專利名稱：即食大黃魚加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，特別是一種即食大黃魚加工方法。
背景技術(shù)：
冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時(shí)所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。用冷藏方法，雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞，但對(duì)于蝦、蟹、墨斗之類的軟體類或甲殼類水產(chǎn)品來說，由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶，在保存過程中，肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風(fēng)味變差，肉質(zhì)變軟；同時(shí)由于保存溫度較高，微生物繁殖準(zhǔn)以抑制，因此保鮮期也不過3天。為了獲得較長的保鮮期，目前則常常采用化學(xué)保鮮方法，所謂的保鮮方法即是用食品添加劑進(jìn)行保鮮，食品添加劑主要包括殺菌劑、防腐劑及抗氧化劑。目前最常用的是將水產(chǎn)品殺菌后，再添加防腐劑、抗氧化劑進(jìn)行保鮮。但即使這樣，在常溫下經(jīng)過上述化學(xué)保鮮方法處理的水產(chǎn)品也只能保鮮4-5個(gè)月，同時(shí)由于采用了防腐劑及抗氧化劑，使產(chǎn)品的口感、肉質(zhì)變差了，同時(shí)防腐劑、抗氧化劑或多或少的都會(huì)有些毒性，對(duì)人體造成危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種無需添加任何添加劑的、保鮮時(shí)間長的、不影響大黃魚肉質(zhì)的即食大黃魚加工方法。
本發(fā)明的目的是通過以下途徑來實(shí)現(xiàn)的。
一種即食大黃魚加工方法，該方法包括如下步驟
1.1將大黃魚用含鹽類物質(zhì)進(jìn)行處理，1.2將用鹽類物質(zhì)處理過的大黃魚進(jìn)行晾曬或烘干，大黃魚的重量以每500克減為150-250克時(shí)，將其用蒸煮袋真空包裝，1.3將真空包裝好后的大黃魚采用高溫殺菌，溫度為115°～130°，時(shí)間為45～60分鐘。
本發(fā)明改變了以往在保鮮時(shí)先用紫外線殺菌、后加入防腐劑、抗氧化劑再包裝的常規(guī)方法，改為先包裝后再高溫殺菌，這樣就克服了原有的殺菌只能對(duì)大黃魚的表層進(jìn)行而無法達(dá)到內(nèi)部所帶來的，必須加入防腐劑、抗氧化劑以延長大黃魚的保質(zhì)期、但卻仍然無法實(shí)現(xiàn)較長時(shí)間保藏大黃魚的缺點(diǎn)。而依照本發(fā)明的方法，由于是將大黃魚真空包裝后再進(jìn)行高溫殺菌的，因此其無需采用防腐劑、抗氧化劑就可實(shí)現(xiàn)由表及里的深層殺菌，同時(shí)在高溫殺菌的同時(shí)可一并將大黃魚煮熟，以實(shí)現(xiàn)開袋即食的效果，因而其具有生產(chǎn)成本低，但保質(zhì)期長(經(jīng)申請(qǐng)人實(shí)驗(yàn)，在常溫下，可保質(zhì)10個(gè)月之久)，同時(shí)還具有肉質(zhì)好、口感好的優(yōu)點(diǎn)。
用含鹽類物質(zhì)處理大黃魚的目的主要是為了使大黃魚具有咸味，因此只要能使其具有咸味的處理方式在本發(fā)明中都可以得以使用，比如，其可以是直接采用鹽類物質(zhì)對(duì)大黃魚進(jìn)行處理，還可以是將鹽類物質(zhì)制成液體后再進(jìn)行處理，對(duì)于鹽類物質(zhì)的用量，也沒有一個(gè)具體的定值，主要與各個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣有關(guān)，一般的當(dāng)此大黃魚主要銷往北方時(shí)，則可以將其處理的咸味重些，而若銷售到南方，則應(yīng)咸味淡些。一般的如果是將大黃魚直接用食鹽進(jìn)行處理，則每500克的大黃魚可配以20～40克的鹽；如將鹽溶于水后再處理，則一般以每500克的水配以10～30克的鹽。
所述的蒸煮袋為在內(nèi)表面渡有鋁膜的袋子。
采用這種結(jié)構(gòu)的袋子可提高袋內(nèi)食物的保質(zhì)期。
其中的烘干與真空包裝，采用烘干機(jī)與真空包裝機(jī)即可。而高溫殺菌則可采用高溫殺菌鍋或高溫高壓殺菌鍋進(jìn)行，在采用殺菌鍋時(shí)，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)60℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.1Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)80℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.3Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)100℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.5Mpa～2.0Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)到120-130℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.5Mpa～1.8Mpa。
當(dāng)殺菌鍋的溫度與壓力保持這種配比時(shí)，可最大程度的減少蒸煮袋的破袋率。當(dāng)然并不是說其它的溫度與壓力的配比就不可用。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明將大黃魚先包裝后再采用高溫殺菌，這樣就可克服現(xiàn)有普遍采用紫外線殺菌所帶來的殺菌只是在大黃魚的表層進(jìn)行，無法深入內(nèi)部而導(dǎo)致的必須在大黃魚中加入防腐劑、抗氧化劑以延長其保質(zhì)期、所帶來的大黃魚無法開袋即食，對(duì)人體有害的缺點(diǎn)。而依照本發(fā)明加工方法加工出的大黃則具有開袋即食、保質(zhì)期長、肉質(zhì)好、口感好的優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行更詳細(xì)的描述。
最佳實(shí)施例一種即食大黃魚加工方法，其包括先將大黃魚用濃度為6％(500克的水加入30克的鹽)的鹽水進(jìn)行鹽化處理，后將大黃魚烘干至原重量的三分之一重(每500克的大黃魚烘干成167克)，再將烘干后的大黃魚周內(nèi)表面渡有鋁膜的蒸煮袋采用真空打包機(jī)打包，將打包好的內(nèi)裝有大黃魚的蒸煮袋放入高溫殺菌鍋進(jìn)行高溫殺菌。所述的殺菌鍋溫度與壓力的控制遵循如下規(guī)律，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)60℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.1Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)80℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.3Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)100℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.8Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)到120℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.6Mpa。采用上述的加工方法，就可生產(chǎn)出開袋即食的味道鮮美的即食大黃魚，本實(shí)施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1.一種即食大黃魚加工方法，該方法包括如下步驟1.1將大黃魚用含鹽類物質(zhì)進(jìn)行處理，1.2將用鹽類物質(zhì)處理過的大黃魚進(jìn)行晾曬或烘干，大黃魚的重量以每500克減為150-250克時(shí)，將其用蒸煮袋真空包裝，1.3將真空包裝好后的大黃魚采用高溫殺菌，溫度為115°～130°，時(shí)間為45～60分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大黃魚加工方法，其特征在于當(dāng)將大黃魚直接用食鹽進(jìn)行處理，則每500克的大黃魚可配以20～40克的鹽；當(dāng)將鹽溶于水后再處理，則一般以每500克的水配以10～30克的鹽。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大黃魚加工方法，其特征在于所述的蒸煮袋為在內(nèi)表面渡有鋁膜的袋子。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食大黃魚加工方法，其特征在于所述的高溫殺菌采用高溫殺菌鍋或高溫高壓殺菌鍋進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任何一項(xiàng)所述的即食大黃魚加工方法，其特征在于所述的殺菌鍋的溫度與壓力的控制為，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)60℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.1Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)80℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.3Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)100℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.5Mpa～2.0Mpa，當(dāng)殺菌鍋的溫度達(dá)到120-130℃時(shí)，殺菌鍋的壓力最好保持在1.5Mpa～1.8Mpa。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食大黃魚加工方法，其是將大黃魚先用鹽類物質(zhì)處理、使其具有咸味后，再將其晾干或烘干以脫去部分水分后，用蒸煮袋將其真空包裝后再將其高溫殺菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于依照本方法具有開袋即食、保質(zhì)期長、肉質(zhì)好、口感好的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L3/358GK1935027SQ200610018860
公開日2007年3月28日 申請(qǐng)日期2006年4月18日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月18日
發(fā)明者郭鋒華 申請(qǐng)人:郭鋒華