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大麥苗青汁粉及麥綠面粉的制備方法

文檔序號:591578閱讀:447來源:國知局
專利名稱:大麥苗青汁粉及麥綠面粉的制備方法
技術領域
本發(fā)明與大麥苗青汁粉及麥綠面粉的制備方法有關。
背景技術
麥綠素俗稱"綠色血液",是人們?nèi)找嫦矚g的一種時尚保健品。大 麥青苗是目前國內(nèi)外公認的生產(chǎn)麥綠素產(chǎn)品的最佳原料。專利申請?zhí)枮?br> 96101836. 4提供了一種大麥綠粉的制備方法,這種方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品植 物纖維基本未保留,崩結劑破壞了產(chǎn)品的天然性,所需設備較多,工藝 復雜。專利申請?zhí)?00410047890. 8提供了一種大麥青苗茶的制備工藝, 該工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品只能泡茶飲用,不能食用,用途受限制,且未充分 利用其食物纖維及葉綠素,營養(yǎng)成份未充分利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足,提供一種能充分利用大麥苗中 所含有的營養(yǎng)物質(zhì),用途廣,既能作飲料飲用,又能作為天然色素及植 物纖維補充劑加入面粉中,改善面粉的營養(yǎng)價值和維生素含量,抗疲勞, 緩解便秘的大麥青苗汁粉的制備方法。本發(fā)明的另一個目的是為了提供 一種麥綠面粉的制備方法。
本發(fā)明目的是這樣來實現(xiàn)的
本發(fā)明大麥苗青汁粉的制備方法,包括以下步驟
1) 選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,去掉地上莖
2) 清洗殺菌去掉泥土及其它雜質(zhì);
3) 切段切成l 2cm的原料段;
4) 漂燙將上述原料段放入漂燙水中進行漂燙,漂燙溫度為90土2 °C,漂燙時間為30 60秒,殺酶、防止褪色和褐變;
5) 用流動水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)冷卻到15 20°C,防止 發(fā)酵和黃變;
6) 在70士5。C溫度下,對冷卻后的原料段進行干燥;
7) 低溫氣流粉碎在-2(TC士rC溫度下,高壓高速氣流對原料段
進行撞擊細胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉。
上述的清洗殺菌工序時至少進行水浸清洗一次,流動清洗一次,氣 泡清洗一次,去除泥土及其它雜質(zhì),用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧 水進行消毒殺菌。
本發(fā)明麥綠面制備方法,面粉中加入大麥青苗汁粉,混合均勻即制 得麥綠面粉。
上所述的大麥青苗汁粉與面粉按重量比1 3 : ioo配料,混合均勻
即制得麥綠面粉。
采用本發(fā)明方法充分利用大麥中食物纖維和葉綠素及營養(yǎng)成份,抗 疲勞,緩解便秘,保健效果好。經(jīng)檢測,采用本方法生產(chǎn)出的大麥青苗
汁粉中不溶性膳食纖維為0.119%,蛋白質(zhì)26.7%,脂肪6.64%, Vcl8. 9mg/100g, V ,0. 26mg/100g,即可加水作飲料飲用,又能加入面粉 中。采用本方法生產(chǎn)的麥綠面粉是天然的綠色面食,色澤鮮綠,顆粒細 膩,在未加水時顏色外觀接近一般面粉,加水后色澤變化大,增加美感 和食欲。
具體實施例方式
實施例1:
本實施例1大麥苗青汁粉的制備方法,包括以下步驟
1) 選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,去掉地上莖;
2) 清洗殺菌進行水浸清洗一次,流動清洗一次,氣泡清洗一次,
去掉泥土及其它雜物,用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進行消毒殺 菌;
3) 切段切成l 2cm的原料段;
4) 漂燙將上述原料段放入漂燙水中進行漂燙,漂燙水溫度為90 ±2°C,漂燙時間為40秒;
5) 用流動水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)進行冷卻到2CTC;
6) 對冷卻后的原料段進行干燥將原料段置于烘箱中,天然氣鍋
爐燃燒所產(chǎn)生的高溫蒸汽經(jīng)管道進入熱交換器的有換熱片的管道內(nèi),新 鮮空氣經(jīng)凈化后經(jīng)鼓風機鼓入熱交換器中的換熱片間,空氣被高溫的換
熱片通過熱交換加熱成75'C的清潔熱空氣再經(jīng)管道經(jīng)烘箱下側部的空
氣進口進入放置原料段的烘箱中,熱風循環(huán)帶走原料段中的水分,將原 料段烘干而不造成污染。7)低溫氣流粉碎在-2(TC溫度下,高壓高速氣流對原料段進行撞
擊細胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉,氣源壓力為10kg/cm2,粉碎時工 作壓力為8kg/cm2。
實施例2:
本實施例2麥綠面粉的制備方法是大麥青苗汁粉與面粉按重量比 1.5 : 100配料,然后在面粉中加入大麥青苗汁粉,混合均勻即制得麥綠 面粉。
上述實施例是對本發(fā)明的上述內(nèi)容作進一步的說明,但不應將此理 解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于上述實施例。凡基于上述內(nèi)容所實現(xiàn)
的技術均屬于本發(fā)明的范圍。
權利要求
1、大麥苗青汁粉的制備方法,包括以下步驟1)選料選用高度不超過30cm的大麥嫩苗的真葉,去掉地上莖;2)清洗殺菌去掉泥土及其它雜物;3)切段切成1~2cm的原料段;4)漂燙將上述原料段放入漂燙水中進行漂燙,漂燙水溫度為90±2℃,漂燙時間為30~60秒;5)用流動水將漂燙后的原料段在3秒鐘內(nèi)進行冷卻到15~25℃;6)在70±5℃溫度下,對冷卻后的原料段進行干燥;7)低溫氣流粉碎在-20℃±1℃溫度下,高壓高速氣流對原料段進行撞擊細胞破壁粉碎即制得大麥苗青汁粉。
2、 如權利要求1所述的大麥苗青汁粉的制備方法,其特征在于清 洗殺菌工序時至少進行水浸清洗一次,流動清洗一次,氣泡清洗一次, 去除泥土,及其它雜質(zhì)用100PPm的次氯酸鈉溶液或臭氧水進行消毒殺 菌。
3、 如權利要求1或2所述的大麥苗青汁粉的制備方法,其特征在 于低溫氣流粉碎工序時,氣源的壓力至少為10kg/cm2,粉碎時工作壓力 至少為8kg/cm2。
4、 麥綠面的制備方法,其特征在于面粉中加入大麥青苗汁粉,混 合均勻即制得麥綠面粉。
5、 如權利要求4所述的麥綠面粉的制備方法,其特征在于大麥青 苗汁粉與面粉按重暈比1 3 : 100配料,混合均勻即制得麥綠面粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種大麥苗青汁粉的制備方法,包括選料、清洗殺菌、切段,漂燙、冷卻、干燥、低溫氣流粉碎。本發(fā)明能充分利用大麥苗中所含有的營養(yǎng)物質(zhì),用途廣,既能作飲料飲用,又能作為天然色素及植物纖維補充劑加入面粉中,改善面粉的營養(yǎng)價值和維生素含量。本發(fā)明還提供了麥綠面粉的制備方法。
文檔編號A23L1/29GK101167571SQ20071005064
公開日2008年4月30日 申請日期2007年11月28日 優(yōu)先權日2007年11月28日
發(fā)明者郝錦將 申請人:四川想真企業(yè)有限公司
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