專利名稱：一種鮮骨腸罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭及其制備方法，尤其是一種鮮骨腸罐頭及其 制備方法。(二)
背景技術(shù)：
骨類食品現(xiàn)在越來越受到消費者的喜愛?，F(xiàn)有技術(shù)中制備的骨類 食品大多以骨粉沖劑、骨髓液為主，且其制備方式復(fù)雜，骨骼處理不 精細，骨髓中的營養(yǎng)成分不易吸收，且對于不同的骨質(zhì)特性不能很好 的補充或中和。(三)

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的發(fā)明目的在于設(shè)計一種鮮骨腸罐頭及其制備方法，克服 了現(xiàn)有技術(shù)的不足，是一種營養(yǎng)豐富的骨類食品且是一種制備簡單、 營養(yǎng)成分高、易吸收的食品。本發(fā)明的技術(shù)方案 一種鮮骨腸罐頭，其特征在于它的主要成分 包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比為4.5 7: 3 5: 2 4: 0.1 0.5。上述所說的骨料是牛、羊或豬的帶肉骨頭，帶肉率應(yīng)不少于50%。 上述所說的配料是香辛料、調(diào)味料、增稠劑、乳糖和維生素D， 其重量比為1.2 3: 8 18: 0.5 2: 1.0 3. 5: 6 9。上述所說的調(diào)味料包括醬油、醋、香油、鹽、味精、胡椒和辣椒油。一種鮮骨腸罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下歩驟-① 選取新鮮骨料，用溫水清洗，粉碎，加入水將其磨成肉骨泥；② 將肉骨泥放入高壓鍋中，在100-125"的高溫下蒸煮20-30分鐘；③ 按比例調(diào)配好配料，并放入調(diào)配容器中，備用；④ 將步驟②加工好的肉骨泥放入步驟③調(diào)配的調(diào)料中，充分攪拌 均勻，腌制24-60小時；⑤ 將步驟④腌制好的肉骨泥進行高溫高壓滅菌處理，冷卻，放入 罐中進行真空封裝，即為成品。本發(fā)明的優(yōu)越性在于制備工藝簡單、配料科學(xué)；鮮骨中的骨髓、 膠蛋白等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)不宜流失，營養(yǎng)價值高；配料中加入乳糖等， 能夠促使鈣吸收；配用多種天然香辛料，能夠中和、補償不同動物骨 質(zhì)的特性；是妊娠、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人直接佐餐食用的方 便食品。具體實施例方式實施例 一種鮮骨腸罐頭，其特征在于它的主要成分包括骨料、 淀粉、水和配料，其重量比為5: 3.5: 3: 0.3。上述所說的骨料是牛的帶肉骨頭，帶肉率為50%。上述所說的配料是香辛料、調(diào)味料、增稠劑、乳糖和維生素D， 其重量比為2: 11: 1.5: 2: 7。上述所說的調(diào)味料包括醬油、醋、香油、鹽、味精、胡椒和辣椒油。一種鮮骨腸罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下步驟① 選取新鮮骨料，用溫水清洗，粉碎，加入水將其磨成肉骨泥；② 將肉骨泥放入高壓鍋中，在12(TC的高溫下蒸煮25分鐘；③ 按比例調(diào)配好配料，并放入調(diào)配容器中，備用；④ 將步驟②加工好的肉骨泥放入步驟③調(diào)配的調(diào)料中，充分攪拌 均勻，腌制48小時;⑤ 將步驟④腌制好的肉骨泥進行常規(guī)高溫高壓滅菌處理，冷卻， 放入罐中進行真空封裝，即為成品。
權(quán)利要求
1、一種鮮骨腸罐頭，其特征在于它的主要成分包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比為4.5～7∶3～5∶2～4∶0.1～0.5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種鮮骨腸罐頭，其特征在于所說 的骨料是牛、羊或豬的帶肉骨頭，帶肉率應(yīng)不少于50%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種鮮骨腸罐頭，其特征在于所說 的配料是香辛料、調(diào)味料、增稠劑、乳糖和維生素D，其重量比為 1.2 3: 8 18: 0.5 2: 1.0 3.5: 6 9。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種鮮骨腸罐頭，其特征在于所說 的調(diào)味料包括醬油、醋、香油、鹽、味精、胡椒和辣椒油。
5、 一種鮮骨腸罐頭的制備方法，其特征在于它包括以下步驟-① 選取新鮮骨料，用溫水清洗，粉碎，加入水將其磨成肉骨泥；② 將肉骨泥放入高壓鍋中，在100-125'C的高溫下蒸煮20-30分鐘；③ 按比例調(diào)配好配料，并放入調(diào)配容器中，備用；④ 將步驟②加工好的肉骨泥放入步驟③調(diào)配的調(diào)料中，充分攪拌 均勻，腌制24-60小時；⑤ 將步驟④腌制好的肉骨泥進行高溫高壓滅菌處理，冷卻，放入 罐中進行真空封裝，即為成品。
全文摘要
一種鮮骨腸罐頭，其特征在于它的主要成分包括骨料、淀粉、水和配料，其重量比為4.5～7∶3～5∶2～4∶0.1～0.5。其制備方法為選料，用清洗，粉碎，磨成骨泥，高溫下蒸煮，腌制、滅菌處理，冷卻，放入罐中進行真空封裝，即為成品，其優(yōu)越性在于制備工藝簡單、配料科學(xué)；鮮骨中的骨髓、膠蛋白等水溶性營養(yǎng)物質(zhì)不宜流失，營養(yǎng)價值高；配料中加入乳糖等，能夠促使鈣吸收；配用多種天然香辛料，能夠中和、補償不同動物骨質(zhì)的特性；是妊娠、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人直接佐餐食用的方便食品。
文檔編號A23L1/312GK101147594SQ20061001578
公開日2008年3月26日 申請日期2006年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月22日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津中英納米科技發(fā)展有限公司