專利名稱：富含芒果苷的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果蔬加工和食品制造領(lǐng)域，特別是以芒果和扁桃等水果為原料生 產(chǎn)富含芒果苷成分的食品的技術(shù)。
背景技術(shù)：
芒果和扁桃均為熱帶亞熱帶水果，分別是漆樹(shù)科植物芒果樹(shù)和扁桃樹(shù)的果 實(shí)，含有大量的芒果苷。扁桃樹(shù)一般只作風(fēng)景樹(shù)栽培，結(jié)果甚豐，但果實(shí)個(gè)小 且口感不佳，不采摘上市銷售。芒果是一種大力發(fā)展的水果，因其營(yíng)養(yǎng)豐富， 素有"水果之王"的美譽(yù)。
目前，尚未見(jiàn)對(duì)扁桃進(jìn)行加工利用的文獻(xiàn)報(bào)道和專利登記；在民間，有人拿 來(lái)淹酸，作酸料小吃。芒果的加工技術(shù)和產(chǎn)品也甚少，產(chǎn)品形式一般只極限于 果汁、果脯、顆粒等；加工技術(shù)較簡(jiǎn)單， 一般只簡(jiǎn)單地?fù)捜」?，挖取果肉?工藝著重保留芒果的營(yíng)養(yǎng)成分。
本發(fā)明的著重點(diǎn)與傳統(tǒng)技術(shù)和產(chǎn)品不一樣，著眼點(diǎn)是在保留營(yíng)養(yǎng)成分的同 時(shí)，特別注意保留并提高提取物中芒果苷的含量。因此加工技術(shù)中采用了溶媒 提取等技術(shù)產(chǎn)品形式有口含片、片劑、口服液、顆粒等。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下特點(diǎn)
1. 加工工藝中采用溶媒提取等深加工技術(shù)；
2. 產(chǎn)品形式突破傳統(tǒng)加工技術(shù)得到的產(chǎn)品，可制成口含片、片劑、口服液、 顆粒等；
3. 產(chǎn)品中除含有芒果的營(yíng)養(yǎng)成分外，更強(qiáng)調(diào)含芒果苷成分。技術(shù)內(nèi)容
本發(fā)明采用芒果和扁桃為原料，生產(chǎn)富含芒果苷的食品，其工藝流程如下 芒果或扁桃一取果肉和果汁一醇提一濾取上清液一濃縮一制成食品 流程中所述醇提，可采用乙醇或甲醇，但推薦用乙醇；提取液中的醇濃度一 般控制在25 85%。提取的醇濃度低，得膏率增加，提取物中的營(yíng)養(yǎng)成分偏多， 而芒果苷含量偏少；反之亦然。提取物中的芒果苷含量一般在3 35%。
以下是實(shí)施的例子。這些例子只是用來(lái)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行舉例說(shuō)明，而不是對(duì)本 發(fā)明的限制
含芒果苷提取物實(shí)施例一
鮮芒果，刮取果肉和果皮，稱取1公斤，加入2倍量35 95%的酒精，此時(shí) 提取液中的乙醇含量為25 70%，攪拌條件下加熱提取2小時(shí)，濾取提取液， 回收乙醇，濃縮成稠膏，IOO'C以下烘成干膏。
含芒果苷提取物實(shí)施例二
鮮扁桃，刮取果肉和果皮，稱取1公斤，加入2倍量35 95%的酒精，此時(shí) 提取液中的乙醇含量為25 70%，攪拌條件下加熱提取2小時(shí)，濾取提取液， 回收乙醇，濃縮成稠膏，100。C以下烘成干膏。
產(chǎn)品實(shí)施例一
取"含芒果苷提取物實(shí)施例一"的干膏100克。制備此干膏時(shí)，采用的提取 液含乙醇55%，所得干膏含芒果苷18%。加白糖700克，液狀葡萄糖200克，制 成糖果形口含片，每片1克，共得1000片。每片含芒果苷0.018克。芒果苷在 糖果中的含量為1.8%。產(chǎn)品實(shí)施例二
取"含芒果苷提取物實(shí)施例二"的干膏200克。制備此干膏時(shí)，采用的提取 液含乙醇75%，所得干膏含芒果苷26%。加白糖620克，液狀葡萄糖180克，制 成糖果形口含片，每片1克，共得1000片。每片含芒果苷0.052克。芒果苷在 糖果中的含量為5. 2%。
產(chǎn)品實(shí)施例三
取"含芒果苷提取物實(shí)施例一"的稠膏100克。制備此稠膏時(shí)，采用的提取 液含乙醇85%，所得稠膏含芒果苷7%。加950克白糖粉，混勻，搓成顆粒，干 燥，得顆粒狀沖劑1000克。顆粒中的芒果苷含量為0.7%。
產(chǎn)品實(shí)施例四
取"含芒果苷提取物實(shí)施例二"的稠膏100克。制備此稠膏時(shí)，采用的提取 液含乙醇55%，所得稠膏含芒果苷11%。加500克白糖，加水至1000毫升，加 熱，混勻，冷至室溫，得口服液1000毫升?？诜褐械拿⒐蘸繛?. l%(w/v)。
產(chǎn)品實(shí)施例五
取"含芒果苷提取物實(shí)施例一"的干膏100克。制備此干膏時(shí)，采用的提取 液含乙醇60%，所得干膏含芒果苷20%。加白糖粉900克，搓成顆粒，壓制成片 劑，片重0.5克，共得2000片，每片含芒果苷0.01克。芒果苷在食品中的含 量為2%。
權(quán)利要求
1.一種富含芒果苷的食品，其特征在于由含芒果苷的提取物和輔料組成，其干重量比為含芒果苷提取物1～95％輔料 5～99％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含芒果苷的食品，其特征在于:芒果苷在食品 中的含量》0. 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含芒果苷的提取物，其特征在于以下面的水果 為原料提取而得芒果、扁桃。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的輔料，其特征在于在國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品添加 劑中選用，只起賦形作用。
全文摘要
本發(fā)明屬于果蔬加工和食品制造領(lǐng)域。公開(kāi)了以芒果和扁桃等水果為原料，進(jìn)行深加工，生產(chǎn)食品產(chǎn)品的技術(shù)，特別是生產(chǎn)富含芒果苷成分的食品的技術(shù)。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101305787SQ20071010335
公開(kāi)日2008年11月19日 申請(qǐng)日期2007年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月16日
發(fā)明者蘇桂良, 黃福滿 申請(qǐng)人:廣西邦爾植物制品有限責(zé)任公司