺菌，溫度控制在95。C,保持25分鐘；殺菌完畢，冷卻后，即可在20°C 下保存6個(gè)月。
制得具有南瓜、甜玉米清香，良好口感的低糖、低能的復(fù)合型蔬菜汁飲料制品。
實(shí)施例2:南瓜、甜玉米飲料制品的制備
由南瓜鉱5%、甜玉米粒5%;由甜菊糖、安賽蜜組成0. 03%復(fù)合餘朱劑； 由Vc、蘋果酸組成0. 3%復(fù)合@吏味劑；由黃原膠、瓜爾豆膠組成0. 25%天然復(fù)
合穩(wěn)定劑；其余由飲用水定容組成。
將無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)南瓜、甜玉米；進(jìn)行 清洗、瀝干后，去皮、鉱，脫粒，保證物料為小于2 x 2cm的塊料備用。
1、 護(hù)色
將上述步驟的成品分別置于清洗池中，并加入護(hù)色劑0. 8%備用，護(hù)色劑由 NaCl、檸檬酸、W三者復(fù)合或單獨(dú)使用；
2、 石皮碎打漿
將獲得的物料分別加入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎打漿，其中料水比應(yīng)控制在l: 6, 保證南瓜、甜玉米種可溶成分的溶出率；
3、 過濾
目；使濾汁達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的色澤和風(fēng)味；
4、 甜味劑、酸味劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合甜味劑、酸味劑分別用飲用水 溶解，通過過濾后備用；
5、 穩(wěn)定劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻，加入飲用水溶入膨脹 備用，復(fù)合穩(wěn)定劑由黃原膠和瓜爾豆膠組成；
6、 按比例混合定容將上述步驟所得的濾汁，上述步驟所得的甜^^未液、酸 味液，上述步驟所得的穩(wěn)定劑按比例加入調(diào)配缸中，補(bǔ)足飲用水定容，攪拌均
勻；
7、 均質(zhì)將上述步驟所得的攪拌均勻的混合料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)， 一般均 質(zhì)溫度采用55_80°C,均質(zhì)壓力采用10-25Mpa為宜，得到質(zhì)感均一、色澤穩(wěn) 定、口感滑潤的南瓜、甜玉米飲料制品；
8、 殺菌、冷卻本々大料制品通過口感的調(diào)配，PH值控制在3. 7以下，采用 常壓殺菌，溫度控制在9(TC,保持35分鐘；殺菌完畢，冷卻后，即可在20°C 下保存6個(gè)月。
制得具有南瓜、甜玉米清香，良好口感的低糖、低能的復(fù)合型蔬菜汁飲料制品。
實(shí)施例3:南瓜、甜玉米飲料制品的制備
由南瓜瓤3 % 、甜玉米粒7 % ;由安賽蜜、阿斯巴甜組成0. 05 %復(fù)合甜味劑； 由檸檬酸、Ve和蘋果酸組成0. 15%復(fù)合酸味劑；由阿拉伯膠、黃原膠和瓜爾豆 膠組成0. 15 %天然復(fù)合穩(wěn)定劑；其余由飲用水定容組成。
將無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的優(yōu)質(zhì)南瓜、甜玉米；進(jìn)行 清洗、瀝干后，去皮、瓤，脫粒，保證物料為小于2 x 2cm的塊料備用。
1、 護(hù)色
將上述步驟的成品分別置于清洗池中，并加入護(hù)色劑0. 5%備用，護(hù)色劑由 NaCl、檸檬酸、Ve三者復(fù)合或單獨(dú)使用；
2、 破碎打漿
將上述步驟中的物料分別加入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎打漿，其中料水比應(yīng)控制 在l: 8,保證南瓜、甜玉米種可溶成分的溶出率；
3、 過濾
目；使濾汁達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的色澤和風(fēng)味；
4、 甜味劑、酸味劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合甜味劑、酸味劑分別用飲用水 溶解，通過過濾后備用；
5、 穩(wěn)定劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻，加入々欠用水溶入膨月長 備用，復(fù)合穩(wěn)定劑由阿拉伯膠、黃原膠和瓜爾豆膠組成；
6、 按比例混合定容將上述步驟所得的濾汁，上述步驟所得的甜味液、酸 味液，上述步驟所得的穩(wěn)定劑按比例加入調(diào)配缸中，補(bǔ)足飲用水定容，攪拌均
勻；
7、 均質(zhì)將上述步驟所得的攪拌均勻的混合料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)， 一般均 質(zhì)溫度采用55-8(TC,均質(zhì)壓力采用10-25Mpa為宜，得到質(zhì)感均一、色澤穩(wěn) 定、口感滑潤的南瓜、甜玉米飲料制品；8、殺菌、冷卻本々大料制品通過口感的調(diào)配，PH值控制在3. 7以下，采用 常壓殺菌，溫度控制在95。C，保持30分鐘；殺菌完畢，冷卻后，即可在20°C 下保存6個(gè)月。
制得具有南瓜、甜玉米清香，良好口感的低糖、低能的復(fù)合型蔬菜汁飲料制品。
本發(fā)明配方中所用原料及其加工所需設(shè)備均為市場中銷售產(chǎn)品；便于實(shí)施； 同時(shí)可根據(jù)消費(fèi)者不同需求可加工南瓜或甜玉米等系列其他果蔬汁混合飲料制
權(quán)利要求
1、一種南瓜、甜玉米飲料制品，其特征在于，以100Kg飲料重量為基準(zhǔn)，按重量百分比計(jì)，由1Kg-5Kg南瓜瓤、5Kg-10Kg甜玉米粒、0.02Kg-0.05Kg復(fù)合甜味劑、0.15Kg-0.3Kg復(fù)合酸味劑、0.1Kg-0.25Kg天然復(fù)合穩(wěn)定劑和余量的飲用水定容組成。
2、 一種南瓜、甜玉米飲料制品的生產(chǎn)工藝，包括A:選料選擇無機(jī)械傷、無蟲害、無霉斑，符合加工要求的南瓜、甜玉米；B:整理、清洗利用步驟A的合格原料清洗干凈，去皮、瓤，脫粒，保證 物料為小于2 x 2cm的塊料；C:護(hù)色將步驟B的成品分別置于清洗池中，并加入護(hù)色劑備用；D:破碎打漿將步驟C中的物料分別加入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎打漿，其中料 水比應(yīng)控制在l: (5-8);E:過濾將步驟D中生產(chǎn)的物料分別通過壓濾設(shè)備進(jìn)行過濾，濾布目數(shù)控 制在100 - 200目之間；F:甜味劑、酸味劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合甜味劑、酸味劑分別用飲用水 溶解，通過過濾后備用；G:穩(wěn)定劑的調(diào)配將稱量后的復(fù)合穩(wěn)定劑混合均勻，加入飲用水溶入膨脹 備用；H:按比例混合定容將步驟E所得的濾汁，步驟F所得的甜味液、酸味液， 步驟G所得的穩(wěn)定劑按比例加入調(diào)配缸中，補(bǔ)足飲用水定容，攪拌均勻；I:均質(zhì)將步驟H所得的攪拌均勻的混合料液通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，均質(zhì)溫度 控制在55 - 80°C ,均質(zhì)壓力控制在10 _ 25Mpa,獲得南瓜、甜玉米飲料制品；J:殺菌、冷卻將步驟I所得的制品PH值控制在3. 7以下，采用常壓殺 菌，溫度控制在90-95。C之間，保持25-35分鐘，殺菌完畢，通入冷水冷卻。
3、 如權(quán)利要求2所述的護(hù)色，其特征在于，在清洗、打漿過程中添加護(hù)色 劑，護(hù)色劑由NaCl、檸檬酸、Ve三者復(fù)合或單獨(dú)使用，按重量百分比計(jì)，護(hù)色 劑添加量控制在>0且<1%。
4、 如權(quán)利要求2所述的復(fù)合甜味劑，其特征在于，復(fù)合甜味劑優(yōu)先選擇三 氯蔗糖、甜菊糖、安賽蜜、阿斯巴甜，按重量百分比計(jì)，其總量控制在0.02% -0. 05%。
5、 如權(quán)利要求2所述的復(fù)合酸味劑，其特征在于，復(fù)合酸味劑優(yōu)先選4奪檸 檬酸、Ve、蘋果酸，按重量百分比計(jì)，其總量控制在0. 15% -0. 3%，在保證制品 PH值控制在〉0且<3. 7的同時(shí)，可以根據(jù)消費(fèi)地域不同調(diào)整酸度。
6、 如權(quán)利要求2所述的天然復(fù)合穩(wěn)定劑，其特征在于，天然復(fù)合穩(wěn)定劑優(yōu) 先選擇阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾豆膠，按重量百分比計(jì)，其總量控制在0. 1%_0. 25%。
7、 如權(quán)利要求2所述的殺菌，其特征在于，殺菌溫度優(yōu)先控制在90-95 °C，殺菌時(shí)間控制在25-35分鐘。
全文摘要
公開一種以南瓜、甜玉米為主要原料，加以甜味劑、酸味劑、增稠劑等輔料，經(jīng)加工制成安全低糖飲料及其制備方法。該南瓜、甜玉米飲料配方以100Kg飲料重量為基準(zhǔn)，按重量百分比計(jì)，由南瓜瓤1Kg-5Kg、玉米粒5Kg-10Kg、復(fù)合甜味劑0.02Kg-0.05Kg、復(fù)合酸味劑0.15Kg-0.3Kg、天然復(fù)合穩(wěn)定劑為0.1Kg-0.25Kg，其余由飲用水定容。本發(fā)明在護(hù)色后直接破碎打漿制備濃漿，通過調(diào)節(jié)料水比，提高了物料可溶性固形物的溶出率，不加酶制劑，縮短了加工時(shí)間，降低了加工成本，保留了其中的礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維。其制品低糖、低能、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，易于各類人群接受。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101103830SQ20071014679
公開日2008年1月16日 申請日期2007年8月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月19日
發(fā)明者軍 劉, 海 黃 申請人:新疆大學(xué)