專利名稱：即食扇貝的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食扇貝的制備方法，特別是一種即食扇貝柱的制備方法。
技術(shù)背景扇貝柱俗稱扇貝丁，是經(jīng)濟價值較高的海珍品，富含鈣、磷、鋅/硒等微 量元素和人體必需的多種氨基酸，以味道鮮美，營養(yǎng)豐富著稱于世。H前，扇 貝柱一般鮮食或者制成干貝丁。不經(jīng)處理的鮮食扇貝丁一方面保質(zhì)期過短，不 便于儲運，另一方面口味單一；而干貝丁在加工過程中營養(yǎng)成分流失嚴重，且 食用時需要長時間浸泡，不僅費時費力，而且口感較差。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明旨在提供一種即食扇貝的制備方法，用以克服上述已有同類產(chǎn)品制 備方法的不足。所要解決的技術(shù)問題是，第一、在保持扇貝柱即食狀態(tài)的前提 下，延長其保質(zhì)期；第二、通過調(diào)味處理使其口感更好，營養(yǎng)更豐富。 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案 一種即食扇貝的制備方法，其特征在于其包括以下步驟1) 、準(zhǔn)備原料取新鮮的扇貝柱，清洗，去雜質(zhì)；扇貝柱含水率80—82%， 待用；2) 、漂燙將扇貝柱在90—100'C的漂燙液中漂燙5—20秒鐘；扇貝柱與漂燙液的重量比例為1: 10—15;漂燙液由重量比為100: O—IO的水和蛤蜊湯混 合而成；其中，蛤蜊湯的制備方法為將蛤蜊在蛤蜊重量20—40%的水中煮開3_5
分鐘，取湯，過濾，取濾液用；3) 、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入1一3%的食鹽，0. 5—3.0%的白砂 糖，0.05—0.2%的山梨酸甲，0—2%的味精，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4) 、滅菌在120「147。C下滅菌5—30分鐘。本發(fā)明的積極效果在于，(1)、漂燙工藝非常獨特，是發(fā)明人經(jīng)過一年多時 間，經(jīng)過了大量試驗研究成功的。在該工序中使用雜色蛤蜊湯，后續(xù)的調(diào)味工 序中可少用或者不用味精，效果比較突出。第一、在其它工藝基本相同的情況 下，保質(zhì)期可明顯延長；第二、成品水分含量適中；第三、成品外觀、色澤好； 第四、更有利于調(diào)味品的滲透；第五、漂燙中加入蛤蜊湯，使成品口感更好、 更鮮美，營養(yǎng)更豐富。(2)、包裝后經(jīng)過高溫滅菌，保質(zhì)期達到3—6個月。(3)、 制備工藝簡單易行，扇貝柱營養(yǎng)流失很少。(4)、成品口感鮮美、潤滑、可口， 食用方便。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例進一步說明本發(fā)明。 制備實例一1) 、準(zhǔn)備原料取新鮮的扇貝柱，清洗，去雜質(zhì)；扇貝柱含水率80—82%， 待用；2) 、漂燙將扇貝柱在95。C的水中漂燙10-15秒鐘；扇貝柱與水的重量比例為l: 10;3) 、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入1.5。/。的食鹽，1.0%的白砂糖，0.1% 的山梨酸甲，2.0%的味精，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4) 、滅菌在12rC下滅菌25分鐘。制備實例二
第1)步同例一，2) 、將扇貝柱在90。C的漂燙液中漂燙15--20秒鐘；扇貝柱與漂燙液的重量比例為1: 12;漂燙液由重量比為100: 10的水和蛤蜊湯混合而成；其中，蛤蜊湯的制備方法為將雜色蛤蜊在蛤蜊重量30%的水中煮開4分鐘， 取湯，過濾，取濾液用；3) 、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入1%的食鹽，3. 0%的白砂糖，0. 05%的山梨酸甲，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4) 、滅菌在147'C下滅菌5分鐘。制備實例三 第l)步同例一，2) 、漂燙將扇貝柱在10(rC的漂燙液中漂燙5-10秒鐘；扇貝柱與漂燙液 的重量比例為l: 14;漂燙液由重量比為100: 5的水和蛤蜊湯混合而成；其中，蛤蜊湯的制備方法為將蛤蜊在蛤蜊重量40%的水中煮開5分鐘，取 湯，過濾，取濾液用；3) 、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入2。/o的食鹽，2.0%的白砂糖，0.1%的山梨酸甲，1%的味精，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4) 、滅菌在13(TC下滅菌20分鐘。 制備實例四第l)步同例一，2)、漂燙將扇貝柱在98°0的漂燙液中漂燙5--10秒鐘；扇貝柱與漂燙液的重量比例為l: 15;漂燙液由重量比為100: 3的水和蛤蜊湯混合而成；其中，蛤蜊湯的制備方法為將雜色蛤蜊在蛤蜊重量20%的水中煮開3分鐘， 取湯，過濾，取濾液用；3) 、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入3%的食鹽，0.5%的白砂糖，0.2% 的山梨酸甲，1%的味精，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4) 、滅菌在12(TC下滅菌30分鐘。
權(quán)利要求
1、一種即食扇貝的制備方法，其特征在于其包括以下步驟1)、準(zhǔn)備原料取新鮮的扇貝柱，清洗，去雜質(zhì)；扇貝柱含水率80-82％，待用；2)、漂燙將扇貝柱在90--100℃的漂燙液中漂燙5-20秒鐘；扇貝柱與漂燙液的重量比例為1∶10-15；漂燙液由重量比為100∶0-10的水和蛤蜊湯混合而成；其中，蛤蜊湯的制備方法為將蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮開3-5分鐘，取湯，過濾，取濾液用；3)、調(diào)味每100kg漂燙過的扇貝柱加入1-3％的食鹽，0.5-3.0％的白砂糖，0.05-0.2％的山梨酸甲，0-2％的味精，攪拌均勻，分裝入塑料袋中；4)、滅菌在120--147℃下滅菌5-30分鐘。
2、 如權(quán)利要求l所述的即食扇貝的制備方法，其特征在于其中第2)步中，漂燙液由重量比為100: 3—5的水和蛤蜊湯混合而成；第3)步中，每100kg漂燙過的扇貝柱加入0. 2—1. 5°/。的味精；
3、 如權(quán)利要求1或2所述的即食扇貝的制備方法，其特征在于其中第2)步中，將扇貝柱在92—98。C的漂燙液中漂燙10—15秒鐘；扇貝柱與漂燙液的重量比例為1: 10—15;其中，蛤蜊湯的制備方法為將蛤蜊在蛤蜊重量20—40%的水中煮開3_5分鐘，取湯，過濾，取濾液用； 第4)步中，在120—12rC下滅菌15—20分鐘。
4、 如權(quán)利要求1或2所述的即食扇貝的制備方法，其特征在于所述的蛤 蜊為雜色蛤蜊。
5、 如權(quán)利要求3所述的即食扇貝的制備方法，其特征在于所述的蛤蜊為雜色蛤蜊。 .
全文摘要
本發(fā)明是一種即食扇貝的制備方法，扇貝柱經(jīng)過漂燙、調(diào)味和高溫滅菌制成即食食品，口感鮮美、潤滑、可口，食用方便。保質(zhì)期達到3-6個月。制備工藝簡單易行，扇貝柱營養(yǎng)流失很少。
文檔編號A23L1/33GK101125007SQ20071011289
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月13日
發(fā)明者張國光, 王振所 申請人:王振所