專利名稱：火腿和魚鲞的防蟲配方的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于輕工業(yè)食品加工保鮮技術領域，涉及火腿和魚鲞加工過程中的防蟲配方及其使用方法。
背景技術：
火腿和魚鲞是我國的傳統(tǒng)動物性食品，其傳統(tǒng)加工均涉及腌制后露天晾曬，因此特別容易招引蒼蠅叮、蛀蟲咬。蠅叮蟲蛀不僅使火腿和魚鲞的感官品質(zhì)下降，導致其商品價值下降，蒼蠅叮舔還會傳播致病性微生物而對消費者構成安全風險。為了防止蒼蠅叮、蛀蟲咬，近來我國發(fā)現(xiàn)有經(jīng)營戶在加工過程中添加農(nóng)藥敵百蟲或敵敵畏。有關火腿和魚鲞加工的防蠅防蛀方法，國外普遍采用的化學防治方法是使用擬除蟲菊酯和有機磷農(nóng)藥如溴氰菊酯、敵敵畏和蟲螨磷浸漬，并制訂了相應的農(nóng)藥殘留標準；也有采用56ml/kg魚的動植物油如魚肝油、玉米油、棕櫚油和葵花籽油防蟲的研究報道；從植物中提取的印楝素和辣椒素也具有良好的驅(qū)蠅殺蟲效果。在我國，已有應用二氧化氯防蠅的專利申請，另有一則報道認為通過改變工藝可以有效防治危害火腿的蒼蠅，尚未有安全、有效、操作方便、低成本、不影響產(chǎn)品風味的配方。
火腿和魚鲞加工是我國傳統(tǒng)食品的加工銷售產(chǎn)業(yè)，加工和儲藏過程的蟲害防治已成為該兩大產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。本發(fā)明的目的就是為了解決魚、肉腌制食品加工過程中的驅(qū)蠅殺蟲問題，提供更為安全有效的技術。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開了一種解決火腿與魚鲞加工過程中蒼蠅危害的植物提取物苦參堿配方及其使用方法。該方法具有高效、無毒或低毒、不影響火腿和魚鲞的傳統(tǒng)風味和色澤的特點，對蒼蠅和其他害蟲的防治率在98％以上，防治成本低于0.4元/kg。
本發(fā)明火腿和魚鲞的防蟲配方是以苦參堿為主要成分的水或低濃度乙醇溶液。1升溶液中含50-300mg的苦參堿，或在1升溶液中將苦參堿的含量減少至10-50mg，再加入20-100mg其他植物提取物。所提及的其他植物提取物可以為印楝素、天然除蟲菊。
上述配方的使用方法為魚腌制后晾曬前進行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5-30分鐘后將魚取出晾曬?；鹜入缰坪罅罆袂斑M行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5-30分鐘后將火腿取出晾曬并按傳統(tǒng)工藝完成后續(xù)加工。
在魚鲞加工過程中，于腌制后、晾曬前進行清洗的溶液中加入50-300mg/L的苦參堿(苦參提取物)或者10-50mg/L的苦參堿與20-100mg/L印楝素的混合物浸漬5-30分鐘，將魚取出進行露天日光晾曬。在火腿加工過程中，于腌制后晾曬前進行清洗的溶液中加入50-300mg/L的苦參堿，也可用10-50mg/L苦參堿與20-100mg/L印楝素或天然除蟲菊的混合物浸漬5-30分鐘，將火腿取出進行露天日光晾曬并按傳統(tǒng)工藝完成后續(xù)加工。該方法對蒼蠅的防治率大于98％，并在6個月內(nèi)無蛀蟲，同時不影響火腿和魚鲞的傳統(tǒng)風味和色澤。
本配方所使用的溶劑可以是水或者低濃度乙醇溶液。
本發(fā)明火腿和魚鲞的防蟲配方具有以下優(yōu)點(1)安全高效完全采用天然的植物提取物防蠅防蟲，不涉及任何合成的化學農(nóng)藥。蟲害防治率大于98％。
(2)操作簡便不增加任何附加設備和工藝，基本不增加操作成本。
(3)保持產(chǎn)品的傳統(tǒng)風格、成本低廉該方法完全保持了火腿和魚鲞的傳統(tǒng)風味和色澤；在保證無害蟲的同時，僅增加成本約0.4元/kg。
火腿和魚鲞加工是我國的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，僅浙江省的魚鲞產(chǎn)值就達10億元/年。該防蠅方法操作簡便、無毒安全，其應用在保證火腿和魚鲞傳統(tǒng)感官品質(zhì)的同時，不造成安全隱患，可望大規(guī)模應用。
具體實施例方式
實例1取小黃魚500kg，剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，用100kg食用鹽腌制2天后，分批在150-200mg/L的苦參堿水溶液250升中浸漬20分鐘，將魚取出進行露天日光晾曬。3天后即成與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品魚鲞，魚鲞中蒼蠅的幼蟲發(fā)生率比對照低98.5％。
實例2取小梅魚200kg，剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，用30kg食用鹽腌制2天后，分批在含50mg/L苦參堿和20mg/L天然除蟲菊5％乙醇水溶液100升中浸漬10-15分鐘，將魚取出進行露天日光晾曬。3天后即成與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品魚鲞，在魚鲞中未發(fā)現(xiàn)蒼蠅幼蟲。
實例3取腌制后的火腿300kg，在含10mg/L苦參堿和100mg/L印楝素300升水溶液中浸漬5-30分鐘，將火腿取出進行露天日光晾曬。3天后進行傳統(tǒng)的后續(xù)加工工藝即整形、發(fā)酵和修整，成為與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品火腿。6個月內(nèi)，其蟲害防治率為100％。
實例4取小梅魚200kg，剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，用30kg食用鹽腌制2天后，分批在含10mg/L苦參堿和80-100mg/L天然除蟲菊水溶液100升中浸漬15分鐘，將魚取出進行露天日光晾曬。3天后即成與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品魚鲞，在魚鲞中未發(fā)現(xiàn)蒼蠅幼蟲。
實例5取腌制后的火腿300kg，在含100-250mg/L苦參堿300升3.5％乙醇水溶液中浸漬5-30分鐘，將火腿取出進行露天日光晾曬。3天后進行傳統(tǒng)的后續(xù)加工工藝即整形、發(fā)酵和修整，成為與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品火腿。6個月內(nèi)，其蟲害防治率為100％。
實例6取小梅魚200kg，剖腹、去內(nèi)臟、洗凈，用30kg食用鹽腌制2天后，分批在含20mg/L苦參堿和50mg/L天然除蟲菊水溶液100升中浸漬15分鐘，將魚取出進行露天日光晾曬。3天后即成與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品魚鲞，在魚鲞中未發(fā)現(xiàn)蒼蠅幼蟲。
實例7取腌制后的火腿300kg，在含50mg/L苦參堿和20mg/L印楝素300升水溶液中浸漬30分鐘，將火腿取出進行露天日光晾曬。3天后進行傳統(tǒng)的后續(xù)加工工藝即整形、發(fā)酵和修整，成為與傳統(tǒng)風味和色澤無差異的成品火腿。6個月內(nèi)，其蟲害防治率為100％。
權利要求
1.火腿和魚鲞的防蟲配方，其特征在于以苦參堿為主要成分的水或低濃度乙醇溶液。
2.按權利要求1所述火腿和魚鲞的防蟲配方，其特征在于1升溶液中含50-300mg的苦參堿。
3.按權利要求1所述火腿和魚鲞的防蟲配方，其特征在于在1升溶液中將苦參堿的含量減少至10-50mg，再加入20-100mg其他植物提取物。
4.權利要求3中所提及的其他植物提取物可以為印楝素、天然除蟲菊。
5.按權利要求1或2或3所述火腿和魚鲞的防蟲配方，其特征在于所述配方的使用方法為魚腌制后晾曬前進行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5-30分鐘后將魚取出晾曬。
6.按權利要求1或2所述火腿和魚鲞的防蟲配方，其特征在于所述配方的使用方法為火腿腌制后晾曬前進行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5-30分鐘后將火腿取出晾曬并按傳統(tǒng)工藝完成后續(xù)加工。
全文摘要
本發(fā)明為火腿和魚鲞的防蟲配方，公開的配方為1升水或低濃度乙醇溶液中含50－300mg的苦參堿，也可以在1升水或低濃度乙醇溶液中將苦參堿的含量減少至10－50mg，再加入20－100mg印楝素或天然除蟲菊。配方的使用方法為魚腌制后晾曬前進行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5－30分鐘后將魚取出晾曬?；鹜入缰坪罅罆袂斑M行清洗時，在上述配方溶液中浸漬5－30分鐘后將火腿取出晾曬并按傳統(tǒng)工藝完成后續(xù)加工。本發(fā)明完全采用天然的植物提取物防蠅防蟲，不涉及任何合成的化學農(nóng)藥，操作簡便，蟲害防治率大于98％，且完全保持了火腿和魚鲞的傳統(tǒng)風味和色澤，僅增加成本約0.4元/kg，其應用在保證火腿和魚鲞傳統(tǒng)感官品質(zhì)的同時，不造成安全隱患，可望大規(guī)模應用。
文檔編號A23L3/3544GK1751573SQ200510060798
公開日2006年3月29日 申請日期2005年9月16日 優(yōu)先權日2005年9月16日
發(fā)明者屠幼英, 夏會龍 申請人:浙江大學