專利名稱：一種壇紫菜產(chǎn)品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種壇紫菜產(chǎn)品及其加工方法，屬于海洋水產(chǎn)加工的技術(shù)領(lǐng)域，將栽培的壇紫菜加工成一種產(chǎn)品形式，作為直接食用或者作為形成新的產(chǎn)品所需的原料。
背景技術(shù)：
紫菜是目前世界上最重要的人工栽培的海藻之一，是天然的健康食品，全世界的紫菜初級產(chǎn)品的年產(chǎn)值為18～20億美元，占人工栽培海藻產(chǎn)值的2/3。條斑紫菜養(yǎng)殖、加工和出口已經(jīng)達(dá)到數(shù)億產(chǎn)值，成為海水養(yǎng)殖業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。壇紫菜具有更好的口味和營養(yǎng)，隨著種質(zhì)方面的研究取得了良好的進(jìn)展，尤其是良種的選擇與推廣，育苗穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)苗的育成率提高，栽培技術(shù)的改進(jìn)，生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)量得到極大提高，但是質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益沒有相應(yīng)地增加，主要的原因之一是紫菜產(chǎn)品的加工及產(chǎn)品的形式不能滿足市場的需要。
目前的關(guān)鍵問題之一是壇紫菜生產(chǎn)的產(chǎn)品是″大鋪蓋″、″小圓餅″的形式，質(zhì)量不能保證；產(chǎn)品的干燥程度不一，沒有密封的條件，保存困難，容易受潮，含水率高達(dá)12～20％；壇紫菜的產(chǎn)品以片狀為主，體積大，包裝困難，影響了市場的開發(fā)與保質(zhì)期。此外，目前的壇紫菜生產(chǎn)工藝都是采用手工清洗、利用太陽自然干燥或者機械化通風(fēng)烘干或者，加工的工藝落后，干燥的時間往往需要2小時到數(shù)天，不能滿足大量生產(chǎn)的需要；由于依靠陽光進(jìn)行，在陰雨時期，容易出現(xiàn)不能加工而引起爛菜的情況；在整個加工過程中，操作工人都會接觸到壇紫菜原料，將影響到產(chǎn)品的衛(wèi)生等質(zhì)量。
葉片狀的壇紫菜產(chǎn)品，由于壇紫菜葉片大而長，野生或者栽培的長度一般達(dá)到15～40cm。目前主要是作為湯料使用，影響了進(jìn)食的美觀和安全性，尤其是對于老年人和兒童的影響更加嚴(yán)重，人們一般不愿意吃這樣的壇紫菜，進(jìn)而就影響到壇紫菜作為商品的市場發(fā)展。
壇紫菜的營養(yǎng)成分很難被人類所吸收，這是由于壇紫菜有發(fā)達(dá)的細(xì)胞壁，而人類的酶還沒有辦法消化細(xì)胞壁，在生物體內(nèi)進(jìn)行消化時，消化酶需要更長的時間到達(dá)壇紫菜細(xì)胞內(nèi)，影響了消化的效率，尤其是老人和兒童嬰兒，往往是攝食的壇紫菜和排遺出來的樣子是一樣的，表明消化的效果很差。
目前，應(yīng)用生物技術(shù)改進(jìn)種質(zhì)，育苗養(yǎng)殖等方面技術(shù)有良好的基礎(chǔ)，而且壇紫菜烘干加工成菜餅的國產(chǎn)機器開始面市，初級產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入國內(nèi)外市場，盡快改善壇紫菜的栽培和加工技術(shù)，以有利的條件占領(lǐng)市場，提高我國壇紫菜業(yè)的效益，增加養(yǎng)民的收入，具有非常重要的意義。而且，壇紫菜作為收獲對象產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的同時，通過集約化與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)能夠吸收環(huán)境中的N、P元素，減輕養(yǎng)殖海區(qū)的富營養(yǎng)化程度，促進(jìn)水體中氧氣和二氧化碳的平衡，改善目前以動物養(yǎng)殖為主的養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)模式，對于生態(tài)養(yǎng)殖有重要的意義，從而，有利于海區(qū)的合理利用與可持續(xù)發(fā)展，充分利用我國廣闊的海洋資源。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述現(xiàn)有技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種壇紫菜產(chǎn)品及其加工方法，該壇紫菜產(chǎn)品作為直接食用或者作為形成新的產(chǎn)品所需的原料，其消化的效率更高，營養(yǎng)成份更加易于吸收。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種壇紫菜產(chǎn)品，它呈顆粒狀，顆粒大小的范圍為0.2μ～1μ，含水率為5～8％。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的另一個技術(shù)方案為一種壇紫菜產(chǎn)品的加工方法，它包括以下步驟①清洗與脫水，將采收的壇紫菜用海水清洗，剔除可見的大、小異物，然后用海淡水清洗、脫水，保證壇紫菜沒有異物和泥沙；②烘干，使溫度在40～59℃熱空氣快速流過，帶走紫菜的水分；③粉碎，將烘干后的壇紫菜通過粉碎裝置進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，分級后將不合格的重復(fù)超微粉碎，得到大小范圍為0.2μ～1μ紫菜顆粒，紫菜顆粒的含水率在5～8％。
上述加工方法還可以包括步驟④將紫菜顆粒制成小型膠囊或壓片，然后用包裝瓶或包裝袋進(jìn)行包裝。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于將壇紫菜加工成納米級的顆粒產(chǎn)品后，作為食品具有更好的被消化功能，產(chǎn)生的排遺物更少，通過分析比較，其蛋白溶出量為微顆粒紫菜的2倍，是沒有粉碎的紫菜的4～5倍，紫菜顆粒的個體均勻，大小的范圍為0.2μ～1μ，產(chǎn)品的顆粒大小比通常的餅菜有利于老年人和兒童的進(jìn)食；紫菜顆粒的個體之間空隙較小，包裝的體積比通常的餅菜縮小5～20倍，減少了包裝與庫存的投入；本發(fā)明的加工方法加工速度快，從干凈的原藻入廠，產(chǎn)品出廠需要30分鐘，工藝簡單易行，保質(zhì)期長；壇紫菜原藻經(jīng)過海水清洗、可見的大粒異物剔除、小粒異物剔除過程后，不再與操作工人接觸，防止了細(xì)菌等污染，保證了衛(wèi)生等指標(biāo)的穩(wěn)定性；該產(chǎn)品通過干燥原藻粉碎，克服了因為帶水切碎所產(chǎn)生的營養(yǎng)流失和環(huán)境污染，生產(chǎn)的產(chǎn)品是綠色的沒有污染的，提供了一個高檔次密封包裝壇紫菜的產(chǎn)品；將干燥后的壇紫菜經(jīng)粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎有重復(fù)超微粉碎，可以保證獲得合格的納米紫菜顆粒；納米紫菜可以作為原料，生產(chǎn)其他的系列產(chǎn)品，如納米紫菜膠囊、納米紫菜片劑、丸劑和納米紫菜醬等，還可以作為寵物食品的添加劑和引誘劑。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實施例一將采收后的壇紫菜直接運到紫菜加工車間進(jìn)行加工，壇紫菜的平均長度是150mm，寬度是15mm，加工的過程是①清洗與脫水，將采收的壇紫菜用海水清洗，剔除可見的大、小異物，然后用海淡水清洗、脫水，保證壇紫菜沒有異物和泥沙；②烘干，使溫度為40℃的熱空氣快速流過，帶走紫菜的水分；③粉碎，通過旋風(fēng)醫(yī)藥粉碎機將烘干后的潔凈優(yōu)質(zhì)的壇紫菜干燥原藻進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，然后對粉碎成紫菜顆粒進(jìn)行分級，再將分級后不合格的重復(fù)超微粉碎，最后得到大小范圍為0.2μ～1μ的紫菜顆粒，紫菜顆粒的含水率在8％；④包裝，將紫菜顆粒制成小型膠囊，然后采用150毫升醫(yī)藥塑料瓶進(jìn)行包裝。
實施例二將采收后的壇紫菜直接運到紫菜加工車間進(jìn)行加工，壇紫菜的平均長度是300mm，寬度是35mm，加工的過程是①清洗與脫水，將采收的壇紫菜用海水清洗，剔除可見的大、小異物，然后用海淡水清洗、脫水，保證壇紫菜沒有異物和泥沙；②烘干，使溫度為50℃的熱空氣快速流過，帶走紫菜的水分；③粉碎，通過江陰宏達(dá)生產(chǎn)的WF130微粉碎機將烘干后的潔凈優(yōu)質(zhì)的壇紫菜干燥原藻進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，然后對粉碎成紫菜顆粒進(jìn)行分級，再將分級后不合格的重復(fù)超微粉碎，最后得到大小范圍為0.2μ～1μ紫菜顆粒，紫菜顆粒的含水率在6％。④包裝，將紫菜顆粒制成小型膠囊，然后采用GP126.2/S背封式自動粉末填充包裝機進(jìn)行50克真空袋包裝。
實施例三將采收后的壇紫菜直接運到紫菜加工車間進(jìn)行加工，壇紫菜的平均長度是450mm，寬度是50mm加工的過程是①清洗與脫水，將采收的壇紫菜用海水清洗，剔除可見的大、小異物，然后用海淡水清洗、脫水，保證壇紫菜沒有異物和泥沙；②烘干，使溫度為59℃的熱空氣快速流過，帶走紫菜的水分；③粉碎，通過江陰宏達(dá)生產(chǎn)的WF130微粉碎機將烘干后的潔凈優(yōu)質(zhì)的壇紫菜干燥原藻進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，然后對粉碎成紫菜顆粒進(jìn)行分級，再將分級后不合格的重復(fù)超微粉碎，最后得到大小范圍為0.2μ～1μ紫菜顆粒，紫菜顆粒的含水率在5％；④包裝，將紫菜顆粒制成壓片，然后用GP126.2/S背封式自動粉末填充包裝機進(jìn)行100克真空袋包裝。
對本發(fā)明的納米紫菜產(chǎn)品在不同溫度的情況下蛋白質(zhì)溶出率進(jìn)行分析并與現(xiàn)有的壇紫菜產(chǎn)品進(jìn)行比較，其結(jié)果如表1所示，a1為納米紫菜，a2為微顆粒紫菜，a3為0.5cm大小的紫菜片，a4為紫菜完整的葉狀體，每個樣品均取0.1g兩份，分別加5ml的37℃和20℃蒸餾水，放入37和20的恒溫培養(yǎng)箱，保溫30min后，離心取上清液按bradford法測定蛋白質(zhì)，重復(fù)一次。
結(jié)果可見，納米紫菜的蛋白溶出量為微顆粒紫菜的2倍，是沒有粉碎的紫菜的4～5倍。作為食品，有更好的被消化功能。
表1.各種紫菜產(chǎn)品在不同溫度的情況下蛋白質(zhì)溶出率

權(quán)利要求
1.一種壇紫菜產(chǎn)品，其特征在于它呈顆粒狀，顆粒大小的范圍為0.2μ～1μ，含水率為5～8％。
2.一種壇紫菜產(chǎn)品的加工方法，其特征在于它包括以下步驟①清洗與脫水，將采收的壇紫菜用海水清洗，剔除可見的大、小異物，然后用海淡水清洗、脫水，保證壇紫菜沒有異物和泥沙；②烘干，使溫度為40～59℃的熱空氣快速流過，帶走紫菜的水分；③粉碎，將烘干后的壇紫菜通過粉碎裝置進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，分級后將不合格的重復(fù)超微粉碎，得到大小范圍為0.2μ～1μ紫菜顆粒，紫菜顆粒的含水率在5～8％。
3.如權(quán)利要求2所述的一種壇紫菜產(chǎn)品的加工方法，其特征在于它包括步驟④將紫菜顆粒制成小型膠囊或壓片，然后用包裝瓶或包裝袋進(jìn)行包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種壇紫菜產(chǎn)品及其加工方法，通過將采收的壇紫菜清洗脫水，并剔除可見的大、小異物，然后使溫度為40～59℃的熱空氣快速流過來帶走紫菜的水分，再通過粉碎裝置進(jìn)行粗粉碎、細(xì)粉碎和超微粉碎，分級后將不合格的重復(fù)超微粉碎，得到大小范圍為0.2μ～1μ、含水率為5～8％紫菜顆粒，本發(fā)明的紫菜顆粒的蛋白溶出量為微顆粒紫菜的2倍，是沒有粉碎的紫菜的4～5倍，作為食品，具有更好的被消化功能，產(chǎn)生的排遺物更少；紫菜顆粒的個體均勻，產(chǎn)品的顆粒大小比通常的餅菜更有利于老年人和兒童的進(jìn)食；紫菜顆粒的個體之間空隙較小，包裝的體積比通常的餅菜縮小5～20倍，減少了包裝與庫存的投入。
文檔編號A23L1/337GK1748579SQ20051006124
公開日2006年3月22日 申請日期2005年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月25日
發(fā)明者駱其君, 裴魯青, 嚴(yán)小軍, 馬斌, 陳燁, 馮婧 申請人:寧波大學(xué)