技術(shù)編號：589374
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，特別是一種。背景技術(shù) 冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性；解凍后其內(nèi)部水分析出，從表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。用冷藏方法，雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞，但對于蝦、蟹、墨斗之類的軟體類或甲殼類水產(chǎn)品來說，由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶，在保存過程中，肉質(zhì)會出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風味變差，肉質(zhì)變軟；同時由于保存溫度...
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