專利名稱：：改善口感的方法和組合物的制作方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及包含高強度甜味劑和食品級物質的自由流動的甜味劑組合物。更具體地說，本發(fā)明涉及與食物組合時適用于定制劑量具有改善的口感的高強度甜味劑組合物。還提供了制備該甜味劑組合物的方法以及含有該組合物的試劑盒。
背景技術：
：消費者在其所消費的食物中加入許多調味品，使那些食物符合他們的個人口味。最常加入的調味品之一是甜味料。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中；加到谷物食品上；加到水果上；作為烘焙食物的糖衣，還有許多其它加入方式。增加產品甜味通常增加了對消費者的吸引力。這種偏愛在所有國家中可見，但在西方世界尤其盛行。通常從產生各種含量的甜味劑的植物提取它們，這些甜味劑可用于各種目的。例如，蔗糖是廣泛使用的營養(yǎng)性甜味劑，是從許多來源(例如甘蔗和甜菜根)生產的。可采用熟知的方法從這些和其它植物提取和純化蔗糖。也可通過熟知的方法從各種谷類植物中提取和純化其它營養(yǎng)性甜味劑，例如右旋糖(葡萄糖)和果糖。這些甜味劑統(tǒng)稱為營養(yǎng)性甜味劑，因為它們不僅提供甜味，而且可以吸收進哺乳動物的血流中，通過代謝提供可立即使用的或以脂肪形式儲存的能量。消費者還可獲得含有例如糖漿(如玉米糖漿、糖蜜等)的甜味料。當使用營養(yǎng)性甜味劑來加甜食物(例如飲料或固體食品)時，不僅提供甜味而且賦予食物獨特的口感。這種口感是消費者總體感覺經歷的重要部分。令人愉快的蔗糖加甜飲料提供的口感常常描述為"實在而不單薄，而且不似糖漿也不粘稠或發(fā)粘"。高強度甜味劑是營養(yǎng)性甜味劑的熟知替代品。廣泛使用的高強度甜味劑包括阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、環(huán)己氨磺酸鹽、紐甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白(brazzein)和其它蛋白基甜味劑、甜菊糖(stevia)和其它植物提取物以及它們的鹽和衍生物。高強度甜味劑供甜味而沒有營養(yǎng)性甜味劑的熱量和其它代謝影響。在許多場合，很多消費者更喜歡它們提供的甜味而不是營養(yǎng)性甜味劑的。一些高強度甜味劑(例如阿斯巴甜)是營養(yǎng)性的，但是因為只需要非常少量的高強度甜味劑，所以它們提供的熱量可以忽略不計。其它高強度甜味劑，例如三氯蔗糖攝取后并不吸收，因而是非營養(yǎng)性甜味劑。按照用蔗糖一匙對一匙的基準，通常設計顆粒制劑的高強度甜味劑來提供甜味。這些顆粒制劑可以小包或小袋形式儲存，其甜味通常與1或2茶匙蔗糖相當。高強度甜味劑也可以加工成片劑形式，一般各含有相當于1或2茶匙蔗糖的甜味。也可獲得高強度甜味劑的液滴。這些液體形式通常經校準以遞送相當于一茶匙或多茶匙蔗糖的甜味。其它形式的高強度甜味劑包括例如用惰性或低熱量增量物質經增量以提供適當大小的方糖(eube)和噴霧劑。雖然能有效賦予食物甜味而沒有營養(yǎng)性甜味劑的熱量負擔，但是大多數高強度甜味劑在單獨使用時不能提供像營養(yǎng)性甜味劑那樣的口感。已知多種方法來調節(jié)/控制高強度甜味劑的口感。例如，已知含有樹膠、載體和阿斯巴甜的摻混物的甜味劑的制備方法，摻混物經凍干形成"方糖"形式。但是，我們并不知道能提供甜味并賦予食物令人愉快的口感的用于定制食物劑量的高強度甜味劑組合物。因此，宜提供一種高強度甜味劑組合物，其熱量負荷降低但同時保持傳統(tǒng)蔗糖的完全口感、功能和物理性質。具體地說，宜提供一種高強度甜味劑組合物，其具有低熱量負荷、改善的口感，并且是適于定制劑量的形式。下文中更詳細地描述了本發(fā)明的這些和其它目的。發(fā)明概述本發(fā)明的一個實施方式是自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，其包含、包括和/或基本上由高強度甜味劑和食品級樹膠組成。本發(fā)明的另一個實施方式是自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，其包含、包括和/或基本上由高強度甜味劑和選自下組的食品級物質組成食品級樹膠、糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖以及它們的組合，其中，(a)組合物的含熱量小于約0.5卡路里/克SES，(b)單獨使用或以組合物形式聯合使用的糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量占組合物總重量約0.0001%曙98.5%。本發(fā)明的另一個實施方式是包含、包括和/或基本上由本發(fā)明組合物組成的食物。本發(fā)明的另一個實施方式是制備自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物的方法。該方法包括、包含和/或基本上由將高強度甜味劑與選自下組的食品級物質進行組合的步驟構成，所述食品級物質包括食品級樹膠、糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖以及它們的組合。本發(fā)明的又一個實施方式是加甜食物的方法，該方法包括、包含和/或基本上由將本發(fā)明組合物與食品或飲料產品進行組合的步驟構成。本發(fā)明的又一個實施方式是加甜試劑盒，其包括、包含和/或基本上由以下部分構成包裝的組合物；包含本發(fā)明組合物的第一容器；包含未加甜的食物混合物的第二容器；以及用于制備食物的說明書。發(fā)明詳述本發(fā)明的一個實施方式是自由流動的粉末狀或顆粒狀組合物，組合物包含高強度甜味劑和食品級物質。組合物中可包含例如糖類聚合物和少量葡萄糖、果糖、蔗糖及其組合之類的食品級物質來進一步改善口感。事實上，意外且意想不到地，與僅用高強度甜味劑加甜的同一食物相比，本發(fā)明自由流動的固體甜味劑組合物與食物組合后可提供改善的口感，同時保持組合物的低熱量性質。本發(fā)明組合物也可以是允許食物定制劑量的形式。除非另有說明，本文所用術語"食品級物質"指糖類聚合物和少量葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其組合，這些物質在固體食品或飲料中使用是安全的。確定物質是否人體使用安全的標準在世界衛(wèi)生組織的《食品規(guī)范》(CodexAlimentarius)(1999)中描述，其全部內容以參考的方式結合入本說明書中。在本發(fā)明中，食品級物質與高強度甜味劑組合后必須形成可以定制單位遞送至固體食品或飲料的組合物形式，例如自由流動的粉末或顆粒形式。此外，食品級物質與高強度甜味劑組合后必須使其所添加的固體食品或飲料具有令人愉快的口感。除非另有說明，本文所用術語"食品級樹膠"指具有樹膠性質的任何食品級物質；與高強度甜味劑組合后能夠形成自由流動的粉末或自由流動的顆粒形式，并能賦予食物令人愉快的口感。食品級樹膠的例子包括普蘭膠(pullan)、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、西黃蓍膠、印度樹膠、瓊脂、瓜爾膠、豆角膠、魔芋膠(konjac)、藻酸鹽、角叉菜膠、果膠、他拉膠、黃原膠、結冷膠、支鏈淀粉(pullulan)、凝膠多糖(curdlan)、纖維素微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖維素(CMC)膠、甲基纖維素(MC)、羥丙基甲基纖維素(HPMC)、明膠、殼聚糖以及它們的組合。優(yōu)選地，食品級樹膠是瓜爾膠、果膠、阿拉伯膠或CMC膠。除非另有說明，本文所用術語"糖類聚合物"指由單糖構成的任何食品級聚合物化合物；與高強度甜味劑組合后能夠形成自由流動的粉末或自由流動的顆粒形式，并能夠賦予食物令人愉快的口感。糖類聚合物的例子包括葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯木聚糖、木聚糖、果膠以及它們的組合。果糖寡聚體是一種適用于本發(fā)明的果聚糖的例子。聚右旋糖是一種適用于本發(fā)明的葡聚糖的例子。除非另有說明，本文所用術語"高強度甜味劑"指與營養(yǎng)性甜味劑相比，每單位質量提供高甜味并且?guī)缀鯖]有或沒有營養(yǎng)價值的物質。本領域技術人員已知許多高強度甜味劑，任意的這些高強度甜味劑都能用于本發(fā)明中。適用于本發(fā)明的高強度甜味劑包括阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、環(huán)己氨磺酸鹽、紐甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白(bmzzdn)、及其它蛋白基甜味劑，例如甜菊糖(stevia)和其它植物提取物以及它們的鹽、衍生物和組合。本發(fā)明優(yōu)選的甜味劑的三氯蔗糖。通過測定提供相當于預定質量的天然糖(例如蔗糖)的甜味所需的量來確定高強度甜味劑的強度。在本發(fā)明中，該參數由術語"蔗糖等效甜度(SES)"表示。例如，如果高強度甜味劑的強度是蔗糖的兩倍，則0.5克高強度甜味劑即可產生等于l.O克蔗糖等效甜度。因為本發(fā)明高強度甜味劑組合物是自由流動的粉末或自由流動的顆粒的定制形式，生產商和消費者能夠精確控制食物中包含的甜味劑組合物的量。因此，本發(fā)明組合物的應用非常廣泛，包括具體應用，例如特制甜餅或蛋糕混合物，甜餅面團，飲料或飲料混合物，包括粉末狀的飲料混合物，例如KOOL-AID⑧，以及巧克力混合物。此外，本發(fā)明組合物可與未加甜的固體食品或飲料氣體包裝在一起，使消費者能夠控制甜味程度。本發(fā)明自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物能夠提供廣泛的甜味強度，從蔗糖的幾分之一到蔗糖的許多倍。本發(fā)明的一個重要方面是組合物的凈低含熱量。因此，一種本發(fā)明組合物的熱量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。優(yōu)選地，組合物的熱量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。更優(yōu)選地，組合物的熱量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。如本文所用，提供的所有數字范圍旨在清楚地包括落在范圍端點之間的所有數字。在本發(fā)明的另一種組合物中，以組合物的總重量計，自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物包含約0.001重量％-40重量％的高強度甜味劑。更優(yōu)選地，以組合物的總重量計，自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物包含約0.5重量％-10重量％的高強度甜味劑。在本發(fā)明的組合物中，以組合物的總重量計，自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物包含約0.001重量-卯重量％的食品級物質。更優(yōu)選地，以組合物的總重量計，自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物包含約0.005重量％-10重量％的食品級物質。食品級物質的其它優(yōu)選范圍包括例如，約0.025重量%-0.01重量％，約0.05重量％-0.1重量％。在一個優(yōu)選的實施方式中，以組合物的總重量計，存在約0.1重量％的食品級物質。本發(fā)明的組合物還可任選地包括其它常規(guī)食品級添加劑，包括例如非樹膠載體、建立粘度的非樹膠物質以及增量劑。適用于本發(fā)明的增量劑的例子包括例如麥芽糊精、果糖寡聚體、聚右旋糖、菊糖、水溶性膳食纖維(fibersol)、糖醇、可溶性纖維等以及它們的組合。優(yōu)選的增量劑是麥芽糊精、水溶性膳食纖維和菊糖。在本發(fā)明中，除改善口感外，食品級物質還可用作高強度甜味劑的載體。當樹膠用作載體時(無需使用其它多余物質)時，能提供通常在用營養(yǎng)性甜味劑加甜的固體食品或飲料或飲料混合物中產生的口感。在另一種組合物中，先將樹膠涂覆到非樹膠載體上。適用于本發(fā)明的非樹膠載體的例子包括蔗糖和麥芽糊精。樹膠也可涂覆到建立粘度的非樹膠物質上，例如果聚糖和可溶性纖維。本發(fā)明的又一個實施方式中，樹膠和高強度甜味劑都涂覆在載體上。這就確保樹膠和高強度甜味劑與固體食品或飲料混合時能各自分散而不結塊。本發(fā)明的另一個實施方式是自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，其包含高強度甜味劑、食品級樹膠和選自下組的食品級物質糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其組合。在該組合物中，以組合物的總重量計，組合物的含熱量小于約0.5卡路里/克SES，組合物中食品級物質的總量約為0.0001重量％-98.5重量％。組合物中高強度甜味劑、食品級樹膠和食品級物質的種類及優(yōu)選含量如上所述。組合物與固體食品或飲料混合后使固體食品或飲料的"口感評分"大于5。如本文所用，"口感評分"指進行領域承認的定量食物某些感官特性的試驗所得的結果。具體地說，"口感評分"通過盲法隨機的消費者試驗來確定，試驗中，至少三名參與者(例如4、5、6、7、8、9或IO名參與者)飲用八盎司的試驗飲料和八盎司的對照飲料。試驗飲料具有相當于對照飲料的等效甜度。采用以下量表，基于與口感相關的三種質感因素一"稠度"、"粘膩性"和"膠粘性"對飲料進行評分:<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>用公式I計算口感評分:口感評分＝量表A評分+量表B評分+量表C評分(公式I)口感評分大于5的本發(fā)明組合物(釆用上述試驗)提供了類似于用營養(yǎng)性甜味劑加甜的飲料的口感，而熱量攝取要低得多。因此，在本發(fā)明中，優(yōu)選口感評分(采用上述試驗)大于5。例如，優(yōu)選口感評分為6、7、8、9或10。本發(fā)明組合物可以通常用于遞送高強度甜味劑的任何包裝形式遞送。通常，對本發(fā)明的組合物進行包裝以實現工業(yè)和商業(yè)應用，例如用于食品服務業(yè)，或讓消費者像其它高強度甜味劑那樣使用(例如單位劑量)。本發(fā)明組合物可以任何適用量包裝，例如一茶匙、一夸脫、一杯、一品脫、一磅、一克、一千克等蔗糖等效甜度。這些包裝形式包括例如盒、袋、圓桶、筐、小囊、容器、罐等，以及個體應用(即單位包裝)形式，例如包裹或其組合(例如含有單獨包裹的筐或盒)。這些包裝形式可還包括例如進一步包裝在多容器包裝中的容器，或用第二包裝材料包裹的容器。組合物可單獨或作為多容器單位的一部分銷售給消費者。用于儲存本發(fā)明組合物的包裝不重要，可由涂料紙構成，折疊密封后形成小袋。紙上的涂料被設計成能夠保護包裝中的物質免于接觸可能影響組合物的穩(wěn)定性和質量的環(huán)境狀態(tài)，例如氣味、水分、氧氣和大氣污染物。適用于這種包裝的涂料是本領域眾所周知的，包括例如低密度聚乙烯(LDPE)。本發(fā)明的組合物可以像糖那樣結合到多種固體食品或飲料中，包括例如預混合的食物。所述預混合的食物包括例如甜餅或蛋糕混合物、甜餅面團和飲料預混物。這種類型的食物像含糖食物那樣方便，但卻具有遞送較低熱量的優(yōu)點。本發(fā)明還提供了加甜食物的試劑盒(即"加甜試劑盒")。這種加甜試劑盒在包裝組合中包括第一容器、第二容器和制備所述食物(即甜餅或蛋糕混合物、甜餅面團和飲料預混物)的說明書，第一容器含有本發(fā)明的自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，第二容器含有未加甜的食物。說明書包括例如如何重建飲料預混物和增加甜味的方法。本發(fā)明的又一個實施方式是制備自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物的方法。該方法包括將高強度甜味劑與選自食品級樹膠、糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其組合的食品級物質進行混合。該方法中采用的高強度甜味劑和食品級物質的量和種類如上所述。在該方法中，所得組合物為食物提供的口感評分至少為5。在該方法中，進行組合的步驟包括用于形成自由流動的粉末或顆粒的常規(guī)方法，包括例如干混、噴霧干燥、團聚、展平、共結晶等。本發(fā)明的另一個實施方式是加甜固體食品或飲料的方法。該方法包括將本發(fā)明組合物與固體食品或飲料產品進行組合。提供下面的實施例是為了進一步闡述本發(fā)明組合物和方法。這些實施例僅僅是示例性而非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實施例實施例1:SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-樹膠組合物的感官特性試驗組合物各自包含SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑(來自McNeilNutritionalsLLC)和以下食品級樹膠之一(1)瓜爾膠(178DaniscoGT-040);(2)果膠(PectinGrinstedAMD-680Danisco);和(3)微晶纖維素(avicel)-CMC-纖維素樹膠(2159FMC)?；旌弦韵赂稍锍煞謥碇苽涓鞣N試驗組合物表2—試驗制劑1-9制劑瓜爾膠(重量％)果膠(重量％)CMC(重量％)SPLENDA牌無熱量甜味劑(重量％)10.0050.7520.01-0.7530.025—0.754-0.010.755-0.050.756-0.10.757-0.010.758-0,050.759-0.10.75制備5重量％的蔗糖水溶液作為對照。每種試驗制劑完全溶解在新鮮制備的熱茶(PGTips(聯合利華)(l個茶葉袋放入150毫升水中，2分鐘)和熱咖啡(NescafeOriginal(雀巢)，5茶匙放入1升水中)中進行感覺分析。加入足夠量的蔗糖溶液以實現與試驗制劑相同的甜度水平來制備對照茶和咖啡樣品。四至六位參與者以隨機順序分別品嘗盛放于相同外觀的塑料杯中的每種咖啡和茶制劑(試驗和對照)，隨機順序是為了使順序偏倚最小。然后要求參與者評價每種制劑。要求每位參與者分別評價熱茶和咖啡中各種制劑的稠厚度、粘膩性和膠粘性。在該試驗中，參與者采用1-10的標尺，標尺兩端固定并分別標有"無"(l)和"非常"(10)。參與者還需記錄對咖啡和茶中每種制劑的總體偏愛，采用1-5的標尺，標尺兩端固定并分別標有"不喜歡"(l)和"喜歡"(5)的字樣。結果總結在表3-5中。因為觀察到圍繞均值的高標準偏差，所以采用每種屬性的中位值。表3-瓜爾膠<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>表3的結果表明，包含高強度甜味劑、SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑和瓜爾膠的本發(fā)明組合物在加甜茶(陰影列)和咖啡(非陰影列)方面感覺與對照蔗糖加甜茶和咖啡基本上相同或更好。數據表明，熱茶和熱咖啡中每種制劑的感覺不同。事實上，結果提示參與者對茶或咖啡的偏愛可能對結果產生一定影響。例如，在熱茶中，感覺蔗糖對照沒有制劑1和2(即，0.005%和0.01%瓜爾膠組合物)稠厚。但是，感覺蔗糖對照比制劑l-3(即所有試驗的SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/瓜爾膠組合物)更加"粘膩"和"膠粘"。在茶中，每一種試驗的SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/瓜爾膠組合物都比蔗糖對照更加優(yōu)選。然而，在熱咖啡中，感覺蔗糖對照在稠厚度、粘膩性和膠粘性方面類似于制劑2(0.01%SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/瓜爾膠)，制劑2是最優(yōu)選的制劑(即使與蔗糖對照相比)。表4一果膠<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表4的結果表明，包含高強度甜味劑、SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑和果膠的本發(fā)明組合物在加甜茶(陰影列)和咖啡(非陰影列)方面感覺與對照蔗糖加甜茶和咖啡大致相同，甚至在某些情況下比對照更好。數據表明，熱茶和熱咖啡中每種制劑的感覺不同，雖然不像表3的瓜爾膠制劑那樣明顯。在熱茶中，數據表明與制劑4-6(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/果膠組合物)相比，參與者稍稍偏愛蔗糖對照。數據還表明，在熱茶中，感覺蔗糖對照樣品不如制劑4-6稠厚、粘膩和膠粘。還發(fā)現SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/果膠數據混合物的稠厚度、粘膩性和膠粘性通常隨著樹膠濃度的增加而增加。在熱咖啡中，制劑4和5(即，包含0.01%和0.05%果膠的組合物)比蔗糖對照更加優(yōu)選。感覺制劑6(即含0.1%果膠的組合物)不如蔗糖對照理想。表5—微晶纖維素(avicel)-CMC-纖維素樹膠<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表5的結果表明，茶(陰影列)和咖啡(非陰影列)中，與蔗糖對照相比，參與者對不同制劑幾乎沒有或沒有偏愛。數據還表明，熱茶和熱咖啡中每種制劑的感覺不同。例如，感覺制劑在熱茶中比在熱咖啡中稠厚得多。在熱茶中，評定蔗糖對照不如CMC樹膠制劑稠厚、粘膩和膠粘。然而，感覺制劑7和8(即，0.01%和0.05%)的口感與蔗糖對照類似。相反，在熱咖啡中，雖然感覺蔗糖對照比制劑7-9更加膠粘和粘膩，仍優(yōu)選對照。上述數據表明，感覺熱茶和咖啡中的稠厚度不同。參與者通常將制劑l-9在熱茶中評價為比在熱咖啡中更加稠厚、粘膩和膠粘。這就提示，咖啡的常規(guī)苦味掩蔽了這些性質?？傊?，結果表明，感覺瓜爾膠(濃度0.005%和0.01%)，果膠(濃度0.01%)和CMC膠(濃度0.1%)具有最接近蔗糖對照的口感。實施例2:SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-樹膠組合物的感官特性在該試驗中，以與實施例l相同的方式混合以下干燥成分來制備各種試驗組合物。表6—試驗制劑10-12<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>如實施例l所述，制備含5。/。(wt)蔗糖的水溶液作為蔗糖對照。此外，還制備含有0.0iy。(wt)三氯蔗糖的水溶液作為SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照。熱茶和咖啡的制備如實施例l所述。如實施例l所述，分別將制劑10-12以及蔗糖和SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照加入到新鮮制備的咖啡和茶中。以實施例l所述相同的方式評價每種樣品。結果如表7所示。表7<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>在熱茶中，表7的數據表明，所有三種本發(fā)明組合物(S口，制劑10-12)比蔗糖和SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照更加優(yōu)選。在熱咖啡中，所有三種本發(fā)明組合物在偏愛方面的評分與對照大致相同。在熱咖啡中，制劑12(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/CMC膠組合物)的稠厚度、粘膩性和膠粘性評分類似于蔗糖對照。制劑10(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/瓜爾膠組合物)僅比蔗糖對照稍微稠厚些。制劑ll(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑/果膠組合物)的評分與三氯蔗糖對照相似，三氯蔗糖對照的稠厚度、粘膩性和膠粘性都不如蔗糖對照。該實施例的評分通常低于實施例1的評分，但是，由于實施例2的參與者不同，所以可以預期會發(fā)生變化。但是，重要的是該試驗中制劑10-12與對照相比具有令人愉快的口感。該實施例表明，含有0.01%瓜爾膠和CMC膠的組合物分別提供相當于蔗糖對照的口感值。事實上，在熱茶中，與蔗糖和SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照相比，優(yōu)選所有三種樹膠組合物。在熱咖啡中，本發(fā)明三種組合物與蔗糖和三氯蔗糖對照之間沒有顯著性差異。實施例3:口感評分該實施例評價了與蔗糖和SPLENDA②牌無熱量甜味劑相比，瓜爾膠(178DaniscoGT-040)與SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑混合，果膠(GrinstedAMD-680Danisco)與SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑混合，微晶纖維素(avicel)-CMC-纖維素膠(2159FMC)與SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑混合的口感差異。還評價了針對蔗糖對照的口感評分，每一種上述組合物中每克加入1卡路里等效蔗糖。以與實施例1相同的方式混合以下干燥成分來制備該實施例中的每一種試驗制劑，區(qū)別在于，調節(jié)SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑的重量百分比以達到相當于蔗糖對照的甜度。表8—試驗制劑13-18制劑瓜爾膠(重量％)果膠(重量%)CMC(重量%)SPLENDA牌無熱量甜味劑(重量％)蔗糖(重量%)130.01--0.75-14-0.01一0.75-15--0.010.75一160.01一-0.750.12517-0.01-0.750.12518--0.010.750.125如實施例l所述，制備含有5。/。(wt)蔗糖的水溶液作為蔗糖對照。此外，還制備含有0.01%(wt)SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑的水溶液作為SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照。熱茶和咖啡的制備如實施例l所述。如實施例l所述，分別將制劑13-18以及蔗糖和SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照加入到新鮮制備的咖啡和茶中。在該實施例中，釆用四位參與者。在每次試驗中，要求參與者根據表l的口感量表，分別評價添加有各試驗制劑和對照的熱咖啡和茶的口感。由公式I計算口感評分。計算每個樣品每位參與者的口感評分均值，如表9和10所示。表9一口感評分(不添加蔗糖)<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表9的結果表明，在熱茶和熱咖啡中，感覺制劑14(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-果膠組合物)最接近蔗糖對照的口感。感覺制劑15(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-CMC膠組合物)較接近SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照(即不加入樹膠)。感覺制劑13(S卩，Splenda⑧-瓜爾膠組合物)與對照之間存在最大的口感差異。表IO—口！<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表10的結果表明，感覺制劑17(即SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-果膠-蔗糖組合物)最接近蔗糖對照(熱茶和熱咖啡中都是)。制劑16和18(即分別是含瓜爾膠和CMC的組合物)與蔗糖和SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑對照相比，口感評分較低。制劑16-18(補充有蔗糖的組合物)的口感評分低于制劑13-15(不補充蔗糖)。采用表1和公式I的口感量表，所得口感評分顯示，Splenda⑧-果膠組合物(即制劑14/17)比SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-瓜爾膠或SPLENDA⑧牌無熱量甜味劑-CMC膠組合物(分別是制劑13/16和15/18)更接近對照的口感。然而，除了制劑18在熱咖啡中以外，所有制劑的口感評分都足以用作各種食品的糖替代品。本發(fā)明的范圍并不限于上述說明、實施例及推薦應用，可進行修改而不背離本發(fā)明的精神。因此，認為本發(fā)明覆蓋了在所附權利要求書及其等同形式范圍內提供的本發(fā)明的改進和改變。權利要求1.一種自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，其包含高強度甜味劑和食品級樹膠。2.如權利要求l所述的組合物，其特征在于，所述組合物使固體食品或飲料的口感評分大于5。3.如權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包括選自下組的食品級物質糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其組合。4.如權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述高強度甜味劑選自阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、環(huán)己氨磺酸鹽、紐甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白、甜菊糖以及它們的鹽、衍生物和組合。5.如權利要求4所述的組合物，其特征在于，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖。6.如權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠選自普蘭膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、西黃蓍膠、印度樹膠、瓊脂、瓜爾膠、豆角膠、魔芋膠、藻酸鹽、角叉菜膠、果膠、他拉膠、黃原膠、結冷膠、支鏈淀粉、凝膠多糖、纖維素微晶纖維素、羧甲基纖維素膠、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、殼聚糖以及它們的組合。7.如權利要求6所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是瓜爾膠。8.如權利要求6所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是果膠。9.如權利要求6所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是羧甲基纖維素膠。10.如權利要求3所述的組合物，其特征在于，所述糖類聚合物選自葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、木聚糖、阿拉伯木聚糖及其組合。11.如權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含選自下組的食品級添加劑非樹膠載體、建立粘度的非樹膠材料、增量劑以及它們的組合。12.如權利要求3所述的組合物，其特征在于，以所述組合物的總重量計，所述食品級物質的含量約為0.001-40重量％。13.如權利要求3所述的組合物，其特征在于，以所述組合物的總重量計，所述食品級物質的含量約為0.005%-1.0重量％。14.如權利要求3所述的組合物，其特征在于，以所述組合物的總重量計，所述食品級物質的含量約為0.025%-1.0重量％。15.如權利要求3所述的組合物，其特征在于，以所述組合物的總重量計，所述食品級物質的含量約為0.05%-0.1重量％。16.如權利要求1所述的組合物，其特征在于，組合物中食品級物質的含量約為0.1重量％。17.如權利要求l所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。18.如權利要求l所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。19.如權利要求l所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。20.—種自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物，其包含高強度甜味劑、食品級樹膠和選自下組的食品級物質糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖及其組合，其中，(a)所述組合物的含熱量小于約0.5卡路里/克蔗糖等效甜度；和(b)以組合物的總重量計，組合物中食品級物質的總量約為0.0001%-98.5重量％。21.如權利要求20所述的組合物，其特征在于，所述組合物使固體食物或飲料的口感評分大于5。22.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.001%-98.5重量％。23.如權利要求22所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.001%-95重量％。24.如權利要求23所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.001%-50重量％。25.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.5重量％。26.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.25重量％。27.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，以組合物的總重量計，組合物中單獨使用或聯用的所述糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、塔格糖的總量約為0.1重量％。28.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述高強度甜味劑選自阿斯巴甜、乙酰舒泛、糖精、環(huán)己氨磺酸鹽、紐甜、三氯蔗糖、植物甜蛋白、甜菊糖以及它們的鹽和組合。29.如權利要求28所述的組合物，其特征在于，所述高強度甜味劑是三氯蔗糖。30.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠選自普蘭膠、阿拉伯膠、刺梧桐樹膠、西黃蓍膠、印度樹膠、瓊脂、瓜爾膠、豆角膠、魔芋膠、藻酸鹽、角叉菜膠、果膠、他拉膠、黃原膠、結冷膠、支鏈淀粉、凝膠多糖、纖維素微晶纖維素、羧甲基纖維素膠、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、殼聚糖以及它們的組合。31.如權利要求30所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是瓜爾膠。32.如權利要求30所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是果膠。33.如權利要求30所述的組合物，其特征在于，所述食品級樹膠是羧甲基纖維素膠。34.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述糖類聚合物選自葡聚糖、果聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、木聚糖、阿拉伯木聚糖及其組合。35.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述組合物還包含選自下組的食品級添加劑非樹膠載體、建立粘度的非樹膠材料、增量劑以及它們的組合。36.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.5卡路里/克蔗糖等效甜度。37.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.25卡路里/克蔗糖等效甜度。38.如權利要求21所述的組合物，其特征在于，所述組合物的熱量密度小于0.1卡路里/克蔗糖等效甜度。39.—種包含如權利要求1或20所述的組合物的食物。40.—種制備自由流動的粉末狀或顆粒狀甜味劑組合物的方法，所述方法包括將高強度甜味劑與選自下組的食品級物質進行組合食品級樹膠、糖類聚合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及其組合。41.如權利要求40所述的方法，其特征在于，所述組合物使口感評分大于42.—種加甜固體食品或飲料的方法，所述方法包括將如權利要求1或20所述的組合物與固體食品或飲料進行組合。43.—種加甜試劑盒，其包裝組合中包括第一容器、第二容器以及用于由其制備固體食品或飲料的說明書，所述第一容器包含如權利要求1或20所述的組合物，所述第二容器包含未加甜的食物混合物。全文摘要提供了一種自由流動的粉末狀或顆粒狀低熱量甜味劑組合物，其包含高強度甜味劑和食品級樹膠。當這些組合物加入到固體食品或飲料中時能改善口感而對熱量沒有顯著影響。還提供了制備這些甜味劑組合物的方法及包含這些組合物的試劑盒。文檔編號A23L1/05GK101299930SQ200680041098公開日2008年11月5日申請日期2006年9月12日優(yōu)先權日2005年9月13日發(fā)明者M·洛德斯,S·J·卡泰尼,S·廖申請人:麥克內爾營養(yǎng)有限公司