專利名稱：藍莓酒的釀造方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒的釀造，具體的說是一種藍莓酒的釀造方法。
背景技術：
藍莓果，學名篤斯越橘(Vaccinium uliginosum)，又名嘟柿，為杜娟
花科，藍莓屬野生落葉灌木，生長于北緯52度以北大興安嶺原始森林中，
成熟果色澤黑紫。藍莓提取物富含黃銅類色素和用作抗氧化劑的花青素、 未知酶和抗癌活性物質等。藍莓中富含的活性物質"花青素"是維護眼睛健
康、預防視力受損的重要元素，其功能在于保護眼睛的微血管，進而促進
血液循環(huán)，同時兼有加速視紫質樸再生的能力。據(jù)中國農業(yè)高新項目研究
中心對藍莓果分析測定，每百克藍莓鮮果中含氨基酸4790亳克、蛋白質400
一700亳克、脂肪500—600毫克、碳水化合物12. 3—15. 3毫克，并含維生
素E2、維生素A、并含有維生素C、維生素B1、維生素P等維生素和氧化
物歧化酶等多種營養(yǎng)成份，實屬營養(yǎng)佳果。藍莓果含糖8-11%;總酸2-2. 5%;
含有十六種氨基酸。同時還具有多種微量元素。
由此開發(fā)藍莓果已成為目前人們所熱衷的，但現(xiàn)有技術中利用藍莓果
進行釀造缺陷是由于藍莓果中果膠質、纖維質、多糖等物質很難的有效溶
解因此現(xiàn)有技術中原酒的澄清過程分需要很長的時間。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于為克服現(xiàn)有技術中的不足，提供一種陳釀時間短并 且透明、晶亮、物理性能比較穩(wěn)定的藍莓酒的釀造方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明釆用的技術方案為釀造方法將篩選出的無 病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加入果膠酶，果膠 酶的加入量為20-100毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時間為10-100min,酶解 溫度為45-65。C;而后在106-12rC下滅酶15S-30min，滅酶后將藍莓漿冷 卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為9-12%，浸泡 3-5月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按重量百分比計0.1-0. 3%的澄 清劑并過濾、釆用酒精調配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即 得到藍莓酒。
所述過濾采用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、微孔進行過濾。 所述澄清劑可為明膠。 本發(fā)明所具有的優(yōu)點
1. 本發(fā)明的釀造周期由傳統(tǒng)方法的三年以上縮短為三至六個月，提高了 設備利用率，降低了成本。
2. 本發(fā)明釀造的藍莓酒果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正，并 且出汁率提高了 5% -8%。
3.本發(fā)明的方法中用生物酶解劑有效的將原酒中的果膠質、纖維質、多 糖等不溶物質降解，使果汁在短時間內達到澄清。
具體實施例方式
實施例1
將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加
入果膠酶，果膠酶(巿購)的加入量為20亳升/1000公斤藍莓漿；酶解時 間為10min,酶解溫度為45°C;而后在121'C下滅酶15S,滅酶后將藍莓漿 冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為9%，浸泡 3個月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按原酒的重量百分比計0. 1%的 果膠并采用常規(guī)方法依次采用硅藻土、紙板、微孔進行過濾、采用酒精調 配原酒使其酒精度達到9。后再進行釆用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、 微孔進行過濾，即得到藍莓酒。 實施例2
將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加 入果膠酶，果膠酶(巿購)的加入量為100亳升/1000公斤藍莓漿；酶解時 間為100min，酶解溫度為65°C;而后在106。C下滅酶30min，滅酶后將藍莓 漿冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為12%,浸 泡6個月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按原酒的重量百分比計0. 3%
的果膠并釆用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、微孔進行過濾、采用酒精 調配原酒使其酒精度達到12°后再進行采用常規(guī)方法依次采用硅藻土、紙
板、微孔進行過濾，即得到藍莓酒。 實施例3
將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加 入果膠酶，果膠酶(巿購)的加入量為40毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時 間為40min，酶解溫度為5(TC;而后在12rC下滅酶30S，滅酶后將藍莓漿 冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為11%，浸泡 4個月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按原酒的重量百分比計0.2%的 果膠并釆用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、微孔進行過濾、釆用酒精調 配原酒使其酒精度達到10°后再進行采用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、 微孔進行過濾，即得到藍莓酒。
實施例4
與實施例l不同之處在于 破碎成的藍莓漿中加入的果膠酶量為60毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時間 為60min，酶解溫度為55°C;而后在121。C下滅酶15min 。
實施例5
與實施例l不同之處在于 破碎成的藍莓漿中加入的果膠酶量為80亳升/1000公斤藍莓漿；酶解時間 為80min，酶解溫度為55°C;而后在121°C下滅酶20min 。
權利要求
1. 一種藍莓酒的釀造方法，其特征在于將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加入果膠酶，果膠酶的加入量為20-100毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時間為10-100min，酶解溫度為45-65℃；而后在106-121℃下滅酶15S-30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿，使浸泡液中酒精的體積含量為9-12％，浸泡3-5月得到原酒，浸泡后得到原酒而后加入按重量百分比計0.1-0.3％的澄清劑并過濾、采用酒精調配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。
2. 按權利要求1所述的藍莓酒的釀造方法，其特征在于所述過濾采 用常規(guī)方法依次釆用硅藻土、紙板、微孔進行過濾。
3. 按權利要求1所述的藍莓酒的釀造方法，其特征在于所述澄清劑 可為明膠。
全文摘要
本發(fā)明涉及酒的釀造，具體的說是一種藍莓酒的釀造方法。具體將篩選出的無病害、新鮮的藍莓果進行破碎，破碎成的藍莓漿，其中加入果膠酶，果膠酶的加入量為20-100毫升/1000公斤藍莓漿；酶解時間為10-100min，酶解溫度為45-65℃；而后在106-121℃下滅酶15S-30min，滅酶后將藍莓漿冷卻至常溫，將冷卻后的藍莓漿浸泡3-5月得到原酒，浸泡后得到原酒加入澄清劑并過濾、采用酒精調配原酒使其酒精度達到9-12°后再進行過濾，即得到藍莓酒。本發(fā)明的釀造周期由傳統(tǒng)工藝的三年以上縮短為三至六個月，提高了設備利用率，降低了成本。并且釀造的藍莓酒果香濃郁、清澈明亮、營養(yǎng)豐富、口味純正，并且出汁率提高了5％-8％。
文檔編號C12G3/02GK101205514SQ200610134929
公開日2008年6月25日 申請日期2006年12月20日 優(yōu)先權日2006年12月20日
發(fā)明者堃 卜 申請人:堃 卜