專利名稱：：發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法。
背景技術(shù)：
：發(fā)芽谷物是指，例如使糙米小麥大麥大豆玉米等發(fā)芽后的產(chǎn)物，并作為大多數(shù)飲食品的原料被廣泛使用，特別是大量存在以麥芽為原料的酒類，食品類，例如，啤酒、發(fā)泡酒等釀造酒、威士忌等的蒸餾酒、膨化食品等的點(diǎn)心類等。此種飲食品類大多具有為口腔內(nèi)剌激之一的澀味。澀味是指消費(fèi)者所感到的如飲食時(shí)的苦味、飲食后舌頭喉嚨的干澀的不愉快味道。澀味物質(zhì)如殘留在口中，有時(shí)會(huì)使味覺(jué)有些麻痹。其結(jié)果，會(huì)有可能感覺(jué)不到飲食品類的美味，引起食欲減退。例如，啤酒飲料中，澀味與將啤酒含在口中時(shí)的口感過(guò)喉感后味有關(guān)，大量攝取大量含有澀味物質(zhì)的啤酒飲料時(shí)，在飲用過(guò)程中啤酒的口感過(guò)喉感后味等會(huì)變差，有時(shí)會(huì)使飲用需求減退。假如能降低澀味物質(zhì)，即可制造出更具清爽暢快的口味過(guò)喉感后味的啤酒飲料。本發(fā)明者經(jīng)過(guò)銳意研究，證明了成為澀味這種口腔內(nèi)刺激的原因的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)之一含有在麥芽等的發(fā)芽谷物中，還鑒定了其化學(xué)結(jié)構(gòu)式(參照?qǐng)Dl3)。還獲得如下見解，例如為麥芽時(shí)，該口腔內(nèi)刺激物質(zhì)大量存在于特別是被稱為幼芽的部分。因此，為降低以發(fā)芽谷物為原料的飲食品的澀味等口腔內(nèi)刺激，在制造該飲食品時(shí)，以往使用的是從該發(fā)芽谷物中預(yù)先除去大量含有口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的部分、例如為麥芽時(shí)為其中的幼芽部分。(例如，參照專利文獻(xiàn)l)專利文獻(xiàn)1:國(guó)際公開第2004/106483號(hào)pamphlet
發(fā)明內(nèi)容上述方法中，從發(fā)芽谷物中除去大量含有口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的部分的操作需要龐大的時(shí)間和人力，存在大幅度增加人工費(fèi)等成本的問(wèn)題。本發(fā)明鑒于上述實(shí)際情況，提供可用簡(jiǎn)便的處理操作降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)含量的方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明中的第l特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其為水解發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)，降低其含量。[作用及效果]通過(guò)水解發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量，可降低以該發(fā)芽谷物為原料的飲食品的口腔內(nèi)刺激，其結(jié)果，可防止消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹和食欲減退。且在本發(fā)明中，不需將大量含有口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的部分、例如為麥芽時(shí)為幼芽部分預(yù)先從發(fā)芽谷物中除去，可將發(fā)芽谷物以其原本形態(tài)處理，處理簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間和人力，減少大幅度增加人工費(fèi)等成本的可能性。而且，如調(diào)整處理時(shí)間等水解時(shí)的處理?xiàng)l件，即可控制口腔內(nèi)刺激物質(zhì)降低的程度，自由調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的含量。因此，可由相同種類的發(fā)芽谷物制造出在口腔內(nèi)刺激的強(qiáng)弱上具有各種變化的多種多樣的飲食品，可迅速適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于香味的多樣化要求不斷提高的嗜好。還有，口腔內(nèi)剌激是例如澀味苦味甜味麻痹感服用感飲后滿足感等，主要指作用于喉嚨和舌頭上的剌激。口腔內(nèi)刺激物質(zhì)是指成為該口腔內(nèi)刺激的原因物質(zhì)，例如由本發(fā)明者鑒定的圖13中記載的化合物。本發(fā)明中的第2特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為吸附除去發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)，降低其含量。[作用及效果]通過(guò)吸附除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)，降低其含量，可降低以該發(fā)芽谷物為原料的飲食品的口腔內(nèi)刺激。其結(jié)果，可防止消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹和食欲減退。且在本發(fā)明中，不需將大量含有口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的部分、例如為麥芽時(shí)為幼芽部分預(yù)先從發(fā)芽谷物中除去，可將發(fā)芽谷物以其原本形態(tài)處理，處理簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間和人力，減少大幅度增加人工費(fèi)等成本的可能性。而且，如調(diào)整吸附口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的載體選擇等吸附除去的處理?xiàng)l件，即可控制口腔內(nèi)剌激物質(zhì)降低的程度，自由調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的含量。因此，可由相同種類的發(fā)芽谷物制造出在口腔內(nèi)刺激的強(qiáng)弱上有各種變化的多種多樣的飲食品，可迅速適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于香味的多樣化要求不斷提高的嗜好。本發(fā)明中的第3特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為通過(guò)酶分解發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。[作用及效果]通過(guò)酶分解發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量，可降低以該發(fā)芽谷物為原料的飲食品的口腔內(nèi)刺激。其結(jié)果，可防止消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹和食欲減退。且在本發(fā)明中，不需將大量含有口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的部分、例如為麥芽時(shí)為幼芽部分預(yù)先從發(fā)芽谷物中除去，可將發(fā)芽谷物以其原本形態(tài)處理，處理簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間和人力，減少大幅度增加人工費(fèi)等成本的可能性。而且，如調(diào)整各種酶的選擇、處理時(shí)間等酶分解的處理?xiàng)l件，即可控制口腔內(nèi)刺激物質(zhì)降低的程度，自由調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的含量。因此，可由相同種類的發(fā)芽谷物制造出在口腔內(nèi)刺激的強(qiáng)弱上有各種變化的多種多樣的飲食品，可迅速適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于香味的多樣化要求不斷提高的嗜好。本發(fā)明中的第4特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為分離除去發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。[作用及效果]通過(guò)分離除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量，可降低以該發(fā)芽谷物為原料的飲食品的口腔內(nèi)剌激，其結(jié)果，可防止消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹和食欲減退。且在本發(fā)明中，不需將大量含有口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的部分、例如為麥芽時(shí)為幼芽部分預(yù)先從發(fā)芽谷物中除去，可將發(fā)芽谷物以其原本形態(tài)處理，處理簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間和人力，減少大幅度增加人工費(fèi)等的可能性。而且，如調(diào)整各種分離膜、提取溶劑的選擇等分離除去的處理?xiàng)l件，即可控制口腔內(nèi)剌激物質(zhì)降低的程度，自由調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的含量。因此，可由相同種類的發(fā)芽谷物制造出在口腔內(nèi)刺激的強(qiáng)弱上有各種變化的多種多樣的飲食品，可迅速適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于香味的多樣化要求不斷提高的嗜好。本發(fā)明中的第5特征構(gòu)成在于，用酸水解上述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，即可通過(guò)使用一般市售且容易獲得的鹽酸硫酸等無(wú)機(jī)酸、醋酸等有機(jī)酸，容易地水解口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。本發(fā)明中的第6特征構(gòu)成在于，上述酸從鹽酸硫酸磷酸醋酸組成的組中選擇。[作用及效果]鹽酸硫酸磷酸醋酸一般為市售且容易獲得。本發(fā)明中的第7特征構(gòu)成在于，上述酸水解在pHO.13.0下實(shí)施。[作用及效果]因酸水解在pHO.13.0下實(shí)施，所以可更確實(shí)地水解口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。另一方面，PH值低于0.1時(shí)及高于3.0時(shí)，或者不發(fā)生水解，即使發(fā)生也非常需要時(shí)間。這樣，考慮到確保分解速度或者處理品的性狀等，優(yōu)選在pH0.13.0的范圍。本發(fā)明中的第8特征構(gòu)成在于，用堿水解上述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，即可通過(guò)使用一般市售且容易獲得的氫氧化鈉等的堿，水解口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。本發(fā)明中的第9特征構(gòu)成在于，上述堿從氫氧化鈉氫氧化鉀氫氧化鈣組成的組中選擇。[作用及效果]氫氧化鈉氫氧化鉀氫氧化鈣一般為市售且容易獲得。本發(fā)明中的第10特征構(gòu)成在于，上述堿水解在pHll13.9下實(shí)施。[作用及效果]堿水解在pHll13.9下實(shí)施時(shí)，可更確實(shí)地水解口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。另一方面，pH值低于ll時(shí)及高于13.9時(shí)，或者不發(fā)生水解，即使發(fā)生也非常需要時(shí)間。這樣，考慮到分解速度的確?；蛘咛幚砥返男誀畹龋瑑?yōu)選pHll13.9的范圍。本發(fā)明中的第11特征構(gòu)成在于，通過(guò)高溫高壓流體水解上述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。只要是本構(gòu)成，則高溫高壓流體因其壓力迅速浸透到發(fā)芽谷物中，且通過(guò)流體所具有的高熱能量，可確實(shí)水解發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。因此，可更短時(shí)間且確實(shí)地降低發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的含量。本發(fā)明中的第12特征構(gòu)成在于，上述流體的溫度為12(TC220。C。[作用及效果]因流體的溫度為120°C220°C，所以，不降低發(fā)芽谷物的商品價(jià)值，可更短時(shí)間且確實(shí)地分解降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。另一方面，流體的溫度低于120'C時(shí)，口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的分解有可能不充分，流體的溫度高于220'C時(shí)，又會(huì)產(chǎn)生煳味等，會(huì)對(duì)發(fā)芽谷物具有的香味產(chǎn)生不良影響等，有使發(fā)芽谷物的商品價(jià)值顯著降低的可能性，所以不適用。本發(fā)明中的第13特征構(gòu)成在于，上述流體的壓力是表壓為0.lMPa2.2MPa。只要是本構(gòu)成，即可不降低發(fā)芽谷物的商品價(jià)值，短時(shí)間且確實(shí)地分解降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。另一方面，流體的壓力低于O.lMPa時(shí)，口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的分解有可能不充分，流體的壓力高于2.2MPa時(shí)，又會(huì)產(chǎn)生煳味等，會(huì)對(duì)發(fā)芽谷物具有的香味產(chǎn)生不良影響等，有使發(fā)芽谷物的商品價(jià)值顯著降低的可能性，所以不適用。本發(fā)明中的第14特征構(gòu)成在于，上述流體的溫度為120。C22(TC且壓力是表壓為0.lMPa2.2MPa。只要是本構(gòu)成，即可不降低發(fā)芽谷物的商品價(jià)值，用更短的時(shí)間確實(shí)地分解降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。另一方面，流體的溫度低于12(TC時(shí)或流體的壓力低于0.lMPa時(shí)，口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的分解有可能會(huì)不充分。此外，流體的溫度高于22(TC時(shí)或流體的壓力高于2.2MPa時(shí)，又會(huì)產(chǎn)生煳味等，對(duì)發(fā)芽谷物具有的香味產(chǎn)生不良影響等，有使發(fā)芽谷物的商品價(jià)值顯著降低的可能性，所以不適用。本發(fā)明中的第15特征構(gòu)成在于，上述流體的溫度為140'C20(TC且壓力是表壓為0.2MPa1.4MPa。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，即可不降低發(fā)芽谷物的商品價(jià)值，用更短時(shí)間確實(shí)地分解降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。并且，例如作為發(fā)芽谷物處理麥芽時(shí)，與通常進(jìn)行的烘焙工序相同，除麥芽的成長(zhǎng)停止儲(chǔ)存性提高以外，會(huì)除去青草味而具有特有的焦香味的烘焙香，可在啤酒飲料中獲得必要成分和金黃色褐色的色澤。本發(fā)明中的第16特征構(gòu)成在于，上述流體是含有水或有機(jī)溶劑中至少一種的流體。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，因流體是含有水或有機(jī)溶劑中至少一種的流體，所以可使用例如蒸餾水脫鹽水自來(lái)水有機(jī)溶劑醇等水溶性有機(jī)溶劑含有無(wú)機(jī)鹽類的水等。本發(fā)明中的第17特征構(gòu)成在于，上述流體為水。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，因流體是水，所以可使用例如蒸餾水脫鹽水自來(lái)水等。本發(fā)明中的第18特征構(gòu)成在于，上述水為水蒸氣。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，因水是水蒸氣，所以可迅速且確實(shí)地水解發(fā)芽谷物內(nèi)的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。本發(fā)明中的第19特征構(gòu)成在于，上述水蒸氣為飽和水蒸氣。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，因水蒸氣是飽和水蒸氣，所以可更迅速且確實(shí)地水解發(fā)芽谷物內(nèi)的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。本發(fā)明中的第20特征構(gòu)成在于，使用樹脂或活性炭實(shí)施上述吸附除去。只要是本構(gòu)成，可使用樹脂或活性炭高效進(jìn)行吸附除去，且可容易地調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的含量。本發(fā)明中的第21特征構(gòu)成在于，上述樹脂使用從吸附樹脂離子交換樹脂凝膠過(guò)濾樹脂親和色譜載體組成的組中選擇的至少1種實(shí)施。[作用及效果]吸附樹脂離子交換樹脂凝膠過(guò)濾樹脂親和色譜載體一般為市售且容易獲得。本發(fā)明中的第22特征構(gòu)成在于，上述酶是3-葡萄糖苷酶或e-糖苷酶。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，即可通過(guò)葡萄糖苷酶或3-糖苷酶分解具有P-糖苷鍵的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。本發(fā)明中的第23特征構(gòu)成在于，上述分離除去使用分離膜實(shí)施。[作用及效果]例如，將發(fā)芽谷物粉碎后懸浮于水中的懸浮液用具有可通過(guò)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的細(xì)孔的分離膜過(guò)濾，通過(guò)使口腔內(nèi)刺激物質(zhì)向?yàn)V液中轉(zhuǎn)移，可分離除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。且相反，還可將上述懸浮液使用具有不易通過(guò)口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的細(xì)孔的分離膜過(guò)濾，通過(guò)使口腔內(nèi)刺激物質(zhì)以外的物質(zhì)轉(zhuǎn)移到濾液中，可分離除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。本發(fā)明中的第24特征構(gòu)成在于，上述分離膜為透析膜或超濾膜。透析膜及超濾膜一般為市售且容易獲得。本發(fā)明中的第25特征構(gòu)成在于，上述分離除去使用冷水實(shí)施。例如，通過(guò)將發(fā)芽谷物直接置于冷水中，在冷水中溶解出口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，可在發(fā)芽谷物中的各種酶不起作用的狀態(tài)下分離除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。本發(fā)明中的第26特征構(gòu)成在于，上述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)為澀味物質(zhì)。[作用及效果]澀味物質(zhì)是指成為消費(fèi)者所感到的飲食時(shí)的苦味、飲食后舌頭喉嚨處的干澀感的不愉快感覺(jué)的原因物質(zhì)。通過(guò)水解吸附除去酶分解分離除去(以下將這些總稱為降低處理)發(fā)芽谷物中所含有的澀味物質(zhì)，降低其含量，可降低以該發(fā)芽谷物為原料的飲食品中的澀味，其結(jié)果，可防止消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹和食欲減退。且在本發(fā)明中，不需預(yù)先將大量含有澀味物質(zhì)的部分從發(fā)芽谷物中除去，可將發(fā)芽谷物以其原本形態(tài)處理，處理簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間和人力，減少大幅度增加人工費(fèi)等的可能性。而且，只要調(diào)整上述各種降低處理的處理時(shí)間等的處理?xiàng)l件，即可控制濯味物質(zhì)降低的程度，自由調(diào)節(jié)發(fā)芽谷物中澀味物質(zhì)的含量。因此，可由相同種類的發(fā)芽谷物制造出在澀味強(qiáng)弱上有各種變化的多種多樣的飲食品，可迅速適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于香味的多樣化要求不斷提高的嗜好。本發(fā)明中的第27特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物加工方法，其包括單獨(dú)或任意組合上述第126特征構(gòu)成中任一項(xiàng)所述的降低方法，降低發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的工序。[作用及效果]只要是本構(gòu)成，即可制造降低了口腔內(nèi)刺激物質(zhì)含量的發(fā)芽谷物的各種加工品，例如粉碎品、干燥品等。本發(fā)明中的第28特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物加工方法，其包括在上述第1719特征構(gòu)成中任一項(xiàng)所述的降低方法中，通過(guò)將高溫高壓流體處理的發(fā)芽谷物暴露在低壓下，使水分蒸發(fā)同時(shí)使谷物膨化的工序。只要是本構(gòu)成，因蒸發(fā)水分使其膨化，所以發(fā)芽谷物膨化后形成多孔質(zhì)，表面積增加，使液體易溶解，有利于其后的加工處理等。本發(fā)明中的第29特征構(gòu)成在于，以使用擠出機(jī)為特征。[作用及效果]因通過(guò)使用擠出機(jī)，對(duì)于發(fā)芽谷物，可在通過(guò)高溫高壓流體對(duì)口腔內(nèi)剌激物質(zhì)連續(xù)實(shí)施水解處理的同時(shí)進(jìn)行粉碎"混合等其他加工處理，所以，可使以發(fā)芽谷物的加工品為原料的飲食品等的生產(chǎn)率飛躍提高。本發(fā)明中的第30特征構(gòu)成在于發(fā)芽谷物加工品，其用上述第2729特征構(gòu)成中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物加工方法獲得。[作用及效果]因本發(fā)明的發(fā)芽谷物加工品的口腔內(nèi)刺激降低，所以，以本發(fā)明的發(fā)芽谷物加工品為原料，可制造出不易導(dǎo)致味覺(jué)麻痹、食欲減退的飲食物。本發(fā)明中的第31特征構(gòu)成在于飲食物，其為用上述第30特征構(gòu)成中所述的發(fā)芽谷物加工品為原料制造。[作用及效果]本發(fā)明的飲食物因以降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品為原料制造，所以，即使大量飲食，也不易導(dǎo)致味覺(jué)麻痹、食欲減退。本發(fā)明中的第32特征構(gòu)成在于，上述發(fā)芽谷物為麥芽。以降低了口腔內(nèi)刺激物質(zhì)含量的麥芽為原料制造的啤酒飲料等的飲食品，與未降低口腔內(nèi)刺激物質(zhì)含量的麥芽制造的啤酒飲料相比，其口味*過(guò)喉感后味得到了改善，且品質(zhì)也更穩(wěn)定。圖l.口腔內(nèi)刺激物質(zhì)l(對(duì)于-CH二CH-是cis或trans)的化學(xué)結(jié)構(gòu)式圖2.口腔內(nèi)剌激物質(zhì)2(對(duì)于-CH二CH-是cis或trans)的化學(xué)結(jié)構(gòu)式圖3.口腔內(nèi)刺激物質(zhì)3(對(duì)于-CH二CH-是cis或trans，Me是甲基)的化學(xué)結(jié)構(gòu)式具體實(shí)施例方式以下說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施方式。[第l實(shí)施方式](發(fā)芽谷物)可適用于本發(fā)明的發(fā)芽谷物，例如可為使大麥小麥黑麥野燕麥燕麥薏苡等的麥、稻子(大米)玉米稗子谷子黍子蕎麥大豆小豆豌豆蠶豆或菜豆等發(fā)芽后的產(chǎn)物，優(yōu)選麥芽(大麥)或發(fā)芽糙米(米)。但是，只要含有由本發(fā)明者鑒定的3種口腔內(nèi)剌激物質(zhì)(參照?qǐng)D1圖3)中的至少1種，不限于上述谷物。且本發(fā)明的發(fā)芽谷物中，除完整的發(fā)芽谷物之外，例如還包括胚乳，幼芽谷皮等的組成部分、完整的發(fā)芽谷物或其組成部分的處理物。該處理物，只要是對(duì)完整的發(fā)芽谷物或其組成部分，施加例如粉碎，破碎磨碎干燥提取懸浮等或?qū)⑸鲜鎏幚砣我饨M合的處理等的任何處理，無(wú)特別限定。例如，可為完整的發(fā)芽谷物或其組成部分的粉碎物破碎物磨碎物干燥物冷凍干燥物等，將完整的發(fā)芽谷物或其組成部分或?qū)⑦@些的粉碎物破碎物磨碎物干燥物冷凍干燥物等用適當(dāng)?shù)娜軇┨崛『蟮奶崛∥?也包括超臨界萃取)、提取液或提取后的固形物(殘?jiān)?，或?qū)⑼暾陌l(fā)芽谷物或其組成部分或這些的粉碎物破碎物磨碎物干燥物冷凍干燥物等懸浮于適當(dāng)?shù)娜軇┲械膽腋∥?懸浮液)或其濃縮物(濃縮液)等。(1)通過(guò)高溫高壓流體水解發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)、降低其含量的實(shí)施方式本實(shí)施方式中，將上述發(fā)芽谷物用高溫高壓流體處理，水解發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)(以下，將此加工處理稱為高溫高壓處理)。用于高溫高壓處理的流體(液體)，例如可為蒸餾水脫鹽水自來(lái)水堿離子水海洋深層水離子交換水脫氧水醇等水溶性有機(jī)化合物含有無(wú)機(jī)鹽類的水等，但不限于此。用于高溫高壓處理的流體(氣體)，可為上述液體的蒸汽，即水蒸氣醇蒸汽等。用于高溫高壓處理的流體除上述流體以外，包括超臨界流體或亞臨界流體等。超過(guò)某特定的壓力和溫度(臨界點(diǎn))時(shí)，存在氣體和液體的界面消失，兩者渾然一體維持流體狀態(tài)的范圍。這樣的流體稱為超臨界流體，是具有氣體和液體的中間性質(zhì)的高密度流體。亞臨界流體是指壓力及溫度均低于臨界點(diǎn)的狀態(tài)的流體。高溫高壓處理時(shí)流體的溫度優(yōu)選約12(TC22(rC程度，更優(yōu)選約14(TC20(TC程度，在此溫度范圍內(nèi)，發(fā)芽谷物中的澀味物質(zhì)的分解被充分促進(jìn)，芳香成分進(jìn)一步增加，香味變好，且通過(guò)高溫高壓處理，氧化及伴隨氧化的煳味等也減少。高溫高壓處理時(shí)流體的壓力，優(yōu)選約O.12.2MPa，更進(jìn)一步優(yōu)選約0.21.4MPa。特別是在高溫高水蒸氣壓處理時(shí)優(yōu)選飽和水蒸氣。本說(shuō)明書中的"壓力"指"表壓"。因此，例如"壓力O.lMPa"換算為絕對(duì)壓力時(shí)，為大氣壓加上0.1MPa的壓力。只要在此范圍內(nèi)，即可高效分解發(fā)芽谷物中的澀味成分。處理時(shí)間優(yōu)選約1秒60分鐘，更優(yōu)選約3秒30分鐘，特別優(yōu)選約5秒10分鐘，只要在此范圍內(nèi)，可進(jìn)一步降低投入能量，有效提高設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)率。高溫高壓處理中使用的裝置無(wú)特別限定，只要為可耐高溫高壓的構(gòu)造均可使用。例如，該裝置可為耐壓的反應(yīng)容器和加熱裝置組合的裝置。在該裝置中，液體或氣體被加熱裝置加熱成高溫高壓狀態(tài)的液體或氣體，再輸入反應(yīng)容器。加熱裝置只要能加熱，可使用任何裝置。例如可用電*石油*煤炭或煤氣加熱*用太陽(yáng)能加熱*用地?zé)峒訜岬?，但不限于此。此外，上述裝置也可為單純的耐熱耐壓管道類。反應(yīng)容器或管道的材料只要耐壓耐熱即可，但最好避開金屬等的成分溶解、生成有毒物質(zhì)或產(chǎn)生不愉快氣味的材質(zhì)。上述材料中，為防止無(wú)用的反應(yīng)、腐蝕、劣化等，優(yōu)選使用不銹鋼等的材料，但不限于此。本實(shí)施方式中，可在高溫高壓處理的前后或高溫高壓處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎'混合'提取(也包括超臨界萃取)干燥(真空干燥等)等，但不限于此。例如，高溫高壓處理后直接放置時(shí)，發(fā)芽谷物中的淀粉糊化，冷卻時(shí)發(fā)生固化，在進(jìn)行下一道粉碎工序時(shí)需要更多人力。因此，為制成更容易處理的形態(tài)的加工品，優(yōu)選在高溫高壓處理后，附加使粉碎更容易的干燥工序。因而其中之一的方法是，通過(guò)在高溫高壓處理后急劇降低壓力，使水分在短時(shí)間內(nèi)飛散的急速干燥的方法。根據(jù)此方法，通過(guò)急劇降低壓力，使組織成為海綿狀，可解決如通常的干燥所造成的變硬的問(wèn)題。通過(guò)此干燥工序，也可使其后的溶解、粉碎更容易。通過(guò)積極附加此干燥工序，與自然干燥流體處理物相比，可獲得更容易利用于下一工序的形態(tài)。且在進(jìn)行上述的干燥工序時(shí)，通過(guò)將流體處理物用擠出或拉制的手段及根據(jù)所需進(jìn)一步組合切割手段，可制成任意的形狀。形狀為柱狀圓柱狀球狀多棱柱狀多面體狀等，可根據(jù)需要變形。且此時(shí)，也可控制加工物的水分含有率。此外，粉碎發(fā)芽谷物后對(duì)其粉碎物進(jìn)行高溫高壓處理、或與高溫高壓處理同時(shí)粉碎發(fā)芽谷物時(shí)，可在對(duì)發(fā)芽谷物進(jìn)行更均勻的高溫高壓處理的同時(shí)，使其后高溫高壓處理物的成形更容易進(jìn)行。進(jìn)一步在粉碎工序后附加混合工序時(shí)，可均勻地混合粉碎的發(fā)芽谷物?？筛咝нM(jìn)行本實(shí)施方式的裝置，可為擠出機(jī)的使用。擠出機(jī)是膨化食品等的制造中經(jīng)常使用的處理裝置。具體地說(shuō)，可通過(guò)螺桿旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的搬運(yùn)混合*粉碎*剪斷功能等，對(duì)發(fā)芽谷物實(shí)施高溫高壓處理(加熱及加壓)的同時(shí)，連續(xù)進(jìn)行其他的加工處理。因此，通過(guò)此裝置，不僅是發(fā)芽谷物的高溫高壓處理，其他的加工處理也可非常高效地實(shí)施，同時(shí)因可實(shí)施連續(xù)處理，所以，可大量制造發(fā)芽谷物加工品。其結(jié)果，可使以發(fā)芽谷物加工品為原料的飲食品等的生產(chǎn)效率飛躍提高。本實(shí)施方式中的優(yōu)選擠出機(jī)，可為通過(guò)在擠出筒內(nèi)配置的雙軸等多軸或單軸的螺桿，混合發(fā)芽谷物，同時(shí)加熱加壓，在高溫高壓狀態(tài)下從模具中擠出的裝置。特別是從可穩(wěn)定進(jìn)行高溫高壓處理來(lái)看，更優(yōu)選雙軸型。此外，使用擠出機(jī)時(shí)，因高溫高壓處理后，處理環(huán)境從高壓向低壓急劇開放時(shí)，處理物(發(fā)芽谷物)的水分蒸發(fā)，處理物膨化，所以處理物會(huì)變?yōu)槎嗫踪|(zhì)，表面積增加，易溶于水等的液體，有利于其后的加工處理等。通過(guò)選擇適當(dāng)?shù)哪＞咝螤?，可獲得成形為所需形狀的處理物。且除擠出機(jī)以外，只要是可實(shí)施本實(shí)施方式的裝置，任何裝置均可使用。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如可作為飲食品的原料使用。即通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因通過(guò)高溫高壓處理會(huì)賦予焦香的香氣(烘焙香等)，且澀味等的口腔內(nèi)刺激被降低，所以，不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退。進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)剌激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。(2)用酸水解發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)、降低其含量的實(shí)施方式本實(shí)施方式為用酸處理上述發(fā)芽谷物，水解發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)(以下，將此加工處理稱為酸處理)。酸處理，例如可適當(dāng)實(shí)施使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的固形物與酸性液體接觸、或在使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的提取液等中添加酸等。用于酸處理的酸，例如可為鹽酸硫酸磷酸醋酸等，只要能提供催化水解時(shí)必須的氫離子濃度，無(wú)論是有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸，均無(wú)特別限定。但是，鑒于本發(fā)明是作為飲食物利用這一點(diǎn)，優(yōu)選硫酸。進(jìn)行酸處理時(shí)的pH，只要是可分解口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的pH，無(wú)特別限定，考慮到確保分解速度和處理品的性狀，優(yōu)選PHO.13.0的范圍。處理溫度，只要是可水解該口腔內(nèi)剌激物的溫度即可，無(wú)特別限定，優(yōu)選在4。C10(TC以內(nèi)進(jìn)行。本實(shí)施方式中，可在酸處理的前后或酸處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎混合提取(也包括超臨界萃取)干燥(真空干燥等)等，但不限于此，例如，優(yōu)選在酸處理終止后，進(jìn)行用堿性試劑等中和等的處理。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如可作為飲食品的原料使用。也就是說(shuō)，通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因澀味等的口腔內(nèi)剌激被降低，所以不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。(3)用堿水解發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)、降低其含量的實(shí)施方式本實(shí)施方式為用堿處理上述發(fā)芽谷物，水解發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)(以下，將此加工處理稱為堿處理)。堿處理，例如可適當(dāng)實(shí)施使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的固形物與堿性液體接觸、或在使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的提取液等中添加堿等。用于堿處理的堿，例如可為氫氧化鈉氫氧化鉀氫氧化鈣等，只要能提供催化水解時(shí)必須的氫氧根離子濃度，無(wú)特別限定。但是，鑒于本發(fā)明利用的是飲食物，優(yōu)選氫氧化鈉。進(jìn)行堿處理時(shí)的pH，只要是可分解口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的pH，均無(wú)特別限定，考慮到確保分解速度、處理品的性狀，優(yōu)選pHll13.9的范圍。進(jìn)行堿處理時(shí)的處理溫度，只要是水解該口腔內(nèi)刺激物的溫度即可，無(wú)特別限定，優(yōu)選在4'C10(TC以內(nèi)進(jìn)行。本實(shí)施方式中，可在堿處理的前后或堿處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎混合提取(也包括超臨界萃取)干燥(真空干燥等)等，但不限于此。例如，優(yōu)選在堿處理終止后，進(jìn)行用酸性試劑等中和等的處理。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如，可作為飲食品的原料使用。也就是說(shuō)，通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因澀味等的口腔內(nèi)剌激被降低，所以不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類、果汁、咖啡、茶、麥芽飲料等的清涼飲料、點(diǎn)心、面包類、谷粉、面條類、米飯類、加工食品、調(diào)味料等，但不限于此。本實(shí)施方式為吸附除去發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)(以下將此加工稱為吸附處理)。吸附除去是指，用為吸附口腔內(nèi)刺激物質(zhì)而使用的物質(zhì)處理，通過(guò)與該物質(zhì)的親和性，吸附或溶解除去口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。此時(shí)，發(fā)芽谷物，可直接以其原本形狀使用或使用通過(guò)市售的粉碎機(jī)預(yù)先粉碎的谷物，也可使用使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或提取發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)后的提取液。為吸附口腔內(nèi)刺激物質(zhì)而使用的物質(zhì)無(wú)特別限定，例如可為樹脂等固體形態(tài)，也可為例如水、乙醇等液體形態(tài)，且可為例如氣體形態(tài)或也可使用這些的超臨界或亞臨界流體等。使用液狀物質(zhì)除去的實(shí)施方式，例如將粉碎的發(fā)芽谷物浸入水、乙醇或水和乙醇混合液等的液體中，將口腔內(nèi)剌激物質(zhì)與液體同時(shí)除去，將殘?jiān)鳛轱嬍澄锘蛟鲜褂?。作為液狀物質(zhì)，可特別優(yōu)選使用冷水。此時(shí)重要的是，要使水為發(fā)芽谷物中所含有的淀粉酶等的酶不具有充分活性的溫度的水。冷水的溫度，例如優(yōu)選0°C30°C。使用液狀物質(zhì)除去口腔內(nèi)剌激物質(zhì)后，可進(jìn)一步將該殘?jiān)M(jìn)行細(xì)粉碎，也可再次用溫水、其他液體等再次提取有效成分等并使用其提取液。作為使用固狀物質(zhì)除去的實(shí)施方式，例如，可使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的提取液等與樹脂或活性炭接觸處理。用于吸附處理的樹脂，例如可為吸附樹脂離子交換樹脂凝膠過(guò)濾樹脂'親和色譜載體等，只要是可吸附除去口腔內(nèi)剌激物的樹脂，無(wú)特別限定。該吸附樹脂，例如可為在可用于反相色譜法的硅膠表面以化學(xué)鍵結(jié)合各種烷基鏈(碳數(shù)218)的樹脂、或在可用于正相色譜法中的硅膠表面以化學(xué)鍵結(jié)合氨基、氰基的樹脂等。此外，為吸附口腔內(nèi)刺激物質(zhì)而使用的物質(zhì)，可為粒狀'膜狀，還可以涂布于不銹鋼管管道等的配管中進(jìn)行加工。但是，鑒于以吸附處理后的發(fā)芽谷物加工品為飲食物的原料使用時(shí)，優(yōu)選經(jīng)過(guò)吸附處理時(shí)樹脂成分等不混入處理液等中的樹脂。本實(shí)施方式中，可在吸附處理的前后或吸附處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎*混合《提取(也包括超臨界萃取)*干燥(真空干燥等)等，但不限于此。例如，考慮到以上述吸附處理后的發(fā)芽谷物加工品為飲食物的原料利用，可在用樹脂等進(jìn)行吸附處理后附加過(guò)濾等方法除去殘留樹脂的工序、或也可在處理后附加調(diào)整pH等的工序。且進(jìn)行吸附處理時(shí)的處理?xiàng)l件，優(yōu)選在使用的樹脂的最適溫度、pH下處理，但只要是可吸附除去口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的溫度、pH，無(wú)特別限定，優(yōu)選在4"CIO(TC、pHl13下進(jìn)行。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如可作為飲食品的原料使用。即通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因澀味等的口腔內(nèi)刺激被降低，所以不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。[第3實(shí)施方式]本實(shí)施方式為通過(guò)酶處理發(fā)芽谷物，水解發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)(以下，將此加工處理稱為酶處理)。酶處理，例如可通過(guò)在使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的提取液等中添加適合的酶進(jìn)行酶反應(yīng)(水解)來(lái)實(shí)施。用于酶處理的酶，例如可為3-葡萄糖苷酶、e-糖苷酶等，通過(guò)這些酶，可分解具有3-糖苷鍵的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。該酶只要能酶解對(duì)照的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)，無(wú)特別限定。另一方面，鑒于將酶處理后的發(fā)芽谷物加工品作為飲食物的原料利用時(shí)，優(yōu)選是來(lái)自同一植物、或來(lái)自其他種的植物、來(lái)自動(dòng)物等的酶。另外，從同一觀點(diǎn)來(lái)看，雖然希望在酶處理后可使該酶容易失活或易使其分離除去等，但不特別限定于這些。進(jìn)行酶處理時(shí)的處理?xiàng)l件，優(yōu)選使用的酶的最適溫度、最適pH，但只要是可分解該口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的溫度、pH，無(wú)特別限定，優(yōu)選在4-C10(TC、pHl13下進(jìn)行。本實(shí)施方式中，可在酶處理的前后或與酶處理同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎混合提取(也包括超臨界萃取)干燥(真空干燥等)等，但不限于此。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如可作為飲食品的原料使用。即通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因澀味等的口腔內(nèi)剌激被降低，所以，不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。[第4實(shí)施方式](1)通過(guò)分離膜分離除去發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)、降低其含量的實(shí)施方式本實(shí)施方式為使用透析膜、超濾膜等具有細(xì)孔的分離膜分離除去發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)剌激物(以下，將此加工處理稱為膜分離處理)。膜分離處理，優(yōu)選適用于將發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)懸浮于水等中的懸浮液或發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的提取液等。此處所述的具有細(xì)孔的分離膜是指可用于蛋白質(zhì)精制等的透析膜等，只要可分離除去口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，無(wú)特別限定。此外，不必一定是薄膜狀，例如微型網(wǎng)格狀的膜或如陶瓷膜、加工成素?zé)奶掌鳡畹哪ひ卜Q為分離膜，不特別限定于此。進(jìn)行膜分離處理時(shí)的處理?xiàng)l件，優(yōu)選在使用的分離膜的最適溫度、PH下處理，但只要是能分離除去該口腔內(nèi)刺激物的溫度、PH，無(wú)特別限定，優(yōu)選在4'CIO(TC、pHl13下進(jìn)行。本實(shí)施方式中，也可在膜分離處理的前后或膜分離處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎*混合《提取(也包括超臨界萃取)干燥(真空干燥等)等，但不限于此。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如，可作為飲食品的原料使用。即通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因濕味等的口腔內(nèi)刺激被降低，所以不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)刺激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。(2)通過(guò)冷水分離除去發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)、降低其含量的實(shí)施方式本實(shí)施方式中，使用冷水分離除去發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)(以下，將此加工處理稱為冷水分離處理)。冷水分離處理，例如可通過(guò)使發(fā)芽谷物(優(yōu)選其粉碎物)的固形物與適當(dāng)?shù)睦渌佑|(置于冷水中等)來(lái)適當(dāng)實(shí)施。可作為冷水使用的水，例如可為蒸餾水脫鹽水自來(lái)水堿離子水海洋深層水離子交換水脫氧水等，但不限于此。此外，也可以是與醇等其他液體的混合液等。本實(shí)施方式中，也可在冷水分離處理的前后或冷水分離處理的同時(shí)進(jìn)行公知的加工處理。公知的加工處理，例如可為粉碎混合提取(也包括超臨界萃取)*干燥(真空干燥等)等，但不限于此。例如，也可在冷水分離處理后附加冷凍干燥、噴霧干燥等的干燥工序。冷水溫度、其PH，只要是可分離除去口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的溫度、PH，無(wú)特別限定，優(yōu)選在(TC3(TC、pHlpH13下進(jìn)行。通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，例如可作為飲食品的原料使用。即通過(guò)本實(shí)施方式處理的發(fā)芽谷物加工品，因澀味等的口腔內(nèi)剌激被降低，所以不會(huì)使消費(fèi)者的味覺(jué)麻痹、食欲減退，進(jìn)一步地說(shuō)，降低了口腔內(nèi)剌激的發(fā)芽谷物加工品，還會(huì)成為發(fā)芽谷物所具有的醇厚、美味更加突出的優(yōu)質(zhì)原料。飲食品，例如可為酒類果汁咖啡茶麥芽飲料等的清涼飲料點(diǎn)心面包類谷粉面條類米飯類加工食品調(diào)味料等，但不限于此。實(shí)施例〈實(shí)施例1〉麥芽中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的定量方法本實(shí)施例中，啤酒、發(fā)泡酒或麥汁中的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的定量用以下方法進(jìn)行。將啤酒、發(fā)泡酒或麥汁lmL通過(guò)Millipore公司制的孔徑O.45iim的過(guò)濾器，取10iiL用于HPLC分析。分析用HPLC系統(tǒng)CLASS-VP系列(島津制作所社制)，使用Deverosi1-C30-UG5(野村化學(xué)公司制4.6X150mm)色譜柱進(jìn)行。分析條件，A液為0.059&TFA(三氟乙酸)水溶液，B液為O.05%TFA90%乙腈溶液，流速為1.0mL/min，B液進(jìn)行(F。209&的100分鐘的直線梯度洗脫。且檢測(cè)在波長(zhǎng)300nm的UV吸收下進(jìn)行。本測(cè)定法中，發(fā)明者發(fā)現(xiàn)了圖13中所示的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)13在HPLC分析中分別被檢測(cè)出一個(gè)峰。因此，在以下的實(shí)施例中，用處理后的樣品的峰值區(qū)比處理前的樣品的峰值區(qū)的比率作為峰值區(qū)比(％)來(lái)計(jì)算評(píng)價(jià)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)降低的程度[峰值區(qū)比(％)=處理后樣品的峰值區(qū)/處理前樣品的峰值區(qū)X100)]。且可知峰值區(qū)比(％)表現(xiàn)出與口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低程度有良好的相關(guān)性?！磳?shí)施例2〉麥芽的高溫高壓處理高溫高壓處理，使用高溫濕熱處理試驗(yàn)裝置(株式會(huì)社日阪制作所制HTS-25/140-8039)及蒸汽鍋爐(三浦工業(yè)株式會(huì)社制FH-100)。在SUS316合金制12L的料筐內(nèi)放入歐洲產(chǎn)二條大麥麥芽1.Okg，密閉于SUS316合金制耐熱耐壓容器(30L)內(nèi)。將使用通過(guò)脫氧裝置(三浦工業(yè)株式會(huì)社制:DOR-1000P)除氧后的水(氧濃度0.3ug/ml)產(chǎn)生的高溫高壓飽和蒸汽通入約l秒鐘以置換容器內(nèi)的空氣后，在180'C、0.9MPa下保持60秒高溫高壓狀態(tài)。脫氣后，反應(yīng)容器降到8(TC以下時(shí)開放容器，取出麥芽，風(fēng)干一晝夜，獲得本發(fā)明的麥芽加工品(樣品l)。另外，準(zhǔn)備將歐洲產(chǎn)二條大麥麥芽l.Okg設(shè)定用通常的黑麥芽(melanoidinmalt)制造過(guò)程中的焙燥工序進(jìn)行12CTC下5小時(shí)的棚架干燥后的麥芽(比較例)和未處理的歐洲產(chǎn)二條大麥麥芽。將樣品l、比較例及未處理的麥芽中所含有的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的峰值區(qū)用實(shí)施例l的測(cè)定方法測(cè)定。測(cè)定結(jié)果如下表l所示。由表1的結(jié)果可知，通過(guò)對(duì)麥芽實(shí)施本發(fā)明的高溫高壓處理，可證實(shí)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)減少到5分之1左右。表l.<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>〈實(shí)施例3〉高溫高壓處理時(shí)溫度的影響高溫高壓處理，使用株式會(huì)社AKICO制高溫高壓反應(yīng)器。在SUS316合金制耐熱耐壓容器(400ml)中，放入40g通過(guò)脫氧裝置(三浦工業(yè)株式會(huì)社制DOR-1000P)脫氧的水(氧濃度0.3ug/ml)，在SUS316合金制200ml的料筐內(nèi)放入0.5g麥芽，設(shè)置為使其不接觸水。通過(guò)將氮?dú)馔ㄈ爰s5秒以置換容器內(nèi)的空氣后，在120'C22(TC之間，在表2所示的各種溫度條件下保持60秒高溫高壓狀態(tài)后，冷卻容器，反應(yīng)容器達(dá)到80。C以下時(shí)開放容器，取出麥芽。將所得到的麥芽中所含有的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的峰值區(qū)根據(jù)實(shí)施例l的測(cè)定方法測(cè)定。同時(shí)對(duì)所得到的麥芽進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)由10名專業(yè)評(píng)委用3分滿分評(píng)價(jià)澀味的程度，比較其平均分，且對(duì)麥芽的香味進(jìn)行評(píng)價(jià)。上述結(jié)果如下表2所示。表2.<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>〈實(shí)施例4〉使用高溫高壓處理的麥芽的發(fā)泡酒制造以高溫高壓處理的麥芽(麥芽加工品)為原料，制造發(fā)泡酒。將根據(jù)實(shí)施例2中所述方法獲得的高溫高壓處理麥芽(200'C、1.4MPa)，作為除去水的全使用原料(以下單純稱為使用原料)的2.5%使用，制成發(fā)泡酒。具體地說(shuō)，在麥芽27kg中混合3kg高溫高壓處理麥芽(200°C、1.4MPa)，用150L65。C的水糖化約l小時(shí)。過(guò)濾糖化液后，加入攪拌糖化淀粉，使麥芽比率達(dá)到25%，投入約100g啤酒花，在10(TC下煮沸約1小時(shí)。冷卻到12'C后，添加啤酒釀造用酵母約300g，12'C下發(fā)酵2星期，制成發(fā)泡酒(發(fā)明品l)。且作為對(duì)照，同樣制成將未處理麥芽作為使用原料使用的發(fā)泡酒(對(duì)照品制成l)、將黑麥芽(melanoidinmalt)作為使用原料的10%使用的發(fā)泡酒(對(duì)照品2)。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品1與對(duì)照品1及對(duì)照品2相比，澀味少具香味良好?！磳?shí)施例5〉使用高溫高壓處理的麥芽的啤酒制造以高溫高壓處理的麥芽(麥芽加工品)為原料，制造啤酒的實(shí)施例。將根據(jù)實(shí)施例2中所述方法獲得的高溫高壓處理麥芽(140°C、0.2MPa)作為使用原料的50%使用，制成啤酒。具體地說(shuō)，在麥芽15kg中混合15kg高溫高壓處理麥芽(140°C、0.2MPa)，在65。C、150L水中糖化約l小時(shí)。過(guò)濾糖化液后，投入約100g啤酒花，IO(TC下煮沸約1小時(shí)。冷卻到12。C后，添加啤酒釀造用酵母約300g，12T:下發(fā)酵2星期，制成啤酒(發(fā)明品2)。且作為對(duì)照，也同樣制成以未處理麥芽為使用原料使用的啤酒(對(duì)照品3)。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品2與對(duì)照品3相比，澀味少且香味良好。〈實(shí)施例6〉使用擠出機(jī)(雙軸擠出機(jī))的麥芽加工品的制造例使用擠出機(jī)(雙軸擠出機(jī):株式會(huì)社日本制鋼所制TEX30F)，在溫度200'C、壓力0.2MPa、30秒的條件下對(duì)歐洲產(chǎn)二條麥芽進(jìn)行高溫高壓處理，制成麥芽加丁口丄叩o此麥芽加工品，即使不進(jìn)行更進(jìn)一步的粉碎等，也可容易地溶解于水(包括溫水等)，同時(shí)可連續(xù)處理麥芽，高效制成麥芽加工品。該擠出機(jī)，可在進(jìn)行高溫高壓處理的同時(shí)進(jìn)行粉碎、成形加工、干燥。因此，通過(guò)擠出機(jī)加工處理的發(fā)芽谷物加工品，不需干燥工序粉碎工序等進(jìn)一步的加工處理，可直接使其均勻地溶解于水(包括溫水等)中，具有作為酒類、食品的原料的方便性提高的效果。〈實(shí)施例7〉用使用擠出機(jī)(雙軸押出機(jī))的麥芽加工品的發(fā)泡酒制造將實(shí)施例6中得到的麥芽加工品作為除去水后的全使用原料(以下單純稱為使用原料)的2.5%使用，制成發(fā)泡酒。具體地說(shuō)，在27kg麥芽中混合3kg實(shí)施例6中得到的高溫高壓處理麥芽，在150L65'C的水中糖化約1小時(shí)。過(guò)濾糖化液后，加入糖化淀粉并攪拌，使其為麥芽比率的25%，投入約100g啤酒花，IOO'C下約煮沸I小時(shí)。冷卻到12'C后，添加約300g啤酒釀造用酵母，12'C下發(fā)酵2星期，制成發(fā)泡酒(發(fā)明品3)。且作為對(duì)照，將使用麥芽為使用原料的發(fā)泡酒(對(duì)照品4)同樣作為比較例制備。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品3與對(duì)照品4相比，澀味少且香味良好?！磳?shí)施例8〉用使用擠出機(jī)(雙軸押出機(jī))的麥芽加工品的發(fā)泡酒制造將用實(shí)施例6中得到的麥芽加工品作為除去水的全使用原料(以下單純稱為使用原料)的12.5%使用，制成發(fā)泡酒。具體地說(shuō)，在麥芽15kg中混合15kg實(shí)施例6中得到的高溫高壓處理麥芽，在150L65。C的水中約糖化l小時(shí)。過(guò)濾糖化液后，加入糖化淀粉并攪拌，使其為麥芽比率的25%，投入約100g啤酒花，IO(TC下煮沸約I小時(shí)。冷卻到12'C后，添加約300g啤酒釀造用酵母，12'C下發(fā)酵2星期，制成發(fā)泡酒(發(fā)明品4)。且作為對(duì)照，使用以麥芽為使用原料的發(fā)泡酒(對(duì)照品5)，也同樣作為比較例制備。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品4與對(duì)照品5相比，濯味少且香味良好?！磳?shí)施例9〉通過(guò)水分離處理的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低發(fā)芽谷物使用麥芽，降低麥芽中的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的實(shí)施例。在40g粉碎后的麥芽(歐洲產(chǎn)二條)中，加入100mLl(TC的冷水，保持10°C，同時(shí)緩慢攪拌20分鐘后，回收固形成分。另一方面，作為對(duì)照，準(zhǔn)備不進(jìn)行水分離處理的麥芽。用以下方法定量上述樣品中的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。即在樣品中加入160mL65'C的溫水，65'C保持30分鐘，進(jìn)行離心處理(7000rpm、10分鐘)。吸取lmL上清液，用實(shí)施例1中所述方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由預(yù)先未用冷水處理的未處理液得到的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(％)為68.7?！磳?shí)施例IO〉通過(guò)酸處理的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低用鹽酸水解降低麥芽的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的實(shí)施例。將40g麥芽的幼芽溶于160mL水中，65'C下保持30分鐘。離心提取液，將上清用于S印-PakC18樹脂[Waters公司制S印-PakVac20ccC18小柱(C18CARTRIDGE)]，用20mL水洗滌后，用20mL20%乙醇洗脫。將洗脫組分使用蒸發(fā)器濃縮，通過(guò)冷凍干燥，獲得粗分離粉末。將其20%乙醇溶解組分(干燥重量90.4mg)作為粗分離澀味成分，使用GILSON公司制HPLC系統(tǒng)再次分離。色譜柱使用Deverosi1-C30-UG5(野村化學(xué)社制10X250mm)，分析條件，A液為0.05WTFA(三氟乙酸)水溶液，B液為0.059&TFA'90。/。乙腈溶液，流速為3mL/min，B液進(jìn)行0965(F。150分鐘的直線梯度洗脫。檢測(cè)在波長(zhǎng)300nm的UV吸收下進(jìn)行。分取各峰，對(duì)各峰進(jìn)行香味評(píng)價(jià)，鑒定具有強(qiáng)烈刺激澀味的成分，獲得澀味成分粉末(口腔內(nèi)刺激物質(zhì))(干燥重量61.2mg)。將此lmg澀味成分粉末溶解于lmL1M鹽酸水溶液中，90'C下處理5分鐘。其后用實(shí)施例l所示定量方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由未用鹽酸水解的對(duì)照中得到的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(％)小于1?！磳?shí)施例ll〉通過(guò)酶處理的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低通過(guò)酶處理降低口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的實(shí)施例。將用實(shí)施例9所示的方法獲得的0.lmg澀味成分粉末溶解于lmL的O.1M醋酸鈉水溶液(pH5.0)中。在此水溶液中，添加將來(lái)自Penicilliummulticolor的lmgP-糖苷酶粉末[日本天野酶制品株式會(huì)社(AmanoEnzymeInc.)制)溶解于lmL的O.1M醋酸鈉水溶液(pH5.0)中的酶溶液10uL，45。C下保持2小時(shí)。其后，浸于沸騰水浴30秒后立刻移到冰上。將此處理液用實(shí)施例l所示定量方法對(duì)口腔內(nèi)剌激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由未添加酶的未處理液中得到的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(％)為0.7?！磳?shí)施例12〉通過(guò)酶處理降低口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的啤酒制造使用實(shí)施例11中使用的酶，制造降低了口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的啤酒的實(shí)施例。具體地說(shuō)，在30kg粉碎后的歐洲產(chǎn)二條大麥中加入5(TC的水150L，添加100mg上述P—糖苷酶粉末，攪拌30分鐘。其后升溫到65°C，糖化約1小時(shí)。過(guò)濾糖化液后，投入約100g啤酒花，IOO'C下煮沸約1小時(shí)。冷卻到l2。C后，添加約300g啤酒釀造用酵母，12'C下發(fā)酵2星期，獲得啤酒(發(fā)明品5)。且作為對(duì)照，同樣制備不實(shí)施上述酶處理而制造的啤酒(對(duì)照品6)。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品5與對(duì)照品6相比，明顯地澀味少且香味良好。且在發(fā)明品5的啤酒中，用實(shí)施例1中所述定量方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和對(duì)照品6的啤酒中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比小于l?！磳?shí)施例13〉通過(guò)吸附除去的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低(使用活性炭)通過(guò)活性炭吸附除去降低麥汁中口腔內(nèi)刺激物的實(shí)施例。在40g粉碎的麥芽(歐洲產(chǎn)2條)中加入160mL水，添加0.5g的活性炭白鷺NewCold[武田KIRIN食品公司制]，攪拌的同時(shí)在65。C下處理30分鐘。離心處理(7000rpm、10分鐘)后，吸取上清，用實(shí)施例1所示的定量方法對(duì)口腔內(nèi)剌激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由未添加活性炭的未處理麥汁液中獲得的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(％)為90.1?！磳?shí)施例14〉通過(guò)吸附除去的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低(使用樹脂)通過(guò)樹脂吸附除去降低麥汁中口腔內(nèi)刺激物的實(shí)施例。在粉碎的40g麥芽(歐洲產(chǎn)二條)中加入160mL水中，在65'C下處理30分鐘。其后添加10g的Cosmosil75C18-OPN樹脂(NacalaiTesque公司制)，攪拌的同時(shí)室溫放置20分鐘。離心處理(7000rpm、10分鐘)后，吸取上清，用實(shí)施例1中所示的定量方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由未添加樹脂的未處理液中獲得的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算的峰值區(qū)比(％)為65.1?！磳?shí)施例15〉通過(guò)吸附除去降低口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的啤酒制造用使用實(shí)施例14中所述方法處理的麥汁制造啤酒的實(shí)施例。具體地說(shuō)，在lkg粉碎的麥芽(歐洲產(chǎn)二條)中，加入65'C的水5L，糖化60分鐘。過(guò)濾糖化液后，投入約3g啤酒花，IOO'C下煮沸約1小時(shí)。12"C下冷卻，在其中添加200gCosmosil75C18-OPN樹脂(NacalaiTesque公司制)，攪拌的同時(shí)12。C下放置20分鐘。其后，停止攪拌，進(jìn)一步放置20分鐘，在過(guò)濾上清后的濾液中添加約10g啤酒釀造用酵母，12'C下發(fā)酵2星期，獲得啤酒(發(fā)明品6)。且作為對(duì)照，同樣制備不進(jìn)行上述樹脂處理而制造的啤酒(對(duì)照品7)。進(jìn)行感官評(píng)價(jià)的結(jié)果，發(fā)明品6與對(duì)照品7相比，明顯顯示出澀味少且香味良好。此外，用實(shí)施例1所示定量方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量時(shí)，根據(jù)發(fā)明品6及對(duì)照品7的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(％)為60.8?！磳?shí)施例15〉通過(guò)膜分離處理的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低通過(guò)膜分離除去麥汁中口腔內(nèi)剌激物制造飲料的實(shí)施例。在40g粉碎的麥芽(歐洲產(chǎn)二條)中加入160mL水，65'C下處理30分鐘。離心處理(7000rpm、10分鐘)后，吸取上清，獲得麥汁。對(duì)所得到的麥汁使用3000NMWL膜(MILLIPORE公司制)進(jìn)行超濾。其后，取未通過(guò)膜的液體，用實(shí)施例1中所示的定量方法對(duì)口腔內(nèi)刺激物質(zhì)定量。根據(jù)此定量結(jié)果和由未進(jìn)行膜分離處理的處理液中獲得的口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的定量結(jié)果計(jì)算出的峰值區(qū)比(%)為45.3。重復(fù)3次可獲得上述降低了口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的麥汁的操作，獲得降低了口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的麥汁約400mL。在其中加入市售的糖化淀粉600g和少量的氨基酸混合物，攪拌的同時(shí)調(diào)整pH到4.5，加入約8(TC的水，將總量調(diào)整到2L后，添加2g啤酒花，IO(TC下處理60分鐘。冷卻到l(TC后，添加啤酒釀造用酵母10g，1(TC下發(fā)酵5日，制造降低了口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的啤酒樣飲料(發(fā)泡酒:發(fā)明品7)。該飲料是澀味、口腔內(nèi)刺激感少且容易飲用的飲料。本發(fā)明可利用于降低發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的方法。權(quán)利要求1.發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為水解發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。2.發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為吸附除去發(fā)芽谷物中的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。3.發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其為通過(guò)酶分解發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。4.發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為分離除去發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)，降低其含量。5.權(quán)利要求1中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為用酸水解所述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)。6.權(quán)利要求5中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述酸從鹽酸硫酸磷酸醋酸組成的組中選擇。7.權(quán)利要求5或6中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述酸水解在pHO.13.0下實(shí)施。8.權(quán)利要求1中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其為用堿水解所述口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。9.權(quán)利要求8中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述堿從氫氧化鈉氫氧化鉀氫氧化鈣組成的組中選擇。10.權(quán)利要求8或9中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述堿水解在pHll13.9下實(shí)施。11.權(quán)利要求l中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，通過(guò)高溫高壓流體水解所述口腔內(nèi)剌激物質(zhì)。12.權(quán)利要求11中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體的溫度為120'C22(TC。13.權(quán)利要求11中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體的壓力是表壓為O.lMPa2.2MPa。14.權(quán)利要求11中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體的溫度為12(TC22(TC、且壓力是表壓為O.lMPa2.2MPa。15.權(quán)利要求14中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體的溫度為140。C20(TC、且壓力是表壓為O，2MPa1.4MPa。16.權(quán)利要求1115中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體是含有水或有機(jī)溶劑中至少一種的流體。17.權(quán)利要求16中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述流體是水。18.權(quán)利要求17中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述水是水蒸氣。19.權(quán)利要求18中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述水蒸氣是飽和水蒸氣。20.權(quán)利要求2中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，使用樹脂或活性炭實(shí)施所述吸附除去。21.權(quán)利要求20中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述樹脂使用從吸附樹脂離子交換樹脂凝膠過(guò)濾樹脂親和色譜載體組成的組中選擇的至少一種來(lái)實(shí)施。22.權(quán)利要求3中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其中，所述酶是P-葡萄糖苷酶或P-糖苷酶。23.權(quán)利要求4中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)剌激物質(zhì)的降低方法，其中，所述分離除去使用分離膜實(shí)施。24.權(quán)利要求23中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述分離膜是透析膜或超濾膜。25.權(quán)利要求4中所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述分離除去使用冷水實(shí)施。26.權(quán)利要求125中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其中，所述口腔內(nèi)刺激物質(zhì)是澀味物質(zhì)。27.發(fā)芽谷物加工方法，其包括單獨(dú)或任意組合權(quán)利要求126中任一項(xiàng)所述的降低方法來(lái)降低發(fā)芽谷物的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的工序。28.發(fā)芽谷物加工方法，其包括在權(quán)利要求1719中任一項(xiàng)所述的降低方法中，通過(guò)使經(jīng)高溫高壓流體處理的發(fā)芽谷物暴露在低壓下，使水分蒸發(fā)同時(shí)使谷物膨化的工序。29.權(quán)利要求28中所述的發(fā)芽谷物加工方法，其特征在于，使用擠出機(jī)。30.發(fā)芽谷物加工品，其用權(quán)利要求2729中任一項(xiàng)所述的發(fā)芽谷物加工方法獲得。31.飲食物，其以權(quán)利要求30中所述的發(fā)芽谷物加工品為原料制造。32.權(quán)利要求31中所述的飲食物，其中，所述發(fā)芽谷物是麥芽。全文摘要麥芽等發(fā)芽谷物中口腔內(nèi)刺激物質(zhì)的降低方法，其為水解、吸附除去、酶分解或分離除去發(fā)芽谷物中所含有的口腔內(nèi)刺激物質(zhì)，降低其含量。文檔編號(hào)A23L1/10GK101351127SQ20068004762公開日2009年1月21日申請(qǐng)日期2006年12月15日優(yōu)先權(quán)日2005年12月19日發(fā)明者中原光一,影山紀(jì)彥申請(qǐng)人:三得利株式會(huì)社