專利名稱：一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法。
背景技術(shù)：
目前，中式產(chǎn)品加工需要的原料一般都在-18℃的溫度下冷凍儲藏，原料解凍方法一般用水解凍和自然解凍。水解凍方法不僅容易引起微生物污染，如葡萄球菌、志賀氏菌、大腸桿菌等致病菌的繁殖給人體造成危害，而且還會造成營養(yǎng)成分的流失，主要是蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族以及礦物質(zhì)Ca、Fe等；同時(shí)，水解凍過程還會浪費(fèi)大量的水資源。自然解凍過程是將原料直接暴露在空氣中，不僅空氣中存在大量的微生物，并且自然解凍的溫度不穩(wěn)定，夏季溫度比較高，空氣中微生物的繁殖比較快，使解凍后原料的質(zhì)量下降，而在冬季受環(huán)境溫度的影響解凍速度比較慢，延長了生產(chǎn)周期。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服上述已有技術(shù)的不足，而提供一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法，主要解決了現(xiàn)有的冷凍原料解凍時(shí)易引起微生物污染、營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重、浪費(fèi)水資源、解凍后原料的質(zhì)量下降及延長生產(chǎn)周期等問題。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法，它包括如下工藝步驟a、解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為2-5mg/m3；b、解凍間溫度和空氣循環(huán)風(fēng)控制，溫度控制范圍為15-20℃；風(fēng)速控制在2-3m/s；溫度的控制可采用制冷裝置和加熱裝置完成，按照預(yù)先設(shè)定好的溫度范圍15-20℃，在溫度達(dá)到15℃時(shí)自動啟動加熱裝置，在溫度達(dá)到20℃時(shí)自動啟動制冷裝置，以使溫度保持在15-20℃范圍內(nèi)；風(fēng)速控制采取在解凍間安裝空氣循環(huán)風(fēng)裝置，風(fēng)速控制在2-3m/s，使空氣在整個(gè)解凍空間進(jìn)行循環(huán)，使環(huán)境溫度保持均勻，同時(shí)加速水分蒸發(fā)，進(jìn)而加速原料解凍速度；c、解凍時(shí)間為12-15h。
本發(fā)明所述的一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步利用低溫滅菌空氣對冷凍原料進(jìn)行解凍，解凍介質(zhì)為密閉空間內(nèi)的低溫滅菌空氣，通過控制解凍空氣的溫度和風(fēng)速，最終達(dá)到全封閉自動解凍；冷凍原料解凍是在密閉空間內(nèi)的低溫滅菌空氣中進(jìn)行，因而不會引起微生物污染、營養(yǎng)成分也流失少，解凍后原料的質(zhì)量好，解凍時(shí)間一般為12-15h，解凍時(shí)間短，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)效率高。
具體實(shí)施例方式為了更好地理解與實(shí)施，下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法。
實(shí)施例1，將解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為2-5mg/m3，而后輸入冷凍原料，解凍間溫度的控制采用制冷裝置和加熱裝置完成，按照預(yù)先設(shè)定好的溫度范圍15-20℃，在溫度達(dá)到15℃時(shí)自動啟動加熱裝置，在溫度達(dá)到20℃時(shí)自動啟動制冷裝置，以使溫度保持在15-20℃范圍內(nèi)；在解凍間安裝空氣循環(huán)風(fēng)裝置，風(fēng)速控制在2-3m/s，使空氣在整個(gè)解凍空間進(jìn)行循環(huán)，使環(huán)境溫度保持均勻，同時(shí)加速水分蒸發(fā)，進(jìn)而加速原料解凍速度，解凍時(shí)間為12-15h。
實(shí)施例2，將解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為5mg/m3，而后輸入冷凍原料，解凍間溫度的控制采用制冷裝置和加熱裝置完成，預(yù)先設(shè)定好溫度20℃，保持解凍間溫度為20℃；在解凍間安裝空氣循環(huán)風(fēng)裝置，風(fēng)速控制在3m/s，使空氣在整個(gè)解凍空間進(jìn)行循環(huán)，使環(huán)境溫度保持均勻，同時(shí)加速水分蒸發(fā)，進(jìn)而加速原料解凍速度，解凍時(shí)間為12h。
實(shí)施例3，將解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為2-5mg/m3，而后輸入冷凍原料，解凍間溫度的控制采用制冷裝置和加熱裝置完成，預(yù)先設(shè)定好溫度15℃，保持解凍間溫度為15℃；在解凍間安裝空氣循環(huán)風(fēng)裝置，風(fēng)速控制在2m/s，使空氣在整個(gè)解凍空間進(jìn)行循環(huán)，使環(huán)境溫度保持均勻，同時(shí)加速水分蒸發(fā)，進(jìn)而加速原料解凍速度，解凍時(shí)間為15h。
權(quán)利要求
1.一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法，它包括如下工藝步驟a、解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為2-5mg/m3；b、解凍間溫度和空氣循環(huán)風(fēng)控制，溫度控制范圍為15-20℃；風(fēng)速控制在2-3m/s；c、解凍時(shí)間為12-15h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法，其特征在于所述的臭氧濃度為5mg/m3。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種對冷凍原料進(jìn)行低溫解凍的方法，它包括如下工藝步驟解凍間空氣用臭氧進(jìn)行殺菌，臭氧濃度為2－5mg/m
文檔編號A23L3/365GK1907147SQ20061006969
公開日2007年2月7日 申請日期2006年8月11日 優(yōu)先權(quán)日2006年8月11日
發(fā)明者林強(qiáng), 徐世明, 劉青山, 陳瑾 申請人:煙臺市喜旺食品有限公司