專利名稱：冰霜飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰霜飲料的制作方法。
背景技術(shù)：
在夏季，冰飲料制作中，通常是直接將冰塊加到飲料中直接飲用，但是因冰塊融化慢，會讓人覺得喝到后面口味越來越淡，越來越差，且冰塊太大不方便吃到嘴里?；蛘呦扔帽獧C(jī)把冰塊粉碎到可以食用，再加入個人喜好的飲料杯中，混合成一杯冰霜飲料，但效果也不理想，同樣稀釋了原來的飲料，且這種冰霜機(jī)需要有碎冰刀以及動力裝置，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種冰霜飲料的制作方法，將普通飲料做成冰霜，且能夠保證原汁原味。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案如下冰霜飲料的制作方法，其步驟依序包括(1)、對擺放在冰箱冰霜制作室中冰霜制作容器內(nèi)的飲料均勻降溫，冰霜制作室中的環(huán)境溫度為-5℃～-12℃；(2)、利用溫度傳感器對冰霜制作容器內(nèi)飲料的溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，獲得飲料的當(dāng)前即時溫度Ti，其中下標(biāo)i表示探測溫度的時刻；(3)、對探測到的飲料即時溫度Ti進(jìn)行判斷，如果Ti＞0℃，轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測；如果Ti≤0℃，繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷；(4)、飲料即時溫度Ti小于或等于液體溫度臨界值T時，則完成冰霜飲料的制作，系統(tǒng)提示成功，并轉(zhuǎn)至步驟(2)，液體溫度臨界值T的取值范圍為-5℃～-10℃；當(dāng)Ti＞T時，繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷；(5)、當(dāng)Ti＞T時，將Ti與M秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-M)進(jìn)行比較，如果i-M≥0且Ti-T(i-M)≥ΔT，則完成冰霜飲料的制作，系統(tǒng)提示成功，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃(比飲料的冰點低0.5～1℃的溫度)；否則將繼續(xù)下一步驟的判斷，式中，M的取值范圍為30～300，ΔT為臨界過冷度，其取值范圍為2.5℃～9℃；(6)、繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷，將Ti與N秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-N)進(jìn)行比較，如果i-N≥0且|Ti-T(i-N)|≤0.5℃，則冰霜制作失敗，系統(tǒng)提示失敗，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃，否則轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測，式中T(i-N)表示N秒前所探測到的飲料即時溫度，N的取值范圍為3000～4800。
本發(fā)明還可通過以下進(jìn)一步的技術(shù)方案來實現(xiàn)前述的冰霜飲料的制作方法，當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為紅茶、綠茶或果粒橙時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為4℃；前述的冰霜飲料的制作方法，當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為橙汁或咖啡時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃；前述的冰霜飲料的制作方法，當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為可樂或水時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃；前述的冰霜飲料的制作方法，當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為雪碧時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為2.5℃前述的冰霜飲料的制作方法，當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為啤酒時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-10℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為9℃。
本發(fā)明的有益效果如下本發(fā)明利用過冷液體因受外力碰撞或具備一些冰核或者因達(dá)到一定溫度極限而短時間內(nèi)凝固成冰的原理，對冰霜制作容器內(nèi)飲料溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，并給出了精確的判斷條件和相關(guān)參數(shù)范圍，該方法的冰霜飲料制作成功率高，且不需要任何附加的冰塊粉碎裝置，從而大大提高了冰霜制作的方便性，制作的冰霜飲料因整體同時結(jié)冰，形成的冰霜很松軟不堅硬，適合夏季飲用，能祛暑降溫，涼爽可口。
下面參照附圖并結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。但是本發(fā)明不限于所給出的例子。


圖1為制作橙汁冰霜飲料過程中飲料溫度-時間變化曲線。
圖2為本發(fā)明冰霜飲料的制作方法的流程圖。
具體實施例方式如圖1所示，為制作橙汁冰霜飲料過程中飲料溫度-時間變化曲線，三種曲線中，曲線A代表制作橙汁冰霜飲料失敗，它的特點是飲料的溫度漸漸達(dá)到平衡時，該平衡溫度值在該飲料的冰點附近(本圖中表示的橙汁冰點為-1℃，不同的橙汁的冰點可能存在一定的差別，主要由含糖量、含鹽量、含氣量等因素影響，而對于同一種飲料的冰點也會有變化)；曲線B、C代表制作橙汁冰霜飲料成功，曲線B的特點是飲料的溫度漸漸達(dá)到平衡時，該平衡溫度值低于該飲料的冰點，在-6℃左右；曲線C的特點是飲料在過冷度大于3℃時突然結(jié)冰，溫度上升到冰點溫度，此時在曲線上表現(xiàn)出一個突然的上升。對于按照曲線B制成的飲料，從冰霜制作室取出后，將液體飲料倒出或者攪拌或者加一點點冰，此時液體飲料就會逐漸凝固變?yōu)楸?；對于按照曲線C制成的飲料，直接已經(jīng)是冰霜狀態(tài)。
例1如圖2所示，為發(fā)明冰霜飲料的制作方法的流程圖。
以制作雪碧冰霜飲料為例，本發(fā)明步驟依序包括(1)、對擺放在冰箱冰霜制作室中冰霜制作容器內(nèi)的雪碧均勻降溫，冰霜制作室中的環(huán)境溫度為-5℃；(2)、利用溫度傳感器對冰霜制作容器內(nèi)飲料的溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，獲得飲料的當(dāng)前即時溫度T0＝3℃，其中，下標(biāo)表示探測溫度的時刻，本實施例中，首次探測時刻計為0，也可以按照標(biāo)準(zhǔn)時刻來表示；(3)、對探測到的飲料即時溫度T0進(jìn)行判斷，T0＞0℃，轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測，如果Ti≤0℃，則繼續(xù)進(jìn)入下一步驟判斷；經(jīng)過一段時間的監(jiān)測，3000秒后探測到的飲料即時溫度T3000＝-0.2℃≤0℃，此時繼續(xù)對T3000進(jìn)行下一步判斷；(4)、飲料即時溫度T3000＝-0.2℃，液體溫度臨界值T取值為-5℃，因此T3000＞T，判斷條件Ti≤T不成立，繼續(xù)對T3000進(jìn)行下一步驟的判斷；如果不等式Ti≤T成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線B的特征相符，表示冰霜飲料制作成功，系統(tǒng)提示成功，并轉(zhuǎn)至步驟(2)；(5)、將T3000與M秒前所探測到的飲料即時溫度T2970進(jìn)行比較(M取值為30，30秒前探測到的飲料即時溫度T2970＝-0.1℃，i-M＝300-30≥0(1)，不等式(1)成立，T3000-T2970＝-0.2℃-(-0.1)℃＝-0.1℃，臨界過冷度ΔT的取值為2.5℃，因此，T3000-T2970＜ΔT，本步驟種第二個判斷條件Ti-T(i-M)≥ΔT(2)不成立，繼續(xù)下一步驟的判斷，本步驟的目的是判斷飲料在M秒時間內(nèi)，其溫度是否升高了ΔT以上，如果升高了ΔT以上的溫度，即不等式(1)、(2)同時成立，那說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線C的特征相符，表示冰霜飲料制作成功；(6)、繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷，將Ti與N秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-N)進(jìn)行比較(N取值為3600)，i-N＝3000-3600＜0，本步驟的第一個判斷條件i-N≥0(3)不成立，因此轉(zhuǎn)至步驟(2)重新探測飲料溫度；這步驟另一個重要的判斷條件是|Ti-T(i-N)|≤0.5℃(4)，該不等式用于檢測在3600s(即一小時)內(nèi)，飲料的溫度是否在液體溫度臨界值T(-5℃)以上且波動幅度小于或等于±0.5℃，如果不等式(3)、(4)同時成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線A的特征相符，表示冰霜飲料制作失敗。對于第3000s測得的飲料溫度不進(jìn)行上述不等式(4)的判斷，因為其首先不符合不等式(3)，只有當(dāng)不等式(3)、(4)同時成立時，才能確定冰霜飲料制作失??；
多次循環(huán)后，在9000s時，測得飲料即時溫度T9000＝-1.7℃，而一小時前探測到的飲料即時溫度T5400＝-1.5℃(雪碧的冰點在-1.7℃左右)，此時不等式(3)、(4)成立，冰霜飲料制作失敗，系統(tǒng)提示失敗，并將冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-2℃，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃之間的任意溫度，都能滿足本發(fā)明的需要，最優(yōu)選擇為比飲料的冰點低0.5～1℃的溫度。
例2以制作綠茶冰霜飲料為例，本發(fā)明步驟依序包括(1)、對擺放在冰箱冰霜制作室中冰霜制作容器內(nèi)的橙汁均勻降溫，冰霜制作室中的環(huán)境溫度為-8℃；(2)、利用溫度傳感器對冰霜制作容器內(nèi)飲料的溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，獲得飲料的當(dāng)前即時溫度T0＝5℃，其中，下標(biāo)表示探測溫度的時刻，本實施例中，首次探測時刻計為0，也可以按照標(biāo)準(zhǔn)時刻來表示；(3)、對探測到的飲料即時溫度T0進(jìn)行判斷，T0＞0℃，轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測，如果Ti≤0℃，則繼續(xù)進(jìn)入下一步驟判斷；經(jīng)過一段時間的監(jiān)測，400秒后探測到的飲料即時溫度T400＝-0.2℃≤0℃，此時繼續(xù)對T400進(jìn)行下一步判斷；(4)、飲料即時溫度T400＝-0.2℃，液體溫度臨界值T取值為-6℃，因此T400＞T，判斷條件Ti≤T不成立，繼續(xù)對T400進(jìn)行下一步驟的判斷；如果不等式Ti≤T成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線B的特征相符，表示冰霜飲料制作成功，系統(tǒng)提示成功，并轉(zhuǎn)至步驟(2)；(5)、將T400與M秒前所探測到的飲料即時溫度T310進(jìn)行比較(M取值為90，90秒前探測到的飲料即時溫度T310＝0.5℃)，i-M＝400-90≥0(1)，不等式(1)成立，T400-T310＝-0.2℃-0.5℃＝-0.7℃，臨界過冷度ΔT取值為4℃，因此，T400-T230＜ΔT，本步驟第二個判斷條件Ti-T(i-M)≥ΔT(2)不成立，繼續(xù)下一步驟的判斷，本步驟的目的是判斷飲料在M秒時間內(nèi)，其溫度是否升高了ΔT以上，如果升高了ΔT以上的溫度，即不等式(1)、(2)同時成立，那說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線C的特征相符，表示冰霜飲料制作成功；(6)、繼續(xù)對T400進(jìn)行判斷，將Ti與N秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-N)進(jìn)行比較(N取值為3000)，i-N＝400-3000＜0，本步驟的第一個判斷條件i-N≥0(3)不成立，因此轉(zhuǎn)至步驟(2)重新探測飲料溫度；這步驟另一個重要的判斷條件是|Ti-T(i-N)|≤0.5℃(4)，該不等式用于檢測在3000s(即五十分鐘)內(nèi)，飲料的溫度是否在液體溫度臨界值T(-6℃)以上且波動幅度小于或等于±0.5℃，如果不等式(3)、(4)同時成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線A的特征相符，表示冰霜飲料制作失敗。對于第400s測得的飲料溫度不進(jìn)行上述不等式(4)的判斷，因為其首先不符合不等式(3)，只有當(dāng)不等式(3)、(4)同時成立時，才能確定冰霜飲料制作失敗；多次循環(huán)后，9300s時測得飲料即時溫度T9300＝-1.2℃，而90秒前探測到的飲料即時溫度T9210＝-5.5℃，此時步驟(5)中的不等式(1)、(2)成立，冰霜飲料制作成功，系統(tǒng)提示成功，并將冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃之間的任意溫度，都能滿足本發(fā)明的需要，最優(yōu)選擇為比飲料的冰點低0.5～1℃的溫度。
例3以制作啤酒冰霜飲料為例，本發(fā)明步驟依序包括(1)、對擺放在冰箱冰霜制作室中冰霜制作容器內(nèi)的啤酒均勻降溫，冰霜制作室中的環(huán)境溫度為-12℃；(2)、利用溫度傳感器對冰霜制作容器內(nèi)飲料的溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，獲得飲料的當(dāng)前即時溫度T0＝3℃，其中，下標(biāo)表示探測溫度的時刻，本實施例中，首次探測時刻計為0，也可以按照標(biāo)準(zhǔn)時刻來表示；(3)、對探測到的飲料即時溫度T0進(jìn)行判斷，T0＞0℃，轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測，如果Ti≤0℃，則繼續(xù)進(jìn)入下一步驟判斷；經(jīng)過一段時間的監(jiān)測，500秒后探測到的飲料即時溫度T500＝-0.1℃≤0℃，此時繼續(xù)對T500進(jìn)行下一步判斷；(4)、飲料即時溫度T500＝-0.1℃，液體溫度臨界值T取值為-10℃，因此T500＞T，判斷條件Ti≤T不成立，繼續(xù)對T500進(jìn)行下一步驟的判斷；如果不等式Ti≤T成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線B的特征相符，表示冰霜飲料制作成功，系統(tǒng)提示成功，并轉(zhuǎn)至步驟(2)；(5)、將T500與M秒前所探測到的飲料即時溫度T200進(jìn)行比較(M取值為300，300秒前探測到的飲料即時溫度T200＝1.5℃)，i-M＝500-300≥0(1)，不等式(1)成立，T500-T300＝-0.1℃-1.5℃＝-1.6℃，臨界過冷度ΔT取值為9℃，T500-T300＜ΔT，本步驟第二個判斷條件Ti-T(i-M)≥ΔT(2)不成立，繼續(xù)下一步驟的判斷，本步驟的目的是判斷飲料在M秒時間內(nèi)，其溫度是否升高了ΔT以上，如果升高了ΔT以上的溫度，即不等式(1)、(2)同時成立，那說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線C的特征相符，表示冰霜飲料制作成功；(6)、繼續(xù)對T500進(jìn)行判斷，將Ti與N秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-N)進(jìn)行比較(N取值為4800)，i-N＝500-4800＜0，本步驟的第一個判斷條件i-N≥0(3)不成立，因此轉(zhuǎn)至步驟(2)重新探測飲料溫度；這步驟另一個重要的判斷條件是|Ti-T(i-N)|≤0.5℃(4)，該不等式用于檢測在4800s(即八十分鐘)內(nèi)，飲料的即時溫度是否在液體溫度臨界值T(-10℃)以上且波動幅度小于或等于±0.5℃，如果不等式(3)、(4)同時成立，則說明飲料的溫度-時間曲線與圖1中的曲線A的特征相符，表示冰霜飲料制作失敗。對于第500s測得的飲料溫度不進(jìn)行上述不等式(4)的判斷，因為其首先不符合不等式(3)，只有當(dāng)不等式(3)、(4)同時成立時，才能確定冰霜飲料制作失??；多次循環(huán)后，在第15000s時測得的飲料溫度T15000＝-10.1℃，此時步驟(4)中的不等式Ti≤T成立，即冰霜飲料制作成功，系統(tǒng)提示成功，然后轉(zhuǎn)至步驟(2)探測飲料溫度，進(jìn)行循環(huán)，直至滿足步驟(5)中的不等式(1)、(2)為止。
對與不同飲料進(jìn)行反復(fù)的實驗和總結(jié)，當(dāng)冰霜制作容器內(nèi)的飲料為紅茶、綠茶或果粒橙時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為4℃；當(dāng)冰霜制作容器內(nèi)的飲料為橙汁或咖啡時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃；當(dāng)冰霜制作容器內(nèi)的飲料為可樂或水時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃；當(dāng)冰霜制作容器內(nèi)的飲料為雪碧時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為2.5℃；當(dāng)冰霜制作容器內(nèi)的飲料為啤酒時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-10℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為9℃，參見表1。
表1

權(quán)利要求
1.冰霜飲料的制作方法，其步驟依序包括(1)、對擺放在冰箱冰霜制作室中冰霜制作容器內(nèi)的飲料均勻降溫，冰霜制作室中的環(huán)境溫度為-5℃～-12℃；(2)、利用溫度傳感器對冰霜制作容器內(nèi)飲料的溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，獲得飲料的當(dāng)前即時溫度Ti，其中下標(biāo)i表示探測溫度的時刻；(3)、對探測到的飲料即時溫度Ti進(jìn)行判斷，如果Ti＞0℃，轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測；如果Ti≤0℃，繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷；(4)、飲料即時溫度Ti小于或等于液體溫度臨界值T時，則完成冰霜飲料的制作，系統(tǒng)提示成功，并轉(zhuǎn)至步驟(2)，液體溫度臨界值T的取值范圍為-5℃～-10℃；當(dāng)Ti＞T時，繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷；(5)、當(dāng)Ti＞T時，將Ti與M秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-M)進(jìn)行比較，如果i-M≥0且Ti-T(i-M)≥ΔT，則完成冰霜飲料的制作，系統(tǒng)提示成功，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃；否則將繼續(xù)下一步驟的判斷，式中，M的取值范圍為30～300，ΔT為臨界過冷度，其取值范圍為2.5℃～9℃；(6)、繼續(xù)對Ti進(jìn)行判斷，將Ti與N秒前所探測到的飲料即時溫度T(i-N)進(jìn)行比較，如果i-N≥0且|Ti-T(i-N)|≤0.5℃，則冰霜制作失敗，系統(tǒng)提示失敗，冰霜制作室的環(huán)境溫度設(shè)為-1℃～-2℃，否則轉(zhuǎn)至步驟(2)重新進(jìn)行探測，式中T(i-N)表示N秒前所探測到的飲料即時溫度，N的取值范圍為3000～4800。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰霜飲料的制作方法，其特征是當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為紅茶、綠茶或果粒橙時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為4℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰霜飲料的制作方法，其特征是當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為橙汁或咖啡時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-6℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰霜飲料的制作方法，其特征是當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為可樂或水時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為3℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰霜飲料的制作方法，其特征是當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為雪碧時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-5℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為2.5℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰霜飲料的制作方法，其特征是當(dāng)所述冰霜制作容器內(nèi)的飲料為啤酒時，液體溫度臨界值T的最佳取值為-10℃，臨界過冷度ΔT的最佳取值為9℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冰霜飲料的制作方法，其利用過冷液體因受外力碰撞或具備一些冰核或者因達(dá)到一定溫度極限而短時間內(nèi)凝固成冰的原理，對冰霜制作容器內(nèi)飲料溫度進(jìn)行適時探測監(jiān)控，并給出了精確的判斷條件和相關(guān)參數(shù)范圍，該方法的冰霜飲料制作成功率高，且不需要任何附加的冰塊粉碎裝置，從而大大提高了冰霜制作的方便性，制作的冰霜飲料因整體同時結(jié)冰，形成的冰霜很松軟不堅硬，適合夏季飲用，能祛暑降溫，涼爽可口。
文檔編號A23L2/52GK101073373SQ20071002434
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月13日
發(fā)明者秦俸吉, 宋偉, 王玉芝 申請人:蘇州三星電子有限公司