專利名稱：一種制作發(fā)芽糙米的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種制作發(fā)芽糙米的方法。
背景技術(shù)：
發(fā)芽糙米是指已催芽萌動或長出一定長度幼芽、并已脫去谷殼的米粒。發(fā)芽以后的糙米，其實質(zhì)是在一定的生理活性化工藝條件下，其所含的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和釋放，并從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為游離態(tài)的酶解過程。發(fā)芽糙米的粗纖維外殼被酶解軟化，部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷?，使食物的感觀性能和風味得以改善。而且在保留了豐富的維生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、礦物質(zhì)(mg、K、Zn、Fe)、繕食纖維營養(yǎng)成分的同時，更是產(chǎn)生了多種具有促進人體健康和防治疾病的成分，如r-氨基丁酸、六磷酸肌醇等。發(fā)芽糙米是一種食用性接近精白米、營養(yǎng)成分大大超過精白米，更具有廣泛的功能性療效的新一代醫(yī)食同源的主食。
糙米發(fā)芽技術(shù)最早見于日本市場，其發(fā)芽技術(shù)流程主要是稻谷→礱谷→除雜→篩選→分級→糙米→清洗→浸泡→發(fā)芽→水洗→檢驗→干燥→檢驗→計量包裝。這一方法對于發(fā)芽糙米的起步發(fā)展意義重大，但存在著發(fā)芽技術(shù)掌控難度大，發(fā)芽的設(shè)施設(shè)備要求高、投資大、營養(yǎng)易流失等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有發(fā)芽糙米生產(chǎn)過程中糙米發(fā)芽難以控制的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種工藝簡單、投資小、營養(yǎng)流失小的制作發(fā)芽糙米的方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案包括以下步驟1)取水分含量在13-15％的稻谷為原料，用溫度為18-25℃的清水浸泡稻谷30-40小時；2)將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到與浸泡水溫度相同的催芽床上；3)在3-4小時內(nèi)將催芽床溫度逐步上升到35-40℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到85％以上；4)將芽谷散包后，在35-40℃下烘干，使芽谷含水量為12-14％；5)將芽谷礱谷去殼即成。
本發(fā)明的技術(shù)效果在于采用本發(fā)明方法發(fā)芽，由于有稻殼的保護，加之低溫干燥脫水后胚芽緊縮，不僅胚芽受到保護，而且營養(yǎng)不流失，同時極大地簡化了生產(chǎn)流程、簡化了生產(chǎn)操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。
具體實施例方式
實施例1取水分含量為13-15％的稻谷為原料，用溫度為25℃的清水浸泡稻谷，在浸泡8小時后，換水清洗一次，并出水3小時后繼續(xù)浸泡；以后每浸泡4小時換水清洗，并出水3小時，如此交替進行直至浸泡時長至30小時；將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到溫度為25℃的催芽床上；在3小時內(nèi)將催芽床溫度逐步上升到35℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到88％；原料稻谷入室3小時后，每隔1小時翻動一次包裝袋，并檢查破胸率；將芽谷散包后，在35℃下烘干，使芽谷含水量為12-14％以內(nèi)；將芽谷礱谷去殼，計量包裝。
實施例2取水分含量為13-15％的稻谷為原料，用溫度為18℃的清水浸泡稻谷，在浸泡10小時后，換水清洗一次，并出水3小時后繼續(xù)浸泡；以后每浸泡4小時換水清洗，并出水3小時，如此交替進行直至浸泡時長至40小時；將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到溫度為18℃的催芽床上；在4小時內(nèi)將催芽床溫度逐步上升到40℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到85％；原料稻谷入室4小時后，每隔1小時翻動一次包裝袋，并檢查破胸率；將芽谷散包后，在40℃下烘干，使芽谷含水量為12-14％以內(nèi)；將芽谷礱谷去殼，計量包裝。
實施例3取水分含量為13-15％的稻谷為原料，用溫度為18℃的清水浸泡稻谷，在浸泡9小時后，換水清洗一次，并出水3小時后繼續(xù)浸泡；以后每浸泡4小時換水清洗，并出水3小時，如此交替進行直至浸泡時長至35小時；；將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到溫度為20℃的催芽床上；在3.6小時內(nèi)將催芽床溫度逐步上升到38℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到90％；原料稻谷入室3.5小時后，每隔1小時翻動一次包裝袋，并檢查破胸率；將芽谷散包后，在40℃下烘干，使芽谷含水量為12-14％以內(nèi)；將芽谷礱谷去殼，計量包裝。
上述實施例中，將破胸芽谷繼續(xù)在20-25℃下催芽，至芽長為0.2-1.0毫米。
權(quán)利要求
1.一種制作發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟1)取水分含量在13-15％的稻谷為原料，用溫度為18-25℃的清水浸泡稻谷30-40小時；2)將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到與浸泡水溫度相同的催芽床上；3)在3-4小時內(nèi)將催芽床溫度逐步上升到35-40℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到85％以上；4)將芽谷散包后，在35-40℃下烘干，使芽谷含水量為12-14％；5)將芽谷礱谷去殼即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作發(fā)芽糙米的方法，其特征在于所述步驟1)中稻谷在浸泡8-10小時后，換水清洗一次，并出水3小時后繼續(xù)浸泡；以后每浸泡4小時換水清洗，并出水3小時，如此交替進行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作發(fā)芽糙米的方法，其特征在于所述步驟3)中當?shù)竟绕菩芈栋茁蔬_到85％時，將破胸芽谷繼續(xù)在20-25℃下催芽，至芽長為0.2-1.0毫米。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作發(fā)芽糙米的方法，包括以下步驟取水分含量在13－15％的稻谷為原料，用溫度為18－25℃的清水浸泡稻谷30－40小時；將浸泡后的稻谷用編織袋裝好放到與浸泡水溫度相同的催芽床上；將催芽床的溫度在3－4小時內(nèi)逐步上升到35－40℃，并將此溫度一直保持到破胸率達到85％以上；將芽谷散包后，在35－40℃條件下烘干，使芽谷含水量為12－14％；將芽谷礱谷去殼即成。采用本發(fā)明方法制作的發(fā)芽糙米，由于有稻殼的保護，加之低溫干燥脫水后胚芽緊縮，不僅胚芽受到保護，而且營養(yǎng)不流失，同時極大地簡化了生產(chǎn)流程、簡化了生產(chǎn)操作工藝，有效降低了生產(chǎn)成本。
文檔編號A23L1/186GK101044893SQ20071003487
公開日2007年10月3日 申請日期2007年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月30日
發(fā)明者梁海泉 申請人:梁海泉