專利名稱：鮑魚或魚翅的保健制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲食品，特別是涉及一種鮑魚或魚翅的保健制作方法。
背景技術：
魚翅，在我國歷來被視為高貴食品，屬“海味八珍”之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養(yǎng)豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品；而作為海鮮八珍之一的鮑魚，自古以來也頗有名氣，在各種美味佳肴琳瑯滿目的今天，鮑魚仍然被人們視作珍饈而受到人們的追捧，是名貴的海珍品。鮑魚肉細味鮮、營養(yǎng)豐富，有滋補肝腎、鎮(zhèn)靜、化痰、調經、潤燥、利腸的功效。鮑魚殼的內面色澤光亮絢麗，具有珍珠的光澤，也是上好的貝殼材料。每100克鮑魚肉含蛋白質40克，脂肪0.9克，碳水化合物33.7克，還含有多種維生素。
但令人感到遺憾的是，現有鮑魚或魚翅的制作技法中有很多不科學的地方，不能最大限度保持原料的營養(yǎng)成分，甚至有些做法對人體有害。比如，現有常規(guī)作法中為提高出貨率降低成本，用漲發(fā)劑等強堿性物質漲發(fā)魚翅、鮑魚；為提高香度選用肥豬肉、腌制火腿、大地魚(一種咸魚)等為煲湯原料，并把所用原料高溫油炸成褐色，然后長時間(七小時以上)煲成鮑魚、魚翅湯汁，再往湯汁中加入合成香精、鮑魚素、魚翅精，使其更迎合顧客口味，而忽略了對人們健康的危害；為了提高靚度，加入合成色素，這些色素的加入對人們的健康存在著一定的危害。
不難看出漲發(fā)劑等堿性物質的加入，破壞了食物的營養(yǎng)成份，有損于健康。肥豬肉中的大量飽和油脂能升高血脂、膽固醇；火腿、咸魚中所含的亞硝胺、亞硝酸鹽和高溫油炸煲湯材料所生成的多環(huán)芳氫、丙烯酰胺、三苯四丙吡等焦化物有強烈致癌作用；增香所用的合成香精、魚翅精、鮑魚素也有害健康，能誘發(fā)肝臟病變；調色使用合成色素損害腎臟，降低腎功能。
我國飲食文化底蘊深厚，藥食同源的觀點在民間廣為流傳，若善于應用，將會對人們的健康發(fā)揮重要的作用。實踐表明，有多種食物既是食物又是藥物，應用得當，療效顯著且無副作用。研究還表明，現在人們的一些疾病是由于飲食結構不合理，營養(yǎng)不均衡和加工方法不當造成的，如高血壓、高血脂、高血糖等困惑城市人健康的“富貴病”，大部分是由于飲食的原因造成的。所以，改變不良的飲食習慣，倡導合理健康的飲食結構，將有利于預防和減少“富貴病”的發(fā)生，有利于促進人類的健康。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)、科學的鮑魚或魚翅的保健制作方法，本發(fā)明的另一目的還在于提供了一種鮑魚或魚翅方便食品的保健制作方法。
本發(fā)明的技術方案一種鮑魚或魚翅的保健制作方法，步驟如下(1)將干鮑魚或干魚翅用酒精燈火焰輕烤，用水清洗干凈，再用冷水浸泡三～五天至浸泡透，水煮沸改用微火蒸軟；(2)將宰殺后處理干凈的雞、鵝、兔子切成塊，三者重量之比為4～6∶3～4∶1～2，其總重量與鮑魚或魚翅的比為2∶1；將雞、鵝、兔子用相對于雞、鵝、兔子的等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一等量水中，攪勻，開火煮沸，煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮雞、鵝、兔子的水中，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；(3)將蒸軟后的鮑魚或魚翅擺放在壓力鍋內的篦子上，用稀棉布包住煮過的雞、鵝、兔子及香辛料，并放在鮑魚或魚翅上，香辛料用量為原料總重的0.35～0.85％；向鍋中加入上述湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮90～150分鐘，氣壓下降后打開壓力鍋，提起稀棉布取出雞、鵝、兔子和香辛料；(4)加入調料，再微火燉煮10～30分鐘，煨至入味；(5)篦出煲鮑原湯或煲翅原湯，向原湯中加入純天然食物材料調配成保健湯汁，再將保健湯汁淋在鮑魚或魚翅上即可。
步驟(2)中宰殺后處理雞、鵝、兔子的方法是將宰殺后的雞、鵝去除毛，將兔子去皮；然后去除雞、鵝、兔子的內臟、頭、尾、爪或蹄、肛腸、血污、淋巴腺，再充分洗凈。
步驟(3)中的調料為制作鮑魚時加入的調料為蠔油、紅酒、生抽和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的0.9～2.9％、0.3～0.9％、0.3～0.9％、0.3～0.9％；制作魚翅時加入的調料為食鹽、米酒、白醬油和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的0.9～1.5％、0.6～1.0％、0.6～1.2％、0.8～1.2％。
所述的保健湯汁為紅燒翅湯汁，或為金湯翅湯汁，或為銀湯翅湯汁，或為綠茶翅湯汁，或為玫瑰翅湯汁，或為烏金翅湯汁，或為烏金鮑魚湯汁，或為火龍鮑魚湯汁。
各種湯汁的調制方法如下銀湯翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入果仁漿、鮮奶，勾芡后即可；原湯、果仁漿、鮮奶的比為5∶1∶1，果仁漿是用白色生果仁磨漿制成；綠茶翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入料漿、綠茶粉、青菜汁，調制成綠色，勾芡后即成綠茶翅湯汁，原湯、料漿、青菜汁、綠茶粉的比為10∶1～2∶1∶0.1～0.5，其中料漿是由開心果仁、南瓜仁、綠豆、鮮嫩豌豆籽按一定比例混合后磨制而成。
烏金翅湯汁或烏金鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑原湯或煲翅原湯中加入炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻，勾入按一定比例混合的黑米粉、紅糯米粉，調制后即成烏金翅湯汁或烏金鮑魚湯汁，原湯、炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻之比為8～12∶0.3～0.8∶0.3～0.8∶0.001～0.002。
玫瑰翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入橄欖油，再加入由玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉混合后打成的汁液調制紫色，勾芡后即成玫瑰翅湯汁，其中玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉之比為0.8～1.8∶0.6～0.9∶0.8～1.8，原湯、橄欖油、汁液之比為7～15∶0.8～1.2∶0.8～1.5。
紅燒翅湯汁調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉，勾芡后即得到紅燒翅湯汁；原湯、果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉的比為10∶0.5～1.6∶1～2.5∶0.001～0.002。
金湯翅湯汁的調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉，勾黃黍粉后即得到金湯翅湯汁，原湯、果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉的比為10～15∶0.5～1.5∶1～2.5∶0.002～0.009。
火龍鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑魚原湯中加入果仁醬，再加入用月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉混合后打成的汁液，勾入紅糯米粉后即成火龍鮑魚湯汁，原湯、果仁醬、汁液之比為7～12∶0.5～1.5∶1～2.5，汁液中月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉之比為0.6～1.2∶0.6～1.2∶1.2～2∶1.8～3。
紅燒翅湯汁、金湯翅湯汁或火龍鮑魚湯汁中的果仁醬是將橄欖仁、核桃仁、松仁按一定比例混合后，微火炒香，再磨制而成。
一種鮑魚或魚翅方便食品的保健制作方法，步驟如下將上述方法制得的鮑魚或魚翅，立即進行高溫蒸汽殺菌，降溫涼透，然后灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
本發(fā)明的積極有益效果1、本發(fā)明的制作方法依據中醫(yī)食療養(yǎng)生和現代營養(yǎng)保健理念，指導選料、制作加工等各個環(huán)節(jié)，有針對性地選取多種純天然食物作原料，選用世界衛(wèi)生組織倡導的熟制方法，如用蒸、煮等方法加工鮑魚或魚翅，而不用高溫油炸，因此制得的鮑魚或魚翅為純天然健康食品，鮮醇味美，濃而不膩，令人回味，不但原汁、原味、純天然，而且營養(yǎng)均衡合理，有益于健康，并對人們的富貴病有預防和改善作用。
2、本發(fā)明的制作方法不破壞原料營養(yǎng)成份，鮑魚或魚翅用水清洗后浸泡，采用自然漲發(fā)，不使用化工原料，雖然出貨率比堿性物質漲發(fā)少，但是保證了鮑魚或魚翅自身的有益成分不被破壞，對人體安全、衛(wèi)生。
3、選用脂肪含量少、飽和脂肪酸比值低的雞、鵝、兔子為煲湯材料，既營養(yǎng)豐富，湯鮮味濃，又有效減少了人體對飽和脂肪酸的吸收。制作過程中，雞、鵝、兔子配鮑魚或魚翅直接煲制，煲制時間控制在三小時以內，該法最大限度保留了鮑魚或魚翅和煲湯原料的有益營養(yǎng)成份；改變了現有常規(guī)鮑魚或魚翅制作中配料多用肥豬肉、豬油、火腿、咸魚、合成色素及合成香精的做法，這些配料的加入，易引起肝臟、腎臟病變，升高血脂血壓；加工時多用高溫油炸、長時間加熱等方法，從而易產生亞硝酸鹽、多環(huán)芳氫、丙烯酰胺、三苯四丙吡、含氮雜環(huán)胺等致癌物質。
4、調制湯汁時，從營養(yǎng)保健角度選擇輔助材料，選料合理，科學，有益健康。選用有活血化瘀功能的名貴中藥藏紅花，加維生素豐富的紅菜椒汁調制成紅色湯汁；選用有清熱瀉火功能的涼茶桅子，加黃菜椒汁調制成黃色湯汁；選用具有清熱解毒功能的綠豆、綠茶粉，加維生素豐富的青菜汁調制成綠色湯汁；選用具有清脂、降糖降壓功能的螺旋藻，加入含鈣、鐵、維生素豐富的炒黑豆、炒黑芝麻粉調制成黑色湯汁；選用具有活血化瘀功能的玫瑰花、月季花，清熱解毒功能的仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉調制的紫色湯汁；選用具有良好保健功能的橄欖仁、核桃仁、松仁、鮮牛奶調制白色湯汁，這些果仁中含有的不飽和脂肪酸能溶解血液中的膽固醇，果仁中的纖維素可調理腸胃，降低毒素堆積，減少腸癌發(fā)病率。另外果仁中的卵磷脂、維生素、礦物質、必需脂肪酸等也非常有益于人體健康。
5、本發(fā)明方法可將鮑魚或魚翅制成方便食品，人們可隨時隨地享受鮑魚或魚翅，不必再懼怕常規(guī)做法對健康的危害，滿足了人們對鮑魚或魚翅的需求；同時該方法適宜于大規(guī)模工業(yè)化生產，具有較好的經濟和社會效益。
四.
具體實施例方式實施例一鮑魚的保健制作方法(1)將干鮑魚用酒精燈火焰輕烤一遍，用水清洗干凈，再用冷水浸泡三～五天至浸泡透(每天換水清洗一次)，將水大火煮沸，改用微火蒸軟；(2)將宰殺后的雞、鵝去除毛羽，然后用酒精燈燃去細微浮毛，并刮洗干凈，將兔子去皮；然后去除雞、鵝、兔子的內臟、頭、尾、爪或蹄、血污、肛腸、淋巴腺，充分洗凈；將處理干凈的雞、鵝、兔子切成1cm見方的小塊，雞、鵝、兔子三者重量之比為4∶3∶1，其總重量與鮑魚的比為2∶1；將切成塊的雞、鵝、兔子放入鍋內，用相對于雞、鵝、兔子的等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一盛有等量開水的鍋中，攪動5分鐘，撈出，將水煮沸，撈去浮沫，關火，再把撈出的雞、鵝、兔子倒入鍋內攪動5分鐘(此環(huán)節(jié)重復，可使湯汁清澈，原料凈爽)。開火煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮泡雞、鵝、兔子的水中，加蔥花、姜末適量，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；(3)將蒸軟后的鮑魚擺放在壓力鍋內的篦子上，用稀棉布包住煮過的雞、鵝、兔子及香辛料，并放在鮑魚上；香辛料用量為原料總重的0.35％。向鍋中加入上述備用湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮120min，氣壓下降后打開壓力鍋，提起稀棉布取出雞、鵝、兔子和香辛料；(4)加入蠔油、紅酒、生抽和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的0.9％、0.3％、0.3％、0.9％；再微火燉煮10分鐘，煨至入味；(5)篦出煲鮑魚原湯，加入純天然食物材料調配成的火龍鮑魚湯汁淋在鮑魚上即可。
所述的火龍鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑魚原湯中加入果仁醬，再加入用月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉混合后打成的汁液，勾入紅糯米粉后即成火龍鮑魚湯汁，原湯、果仁醬、汁液之比為7∶0.5∶1，汁液中月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉之比1.2∶0.6∶2∶3。
其中果仁醬是將等量的橄欖仁、核桃仁、松仁混合后，微火炒香，再磨制而成。
實施例二鮑魚的保健制作方法與實施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于(1)原料中雞、鵝、兔子三者重量之比為6∶4∶1，其總重量與鮑魚的比為2∶1；將雞、鵝、兔子放入鍋內，用等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一盛有等量水的鍋中，攪勻，開火煮沸，煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮雞、鵝、兔子的水中，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；(2)香辛料用量為原料總重的0.50％。向鍋中加入上述備用湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮120min；(3)加入蠔油、紅酒、生抽和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的2.9％、0.3％、0.9％、0.3％；再微火燉煮20分鐘，煨至入味；(4)篦出煲鮑魚原湯，加入調配成的烏金鮑魚湯汁淋在鮑魚上即可。
烏金鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑原湯中加入炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻，勾入按1∶1混合的黑米粉、紅糯米粉(黑米粉、紅糯米粉可以任意比混合)，調制后即成烏金鮑魚湯汁，原湯、炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻之比為10∶0.5∶0.6∶0.001。
(5)配西蘭花、小木瓜、雜糧面，佐紅酒食用。
實施例三鮑魚的制作方法與實施例一基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于(1)原料中雞、鵝、兔子三者重量之比為5∶3∶2。
(2)香辛料用量為原料總重的0.85％。向鍋中加入上述備用湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮150min；(3)加入蠔油、紅酒、生抽和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的1.5％、0.5％、0.9％、0.7％；再微火燉煮30分鐘，煨至入味；(4)火龍鮑魚湯汁調制時，原湯、果仁醬、汁液之比為12∶1.5∶1，汁液中月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉之比為1.2∶0.6∶1.2∶1.8。
實施例四魚翅的保健制作方法(1)將干魚翅用酒精燈火焰輕烤一遍，用水清洗干凈，0℃水浸泡三天至浸泡透(每天換水清洗一次)，水煮沸再改用微火蒸軟；(2)將宰殺后的雞、鵝去除毛羽，然后用酒精燈燃去細微浮毛，并刮洗干凈，將兔子去皮；然后去除雞、鵝、兔子的內臟、頭、尾、爪或蹄、血污、肛腸、淋巴腺，充分洗凈；將處理干凈的雞、鵝、兔子切成1cm見方的小塊，雞、鵝、兔子三者重量之比為4∶4∶1，其總重量與魚翅的比為2∶1；將雞、鵝、兔子放入鍋內，用等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一盛有等量開水的鍋中，攪動5分鐘，撈出，將水煮沸，撈去浮沫，關火，再把撈出的雞、鵝、兔子倒入鍋內攪動5分鐘(此環(huán)節(jié)重復，可使湯汁清澈，原料凈爽)。
開火煮沸，煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，再把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮雞、鵝、兔子的水中，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；
(3)將蒸軟后的魚翅擺放在壓力鍋內的篦子上，用稀棉布包住煮過的雞、鵝、兔子及炒香的香辛料，并放在魚翅上；香辛料用量為原料總重的0.35％。向鍋中加入上述備用湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮140min，氣壓下降后打開壓力鍋，提起稀棉布取出雞、鵝、兔子和香辛料；(4)加入食鹽、米酒、白醬油和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的1.2％、0.8％、0.8％、0.8％，再微火燉煮25分鐘，煨至入味；(5)篦出原湯，加入純天然食物材料調配成的紅燒翅湯汁淋在魚翅上即可。
上述(5)中紅燒翅湯汁的調制方法向煲翅原湯中加入果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉，勾芡后即得到紅燒翅湯汁；原湯、果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉的比為10∶1.0∶1∶0.001。其中果仁醬是將重量比1∶2∶3的橄欖仁、核桃仁、松仁混合后，微火炒香，再磨制而成。
實施例五魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于(1)將干魚翅用酒精燈火焰輕烤一遍，用水清洗干凈，2℃水浸泡三天至透(每天換水清洗一次)，水煮沸再改用微火蒸軟；(2)將處理干凈的雞、鵝、兔子切成小塊，雞、鵝、兔子重量之比為5∶3.5∶1.5。
(3)所用香辛料為炒香的白芷、八角、豆蔻、花椒，白芷、八角、豆蔻、花椒的用量均為原料總重的0.15％；(4)向鍋中加入備用湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮時間為150min；(5)加入食鹽、米酒、白醬油和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的1.5％、1.0％、0.8％、1.0％，再微火燉煮30分鐘，煨至入味；(6)篦出原湯，加入調配成的紅燒翅湯汁淋在魚翅上即可。
紅燒翅湯汁中原湯、果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉的比為10∶0.5∶2.0∶0.0015。其中果仁醬是按橄欖仁、核桃仁、松仁1∶2∶1的比例混合后，微火炒香，再磨制而成。
食用時可配上黃瓜仔、小蕃茄、雜糧飯、蘋果醋。
實施例六魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于(1)所用香辛料為炒香的八角、花椒，八角、花椒的用量分別為原料總重的0.2％、0.3％；(2)加入食鹽、米酒、白醬油和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的1.5％、1.0％、0.6％、0.8％，再微火燉煮25分鐘，煨至入味；(3)篦出原湯，加入調配成的金湯翅湯汁淋在魚翅上。
金湯翅湯汁調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉，勾黃黍粉后即得到金湯翅湯汁，原湯、果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉的比為10∶0.5∶1∶0.002。其中果仁醬是按橄欖仁、核桃仁、松仁2∶1∶2的比例混合后，微火炒香，再磨制而成。
實施例七魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于篦出原湯，加入調配成的金湯翅湯汁淋在魚翅上。該湯汁調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉，勾黃黍粉后即得到金湯翅湯汁，原湯、果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉的比為15∶1.2∶2∶0.005。
實施例八魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于篦出原湯，加入調配成的烏金翅湯汁淋在魚翅上即可。
所述的烏金翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入炒黑豆粉、炒黑芝麻粉，勾入2∶1混合的黑米粉、紅糯米粉，再加入0.01％的螺旋藻調制后即成烏金翅湯汁，原湯、炒黑豆粉、炒黑芝麻粉之比為8∶0.3∶0.3。
實施例九魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于篦出原湯，加入有益材料調配成玫瑰翅湯汁淋在魚翅上即可。
所述的玫瑰翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入橄欖油，再加入由玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉混合后打成的汁液調制紫色，勾芡后即成玫瑰翅湯汁，其中玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉之比為0.8～1.8∶0.6～0.9∶0.8～1.8，原湯、橄欖油、汁液之比為7～15∶0.8～1.2∶0.8～1.5。
實施例十魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于篦出原湯，加入調配成的綠茶翅湯汁淋在魚翅上即可。
所述的綠茶翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入料漿、綠茶粉、青菜汁，調制成綠色，勾芡后即成綠茶翅湯汁，原湯、料漿、青菜汁、綠茶粉的比為10∶1∶1∶0.5，其中料漿是由開心果仁、南瓜仁、綠豆、鮮嫩豌豆籽以1∶2∶3∶1的比例混合后磨制而成。
實施例十一魚翅的保健制作方法與實施例四基本相同，相同之處不再敘述，不同之處在于篦出原湯，加入銀湯翅湯汁淋在魚翅上即可。該湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入果仁漿、鮮奶，勾芡后即得到銀湯翅湯汁；原湯、果仁漿、鮮奶的比為5∶1∶1，果仁漿是用白色生果仁磨漿制成；白色生果仁可用橄欖仁、核桃仁或松仁中的一種或多種。
實施例十二鮑魚方便食品的保健制作方法將實施例一～三中制作好的鮑魚立即進行蒸汽高溫殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
實施例十三魚翅方便食品的保健制作方法將實施例四～十一中制作好的魚翅立即進行蒸汽高溫殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
權利要求
1.一種鮑魚或魚翅的保健制作方法，其特征是(1)將干鮑魚或干魚翅用酒精燈火焰輕烤，用水清洗干凈，再用冷水浸泡三～五天至浸泡透，水煮沸改用微火蒸軟；(2)將宰殺后處理干凈的雞、鵝、兔子切成塊，三者重量之比為4～6∶3～4∶1～2，其總重量與鮑魚或魚翅的比為2∶1；將雞、鵝、兔子用相對于雞、鵝、兔子的等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一等量水中，攪勻，開火煮沸，煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮雞、鵝、兔子的水中，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；(3)將蒸軟后的鮑魚或魚翅擺放在壓力鍋內的篦子上，用稀棉布包住煮過的雞、鵝、兔子及香辛料，并放在鮑魚或魚翅上，香辛料用量為原料總重的0.35～0.85％；向鍋中加入上述湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮90～150分鐘，氣壓下降后打開壓力鍋，提起稀棉布取出雞、鵝、兔子和香辛料；(4)加入調料，再微火燉煮10～30分鐘，煨至入味；(5)篦出煲鮑原湯或煲翅原湯，向原湯中加入純天然食物材料調配成保健湯汁，再將保健湯汁淋在鮑魚或魚翅上即可。
2.一種鮑魚或魚翅方便食品的保健制作方法，其特征是(1)將干鮑魚或干魚翅用酒精燈火焰輕烤，用水清洗干凈，再用冷水浸泡三～五天至浸泡透，水煮沸改用微火蒸軟；(2)將宰殺后處理干凈的雞、鵝、兔子切成塊，三者重量之比為4～6∶3～4∶1～2，其總重量與鮑魚或魚翅的比為2∶1；將雞、鵝、兔子用相對于雞、鵝、兔子的等量水泡上，攪動3～5min，撈入另一等量水中，攪勻，開火煮沸，煮至出盡血沫，撈出雞、鵝、兔子，把泡雞、鵝、兔子的水倒入煮雞、鵝、兔子的水中，開火煮沸，撈去浮沫，過濾出雜質，得到備用湯汁；(3)將蒸軟后的鮑魚或魚翅擺放在壓力鍋內的篦子上，用稀棉布包住煮過的雞、鵝、兔子及香辛料，并放在鮑魚或魚翅上，香辛料用量為原料總重的0.35～0.85％；向鍋中加入上述湯汁，加蓋，旺火燒開，小火燉煮90～150分鐘，氣壓下降后打開壓力鍋，提起稀棉布取出雞、鵝、兔子和香辛料；(4)加入調料，再微火燉煮10～30分鐘，煨至入味；(5)篦出煲鮑原湯或煲翅原湯，向原湯中加入純天然食物材料調配成保健湯汁，再將保健湯汁淋在鮑魚或魚翅上；(6)立即進行高溫蒸汽殺菌，降溫涼透，灌裝或用鋁箔真空密封包裝成方便食品。
3.根據權利要求1或2所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的步驟(2)中宰殺后處理雞、鵝、兔子的方法是將宰殺后的雞、鵝去除毛，將兔子去皮；然后去除雞、鵝、兔子的內臟、頭、尾、爪或蹄、肛腸、血污、淋巴腺，再充分洗凈。
4.根據權利要求1或2所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的步驟(3)中的調料為制作鮑魚時加入的調料為蠔油、紅酒、生抽和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的0.9～2.9％、0.3～0.9％、0.3～0.9％、0.3～0.9％；制作魚翅時加入的調料為食鹽、米酒、白醬油和木糖醇，加入量分別為鍋中湯汁重量的0.9～1.5％、0.6～1.0％、0.6～1.2％、0.8～1.2％。
5.根據權利要求1或2所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的保健湯汁為紅燒翅湯汁，或為金湯翅湯汁，或為銀湯翅湯汁，或為綠茶翅湯汁，或為玫瑰翅湯汁，或為烏金翅湯汁，或為烏金鮑魚湯汁，或為火龍鮑魚湯汁。
6.根據權利要求5所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的銀湯翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入果仁漿、鮮奶，勾芡后即可；原湯、果仁漿、鮮奶的比為5∶1∶1，果仁漿是用白色生果仁磨漿制成；所述的綠茶翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入料漿、綠茶粉、青菜汁，調制成綠色，勾芡后即成綠茶翅湯汁，原湯、料漿、青菜汁、綠茶粉的比為10∶1～2∶1∶0.1～0.5，其中料漿是由開心果仁、南瓜仁、綠豆、鮮嫩豌豆籽按一定比例混合后磨制而成。
7.根據權利要求5所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的烏金翅湯汁或烏金鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑原湯或煲翅原湯中加入炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻，勾入按一定比例混合的黑米粉、紅糯米粉，調制后即成烏金翅湯汁或烏金鮑魚湯汁，原湯、炒黑豆粉、炒黑芝麻粉、螺旋藻之比為8～12∶0.3～0.8∶0.3～0.8∶0.001～0.002。
8.根據權利要求5所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的玫瑰翅湯汁的調制方法是煲翅原湯中加入橄欖油，再加入由玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉混合后打成的汁液調制紫色，勾芡后即成玫瑰翅湯汁，其中玫瑰花、蘭花、火龍果的紫紅皮肉之比為0.8～1.8∶0.6～0.9∶0.8～1.8，原湯、橄欖油、汁液之比為7～15∶0.8～1.2∶0.8～1.5。
9.根據權利要求5所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的紅燒翅湯汁調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉，勾芡后即得到紅燒翅湯汁；原湯、果仁醬、紅菜椒汁、藏紅花粉的比為10∶0.5～1.6∶1～2.5∶0.001～0.002，所述的金湯翅湯汁的調制方法是向煲翅原湯中加入果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉，勾黃黍粉后即得到金湯翅湯汁，原湯、果仁醬、黃菜椒汁、梔子粉的比為10～15∶0.5～1.5∶1～2.5∶0.002～0.009，所述的火龍鮑魚湯汁的調制方法是煲鮑魚原湯中加入果仁醬，再加入用月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉混合后打成的汁液，勾入紅糯米粉后即成火龍鮑魚湯汁，原湯、果仁醬、汁液之比為7～12∶0.5～1.5∶1～2.5，汁液中月季花、玫瑰花瓣、仙人掌鮮紅果實肉、火龍果紫紅皮肉之比為0.6～1.2∶0.6～1.2∶1.2～2∶1.8～3。
10.根據權利要求9所述的鮑魚或魚翅的制作方法，其特征是所述的紅燒翅湯汁、金湯翅湯汁或火龍鮑魚湯汁中的果仁醬是將橄欖仁、核桃仁、松仁按一定比例混合后，微火炒香，再磨制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開一種鮑魚或魚翅的保健制作方法。將鮑魚或魚翅去雜質洗凈、泡透、蒸軟，配雞、鵝、兔肉、香辛料、水，燉煮至鮑魚或魚翅軟透筋滑時去除配料，加入調料煨至入味；潷出原湯，加入純天然有益于預防和改善富貴病體質的食物材料，調配成鮮美香醇湯汁淋在鮑魚或魚翅上即可食用，制作過程中不添加任何對健康無益的化工原料。因此，制作的鮑魚或魚翅不但原汁、原味、純天然，而且營養(yǎng)均衡合理促進健康。還可將鮑魚或魚翅制成方便食品，滿足人們隨時隨地享受鮑魚或魚翅有益健康特性的需求。改變了常規(guī)配料做法不合理有可能導致的誘發(fā)癌癥、肝臟、腎臟疾病和高血脂、高血壓、中風等心腦血管類富貴病的弊端。
文檔編號A23L1/325GK1943433SQ20061004849
公開日2007年4月11日 申請日期2006年7月31日 優(yōu)先權日2006年7月31日
發(fā)明者張紅亮 申請人:張紅亮