專利名稱：一種雜糧沙琪瑪的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及 種食品，特別是一種用雜糧配制而成的沙琪瑪。
技術背景灑琪瑪是中國人的傳統(tǒng)點心，是 種適宜于各種人群的食品，傳統(tǒng)的灑琪 瑪是由面粉、雞蛋、糖等原料制成。隨著人們生活水平的不斷提高，對于現有 沙琪瑪的營養(yǎng)、口感單一，已遠遠無法滿足人們的需求。 發(fā)明內容本發(fā)明提供^種雜糧沙琪瑪，在現有沙琪瑪的基礎上，從人體營養(yǎng)所需， 通過多次試驗，科學加入了玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉四種雜糧成份， 使沙琪瑪具有口感清香，營養(yǎng)豐富，更加保健的優(yōu)點。具體發(fā)明內容如卜'一種雜糧沙琪瑪，由玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麥粉、雞 蛋液、棕櫚油、葡萄糖、酵母、小蘇打、食用碳酸氣銨為原料，通過傳統(tǒng)生產 工藝制成。各原料的重量配比組成是玉米粉1%—2%，蕎麥粉1%—2%，高梁粉1%--2%，青稞粉1%'--2%，高筋小麥粉12%-16%，雞蛋液20%，棕櫚 油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小蘇達0.1%，食用碳酸氫銨0.1%。本發(fā)明以現有工藝為基礎，在沙琪瑪的甚本原料中又加入了l米粉、蕎麥 粉、高梁粉、青稞粉四種雜糧玉米含有蛋白質、胡蘿卜素、黃體素、玉米黃 質、磷、鎂、鉀、鋅，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E及.豐富的維生素B、 B2、 B6等多種營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為，玉米性平味甘'，有開胃、健脾、除濕、
利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等；蕎麥為蓼科植物蕎変的種子，是-種極具營養(yǎng)價值的谷類食物。它含有蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸、維生素Bl、 B2、 P、戶、總黃,、鈣、磷、鐵、鎂、鉻等，營養(yǎng)成分i-分卡-富。蕎 麥性涼味甘，能健胃、消私〖、止汗?，F代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作 用，還有調節(jié)血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用。故常吃蕎麥對防治 高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常癥等很有好處。蕎変所含鎂和鉻有利于 防治糖尿病。蕎麥所含熱量雖高，卻起到調脂減肥的作用高粱性溫，味于澀。 高梁的營養(yǎng)價值與玉米近似，稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白質、鐵的 含量略高于玉米，而脂肪、維生素A(胡蘿卜素)的含量又低于玉米。高粱的 主要功效是補氣，健脾，養(yǎng)胃，止汚。適宜于小兒消化不良，脾胃氣虛，人便 搪薄之人食用青稞營養(yǎng)成分豐富，蛋白質含量高， 一般品種含蛋白質在 10%—14%以...t:,最高的蛋白質含量可達20.3%。還含脂肪、維生素B1、 B2、 尼克酸、維生素E。據《本草拾遺》記載，青稞"味咸性平涼"，主要功能是 下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。所以，通過科學配方，加入以..匕四種雜糧，在確保沙琪瑪的膨松口感前提 下，使沙琪瑪更營養(yǎng)、更保健，并在原有的香甜基礎上再配以玉米、蕎変、高 梁、青稞的獨特的清香，使口味更加清醇，更符合0前人們的口感需要。


(無) 具體實施方案實施例1:—種雜糧沙琪瑪，是由玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麥粉、 雞蛋液、棕櫚油、葡萄糖、酵母、小蘇打、食用碳酸氫釹為原料制成。其賞量
配比組成是玉米粉％,蕎麥粉1%，高梁粉1%，青稞粉1%，高筋小麥粉16%，雞蛋液20%，棕櫚油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小蘇込0.1%，食 用碳酸氫銨0.1%。 具體制作為(1) 取玉米粉1公斤，蕎麥粉1公斤，高梁粉1公斤，青稞粉!公斤， 高筋小麥粉16公斤，酵母、小蘇達、食用碳酸氫銨各1公兩進行混合，成混 合粉；(2) 將混合粉H加入20公斤雞蛋液內，均勻攪拌；(3) 然后發(fā)酵，切成條狀物；(4) 將條狀物倒入20公斤的高溫棕櫚油中煉炸，取出；(5) 將40公斤葡萄糖加溫熔化后，與炸制好的條狀物混合均勻，裝框， 切塊，冷卻，成品包裝完成。一種雜糧沙琪瑪，是由玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麥粉、 雞蛋液、棕櫚油、葡萄糖、酵母、小蘇打、食用碳酸氫銨為原料制成。其衝量 配比組成是玉米粉2%，蕎麥粉2%，高梁粉2%,青稞粉2%，高筋小麥粉 12%，雞蛋液20%，棕櫚油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小蘇達0.1%，食 用碳酸氫銨0.1%。具體制作為取玉米粉2公斤，蕎麥粉2公斤，高梁粉2公斤，青稞粉2公斤，高筋小麥粉12公斤，酵母、小蘇達、食用碳酸氫銨各1公兩進行混合，成混合粉； 以下步驟與實施例1相同。實施例2:
實施例3:---種雜糧沙琪瑪，是由玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麥粉、 雞蛋液、棕櫚油、葡萄糠、酵母、小蘇打、食用碳酸氫銨為原料制成。其承量 配比組成是玉米粉1%，蕎麥粉2%，高梁粉1%,青稞粉2%,高筋小麥粉16%，雞蛋液20%，棕櫚油20%，葡萄糖40%，酵母0.1%、小蘇達().1%，食 用碳酸氫銨0.1%。具體制作為取玉米粉l公斤，蕎麥粉2公斤，高梁粉l公斤，青稞粉2公斤，高筋小麥粉14公斤，酵母、小蘇達、食用碳酸M銨各1公兩進行混合，成混合粉； 以卜'步驟與實施例1相同。
權利要求
1. 一種雜糧沙琪瑪，是由雞蛋、油、面粉和糖為原料制成，其特征在于雜糧沙琪瑪是由玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉、高筋小麥粉、雞蛋液、棕櫚油、葡萄糖、酵母、小蘇打、食用碳酸氫銨為原料制成，其重量配比組成是玉米粉1％-2％，蕎麥粉1％-2％，高梁粉1％-2％，青稞粉1％-2％，高筋小麥粉12％-16％，雞蛋液20％，棕櫚油20％，葡萄糖40％，酵母0.1％、小蘇達0.1％，食用碳酸氫銨0.1％。
全文摘要
本發(fā)明公開一種雜糧沙琪瑪，在現有沙琪瑪的基礎上，從人體營養(yǎng)所需，科學配方加入了玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、青稞粉四種雜糧成份，重量配比組成是玉米粉1％-2％，蕎麥粉1％-2％，高梁粉1％-2％，青稞粉1％-2％，高筋小麥粉12％-16％，雞蛋液20％，棕櫚油20％，葡萄糖40％，酵母0.1％、小蘇達0.1％，食用碳酸氫銨0.1％。使沙琪瑪具有口感清香，營養(yǎng)豐富，更加保健的優(yōu)點。
文檔編號A21D13/00GK101209066SQ20061016386
公開日2008年7月2日 申請日期2006年12月30日 優(yōu)先權日2006年12月30日
發(fā)明者趙永勤 申請人:趙永勤