專利名稱：基于極限糊精的糖漿和含有其的糖食產(chǎn)品的制作方法
背景技術(shù)：
本發(fā)明總的來(lái)說(shuō)涉及糖食產(chǎn)品。更具體地，本發(fā)明涉及可在包括例如口香糖組合物和糖果的糖食產(chǎn)品中發(fā)揮功能的基于多元醇的糖漿，以及制備所述糖食產(chǎn)品和糖漿的方法。
有各種各樣的糖食產(chǎn)品供應(yīng)消費(fèi)者。其中一種糖食產(chǎn)品就是口香糖?？谙闾且话阌伤蝗苄猿煞趾秃刑鹞秳┑乃扇苄圆糠纸M成。
一般地，通過(guò)商業(yè)分銷渠道進(jìn)行銷售的糖食產(chǎn)品，例如口香糖，都應(yīng)當(dāng)具有可接受的貨架期。在適當(dāng)配制的條件下，所述糖食產(chǎn)品應(yīng)該具有預(yù)期水平的形體和結(jié)構(gòu)從而提供足夠的貨架期，持久的嘎吱嘎吱咀嚼的貨架期(crunch shelf life)以及棒狀和小球中心穩(wěn)定性。然而，在商業(yè)分銷和儲(chǔ)藏過(guò)程中，根據(jù)所述糖食組成及周圍環(huán)境相對(duì)溫度和濕度，所述糖食產(chǎn)品可能吸收或損失濕度并改變形體結(jié)構(gòu)。例如，雖然可使用昂貴的包裝來(lái)防止或延遲水分進(jìn)入或溢出糖食產(chǎn)品，但是一旦包裝被打開(kāi)之后，所述糖食就會(huì)快速地開(kāi)始吸收或損失水分或喪失形體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性。因此，所預(yù)期的是制備出這樣的糖食產(chǎn)品，其對(duì)濕度和結(jié)構(gòu)性質(zhì)具有較高的穩(wěn)定性。
此外，通常以小球形式存在的糖食產(chǎn)品和口香糖，經(jīng)常都包被有硬的或軟的包衣。包衣為制造商提供機(jī)會(huì)以改變產(chǎn)品的性質(zhì)，例如口味，外觀，結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。包衣可由多種糖和無(wú)糖糖漿制備而成。使用常規(guī)糖漿組合物所產(chǎn)生的包衣糖食產(chǎn)品的一個(gè)問(wèn)題是所述包衣會(huì)產(chǎn)生碎裂或破裂的趨勢(shì)，這會(huì)不適宜地影響所述包衣糖食產(chǎn)品的口味和外觀。
糖食產(chǎn)品還可具有調(diào)味劑。調(diào)味劑通常是從非水性混合物制備的。在熱液體狀態(tài)下應(yīng)用包衣糖漿時(shí)有一個(gè)困難。例如，糖漿在熱液體狀態(tài)下被作為包衣使用的從而使得其能夠更快地干燥。其結(jié)果是，揮發(fā)性的調(diào)味劑，例如水果調(diào)味劑，并不能夠混合入包衣糖漿中，因?yàn)樗稣{(diào)味劑的揮發(fā)性組分在包衣操作過(guò)程中會(huì)被蒸發(fā)。即使在施用到核心之前將調(diào)味劑與糖漿預(yù)混合，依然會(huì)存在調(diào)味劑不希望的損失。
因此，亟待對(duì)能夠用于口香糖和其他糖食的糖漿進(jìn)行改進(jìn)。
發(fā)明概述本發(fā)明提供了使用含有氫化β-極限糊精的基于多元醇糖漿的糖食產(chǎn)品，制備這些糖食產(chǎn)品和糖漿的方法，以及糖漿本身。
為此，在實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了這樣的糖漿組合物，其含有一種或多種氫化的高分子量糊精和低分子量多元醇，其中所述多元醇只能是麥芽糖醇。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述氫化β-極限糊精和麥芽糖醇是對(duì)從含有β-極限糊精和麥芽糖的從糯玉米淀粉制得的β-極限糊精糖漿進(jìn)行氫化產(chǎn)生的。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述麥芽糖醇占總糖漿組合物重量的約25％-75％而所述氫化β-極限糊精則占總糖漿組合物重量的約25％-75％。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述糖漿組合物還可含有選自木糖醇，山梨醇，赤蘚醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其組合的多元醇。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制備糖漿組合物的方法，所述方法包括對(duì)含有β-極限糊精和麥芽糖的組合物進(jìn)行氫化。
在另一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了含有具有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物的糖食產(chǎn)品。
在又一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了含有口香糖中心和圍繞所述口香糖中心的包衣的口香糖產(chǎn)品，其中所述包衣含有具有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物。
在又一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制備糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括提供糖食中心，以及在包衣步驟中對(duì)所述糖食中心包衣至少一層具有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物。例如，所述糖食產(chǎn)品可以是包衣的口香糖而所述糖食中心可以是口香糖中心。
在又一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制備口香糖組合物的方法，所述方法包括提供含有至少氫化β-極限糊精糖漿的糖漿組合物；提供可咀嚼的膠基部分以及選自散裝甜味劑(bulk sweetener)，高甜度甜味劑，調(diào)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填充劑，抗氧化劑，防腐劑及其組合中的至少一種組分；以及將占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為15-50％量的膠基，占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為20-60％量的組分，以及占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為5-50％量的糖漿組合從而形成成品口香糖組合物。
在各個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了采用不同方法制備的組合物。
因此，本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)在于提供了基于多元醇的糖漿，其能夠在包括口香糖的糖食產(chǎn)品中發(fā)揮作用。
本發(fā)明的另一優(yōu)勢(shì)在于提供了改進(jìn)的包衣糖食產(chǎn)品，包括口香糖。
本發(fā)明的又一優(yōu)勢(shì)在于提供了用于棒狀和薄片口香糖的增塑劑和濕潤(rùn)劑從而給出更持久的貨架期和穩(wěn)定性。
本發(fā)明的再一優(yōu)勢(shì)在于提供了用于膠基中心的增塑劑和濕潤(rùn)劑從而給出口香糖的更長(zhǎng)貨架期，更持久的嘎吱嘎吱咀嚼的貨架期和棒狀中心的穩(wěn)定性。
本發(fā)明的又一優(yōu)勢(shì)在于提供了可賦予多元醇包衣穩(wěn)定性的糖漿，由此減少了包衣糖食產(chǎn)品的邊角碎裂并減少了小球破裂。
本發(fā)明的又一優(yōu)勢(shì)在于提供了較為經(jīng)濟(jì)的糖漿，其可以通過(guò)對(duì)從淀粉制備的β-極限糊精糖漿進(jìn)行氫化直接產(chǎn)生。
本發(fā)明的另一優(yōu)勢(shì)在于提供了高分子量然而水溶性的糊精，其可作為調(diào)味劑以及高甜度甜味劑的載體，其中所述載體提供了諸如調(diào)味劑和/或甜味劑組分的擴(kuò)展的和可控的釋放。
本發(fā)明的其他特征和優(yōu)勢(shì)都在下文中的發(fā)明詳述中有所描述，并且是顯而易見(jiàn)的。
發(fā)明詳述本發(fā)明提供了基于多元醇的糖漿。更具體地，本發(fā)明涉及這樣的糖漿，其含有極高分子量、水溶性的氫化糊精以及低分子量的多元醇，尤其是麥芽糖醇。此外，本發(fā)明涉及基于多元醇的糖漿其可被用于制備糖食產(chǎn)品，以及制備這些糖食產(chǎn)品和糖漿的方法而產(chǎn)品。雖然在下文優(yōu)選實(shí)施方案中所述糖食產(chǎn)品是口香糖，但本發(fā)明并不僅限于口香糖。例如，本發(fā)明還可用于其他的糖食產(chǎn)品，包括軟糖和硬糖。
通常，使用的是β-淀粉酶酶活性，以及常規(guī)的淀粉酶，從而產(chǎn)生高麥芽糖糖漿。公知單獨(dú)使用β-淀粉酶處理淀粉可制備低分子量的類型，通常是麥芽糖，和高分子量的類型，即β-極限糊精。除了少數(shù)例外情況，在自然界中發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)淀粉都是由支鏈淀粉和直鏈淀粉組成的混合物。直鏈淀粉是線性分子，其幾乎可被β-淀粉酶完全水解成麥芽糖和葡萄糖。支鏈淀粉，是具有分支的分子，能夠被水解成麥芽糖和高分子量的糊精，因?yàn)棣?淀粉酶不能水解經(jīng)過(guò)支鏈淀粉分子中的α-1-6枝點(diǎn)。
如果允許將支鏈淀粉的酶水解進(jìn)行至最完全的程度，支鏈淀粉分子的殘留物就會(huì)形成公知的β-極限糊精。純?chǔ)?淀粉酶活性的作用在從某些淀粉，例如糯玉米淀粉和dull糯玉米(dull waxy maize)制備β-極限糊精的過(guò)程中已有描述。
公知糯玉米淀粉由約100％的支鏈淀粉構(gòu)成。純?chǔ)?淀粉酶活性作用于支鏈淀粉的低分子量產(chǎn)物僅限于麥芽糖。正如上文所討論的那樣，然而，酶在支鏈的幾個(gè)葡萄糖單位范圍內(nèi)的停止導(dǎo)致了高分子量水溶性的糊精，β-極限糊精，由此形成了β-極限糊精和麥芽糖糖漿。對(duì)這種糖漿的氫化能夠產(chǎn)生具有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的雙峰混合物的糖漿或HBLD糖漿。
因?yàn)楹a(chǎn)物可以與由酶制備的麥芽糖相互分離，所以可以從水溶性高分子量糊精糖漿獲得其它的益處。例如，可以使用膜處理來(lái)分離高質(zhì)量的麥芽糖。
為了制備含有β-極限糊精和麥芽糖的高麥芽糖糖漿，除了需要去除任意的緩沖液或蛋白脫色之外不再需要其他處理。糖漿隨后可直接氫化從而產(chǎn)生高麥芽糖醇和氫化的β-極限糊精(HBLD)糖漿。因此，可通過(guò)對(duì)由糯玉米淀粉制備的β-極限糊精進(jìn)行氫化直接制備較為經(jīng)濟(jì)的糖漿。當(dāng)使用這樣的糖漿來(lái)制備本發(fā)明所述糖食產(chǎn)品的基于多元醇的包衣中時(shí)，這樣的做法提供了費(fèi)用的節(jié)省。
此外，非氫化的糖漿β-極限糊精和麥芽糖可通過(guò)高麥芽糖糖漿的存在而有效地用于糖膠。這可以替換糖食包衣中的阿拉伯樹(shù)膠粘合劑。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述糖漿組合物含有氫化的β-極限糊精和麥芽糖醇(“HBLD糖漿”)。優(yōu)選地，所述麥芽糖醇組分占總糖漿組合物重量的約25％-75％。優(yōu)選地，氫化β-極限糊精組分占總糖漿組合物重量的約25％-75％。應(yīng)該意識(shí)到可以根據(jù)其用途向所述糖漿組合物中加入各種各樣的其他成分。
在其他實(shí)施方案中，可使用所述HBLD糖漿制備糖食產(chǎn)品，更具體為，口香糖。例如，可將HBLD糖漿放入口香糖中心作為甜味劑或軟化劑?？谙闾侵械奶鹞秳┖突旌螲BLD糖漿可以在口香糖咀嚼過(guò)程中隨時(shí)間而得以釋放。在作為軟化劑時(shí)，例如，HBLD糖漿組合物可用于取代甘油。
在其他實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制備糖食產(chǎn)品的方法，該方法包括提供糖食中心，以及在包衣步驟中對(duì)所述糖食中心包衣至少一層含有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物。應(yīng)該意識(shí)到，可向用作任意包衣層的糖漿組合物中加入各種各樣的其他組分。這樣的糖漿可通過(guò)在包衣糖食產(chǎn)品中減少邊角碎裂和小球破裂從而為多元醇包衣賦予穩(wěn)定性。
在本發(fā)明的其他實(shí)施方案中，制備包衣口香糖的方法包括提供口香糖中心，以及在包衣步驟中對(duì)所述口香糖中心包衣至少一層含有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物。
在其他實(shí)施方案中，本發(fā)明提供了制備口香糖組合物的方法，該方法包括以下步驟提供至少含有氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物；提供可咀嚼的膠基以及選自散裝甜味劑，高甜度甜味劑，調(diào)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填充劑，抗氧化劑，防腐劑及其組合中的一種或多種組分；以及將占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為15-50％量的膠基，占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為20-60％量的組分，以及占口香糖組合物重量約5％-約90％，優(yōu)選為5-50％量的糖漿組合從而形成成品口香糖組合物。在本發(fā)明的實(shí)施方案中，本發(fā)明中基于多元醇的糖漿可在口香糖中心配方中用作增塑劑和濕潤(rùn)劑從而提供更持久的口香糖貨架期，更持久的嘎吱嘎吱咀嚼的貨架期和小球中心的穩(wěn)定性。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，用于制備麥芽糖醇和氫化β-極限糊精的底物淀粉是那種全都是支鏈淀粉，例如糯玉米淀粉的淀粉。應(yīng)該理解，可以使用任意適合的普通淀粉，包括但不限于谷物(corn)，水稻，小麥，木薯，玉米(maize)，土豆，大麥，燕麥，而且，更普遍地，任意適合于β-淀粉酶催化酶學(xué)水解的淀粉都可用于本發(fā)明。在其他實(shí)施方案中，所述淀粉可具有任意適合的直鏈淀粉含量并可以是部分衍生或另外修飾的淀粉，或者可以是稀薄的或酶學(xué)處理的淀粉。例如，也可以使用經(jīng)過(guò)輕微氧化的淀粉。
在本發(fā)明中，HBLD糖漿中的多元醇是麥芽糖醇。然而，在本發(fā)明中也可以向所述HBLD糖漿中加入其他的多元醇。例如，其他適合的多元醇包括，但不限于，木糖醇，山梨醇，赤蘚醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其組合。
一般地，口香糖組合物通常都含有水溶性的松散密度部分，水不溶性的可咀嚼膠基部分以及通常水不溶性的調(diào)味劑。在咀嚼過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，水溶性部分與部分的調(diào)味劑會(huì)被消耗。而膠基部分則在整個(gè)咀嚼過(guò)程中都能夠保留在口中。
本發(fā)明的HBLD糖漿可包括通常用于糖和無(wú)糖包衣的非多元醇成分。然而，多元醇包衣對(duì)無(wú)糖包衣而言是優(yōu)選的。根據(jù)不同目的的配方，具體的組分及其使用水平可能有較大程度的變化。在本發(fā)明中使用一種或多種填充劑(例如，二氧化鈦，滑石，碳酸鈣，二氧化硅)是有益的。在這點(diǎn)上，這些無(wú)機(jī)材料可通過(guò)給HBLD糖漿包衣較為光滑的表面外觀而幫助包衣過(guò)程。此外，這些無(wú)機(jī)填充劑增強(qiáng)了使用多元醇的易用性，并在眾多情況下很大程度地增加了所述產(chǎn)品的嘎吱嘎吱聲。
合需的是提供具有含有各種多元醇包衣的不同包衣層的口香糖產(chǎn)品。在這點(diǎn)上，可使用本領(lǐng)域公知的方法，例如在膠球上噴射包衣材料來(lái)施用這樣的包衣種類。噴射可以交替開(kāi)始或停止從而允許包衣層在所述片層的表面上得以干燥。還可使用強(qiáng)迫通風(fēng)和干燥粉末來(lái)加速干燥過(guò)程。進(jìn)行操作時(shí)的多種參數(shù)(噴射時(shí)間，干燥時(shí)間，空氣溫度，翻轉(zhuǎn)速度等)在不同系統(tǒng)之間會(huì)有較大差異并且在包衣批次內(nèi)以及不同批次之間具有較大的差異。這可以根據(jù)開(kāi)發(fā)者和操作者的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行設(shè)置。常見(jiàn)的可用于本發(fā)明中包衣設(shè)備包括任意可通常用作這一目的的適當(dāng)設(shè)備，除了噴嘴，其必須是能夠噴射熔化的多元醇的噴霧嘴(atomizing nozzle)。簡(jiǎn)單的系統(tǒng)可包括常規(guī)的人工驅(qū)動(dòng)的具有手動(dòng)控制的噴嘴和干燥空氣的包衣盤(pán)和。然而，更復(fù)雜的自動(dòng)系統(tǒng)，例如Driamand Dumoulin Coater是更優(yōu)選的。
除了通過(guò)噴射來(lái)施用本發(fā)明的包衣，還可任選在包衣過(guò)程中向所述片上分別地噴射調(diào)味劑從而提供調(diào)味的包衣。如果使用的話，這種調(diào)味劑可以占到總包衣的約0.01-3％，而0.5-2％的水平是優(yōu)選的。
任選，可以在施用多元醇包衣之后向所述片上施用最后的拋光包衣。拋光包衣可以使用蠟，例如巴西棕櫚蠟，或蟲(chóng)漆。還可以包括填充劑，例如滑石和色素。拋光包衣通常為占包衣的0.1-0.5％。
如上所述，可使用本發(fā)明來(lái)構(gòu)建包衣的口香糖?？墒褂酶鞣N口香糖配方來(lái)構(gòu)建口香糖中心?？谙闾峭ǔＳ伤蝗苄阅z基，水溶性部分和調(diào)味劑組成。
水不溶性膠基通常包括彈性體(elastomers)，樹(shù)脂，脂肪和油，軟化劑和無(wú)機(jī)填充劑。膠基可以包括或不包括蠟。不溶性膠基可占口香糖重量的約5-約95％，更常見(jiàn)地，膠基可占口香糖的10-約50％，在一些優(yōu)選實(shí)施方案中，膠基可占口香糖重量的20-約35％。
在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的口香糖含有約20-約60％重量的合成彈性體，0-約30％重量的天然彈性體，約5-約55％重量的彈性體增塑劑，約4-約35％重量的填充劑，約5-約35％重量的軟化劑，和任意的少量(約1％或更少)其他成分，例如著色劑，抗氧化劑，等等。
合成彈性體可包括，但不限于，GPC重量平均分子量為約10,000-約95,000的聚異丁烯，苯乙烯-丁二烯比例為約1∶3至約3∶1的異丁烯-異戊二烯共聚物，GPC重量平均分子量為約2,000-約90,000的聚乙酸乙烯酯，聚異戊二烯，聚乙烯，月桂酸乙烯酯含量占共聚物重量約5-50％的醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物，及其組合。
優(yōu)選的范圍，對(duì)聚異丁烯而言，是其GPC重量平均分子量為50,000-80,000，對(duì)苯乙烯-丁二烯而言，對(duì)聚乙酸乙烯酯而言，是其GPC重量平均分子量為10,000-65,000，而較高分子量的聚乙酸乙烯酯通常用于起泡的膠基，而對(duì)醋酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯而言，月桂酸乙烯酯含量為10-45％。
天然彈性體可包括天然橡膠，例如煙膠(smoked latex)或液態(tài)膠乳(liquid latex)和銀菊膠(guayule)以及天然樹(shù)膠，例如明膠(jelutong)，(lechicaspi)，(perillo)，香豆果(sorva)，二齒鐵線子膠(massaranduba balata)，巧克力鐵線子膠(massaranduba chocolate)，(nispero)，(rosindinha)，糖膠樹(shù)膠(chicle)，(gutta hang kong)，及其組合。優(yōu)選的合成彈性體和天然天性體濃度可根據(jù)在口香糖中使用的基質(zhì)是粘性的或常規(guī)的，是起泡樹(shù)膠還是常規(guī)樹(shù)膠而發(fā)生變化，如下所述。優(yōu)選的天然彈性體包括明膠，糖膠樹(shù)膠，香豆果和二齒鐵線子膠。
彈性體增塑劑可包括，但不限于，天然松香脂，通常稱為松酯膠，例如部分氫化松香脂的甘油酯，聚合松香脂的甘油酯，部分二聚體松香脂的甘油酯，松香脂的甘油酯，部分氫化松香脂的季戊四醇酯，松香脂的甲基酯和部分氫化甲基酯，松香脂的季戊四醇酯；合成物，例如得自α-蒎烯，β-蒎烯，和/或d-苧烯的萜烯樹(shù)脂；且根據(jù)具體的應(yīng)用，以及所用彈性體的類型，上述優(yōu)選彈性體增塑劑的任意適當(dāng)組合也會(huì)發(fā)生改變。
填充劑/組織形成劑可包括碳酸鎂和碳酸鈣，重質(zhì)碳酸鈣，硅酸鹽種類，例如硅酸鎂和硅酸鋁，粘土，氧化鋁，滑石，氧化鈦，磷酸二氫鈣，磷酸氫二鈣，磷酸三鈣，纖維素聚合物，例如木頭，及其組合。
軟化劑/乳化劑可包括動(dòng)物脂，氫化動(dòng)物脂，氫化和部分氫化的植物油，可可脂，單硬脂酸甘油酯，三乙酸甘油酯，卵磷脂，甘油單酸酯，甘油二酸酯，甘油三酸酯，乙酰單酸甘油乙酯，脂肪酸(例如，硬脂酸，棕櫚酸，油酸和亞油酸)，及其組合。
著色劑和漂白劑可包括FD&C-型染料和色淀，水果和植物提取物，二氧化鈦，及其組合。
基質(zhì)可包括或不包括蠟。無(wú)蠟?zāi)z基的示例在美國(guó)專利第5,286,500號(hào)中已有公開(kāi)，在此將該公開(kāi)引作參考。
除了水不溶性的膠基部分，常見(jiàn)的口香糖組合物還包括其他成分，例如填充或水溶性的松散部分以及一種或多種調(diào)味劑。例如，所述成分包括散裝甜味劑，高甜度甜味劑，調(diào)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填充劑，抗氧化劑，防腐劑和提供所需要屬性的其他成分或處理助劑或其組合。
可向口香糖中加入軟化劑從而優(yōu)化口香糖的可咀嚼性和口感。軟化劑也可稱為增塑劑和塑型劑，其通常占口香糖重量的約0.5-約15％。除caprenin之外，軟化劑還可以包括甘油，卵磷脂及其組合。水性甜味劑溶液，例如含有山梨醇，氫化淀粉水解物，玉米糖漿，其他多元醇或糖，例如塔格糖及其組合的溶液，也可在口香糖中用作軟化劑和粘合劑。
散裝甜味劑包括糖和無(wú)糖成分。散裝甜味劑通常占口香糖重量的5-約95％，更常見(jiàn)的，占口香糖重量的20-80％，且更常見(jiàn)，占口香糖重量的30-60％。
糖類甜味劑通常包括含有糖(saccharide)的成分，在口香糖領(lǐng)域中公知的，包括但不限于單獨(dú)的或組合的，蔗糖，右旋糖，麥芽糖，糊精，干燥的轉(zhuǎn)化糖，果糖，塔格糖，半乳糖，玉米糖漿固體，等等。
麥芽糖醇可作用無(wú)糖的甜味劑。此外，無(wú)糖的甜味劑可包括，但不限于單獨(dú)的或組合的，其他的糖醇，例如，甘露醇，木糖醇，氫化淀粉水解物，山梨醇，乳糖醇等等。
高強(qiáng)度的人造或天然甜味劑也可與上述材料組合使用。優(yōu)選的甜味劑包括，但不限于單獨(dú)的或組合的，三氯蔗糖(sucralose)，阿斯巴甜，安賽蜜的鹽，阿力甜(alitame)，糖精及其鹽，環(huán)己基氨基磺酸(cyclamic)及其鹽，甘草甜素，甜菊苷，二氫查爾酮，竹芋蛋白(thaumatin)，莫內(nèi)林(monellin)等等。為了提供更持久的甜味和調(diào)味劑感受，合需的是對(duì)人工甜味劑進(jìn)行封裝或控制至少部分人工甜味劑的釋放。諸如濕式制粒法，蠟式制粒法，噴射干燥，噴射冷凍，流化床包衣，凝聚(coacervation)和成纖擠塑(fiber extrusion)的這類技術(shù)都可用于實(shí)現(xiàn)所希望的釋放性質(zhì)。
人工甜味劑的使用水平變化較大并依賴于諸如甜味劑效價(jià)，釋放速率，產(chǎn)物所希望的甜味，所用調(diào)味劑的水平和類型，以及成本考慮等因素。因此，人工甜味劑的活性水平可從約0.02-約8％。當(dāng)包括了進(jìn)行封裝的載體時(shí)，封裝的甜味劑的使用水平會(huì)成比例的升高。
在口香糖中可使用糖和/或無(wú)糖甜味劑的組合。而且，軟化劑也可提供額外的甜味，例如采用水溶性的糖或醛醇溶液。
如果所希望的是低熱量的口香糖，則可使用低熱量的疏松劑。示例性的低熱量疏松劑包括聚右旋糖；Raftilose；Raftilin；果糖低聚糖(Fructooligosaccharides)(NutraFlora)；帕拉金糖低聚糖(Palatinoseoligosaccharide)；瓜爾膠水解物(Guar Gum Hydrolysate)(Sun Fiber)；或可消化的糊精(Fibersol)。然而，還可以使用其他低熱量的疏松劑。
可使用多種調(diào)味劑。調(diào)味劑的用量可占口香糖重量的約0.1-15％，且優(yōu)選的，約0.2-約5％。調(diào)味劑可包括精油，合成調(diào)味劑或其組合物，包括，但不限于，得自植物或水果的油，例如，柑桔油，水果精油，薄荷油(peppermint oil)，綠薄荷油(spearmint oil)，其他薄荷油(mint oil)，紅花油(clove oil)，冬青油(wintergreen)，茴香(anise)等等。天然和人工調(diào)味劑可以任意感官可接受的方式進(jìn)行組合。
各種制備口香糖中心的方法都是本領(lǐng)域所公知的。
口香糖通常是通過(guò)向本領(lǐng)域公知的商業(yè)可獲得攪拌機(jī)中順序加入各種口香糖成分制備而成的。在所述成分徹底混合之后，口香糖塊從攪拌機(jī)中卸出，并成型為所希望的形式，例如通過(guò)卷成片并切成棒狀物，擠成塊，或澆鑄成小球。
一般地，先熔化膠基并將其加入至運(yùn)轉(zhuǎn)的攪拌機(jī)中將各種成分混合?；蛘呖蓪⒛z基在攪拌機(jī)中熔化。此時(shí)可加入色素和乳化劑，以及糖漿和部分疏松劑。然后可向攪拌機(jī)中加入其他部分的疏松劑。調(diào)味劑通常隨著疏松劑的最后部分一起加入。完全的混合程序通常耗時(shí)五至十五分鐘，但有時(shí)需要更長(zhǎng)的混合時(shí)問(wèn)。本領(lǐng)域所屬技術(shù)人員將意識(shí)到可按照上述程序的各種變化進(jìn)行操作。
一旦成型之后，即可對(duì)口香糖進(jìn)行包衣。在常規(guī)的澆灑(panning)過(guò)程中，所述包衣最初是以液體糖漿存在的，其含有本文前述的30％-約80％或85％的包衣成分，以及約15％或20％至約70％的溶劑，例如水。一般地，包衣過(guò)程是在常規(guī)澆灑設(shè)備中進(jìn)行的。待包衣的無(wú)糖口香糖中心片放在澆灑設(shè)備中從而形成移動(dòng)的塊。
在常規(guī)的澆灑過(guò)程中，最終形成包衣的材料或糖漿被施用或分散至口香糖中心片上。可以在將糖漿施用至口香糖中心之前，之中或之后加入調(diào)味劑。一旦包衣干燥形成了硬表面，即可使用額外的糖漿附加物制備多種包衣或包衣的多層。
在常規(guī)的澆灑過(guò)程中，可在約100-約240的溫度下向口香糖中心片加入糖漿。優(yōu)選地，糖漿的溫度為約140-約200。最優(yōu)選地，糖漿溫度在整個(gè)過(guò)程中都保持恒定從而防止了糖漿中的多元醇結(jié)晶?？梢员绢I(lǐng)域公知的任意方式將糖漿與口香糖中心片混合，噴射、傾倒或加入至口香糖中心片。
在某些情況下，可通過(guò)在液體包衣完成之后加入粉末包衣形成軟包衣。粉末包衣可包括天然碳水化合物樹(shù)膠水解物，麥芽糊精，明膠，纖維素衍生物，淀粉，改性淀粉，糖，糖醇，天然碳水化合物樹(shù)膠和填充劑，例如滑石和碳酸鈣。
口香糖中心上包衣的各種組分可以施加一層或者多層。一般地，可通過(guò)施用單層包衣，允許該層干燥然后重復(fù)這一過(guò)程獲得多層包衣。每一包衣步驟中所加入的固體量主要依賴于包衣糖漿的濃度?？蓪⒖谙闾侵行钠鲜┘尤我鈹?shù)量的包衣。優(yōu)選地，可向口香糖中心施加不超過(guò)約75層包衣。更優(yōu)選地，可施加低于約60層包衣且最優(yōu)選地，可施用約30-60層包衣。在任意情況下，本發(fā)明都預(yù)期了施用糖漿的量足以產(chǎn)生含有約10％-約65％包衣的具包衣的口香糖產(chǎn)品的情況。優(yōu)選地，終產(chǎn)物含有至少30％的包衣。
本領(lǐng)域技術(shù)人員將意識(shí)到，為了獲得多層包衣，可向口香糖中心施用各種具有預(yù)定等分試樣的包衣糖漿。然而，本發(fā)明依然預(yù)期了施用于口香糖中心的糖漿等分試樣體積可能在包衣過(guò)程中發(fā)生變化的情況。
在常規(guī)包衣過(guò)程中，一旦向口香糖中心施用糖漿包衣，即可在惰性介質(zhì)中在濕糖漿上完成干燥。優(yōu)選的干燥介質(zhì)包括空氣。優(yōu)選地，在約70-約110的溫度范圍中，將強(qiáng)制干燥空氣與濕糖漿包衣接觸。更優(yōu)選地，干燥空氣的溫度范圍可為約80-約100。本發(fā)明還預(yù)期了干燥空氣的相對(duì)濕度低于約15％的情況。優(yōu)選地，在糖漿施用過(guò)程中所用干燥空氣的相對(duì)濕度低于約8％。
可采用本領(lǐng)域公知的任意方式將干燥空氣通過(guò)糖漿包衣口香糖中心或與糖漿包衣口香糖中心混合。優(yōu)選地，可以一定的流速將干燥空氣吹過(guò)或圍繞包衣的口香糖中心，對(duì)大規(guī)模操作而言，流速為約2800立方英尺/分鐘。如果處理的材料數(shù)量較少，若使用較小型的設(shè)備，可采用較低的流速。如果在糖漿包衣干燥之后再施用調(diào)味劑，本發(fā)明也預(yù)期了使用或不使用干燥介質(zhì)來(lái)干燥調(diào)味劑的情況。
實(shí)施例采用示例而非限制性的方式，以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的各種實(shí)施方案進(jìn)行了說(shuō)明。
實(shí)施例1(糖漿)本實(shí)施例說(shuō)明了從糯玉米淀粉制備β-極限糊精?？蓪?lái)自糯玉米的淀粉制備成含有12-15％固體的水性漿液且pH為6.0-7.0。然后通過(guò)Hydro Thermal Jet(型號(hào)#M103-030)在300，60-65psi條件下蒸汽烹制將所述漿液液化，在300，50-55psi保持5分鐘。隨即將液化產(chǎn)物冷卻，用鹽酸將pH值調(diào)節(jié)至5.5，摻入β-淀粉酶。使用商業(yè)化的大麥β-淀粉酶(Genecor OPTIMALT BBA)，劑量為6.15DP單位/千克淀粉或0.05wt％克液體酶/克干淀粉?？稍?40進(jìn)行糖化作用4-24小時(shí)。糖化作用之后，通過(guò)將pH值調(diào)至2.7滅活β-淀粉酶。滅活完成之后，隨后將水解產(chǎn)物調(diào)節(jié)至pH4.8且進(jìn)行碳過(guò)濾得到β-極限糊精糖漿。然后對(duì)這種含有β-極限糊精和麥芽糖的β-極限糊精糖漿進(jìn)行氫化從而得到HBLD和麥芽糖醇。在經(jīng)過(guò)其他過(guò)濾之后，可通過(guò)蒸發(fā)將所述糖漿濃縮至75％固體糖漿。
實(shí)施例2表現(xiàn)出具有含氫化β-極限糊精和麥芽糖醇的HBLD糖漿配方的口香糖示例如下
*含有10％NaCl和90％水實(shí)施例3
以下是在口香糖中心和口香糖包衣中使用HBLD糖漿的示例
實(shí)施例4可使用這樣的口香糖中心配方來(lái)制備具有以下配方的包衣配方
可使用包衣C對(duì)實(shí)施例3的口香糖中心進(jìn)行包衣從而得到含有4％HBLD糖漿的33％包衣產(chǎn)品。使用實(shí)施例3的口香糖中心，用于包衣D的配方可產(chǎn)生在所述包衣中含有14％HBLD糖漿的33％包衣的產(chǎn)品。
實(shí)施例5可使用以下方法和配方以較高的清爽效果制備桉樹(shù)油/薄荷醇硬糖
Isomalt，HBLD糖漿，和安賽蜜可與水混合并烹制直到所烹制的條件達(dá)到約1-3％的濕度水平從而形成了粘稠的糖漿。粘稠的糖漿可以傾倒在不銹鋼冷卻桌上以進(jìn)行冷卻。安賽蜜，桉樹(shù)油調(diào)味劑，色素和清爽劑可隨后加入并通過(guò)揉捏混合。將混合物冷卻至室溫并按照需要進(jìn)行切割。
實(shí)施例6可使用以下配方和方法采用HBLD糖漿制備薄荷調(diào)味劑的咀嚼糖
明膠混合物，A重量，g明膠 21.0水 27.5糖漿混合物，B水 42.5HBLD糖漿 256.5Isomalt 121.0脂肪成分，CAC Humko SP97脂 30.0ADM Panallite甘油單酸酯 0.5卵磷脂 1.0成分，DIsomalt 44.0薄荷調(diào)味劑混合物 2.5強(qiáng)力甜味劑 0.8色素 0.2方法1.將A中的成分合并并允許進(jìn)行水解并在Hobart攪拌缽中進(jìn)行混合。
2.在平鍋中將B中的成分合并，烹制至285，并加入到Hobart攪拌缽中且與A混合。
3.以低速在Hobart中混合A和B，直到混合物變得粘稠，然后攪打2-5分鐘。
4.熔化C。
5.將D和熔化的C合并并以低速攪拌緩慢加入至Hobart。
6.冷卻并形成塊。
實(shí)施例7
如實(shí)施例6所述，在咀嚼糖成件之后，可根據(jù)以下配方使用HBLD糖漿對(duì)所述咀嚼糖澆灑從而得到包衣的咀嚼糖成分重量，g麥芽糖醇 500水175HBLD糖漿 50甜味劑1二氧化鈦 3應(yīng)該理解，對(duì)本文中所述優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行各種改變和修飾對(duì)本領(lǐng)域所屬技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。可以在不偏離本主題的內(nèi)涵和外延的條件下進(jìn)行這些改變和修飾并且并不縮小其預(yù)期的益處。因此可預(yù)期這樣的改變和修飾已為所附加的權(quán)利要求所覆蓋。
權(quán)利要求
1.含有氫化的β-極限糊精和麥芽糖醇的糖漿組合物。
2.權(quán)利要求1的糖漿組合物，其中所述氫化的β-極限糊精和麥芽糖醇是經(jīng)對(duì)來(lái)自糯玉米淀粉制得的β-極限糊精糖漿進(jìn)行氫化作用產(chǎn)生的。
3.權(quán)利要求1的糖漿組合物，其中所述麥芽糖醇占總糖漿組合物重量的約25％-75％，而所述氫化β-極限糊精占總糖漿組合物重量的約25％-75％。
4.權(quán)利要求1的糖漿組合物，還含有選自木糖醇，山梨醇，赤蘚醇，甘露醇，isomalt，乳糖醇及其組合的多元醇。
5.制備糖漿組合物的方法，所述方法包括對(duì)含有β-極限糊精和麥芽糖的組合物進(jìn)行氫化。
6.含有前述權(quán)利要求任一項(xiàng)所定義糖漿組合物的糖食產(chǎn)品。
7.含有口香糖中心和圍繞所述口香糖中心的包衣的口香糖產(chǎn)品，其中所述包衣含有權(quán)利要求1或2所定義的糖漿組合物。
8.權(quán)利要求7的口香糖產(chǎn)品，其中所述口香糖中心含有膠基以及選自散裝甜味劑，高甜度甜味劑，調(diào)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填充劑，抗氧化劑，防腐劑及其組合中的至少一種組分。
9.制備糖食產(chǎn)品的方法，所述方法包括提供糖食中心；以及在包衣步驟中對(duì)所述糖食中心包衣至少一層權(quán)利要求1或2所定義的糖漿組合物。
10.權(quán)利要求9的方法，其中所述糖食產(chǎn)品是包衣的口香糖，而所述糖食中心是口香糖中心。
11.制備口香糖組合物的方法，所述方法包括提供權(quán)利要求1或2所定義的糖漿組合物；提供可咀嚼的膠基部分以及選自散裝甜味劑，高甜度甜味劑，調(diào)味劑，軟化劑，乳化劑，色素，酸化劑，填充劑，抗氧化劑，防腐劑及其組合中的至少一種組分；以及將占口香糖組合物重量約5％-約90％量的膠基部分，占口香糖組合物重量約5％-約90％量的組分，以及占口香糖組合物重量約5％-約90％量的糖漿組合物組合從而形成成品口香糖組合物。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了用于包括口香糖的糖食產(chǎn)品的糖漿，制備所述糖漿的方法，使用所述糖漿的糖食產(chǎn)品，以及制備這些糖食產(chǎn)品的方法。在實(shí)施方案中，所述糖漿含有氫化的β－極限糊精和麥芽糖醇。
文檔編號(hào)A23G3/34GK101087538SQ200580044569
公開(kāi)日2007年12月12日 申請(qǐng)日期2005年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月22日
發(fā)明者戴維·G·巴卡洛, 羅伯特·B·弗里德曼 申請(qǐng)人:Wm.雷格利Jr.公司