專利名稱：一種具有抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用香味料，尤其是一種具有抗菌作用的天然植 物香辛料及其制備方法。(二)
背景技術(shù)：
目前，隨著人們生活水平的提高，肉類制品成為大家喜愛的菜肴 之一，但其制作費時費力，且不宜長時間保藏；為了增加食品的香味， 在加工肉類食品時，需要加入一些香辛料，但是很多香辛料中含有太 多的化學(xué)添加劑，且衛(wèi)生不能保障；如果可以從香辛料本身加以改進(jìn)， 制備出一種不含任何化學(xué)添加劑，且具有抗菌作用的香辛料成為一種 必要。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于提供一種具有抗菌作用的天然植物香辛 料及其制備方法，它可以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，是一種制作方式簡單、 衛(wèi)生，具有一定抗菌作用的天然植物香辛料及其制備方法。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特 征在于它包括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香 菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、 丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分別為鮮大蒜1 2 5 % 1 7 2 %,鮮小蒜5 % 9 %，洋蔥1 2 % 1 4%，香蔥5. 5% 8. 2%，馬齒O. 9% 2. 5 5%，陳 皮O. 6 5% 3. 2%，胡椒l. 7% 2. 4%，香菜籽2 . 2 % 3.9%，芥菜籽7. 2% 9. 7%，肉桂l. 9% 4. 4%，白芷 0 . 5 % 2 . 1 % ，干姜2. 5% 3. 9%，甘草O. 5 5% 2. 2%，姜黃5. 7% 8. 6%，山奈O. 6% 2. 2%，茴香6% 8%，藿香O. 4 5% 2. 2%， 丁香l. 9% 4. 2 %，木香0 . 5 5% 2. 2%，紫蘇O. 5 5% 2. 2%，豆蔻1 . 3% 2. 9 %，山楂O. 6% 2. 3%，花椒l. 4% 2. 9%，砂仁O. 5 5 % 2. 3%，草果O. 5 5% 2. 1 2%。 一種植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟① 選取鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒，去其雜質(zhì)、根須、洗凈后切碎，混合均勻；② 將陳皮、胡椒加入步驟①中的混合物中，分別依次在6 (TC、 5 0°C、 4 0'C的溫度下烘干；③ 選取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、 茴香，去其雜質(zhì)泥沙，清洗，切碎烘干；④ 將上述步驟②和③中烘干的物質(zhì)粉碎成末，過篩備用；⑤ 選取藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草 果，去雜質(zhì)泥沙，粉碎；⑥ 將步驟④中過篩剩下的粗末，放入3 4倍量的食用酒精浸漬 7 8天后榨汁過濾；⑦ 將步驟⑥中的濾液調(diào)為TO為3. 5 4的溶液，并將濾渣進(jìn)行蒸 餾，取其液調(diào)制為PH為3. 5 4的溶液；⑧ 將步驟④中制備的粉末與步驟⑦中制成的液體混合，制得此香 味料；⑨ 高溫滅菌，并進(jìn)行封裝，即為成品。本發(fā)明的優(yōu)越性在于工藝過程簡單、衛(wèi)生，由于含有鮮大蒜、 鮮小蒜、洋蔥等成分，具有一定的抗菌調(diào)味功能；用該香料制備的榨 菜、大頭菜等腌菜，腌菜在低鹽和不含化學(xué)防腐劑的情況下能長期保 存至少8個月。
具體實施方式
-實施例 一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包 括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜 籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木 香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分別為鮮大蒜15%，鮮小蒜5%，洋蔥12%，香蔥8%，馬齒2%，陳皮3%， 胡椒2%，香菜籽3%，芥菜籽8%，肉桂2%,白芷2%，干姜3%， 甘草2%，姜黃8%，山奈2%,茴香8%，藿香1%， 丁香4%，木 香2%，紫蘇1%，豆蔻2%，山楂1%，花椒1.5%，砂仁1%，草 果1.5%。 一種植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟-① 選取鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒，去其雜質(zhì)、根須、 洗凈后切碎，混合均勻；② 將陳皮、胡椒加入步驟①中的混合物中，分別依次在6 (TC、 5 0 'C、 4 0 。C的溫度下烘干；③ 選取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、 茴香，去其雜質(zhì)泥沙，清洗，切碎烘干；④ 將上述步驟②和③中烘干的物質(zhì)粉碎成末，過篩備用； 選取藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，去雜質(zhì)泥沙，粉碎；⑥ 將步驟④中過篩剩下的粗末，放入4倍量的食用酒精浸漬7 8天后榨汁過濾；⑦ 將步驟⑥中的濾液調(diào)為PH為3. 5的溶液，并將濾渣進(jìn)行蒸餾， 取其液調(diào)制為PH為3.8的溶液；⑧ 將步驟④中制備的粉末與步驟⑦中制成的液體混合，制得此香 味料，⑨ 常規(guī)高溫滅菌，并進(jìn)行封裝，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其重量百分比分別為鮮大蒜12.5％～17.2％，鮮小蒜5％～9％，洋蔥12％～14％，香蔥5.5％～8.2％，馬齒0.9％～2.55％，陳皮0.65％～3.2％，胡椒1.7％～2.4％，香菜籽2.2％～3.9％，芥菜籽7.2％～9.7％，肉桂1.9％～4.4％，白芷0.5％～2.1％，干姜2.5％～3.9％，甘草0.55％～2.2％，姜黃5.7％～8.6％，山奈0.6％～2.2％，茴香6％～8％，藿香0.45％～2.2％，丁香1.9％～4.2％，木香0.55％～2.2％，紫蘇0.55％～2.2％，豆蔻1.3％～2.9％，山楂0.6％～2.3％，花椒1.4％～2.9％，砂仁0.55％～2.3％，草果0.5 5％～2.12％。
2、 一種植物抑菌香味料的制作方法，其特征在于它包括以下步驟① 選取鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒，去其雜質(zhì)、根須、 洗凈后切碎，混合均勻；② 將陳皮、胡椒加入步驟①中的混合物中，分別依次在6 (TC、5 0'C、 4 (TC的溫度下烘干；③ 選取香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、 茴香，去其雜質(zhì)泥沙，清洗，切碎烘干；④ 將上述步驟②和③中烘干的物質(zhì)粉碎成末，過篩備用；⑤ 選取藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草 果，去雜質(zhì)泥沙，粉碎；⑥ 將步驟④中過篩剩下的粗末，放入3 4倍量的食用酒精浸漬 7 8天后榨汁過濾；⑦ 將步驟⑥中的濾液調(diào)為PH為3. 5 4的溶液，并將濾渣進(jìn)行蒸 餾，取其液調(diào)制為TO為3. 5 4的溶液； ⑧ 將步驟④中制備的粉末與步驟⑦中制成的液體混合，制得此香 味料，⑨ 高溫滅菌，并進(jìn)行封裝，即為成品。
全文摘要
一種具有抗菌作用的天然植物香辛料，其特征在于它包括鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥、香蔥、馬齒、陳皮、胡椒、香菜籽、芥菜籽、肉桂、白芷、干姜、甘草、姜黃、山奈、茴香、藿香、丁香、木香、紫蘇、豆蔻、山楂、花椒、砂仁、草果，其制備方法為粉碎、烘干、過曬、酒精浸漬、調(diào)制酸液、混合、滅菌、封裝；其優(yōu)越性在于工藝過程簡單、衛(wèi)生，由于含有鮮大蒜、鮮小蒜、洋蔥等成分，具有一定的抗菌功能；用該香料制備的榨菜、大頭菜等腌菜，腌菜在低鹽和不含化學(xué)防腐劑的情況下能長期保存至少8個月。
文檔編號A23L1/221GK101147564SQ20061001578
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司