專利名稱：羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域；特別涉及飲品制作方法技術(shù)領(lǐng)域；尤其涉及食用菌飲品制作方法技術(shù)領(lǐng)域；具體涉及羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，作為飲料、飲料伴侶、口服液一類的統(tǒng)稱為飲品的產(chǎn)品很多。就飲料而言，有傳統(tǒng)類茶飲料、加氣類碳酸飲料、功能類飲料、可樂類飲料、咖啡類飲料、醋酸類飲料、果肉類飲料......等等；但是，以食用菌為基料的飲料極少，而沒有以羊肚菌這種食用菌為基料的飲料。就飲料伴侶而言，均為針對(duì)某種飲料而配備的專用性伴侶，如咖啡伴侶、以奶或奶制品作為伴侶、以檸檬或檸檬汁或酸梅作為伴侶、以冰糖或沙糖作為伴侶......等等；同樣，沒有以食用菌為基料的伴侶，也沒有以羊肚菌為基料的伴侶，更沒有以羊肚菌這種食用菌為基料而作為烹飪及食品添加劑類型的伴侶。就口服液而言，有適用于老人或婦女或兒童或各種特定人群的各種口服液，還有必須在冷藏鏈特殊要求條件下的雙歧桿菌類口服液......等等；但是，也同樣沒有既以羊肚菌為基料、又不需要任何特殊條件的口服液。綜上所述，目前既沒有以羊肚菌為基料的飲料、飲料伴侶、口服液一類統(tǒng)稱為飲料的產(chǎn)品，從而也就更沒有以羊肚菌為基料而制作飲料、飲料伴侶、口服液一類統(tǒng)稱為飲品的方法。
羊肚菌Morchella esculenta，屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。羊肚菌是世界上最珍貴的食用菌之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素及二十多種氨基酸，特別是多糖、有機(jī)鍺和荷爾蒙的含量很高；具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能；對(duì)精腎虧損、陽痿不舉、性欲冷淡以及頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良具有顯著療效；同時(shí)還具有防癌、抗癌、抗病毒、增強(qiáng)人身免疫力的功能。經(jīng)研究分析證明，羊肚菌子實(shí)體(菌蓋和菌柄)干樣營養(yǎng)成分中的粗脂肪含量為3.82％，其中亞油酸占56％、油酸占28.41％、硬脂酸占2.02％、軟脂酸占13.54％，羊肚菌子實(shí)體干樣營養(yǎng)成份中的蛋白質(zhì)含量為22.06％，羊肚菌子實(shí)體干樣營養(yǎng)成分中含有二十多種氨基酸，經(jīng)檢測的十九種氨基酸含量如下表羊肚菌子實(shí)體氨基酸含量表(g/100g干樣)


值得提出的是，在上表的十九種氨基酸中，包括八種人體必需的氨基酸，而且，這八種人身必需的氨基酸占47.47％的極高比率。
由于羊肚菌的營養(yǎng)價(jià)值極高，從而導(dǎo)致了國內(nèi)外食用菌專家多年來致力于進(jìn)行人工種植的研究；同時(shí)，也正因?yàn)閷?duì)羊肚菌進(jìn)行人工種植的難度極大，所以至今仍沒有實(shí)質(zhì)性的技術(shù)突破；在人工種植羊肚菌這一技術(shù)領(lǐng)域中，我國四川棉陽食用菌研究所的有關(guān)人員，雖然在羊肚菌人工種植方面以名稱為《羊肚菌人工種植方法》申請(qǐng)了專利號(hào)為00112812.4的專利，并取得了不可低估的成績，但由于產(chǎn)量極不穩(wěn)定而沒有投入規(guī)模性生產(chǎn)。所以說，羊肚菌的人工種植技術(shù)仍處于需要深入研究與完善的探討之中。
羊肚菌的生長繁殖過程是孢子→菌絲體→菌柄→菌蓋→孢子。在這一過程中，孢子及菌絲體是最有效的下一代繁殖者；羊肚菌人工種植的難度就在于菌柄及菌蓋難以形成，而菌絲體卻是極易形成的。就其生理過程而論，菌絲體形成的過程是營養(yǎng)積累的過程，而作為菌柄及菌蓋的子實(shí)體生長過程卻是營養(yǎng)消耗的過程；實(shí)際檢測也證明，其菌絲體的營養(yǎng)成分無論含量或活性，均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菌柄及菌蓋的子實(shí)體。
綜上所述，本發(fā)明就是在認(rèn)真而充分調(diào)查、了解、分析、總結(jié)各種飲料、飲料伴侶、口服液一類統(tǒng)稱為飲品的已有技術(shù)基礎(chǔ)上，鑒于羊肚菌子實(shí)體的人工種植難度大、無法規(guī)模生產(chǎn)、成本高，而羊肚菌的菌絲體營養(yǎng)成份高、繁殖力強(qiáng)、便于操作、可規(guī)模生產(chǎn)、成本低的實(shí)際狀況，從避開羊肚菌子實(shí)體人工種植的技術(shù)難度和充分拓展羊肚菌菌絲體長處的角度出發(fā)，為添加飲品新產(chǎn)品而研究成功的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法。通過對(duì)羊肚菌的試管斜面菌種培養(yǎng)、菌絲深層液體發(fā)酵、發(fā)酵液研磨處理而獲得基料，再以基料制作羊肚菌飲料、羊肚菌飲料伴侶、羊肚菌糖漿口服液新產(chǎn)品，從而組成本發(fā)明。并以此達(dá)到如下目的1、避開羊肚菌子實(shí)體人工種植的技術(shù)難度，拓展羊肚菌的菌絲體繁殖能力強(qiáng)、便于操作、可大規(guī)模生產(chǎn)、成本低等固有特點(diǎn)，發(fā)揮羊肚菌的菌絲體營養(yǎng)成份高的長處，使羊肚菌得到充分應(yīng)用。
2、開拓羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法。
3、為消費(fèi)者提供羊肚菌飲料、羊肚菌飲料伴侶、羊肚菌糖漿口服液新產(chǎn)品，為飲品中增添新品種。
4、利用通用的機(jī)械設(shè)備、便于操作、規(guī)模生產(chǎn)、成本低、效果佳、利于廣泛推廣應(yīng)用。
本發(fā)明可達(dá)到預(yù)期目的。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為一種羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)，對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料而分別制作出羊肚菌飲料、羊肚菌飲料伴侶、羊肚菌糖漿口服液三種產(chǎn)品其一，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料調(diào)制并攪拌，經(jīng)灌裝滅菌后制作成羊肚菌飲料成品；其二，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料伴侶調(diào)制并攪拌，經(jīng)裝入模具、滅菌、速凍、包裝、冷藏后制作成羊肚菌飲料伴侶成品；其三，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行糖漿口服液調(diào)制并攪拌，經(jīng)濃縮、加糖調(diào)配、煮沸、裝瓶滅菌后制作成羊肚菌糖漿口服液成品。
所述在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量78.7％的水、19.7％的鮮黃豆芽、0.78％的白糖、0.04％的蛋白胨、0.78％的瓊脂，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中依次加入白糖、蛋白胨、瓊脂，在不斷攪拌中于100℃條件下煮15～20分鐘，使瓊脂完全融化而獲得培養(yǎng)基；將培養(yǎng)基分裝在加蓋棉塞的試管中，經(jīng)高溫滅菌后在接種室或接種箱內(nèi)以常溫使培養(yǎng)基冷卻、凝固并形成斜面，其斜面高度以距試管棉塞1～1.5cm為宜，從而制得試管斜面培養(yǎng)基；在試管斜面培養(yǎng)基中接種羊肚菌菌種，在12℃～15℃條件下進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，使菌絲長滿試管斜面后待用。
所述制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量93.25％的水、6.25％的鮮黃豆芽、0.25％的紅糖、0.1％的蛋白胨、0.05％的磷酸二氫鉀、0.1％的硫酸鎂，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中分別加入紅糖、蛋白胨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂并充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙猓瑸V除雜質(zhì)后裝入發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌處理，冷卻至15℃而獲得液體培養(yǎng)基；將試管斜面菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，其接種量為每升液體培養(yǎng)基中接種一支試管斜面菌種，接種后，在12～15℃溫度條件下經(jīng)過120～140個(gè)小時(shí)的菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)后獲得發(fā)酵液待用。
所述對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，是將發(fā)酵液用膠體磨進(jìn)行研磨，使發(fā)酵液中的菌絲體充分磨碎后，加熱到50℃保持5～6小時(shí)，以此使菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)成分游離到液體中，再升溫到75℃保持30分鐘，冷卻至常溫而獲得基料待用。
所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料、5％的白糖、0.3％的檸檬酸進(jìn)行混合后獲得混合液，以混合液與純凈水為1∶1的比例進(jìn)行調(diào)制并攪拌均勻，并調(diào)制PH值為5～6、最佳PH值為5.5，經(jīng)灌裝、滅菌后制作成羊肚菌飲料成品。
所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料、5％的白糖、0.3％的檸檬酸經(jīng)混合并攪拌均勻后調(diào)制成飲料伴侶原液，將飲料伴侶原液裝入1×2×3cm的模具中以后進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理后在-37～-40℃條件下進(jìn)行速凍，速凍后脫模并包裝，包裝后在-4℃以下的溫度條件下進(jìn)行冷藏而制作成羊肚菌飲料伴侶成品。
所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取基料進(jìn)行濃縮，濃縮到所取基料原來體積的三分之一獲得濃縮液，取總重量70％的濃縮液、30％的蔗糖進(jìn)行混合調(diào)配后煮沸，使蔗糖溶解后裝瓶并滅菌而制作成羊肚菌糖漿口服液成品。
由于采用了本發(fā)明提供的技術(shù)方案，從而獲得了如下有益效果1、由于本發(fā)明采用了將試管斜面菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)液體培養(yǎng)基中的技術(shù)方案，并以此省去了常規(guī)所采用的從試管菌種到三角瓶、從三角瓶到凱式瓶、從凱式瓶到菌種盒、從菌種盒到發(fā)酵罐液體培養(yǎng)基這種逐級(jí)放大的繁瑣技術(shù)方案，從而獲得了簡單易行、便于操作、省工省力、省時(shí)省器具、降低成本、行之有效的有益效果。
2、由于本發(fā)明采用了在發(fā)酵罐中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)，從而獲得了為菌絲生長創(chuàng)造良好條件和可進(jìn)行工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的有益效果。
3、由于本發(fā)明采用了對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理的工藝過程，從而獲得了可使菌絲體的營養(yǎng)成份均勻并充分地游離到液體中的有益效果。
4、由于本發(fā)明采用了以基料制作羊肚菌飲料的工藝過程，從而獲得了為飲料增添新產(chǎn)品的有益效果。
5、由于本發(fā)明采用了以基料制作羊肚菌飲料伴侶的工藝過程，從而獲得了為飲料伴侶、烹調(diào)添加劑、食品添加劑增添新品種的有益效果。
6、由于本發(fā)明采用了以基料制作羊肚菌糖漿口服液的工藝過程，從而獲得了為口服液增添新產(chǎn)品的有益效果。
7、由于本發(fā)明可同時(shí)制作以羊肚菌為基料的飲料、飲料伴侶、糖漿口服液，從而為飲料、伴侶、口服液一類飲品中增添了食用菌高營養(yǎng)飲品新類型的有益效果。
8、由于本發(fā)明設(shè)計(jì)了從試管斜面菌種培養(yǎng)到三種產(chǎn)品制作的完整技術(shù)方案，從而獲得了羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液制作方法的有益效果；同時(shí)，利用本發(fā)明方法的生產(chǎn)，不受場地、氣候條件的影響，從而還獲得了可規(guī)模生產(chǎn)的有益效果。
9、由于本發(fā)明巧妙地避開了羊肚菌子實(shí)體人工種植的技術(shù)難度，同時(shí)又有效地發(fā)揮了羊肚菌菌絲體的長處，從而獲得了可使羊肚菌得到充分利用的有益效果。
10、由于本發(fā)明在實(shí)施過程中所使用的機(jī)械設(shè)備，均為可從市場上購置的通用機(jī)械設(shè)備，從而獲得了規(guī)模生產(chǎn)、易于操作的有益效果。
11、由于本發(fā)明的設(shè)計(jì)科學(xué)合理、方法簡單巧妙、運(yùn)行平穩(wěn)可靠、效果明顯有效，從而獲得了生產(chǎn)成本低、便于推廣應(yīng)用的有益效果。


說明書附圖為本發(fā)明羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液生產(chǎn)方法的工藝路線流程方框窗口示意圖。
具體實(shí)施例方式
一下面結(jié)合說明書附圖，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。正如說明書附圖所示一種羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)，對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料而分別制作出羊肚菌飲料、羊肚菌飲料伴侶、羊肚菌糖漿口服液三種產(chǎn)品其一，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料調(diào)制并攪拌，經(jīng)灌裝滅菌后制作成羊肚菌飲料成品；其二，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料伴侶調(diào)制并攪拌，經(jīng)裝入模具、滅菌、速凍、包裝、冷藏后制作成羊肚菌飲料伴侶成品；其三，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行糖漿口服液調(diào)制并攪拌，經(jīng)濃縮、加糖調(diào)配、煮沸、裝瓶滅菌后制作成羊肚菌糖漿口服液成品。
具體實(shí)施方式
二本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之一，正如說明書附圖中的試管斜面菌種培養(yǎng)部分所示所述在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量78.7％的水為4000g、19.7％的鮮黃豆芽為1000g、0.78％的白糖為40g、0.04％的蛋白胨為2g、0.78％的瓊脂為40g，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中依次加入白糖、蛋白胨、瓊脂，在不斷攪拌中于100℃條件下煮15～20分鐘，使瓊脂完全融化而獲得培養(yǎng)基；將培養(yǎng)基分裝在加蓋棉塞的試管中，經(jīng)高溫滅菌后在接種室或接種箱內(nèi)以常溫使培養(yǎng)基冷卻、凝固并形成斜面，其斜面高度以距試管棉塞1～1.5cm為宜，從而制得200支試管斜面培養(yǎng)基；在試管斜面培養(yǎng)基中接種羊肚菌菌種，在12℃～15℃條件下進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，使菌絲長滿試管斜面后待用。
具體實(shí)施方式
三本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之二，正如說明書附圖中的菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)部分所示所述制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量93.25％的水為200kg、6.25％的鮮黃豆芽為12.5kg、0.25％的紅糖為500g、0.1％的蛋白胨為200g、0.05％的磷酸二氫鉀為100g、0.1％的硫酸鎂為200g，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中分別加入紅糖、蛋白胨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂并充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙?，濾除雜質(zhì)后裝入發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌處理，冷卻至15℃而獲得液體培養(yǎng)基；將200支試管斜面菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，其接種量為每升液體培養(yǎng)基中接種一支試管斜面菌種，接種后，在12～15℃溫度條件下經(jīng)過120～140個(gè)小時(shí)的菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)后獲得發(fā)酵液待用。
具體實(shí)施方式
四本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之三，正如說明書附圖中的發(fā)酵液研磨處理部分所示所述對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，是將發(fā)酵液用膠體磨進(jìn)行研磨，使發(fā)酵液中的菌絲體充分磨碎后，加熱到50℃保持5～6小時(shí)，以此使菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)成分游離到液體中，再升溫到75℃保持30分鐘，冷卻至常溫而獲得基料待用。
具體實(shí)施方式
五本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之四，正如說明書附圖中的飲料調(diào)制部分所示所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料為94.7kg、5％的白糖為5kg、0.3％的檸檬酸為300g進(jìn)行混合后獲得混合液100kg，以混合液100kg與純凈水100kg為1∶1的比例進(jìn)行調(diào)制并攪拌均勻，并調(diào)制PH值為5.5，以500g/瓶進(jìn)行灌裝、滅菌后制作成羊肚菌飲料成品400瓶。
具體實(shí)施方式
六本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之五，正如說明書附圖中的飲料伴侶調(diào)制部分所示所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料為15kg、5％的白糖為800g、0.3％的檸檬酸為40g經(jīng)混合并攪拌均勻后調(diào)制成飲料伴侶原液為15.84kg，將飲料伴侶原液分別裝入1×2×3cm的模具中以后進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理后在-37～-40℃條件下進(jìn)行速凍，速凍后脫模并包裝，包裝后在-4℃以下的溫度條件下進(jìn)行冷藏而制作成羊肚菌飲料伴侶成品2600塊。
具體實(shí)施方式
七本具體實(shí)施方式
為單元試驗(yàn)之六，正如說明書附圖中的糖漿口服液調(diào)制部分所示所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取基料90kg進(jìn)行濃縮，濃縮到所取基料原來體積的三分之一獲得濃縮液30kg，取總重量70％的濃縮液30kg、30％的蔗糖為12.86kg進(jìn)行混合調(diào)配后煮沸，使蔗糖溶解后獲得42.86kg濃縮混合液，對(duì)獲得的42.86kg濃縮混合液進(jìn)行裝瓶并滅菌，從而制作成羊肚菌糖漿口服液成品400瓶。
在具體實(shí)施方式
一、二、三、四、五、六、七中，所使用的諸如滅菌機(jī)、膠體磨、速凍機(jī)、灌裝機(jī)、濃縮機(jī)、包裝機(jī)、檢測儀器以及用具等，均為從市場上購置的通用機(jī)械設(shè)備與用具，無需自行制作。因此，在實(shí)施過程中便于操作而極為順暢，取得了預(yù)期的良好效果。同時(shí)，按本發(fā)明所生產(chǎn)的羊肚菌飲料產(chǎn)品、羊肚菌飲料伴侶產(chǎn)品、羊肚菌糖漿口服液產(chǎn)品，均成本極低；其中，生產(chǎn)一公斤羊肚菌飲料的成本僅為0.9元，不足羊肚菌子實(shí)體售價(jià)的千分之一。另外，產(chǎn)品色澤金黃、清香氣濃郁、酸甜適口，色、香、味、體俱佳，同樣獲得了預(yù)期的良好效果。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制；凡本行業(yè)的普通技術(shù)人員，均可按說明書附圖所示和以上所述，而順暢地實(shí)施本發(fā)明；但是，凡熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明技術(shù)方案范圍內(nèi)，當(dāng)可利用以上所揭示的技術(shù)內(nèi)容，而作出的些許更動(dòng)、修飾與演變的等同變化，均為本發(fā)明的等效實(shí)施例；同時(shí)，凡依據(jù)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何等同變化的更動(dòng)、修飾與演變等，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)，對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料而分別制作出羊肚菌飲料、羊肚菌飲料伴侶、羊肚菌糖漿口服液三種產(chǎn)品其一，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料調(diào)制并攪拌，經(jīng)灌裝滅菌后制作成羊肚菌飲料成品；其二，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行飲料伴侶調(diào)制并攪拌，經(jīng)裝入模具、滅菌、速凍、包裝、冷藏后制作成羊肚菌飲料伴侶成品；其三，以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料進(jìn)行糖漿口服液調(diào)制并攪拌，經(jīng)濃縮、加糖調(diào)配、煮沸、裝瓶滅菌后制作成羊肚菌糖漿口服液成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述在制備好的試管斜面培養(yǎng)基上接種羊肚菌進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量78.7％的水、19.7％的鮮黃豆芽、0.78％的白糖、0.04％的蛋白胨、0.78％的瓊脂，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中依次加入白糖、蛋白胨、瓊脂，在不斷攪拌中于100℃條件下煮15～20分鐘，使瓊脂完全融化而獲得培養(yǎng)基；將培養(yǎng)基分裝在加蓋棉塞的試管中，經(jīng)高溫滅菌后在接種室或接種箱內(nèi)以常溫使培養(yǎng)基冷卻、凝固并形成斜面，其斜面高度以距試管棉塞1～1.5cm為宜，從而制得試管斜面培養(yǎng)基；在試管斜面培養(yǎng)基中接種羊肚菌菌種，在12℃～15℃條件下進(jìn)行試管斜面菌種培養(yǎng)，使菌絲長滿試管斜面后待用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述制備液體培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐、并將經(jīng)試管斜面菌種培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的工藝過程，是取總重量93.25％的水、6.25％的鮮黃豆芽、0.25％的紅糖、0.1％的蛋白胨、0.05％的磷酸二氫鉀、0.1％的硫酸鎂，將鮮黃豆芽放入100℃水中煮30分鐘后取濾清液，在濾清液中分別加入紅糖、蛋白胨、磷酸二氫鉀、硫酸鎂并充分?jǐn)嚢枋蛊渫耆芙?，濾除雜質(zhì)后裝入發(fā)酵罐進(jìn)行滅菌處理，冷卻至15℃而獲得液體培養(yǎng)基；將試管斜面菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中，其接種量為每升液體培養(yǎng)基中接種一支試管斜面菌種，接種后，在12～15℃溫度條件下經(jīng)過120～140個(gè)小時(shí)的菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)后獲得發(fā)酵液待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述對(duì)經(jīng)過菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)的發(fā)酵液進(jìn)行研磨處理，是將發(fā)酵液用膠體磨進(jìn)行研磨，使發(fā)酵液中的菌絲體充分磨碎后，加熱到50℃保持5～6小時(shí)，以此使菌絲體內(nèi)的營養(yǎng)成分游離到液體中，再升溫到75℃保持30分鐘，冷卻至常溫而獲得基料待用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料、5％的白糖、0.3％的檸檬酸進(jìn)行混合后獲得混合液，以混合液與純凈水為1∶1的比例進(jìn)行調(diào)制并攪拌均勻，并調(diào)制PH值為5～6、最佳PH值為5.5，經(jīng)灌裝、滅菌后制作成羊肚菌飲料成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌飲料伴侶，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取總重量94.7％的基料、5％的白糖、0.3％的檸檬酸經(jīng)混合并攪拌均勻后調(diào)制成飲料伴侶原液，將飲料伴侶原液裝入1×2×3cm的模具中以后進(jìn)行滅菌處理，滅菌處理后在-37～-40℃條件下進(jìn)行速凍，速凍后脫模并包裝，包裝后在-4℃以下的溫度條件下進(jìn)行冷藏而制作成羊肚菌飲料伴侶成品。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法，其特征在于所述以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液制作羊肚菌糖漿口服液，是以經(jīng)過研磨處理的發(fā)酵液作基料，取基料進(jìn)行濃縮，濃縮到所取基料原來體積的三分之一獲得濃縮液，取總重量70％的濃縮液、30％的蔗糖進(jìn)行混合調(diào)配后煮沸，使蔗糖溶解后裝瓶并滅菌而制作成羊肚菌糖漿口服液成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羊肚菌飲料、飲料伴侶及糖漿口服液的制作方法。將試管斜面培養(yǎng)的菌種直接接種到發(fā)酵罐內(nèi)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行菌絲深層液體發(fā)酵培養(yǎng)后，對(duì)發(fā)酵液研磨處理獲得基料；其一，基料進(jìn)行飲料調(diào)制、攪拌、灌裝、滅菌后制成羊肚菌飲料成品；其二，基料進(jìn)行飲料伴侶調(diào)制、攪拌、裝入模具、滅菌、速凍、包裝、冷藏后制成羊肚菌飲料伴侶成品；其三，基料進(jìn)行糖漿口服液調(diào)制、攪拌、濃縮、加糖調(diào)配、煮沸、裝瓶、滅菌后制成羊肚菌糖漿口服液成品。用于羊肚菌飲料、飲料伴侶、糖漿口服液等飲品的制作。具有充分利用羊肚菌、增加飲品新產(chǎn)品、方法簡單、成本低、利推廣等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/38GK1666653SQ200510068298
公開日2005年9月14日 申請(qǐng)日期2005年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月9日
發(fā)明者趙金星 申請(qǐng)人:趙金星