專利名稱：一種紅燒羊肉的加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉制品的加工技術(shù)，特別是涉及一種白山羊肉的加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
目前，人們常見的羊肉是一般是由白山羊、胡羊、綿羊等種類的羊屠宰后加工而成，其羊肉一般也分為白切和紅燒二種。而市場上常見的紅燒羊肉普遍是用燜燒的方法加工而成的，其加工成的紅燒羊肉商品，存在著肉質(zhì)松軟、有腥臊味、保質(zhì)期短等缺點(diǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種紅燒羊肉的加工技術(shù)，以克服普通方法加工的羊肉所存在的缺點(diǎn)，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的加工技術(shù)進(jìn)行。
1、選料精選重量30-45公斤、個體均勻、毛色潔白的白山羊?yàn)橹饕稀?br>
2、屠宰切塊屠宰后將羊肉切成3-5厘米大小均勻的肉塊。
3、初加工在羊肉中加入生姜、黃酒、蔥等除腥配料，水煮18-25分鐘后撈出清洗。
4、紅燒將洗好的羊肉塊按比例加入食鹽、糖、味精、醬油、黃酒和適量的水進(jìn)行紅燒40-60分鐘，其中配料的重量比為食鹽0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，醬油0.8-1.2％，黃酒1.5-2％。
5、去骨將紅燒的羊肉撈出，放入盤中自然冷卻后，人工去骨。
6、回煮將去骨羊肉重新回鍋在100度左右的溫度下，燒煮8-12分鐘。
7、冷卻包裝將煮好的羊肉冷卻至室溫，分切成每500克為一個單位，進(jìn)行真空包裝。
8、高溫滅菌將真空包裝好的羊肉放入滅菌鍋內(nèi)在110-125度溫度下，高溫滅菌20-25分鐘。
9、成品對無漏氣、不壞包的產(chǎn)品，冷卻后入庫。
采用該加工技術(shù)生產(chǎn)的紅燒羊肉與傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的紅燒羊肉相比其突出的優(yōu)點(diǎn)是色澤紅潤、香味濃郁、無腥臊味、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明的一種紅燒羊肉加工技術(shù)作進(jìn)一步說明。
本發(fā)明的紅燒羊肉加工技術(shù)為1、選料精選重量30-45公斤、個體均勻、毛色潔白的白山羊?yàn)橹饕稀?br>
2、屠宰切塊屠宰后將羊肉切成3-5厘米大小均勻的肉塊。
3、初加工在羊肉中加入生姜、黃酒、蔥等除腥配料，水煮20分鐘后撈出清洗。
4、紅燒將洗好的羊肉按比例加入食鹽、糖、味精、醬油、黃酒和適量的水進(jìn)行紅燒50分鐘，其中配料的重量比為食鹽0.5％，糖0.9％，味精0.5％，醬油1％，黃酒1％。
5、去骨將紅燒的羊肉撈出，放入盤中自然冷卻后，人工去骨。
6、回煮將去骨羊肉重新回鍋在100度左右的溫度下，燒煮10分鐘。
7、冷卻包裝將煮好的羊肉冷卻至室溫，分切成每500克為一個單位，進(jìn)行真空包裝。
8、高溫滅菌將真空包裝好的羊肉放入滅菌鍋內(nèi)在120度溫度下，高溫滅菌20分鐘。
9、成品對無漏氣、不壞包的產(chǎn)品，冷卻后入庫。
權(quán)利要求
1.一種紅燒羊肉的加工技術(shù)，其特征是采用如下的加工技術(shù)進(jìn)行(1)、選料精選重量30-45公斤的白山羊?yàn)橹饕希?2)、屠宰切塊屠宰后將羊肉切成3-5厘米大小均勻的肉塊；(3)、初加工在羊肉中加入生姜、黃酒、蔥，水煮18-25分鐘后撈出清洗；(4)、紅燒將洗好的羊肉塊按比例加入食鹽、糖、味精、醬油、黃酒和適量的水進(jìn)行紅燒40-60分鐘，其中配料和羊肉的重量比為食鹽0.5-0.7％，糖0.8-1.2％，味精0.4-0.7％，醬油0.8-1.2％，黃酒1.5-2％；(5)、去骨將紅燒的羊肉撈出，放入盤中自然冷卻后，人工去骨；(6)、回煮將去骨羊肉重新回鍋在100度左右的溫度下，燒煮8-12分鐘；(7)、冷卻包裝將煮好的羊肉冷卻至室溫，分切成每500克為一個單位，進(jìn)行真空包裝；(8)、高溫滅菌將真空包裝好的羊肉放入滅菌鍋內(nèi)在110-125度溫度下，高溫滅菌20-25分鐘。(9)、成品對無漏氣、不壞包的產(chǎn)品，冷卻后入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅燒羊肉的加工技術(shù)，它經(jīng)過選料、屠宰切塊、初加工、紅燒、去骨、回煮、冷卻包裝、高溫滅菌等工藝流程加工而成。本發(fā)明的加工技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品具有色澤紅潤、香味濃郁、無腥臊味、風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/221GK101028102SQ200610024208
公開日2007年9月5日 申請日期2006年2月28日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月28日
發(fā)明者黃正明, 倪應(yīng)槐 申請人:上海綠緣食品有限公司