專利名稱：一種水生蔬菜保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕等水生蔬菜的保鮮劑，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工及食 品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蓮子、茭白和蓮藕等水生蔬菜是中國傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，種植歷史悠久。由于其營養(yǎng)豐富， 纖維素含量多，且具有排污能力強、美容保健的功效，深受國內(nèi)外廣大消費者喜食，也是 中國出口的主要農(nóng)產(chǎn)品。隨著中國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其種植面積和產(chǎn)量大幅度提高。 但由于其不耐貯藏，極易腐爛褐變，尤其是洗凈后更是難以保鮮貯放。
亞硫酸鹽類物質(zhì)由于具有良好的防止褐變和護色保鮮功能，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮中使 用歷史悠久，但近些年的研究表明，亞硫酸鹽類物質(zhì)有加重和誘發(fā)呼吸道疾病現(xiàn)象發(fā)生， 許多國家己明文禁止在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮中使用亞硫酸鹽類物質(zhì)，中國目前還允許限量， 但這不利于我國農(nóng)產(chǎn)品的出口 。
我們研制的水生蔬菜保鮮劑是解決新鮮蓮子、茭白和蓮藕的保鮮加工問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕等水生蔬菜的保鮮劑， 這種保鮮劑具有安全、高效的特點，且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。
本發(fā)明的一種水生蔬菜保鮮劑，由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素C的水溶液 組成，組分的質(zhì)量百分濃度為0. 15 0.2%檸檬酸，0.5%氯化鈣，0.3 0.5%三聚磷酸鈉， 0. 15~0. 2 6維生素C。
本發(fā)明的保鮮劑在湖北省藥品檢驗所進行小鼠急性毒性試驗，經(jīng)小鼠一次灌胃給藥測 得保鮮劑半數(shù)致死量(LD5。)為9. 57~10. 03g kg—1,處于相對無毒級別。本保鮮劑具有安全、 高效的特點且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。
本發(fā)明的水生蔬菜保鮮劑用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕的保鮮。保鮮方法是， 先用一定濃度的二氧化氯浸泡殺菌處理過的新鮮蓮子、茭白和蓮藕15分鐘，再用一定比例 的保鮮劑浸泡殺菌后的瀝干的新鮮蓮子、茭白和蓮藕2小時后，瀝干游離水，將物料進行 真空包裝或氣調(diào)包裝，置于0 5'C溫度環(huán)境中貯藏，水生蔬菜的保鮮期大于或等于60天。
本保鮮劑用于新鮮蓮子的保鮮時，先將采摘的新鮮蓮子除去蓮蓬和外殼，用潔凈清水 洗凈后，置入質(zhì)量濃度O. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的 二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干 游離水后，進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮蓮子的貯藏、運輸、銷售均 處于0 4'C的溫度環(huán)境中。其保鮮期大于或等于60天。
本保鮮劑用于新鮮茭白的保鮮時，先將采收的新鮮茭白在4小時內(nèi)完成除去包衣的工 序，用潔凈清水洗凈后，切成片或絲，并置入質(zhì)量濃度0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝 干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保 鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行氣調(diào)比例為88°/^2 + 5%02 + 7%(]02的氣
調(diào)包裝，或者進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮茭白的JC藏、運輸、銷售 均處于0 5'C的溫度環(huán)境中。其保鮮期大于或等于90天。
本保鮮劑用于新鮮蓮藕的保鮮時，將采挖的新鮮蓮藕在4小時內(nèi)用潔凈清水洗凈后， 除去皮和節(jié)，切分成筒、塊、片、條狀，置入質(zhì)量濃度0. 15%擰檬酸溶液中隔離空氣，瀝 干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保 鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好 的新鮮蓮藕的貯藏、運輸、銷售均處于0^'C的溫度環(huán)境中。
研制的保鮮劑在湖北省藥品檢驗所進行小鼠急性毒性試驗，經(jīng)小鼠一次灌胃給藥測得 保鮮劑半數(shù)致死量(LD5。)為9.57 10.03g'kg—'，處于相對無毒級別。本保鮮劑具有安全、 高效的特點且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。
具體實施例方式
下面實施例中檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉、維生素C的°/。濃度為質(zhì)量百分濃度。 實施例l.-
采摘的新鮮蓮子在4小時內(nèi)完成除去蓮蓬和外殼的工序，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì) 量濃度O. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中 浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0. 2%檸檬酸+0. 5%氯化鈣+0. 5%三聚磷酸鈉 +0.2%維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行真空包裝，真空為 (0.08Mpa，其貯藏、運輸、銷售均處于0 4r的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于60天。
實施例2:
采摘的新鮮蓮子在4小時內(nèi)完成除去蓮蓬和外殼的工序，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì) 量濃度O. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中 浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0. 2%檸檬酸+0. 5%氯化鈣+0. 5%三聚磷酸鈉 + 0.2%維生素(的保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行氣調(diào)比例為90^N2 + 5%02 + 5%002的氣調(diào)包裝，其貯藏、運輸、銷售均處于0、'C的溫度環(huán)境中，其保鮮期 小于或等于40天，說明新鮮蓮子不適宜用氣調(diào)包裝貯藏。
實施例3:
采收的新鮮茭白在4小時內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈后，按要求切成片 或絲，置入0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯 溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.2%檸檬酸+ 0.5%氯化鈣+ 0.3%三 聚磷酸鈉+ 0. 15%維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行真空包裝， 真空為0.08Mpa，其貯藏、運輸、銷售均處于0 5'C的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于 90天。 實施例4:
采收的新鮮茭白在4小時內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈后，按要求切成片 或絲，置入0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯 溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0. 2%檸檬酸+ O. 5%氯化鈣+ 0. 3%三
聚磷酸鈉+O. 15%維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行氣調(diào)比例 為88%& + 5%02 + 7%(:02的氣調(diào)包裝，其貯藏、運輸、銷售均處于0、'C的溫度環(huán)境中， 其保鮮期大于或等于90天，說明新鮮茭白適宜用氣調(diào)包裝貯藏。 實施例5:
采挖的新鮮蓮藕在4小時內(nèi)用潔凈清水洗凈后，除去皮和節(jié)，切分成筒、塊、片、條 狀(稱之為凈菜蓮藕)，置入質(zhì)量濃度0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在 300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為O. 15%檸 檬酸+ O. 5%氯化鈣+ 0. 4%三聚磷酸鈉+ 0. 2%維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝
干游離水后，進行真空包裝，真空為0.08Mpa,其貯藏、運輸、銷售均處于(T5'C的溫度環(huán) 境中，其保鮮期大于或等于60天。
權(quán)利要求
1、一種水生蔬菜保鮮劑，其特征是由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素C的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為0.15~0.2％檸檬酸，0.5％氯化鈣，0.3~0.5％三聚磷酸鈉，0.15~0.2％維生素C。
2、 權(quán)利要求1所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是用于新鮮蓮子、新鮮 茭白、新鮮蓮藕的保鮮。
3、 如權(quán)利要求2所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，用于新鮮蓮子的 保鮮時，先將采摘的新鮮蓮子除去蓮蓬和外殼，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì)量濃 度0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶 液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時，再次瀝干游 離水后，進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮蓮子的貯藏、運輸、 銷售均處于0 4"的溫度環(huán)境中。
4、 如權(quán)利要求2所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，用于新鮮茭白的 保鮮時，先將采收的新鮮茭白在4小時內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈 后，切成片或絲，置入質(zhì)量濃度0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后， 在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑 溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行氣調(diào)比例為88%N2 + 5%02+7%C02 的氣調(diào)包裝，或者進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮茭白的貯藏、 運輸、銷售均處于0~5匸的溫度環(huán)境中。
5、 如權(quán)利要求2所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，用于新鮮蓮藕的 保鮮時，將采挖的新鮮蓮藕在4小時內(nèi)用潔凈清水洗凈后，除去皮和節(jié)，切分成 筒、塊、片、條狀，置入質(zhì)量濃度0. 15%檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后， 在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑 溶液中浸泡2小時，再次瀝干游離水后，進行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包 裝好的新鮮蓮藕的貯藏、運輸、銷售均處于(T5'C的溫度環(huán)境中。
全文摘要
一種水生蔬菜保鮮劑。該保鮮劑由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素C的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為0.15～0.2％檸檬酸，0.5％氯化鈣，0.3～0.5％三聚磷酸鈉，0.15～0.2％維生素C。本保鮮劑用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕的保鮮。保鮮方法是，先用一定濃度的二氧化氯浸泡殺菌處理過的新鮮蓮子、茭白和蓮藕15分鐘，再用一定比例的保鮮劑浸泡殺菌后的瀝干的新鮮蓮子、茭白和蓮藕2小時后，瀝干游離水，將物料進行真空包裝或氣調(diào)包裝，置于0～5℃溫度環(huán)境中貯藏，水生蔬菜的保鮮期大于或等于60天。本保鮮劑經(jīng)毒性試驗，處于相對無毒級別。本保鮮劑具有安全、高效的特點且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。
文檔編號A23B7/154GK101103740SQ200710052848
公開日2008年1月16日 申請日期2007年7月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月27日
發(fā)明者何建軍, 健 關(guān), 明 周, 周明全, 姚明華, 俊 王, 胡中立, 邱正明, 陳學玲 申請人:湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所