專利名稱：速凍湯包的制備方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領域，特別是涉及一種速凍湯包的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社 會不容忽視的問題。均衡的膳食營養(yǎng)是健康的基礎，不僅能提供維持人體 新陳代謝和生理功能所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，更重要的是能夠解決現(xiàn)代飲 食結(jié)構(gòu)和飲食習慣所帶來的諸多健康安全問題。國際流行趨勢一倡導低能 量飲食，低能量飲食也稱限止能量飲食，是指飲食中所提供的能量低于正 常需要量。配餐原則除限制能量供給外，其他營養(yǎng)素應滿足機體的需要。 總之，核心概念是形成理性科學的健康飲食觀念，由于都市人生活壓力 大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，需要食品多樣化，多種口味 滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有獨特味道的速凍湯包的制 備方法。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明摸索出獨特的處方和工藝，最終提 供速凍湯包的制備方法，其特征在于以面粉燙面酵母堿、調(diào)料肉類 為原料按下述步驟制成
a、 制備皮凍去凈豬肉皮上的毛和肥膘，洗凈后下鍋煮至半熟撈出， 經(jīng)絞肉機攪碎后放回鍋里并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加 入香辛調(diào)料攪勻，攤晾后放入冷凍室使之結(jié)成皮凍備用；香辛調(diào)料豬肉
=0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末20%、姜末10%、蒜末10%、大茴末10%、花 椒末10%、醬油20%、胡椒粉5%、味精5%、料酒5%、鹽5%;
b、 制備湯包肉餡將豬肉洗凈放入絞肉機攪碎，加入味精、胡椒、
白糖、醬油料酒等味料及水，將其攪成洗泥狀，將皮凍攪碎倒入，再將花
色餡芯拌入即制成肉餡；調(diào)料豬肉二0.2:10，調(diào)料包括醬油30%、胡椒 粉20%、味精10%、料酒20%、白糖15%、鹽5%;
C、制備湯包面粉燙面酵母堿=10: 5: 1: 0.5，將面粉燙面酵母堿按比例混合均勻后加水柔和制成湯面面團；將濕面團截成約 30克1個的節(jié)子，然后搟成邊薄中厚的圓面皮，在面皮中央放上肉餡，順 邊皮捏成中間有一個小口、微露肉餡的包子，即制得湯包；
d、速凍湯包將制得的湯包放入一3(TC的冷凍室中急凍1小時，將
速凍湯包封閉包裝好即得。
本發(fā)明提供的速凍湯包的制備方法一個重要特點是使該產(chǎn)品完整地保 留了原有的色、香、味，不破壞營養(yǎng)成分，口感好，該成品易于保存，使 用方便，本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝先進，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，為食品行業(yè)開 拓了新的途徑。
具體實施例方式
實施例制備速凍湯包
1、速凍湯包的制備方法，其特征在于以面粉燙面酵母堿、調(diào)料 肉類為原料按下述步驟制成
a、 制備皮凍去凈豬肉皮上的毛和肥膘，洗凈后下鍋煮至半熟撈出， 經(jīng)絞肉機攪碎后放回鍋里并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加 入香辛調(diào)料攪勻，攤晾后放入冷凍室使之結(jié)成皮凍10Kg備用；香辛調(diào)料
豬肉=0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末80g 、姜末40g 、蒜末40g 、大茴末 40g、花椒末40g 、醬油80g 、胡椒粉20g 、味精20g 、料酒20g 、鹽 20g ，共400 g;
b、 制備湯包肉餡將豬肉洗凈放入絞肉機攪碎，加入味精、胡椒、
白糖、醬油料酒等味料及水，將其攪成洗泥狀，將皮凍攪碎倒入，再將花
色餡芯拌入即制成肉餡10Kg;調(diào)料豬肉=0.2:10，調(diào)料包括醬油60g 、 胡椒粉40g 、味精20g 、料酒40g 、白糖30g 、鹽10g ，共200 g;
C、制備湯包將面粉10Kg:燙面5Kg:酵母1Kg:堿0. 5Kg混合均 勻后加水柔和制成湯面面團；將濕面團截成約30克1個的節(jié)子，然后搟成 邊薄中厚的圓面皮，在面皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口、 微露肉餡的包子，即制得湯包；
d、速凍湯包將制得的湯包放入一3(TC的冷凍室中急凍1小時，將 速凍湯包封閉包裝好即得。
權(quán)利要求
1、速凍湯包的制備方法，其特征在于以面粉燙面酵母堿、調(diào)料肉類為原料按下述步驟制成a、制備皮凍去凈豬肉皮上的毛和肥膘，洗凈后下鍋煮至半熟撈出，經(jīng)絞肉機攪碎后放回鍋里并加入兩倍的水，用文火熬成糊狀，快起鍋時加入香辛調(diào)料攪勻，攤晾后放入冷凍室使之結(jié)成皮凍備用；香辛調(diào)料豬肉＝0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末20％、姜末10％、蒜末10％、大茴末10％、花椒末10％、醬油20％、胡椒粉5％、味精5％、料酒5％、鹽5％；b、制備湯包肉餡將豬肉洗凈放入絞肉機攪碎，加入味精、胡椒、白糖、醬油料酒等味料及水，將其攪成洗泥狀，將皮凍攪碎倒入，再將花色餡芯拌入即制成肉餡；調(diào)料豬肉＝0.2:10，調(diào)料包括醬油30％、胡椒粉20％、味精10％、料酒20％、白糖15％、鹽5％；c、制備湯包面粉燙面酵母堿＝10510.5，將面粉∶燙面∶酵母∶堿按比例混合均勻后加水柔和制成湯面面團；將濕面團截成約30克1個的節(jié)子，然后搟成邊薄中厚的圓面皮，在面皮中央放上肉餡，順邊皮捏成中間有一個小口、微露肉餡的包子，即制得湯包；d、速凍湯包將制得的湯包放入—30℃的冷凍室中急凍1小時，將速凍湯包封閉包裝好即得。
全文摘要
本發(fā)明提供的速凍湯包的制備方法是以面粉燙面酵母堿、調(diào)料肉類為原料按制備皮凍、制備湯包肉餡、制備湯面面團、湯包面皮包、制湯包，將湯包放入-30℃的冷凍室中急凍1小時，將速凍湯包封閉包裝好即得，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，不破壞營養(yǎng)成分，口感好，該成品易于保存，使用方便，本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝先進，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，為食品行業(yè)開拓了新的途徑。
文檔編號A23L1/164GK101467611SQ20071006041
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司