專(zhuān)利名稱(chēng)：蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，具體地是涉及一種通過(guò)化學(xué)反應(yīng)以將亞硫酸根或亞硫酸氫根轉(zhuǎn)化為硫酸根，以降低蝦產(chǎn)品中二氧化硫指標(biāo)的方法。
背景技術(shù)：
蝦類(lèi)含有蛋白質(zhì)、微量元素及生理活性等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其特有呈味物質(zhì)所產(chǎn)生的口味與人們的最佳味覺(jué)非常吻合，味道鮮美，但蝦類(lèi)極易腐敗和黑變，保鮮困難。為了達(dá)到防腐、防黑變的目的，除了加冰保藏外，人們往往還使用各種蝦類(lèi)保鮮劑，例如普遍使用蝦粉(焦亞硫酸鈉)等。焦亞硫酸鈉是一種抗氧化劑，常被添加于食品中，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，其可在水中分解為亞硫酸氫鈉和亞硫酸氫鹽，而攝入過(guò)量的亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽會(huì)危害人類(lèi)健康。中國(guó)孟紫強(qiáng)教授通過(guò)對(duì)亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽及其體內(nèi)衍生物在哺乳動(dòng)物多種器官的毒理作用歷時(shí)20多年深入研究發(fā)現(xiàn)，亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽及其衍生物不僅對(duì)呼吸器官有毒理作用，而且對(duì)其他多種器官(如腦、心、肝、胃、腸、脾、胸腺、腎、睪丸及骨髓細(xì)胞)均有毒理作用，是一種全身性毒物，而且是一種具有多種毒性作用的毒物。因此為避免人類(lèi)受到危害，食品標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)蝦類(lèi)產(chǎn)品的亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽的殘留量作了規(guī)定，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)限定按二氧化硫計(jì)粗制產(chǎn)品中為可食用部分的100PPM，熟制品為可食用部分的30PPM。對(duì)于產(chǎn)品中殘留的亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽的衡量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定統(tǒng)一折算為二氧化硫計(jì)算，所以在有些場(chǎng)合直接將亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽的殘留量指標(biāo)表示為二氧化硫指標(biāo)。
為控制蝦類(lèi)在加工中二氧化硫指標(biāo)，人們普遍采用清洗的辦法，通過(guò)將亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽稀釋去而使它們含量下降，甚至用去離子水進(jìn)行沖洗，但這個(gè)清洗方法既不能有效地使二氧化硫指標(biāo)達(dá)到要求，更浪費(fèi)了大量的水資源。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述不足，本發(fā)明旨在提供一種有效降解蝦類(lèi)加工中亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽殘留、使符合二氧化硫指標(biāo)的方法，即提供一種高效而經(jīng)濟(jì)的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法。
本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，先對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行清洗，再用4℃～21℃、臭氧濃度為2mg/L～6mg/L的水在容器中對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行浸泡處理，浸泡的時(shí)間為10min～30min。
本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，用于浸泡蝦類(lèi)的容器有管道與臭氧發(fā)生器、水氣混合泵連接成循環(huán)水系，水流方向是容器到臭氧發(fā)生器到水氣混合泵再到容器，容器中進(jìn)水口在下部，出水口在上部。
根據(jù)化學(xué)反應(yīng)可以確定，采用本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，可有效消除蝦類(lèi)加工中形成的亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽殘留
即在本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法中，亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽與臭氧進(jìn)行氧化還原反應(yīng)，使它們被氧化為為硫酸鹽，而在這個(gè)濃度范圍內(nèi)的硫酸鹽是對(duì)人體無(wú)害的?？傊?，經(jīng)過(guò)應(yīng)用本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法所得到的蝦類(lèi)產(chǎn)品，使用GB/T 5009.34《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定 第一法 鹽酸副玫瑰苯胺法》進(jìn)行檢測(cè)，原料產(chǎn)品二氧化硫含量降低到100mg/kg以下，熟制品二氧化硫含量降低到30mg/kg以下，并保持原有的外觀顏色和風(fēng)味。本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，操作簡(jiǎn)便，成本低，用水可循環(huán)較節(jié)約。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1進(jìn)行浸泡的設(shè)備一水箱，底部接一管到一水氣混合泵出口，上部接一管到一臭氧發(fā)生器進(jìn)水口，臭氧發(fā)生器出水口連接水氣混合泵和口。水箱中安裝降溫裝置以調(diào)節(jié)水溫。
實(shí)施例2未去頭、未去殼的凹管鞭蝦40kg，清洗后置于例1所說(shuō)的水箱中，水箱中水量為200L，水溫8.5℃，臭氧濃度為4.8mg/L。凹管鞭蝦初始二氧化硫含量為328mg/kg，浸泡處理28min后，使用GB/T 5009.34檢測(cè)，二氧化硫含量降至22.4mg/kg。
實(shí)施例3去頭去殼的高脊管鞭蝦40kg，清洗后置于水箱中，水箱中水量為200L，水溫7.8℃，臭氧濃度為4.3mg/L。高脊管鞭蝦初始二氧化硫含量為436mg/kg，浸泡處理25min后，使用GB/T 5009.34檢測(cè)，二氧化硫含量降至9.8mg/kg。
實(shí)施例4未去頭、未去殼的南美白對(duì)蝦40kg，清洗后置于水箱中，水箱中水量為200L，水溫7.2℃，臭氧濃度為5.6mg/L南美白對(duì)蝦初始二氧化硫含量為216mg/kg，浸泡處理20min后，使用GB/T 5009.34檢測(cè)，二氧化硫含量降至l5.8mg/kg。
以上各例，水箱中臭氧水在循環(huán)中得到臭氧補(bǔ)充，使水中臭氧含量達(dá)到和維持在所要求的濃度范圍，水箱中的水量與蝦類(lèi)處理量之比在5∶1為宜，水溫可直接以冰控制或安裝冷卻器控制。
權(quán)利要求
1.一種蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，其特征是先對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行清洗，再用4℃～21℃、臭氧濃度為2mg/L～6mg/L的水在容器中對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行浸泡處理，浸泡的時(shí)間為10min～30min。
2.如權(quán)利要求1所述的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，其特征是用于浸泡蝦類(lèi)的容器有管道與臭氧發(fā)生器、水氣混合泵連接成循環(huán)水系，水流方向是容器到臭氧發(fā)生器到水氣混合泵再到容器，容器中進(jìn)水口在下部，出水口在上部。
全文摘要
本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，先對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行清洗，再用4℃～21℃、臭氧濃度為2mg/L～6mg/L的水在容器中對(duì)蝦類(lèi)進(jìn)行浸泡處理，浸泡的時(shí)間為10min～30min。經(jīng)過(guò)應(yīng)用本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法所得到的蝦類(lèi)產(chǎn)品，使用GB/T 5009.34《食品中亞硫酸鹽的測(cè)定第一法鹽酸副玫瑰苯胺法》進(jìn)行檢測(cè)，原料產(chǎn)品二氧化硫含量降低到100mg/kg以下，熟制品二氧化硫含量降低到30mg/kg以下，并保持原有的外觀顏色和風(fēng)味。本發(fā)明提供的蝦類(lèi)加工中二氧化硫指標(biāo)的控制方法，操作簡(jiǎn)便，成本低，用水可循環(huán)較節(jié)約。
文檔編號(hào)A23B4/16GK101019680SQ20071006670
公開(kāi)日2007年8月22日 申請(qǐng)日期2007年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月10日
發(fā)明者鄭斌 申請(qǐng)人:浙江省海洋水產(chǎn)研究所