專利名稱：香甜型高粱酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒。特別是一種以高糧為主要原料的香甜型高粱酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
以高糧為原料生產(chǎn)的酒均為白酒、即大曲酒，有數(shù)千年歷史，其特點(diǎn)是度數(shù)高、味辣，如果降低度數(shù)，則失去醇香酒的風(fēng)味，又無營(yíng)養(yǎng)成份不符合現(xiàn)代的健康理念，因此限制了飲用人群。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以高粱為主要原料的香甜型高粱酒，它即有白酒的風(fēng)味，又具果酒的清香味及營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種香甜型高粱酒的制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種甜香型高糧酒，其特征是以高糧、大米、桂花或茶花為原料，經(jīng)生發(fā)酵取得琥珀色酒、余料蒸煮后再發(fā)酵取得甜香型酒，余料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾出酒，將三次所得酒混合制得；其各原料的重量份為高糧 75-90份 大米 10-25份 桂花0.5份。
所述高糧酒的制備方法，其特征是按如下工藝步驟進(jìn)行(1)按比例稱取原料備用；(2)將高粱、大米粉碎后浸泡并進(jìn)行滅菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌勻；(4)在密封狀態(tài)下生發(fā)酵得深琥珀色酒及余料；(5)將余料蒸煮后加酒曲拌勻；(6)在密封狀態(tài)下熟發(fā)酵得酒II及二次余料；(7)將二次余料在密封狀態(tài)下恒溫發(fā)酵；(8)將發(fā)酵過的物料蒸餾法取酒，至酒出完為止得酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高糧酒。
上述方案中生發(fā)酵主要是出酒色，熟發(fā)酵主要是取酒味。
用上述方法制得的酒，感觀晶瑩亮澤、呈琥珀色。既保持白酒的風(fēng)味，又具有果酒的清香，且富含大份量的氨基酸、還原糖。具有健胃開胸健體的功效。
所述桂花用于調(diào)香型，也可用菜花、茶花等其它花制成各種香型的酒。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的方法及效果。
實(shí)施例1高粱90份 大米10份 桂花0.5份制取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發(fā)酵36小時(shí)得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)將余料蒸煮后加酒曲拌勻；(6)在34±1℃下熟發(fā)酵48小時(shí)得10-15°酒II及二次余料；(7)將二次余料再在34±1℃下再發(fā)酵30天；(8)將發(fā)酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III可安不同比例混合勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
實(shí)施例2高粱80份 大米20份 桂花0.5份制取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發(fā)酵36小時(shí)得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)將余料蒸煮后加酒曲拌勻；(6)在34±1℃下熟發(fā)酵48小時(shí)得10-15°酒II及二次余料；(7)將二次余料再在34±1℃下再發(fā)酵30天；(8)將發(fā)酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合按不同比例可勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
實(shí)施例3高粱75份 大米25份 茶花0.5份制取方法(1)按比例稱取原料備用(2)高粱粉碎至每粒4-6瓣，大米2-4瓣，與桂花混合殺菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌勻；(4)在溫度34±1℃下生發(fā)酵36小時(shí)得5-8°深琥珀色酒I及余料；(5)將余料蒸煮后加酒曲拌勻；(6)在34±1℃下熟發(fā)酵48小時(shí)得10-15°酒II及二次余料；(7)將二次余料再在34±1℃下再發(fā)酵30天；(8)將發(fā)酵物料蒸餾至酒出完為止得50-60°酒III；(9)將酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兌得12-32°琥珀色成品酒。
上述實(shí)施例所得酒經(jīng)質(zhì)檢部門檢查均在表1、表2所列范圍表1

表2

權(quán)利要求
1.一種甜香型高糧酒，其特征是以高糧、大米、桂花為原料，經(jīng)生發(fā)酵得有色酒、余料蒸煮后再發(fā)酵取酒，余料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾出酒，將三次所得酒混合制得；其各原料的重量份為高糧75-90份大米10-25份桂花0.5份。
2.一種權(quán)利要求1所述高糧酒的制備方法，其特征是按如下工藝步驟進(jìn)行(1)按比例稱取原料備用；(2)將高粱、大米粉碎后浸泡并進(jìn)行滅菌；(3)按原料重量的1％加入酒曲拌勻；(4)在密封狀態(tài)下生發(fā)酵得琥珀色酒及余料；(5)將余料蒸煮后加酒曲拌勻；(6)在密封狀態(tài)下熟發(fā)酵得甜香型酒II及二次余料；(7)將二次余料在密封狀態(tài)下恒溫發(fā)酵；(8)將發(fā)酵過的物料用蒸餾法取酒，至酒出完為止得酒III；(9)將酒I、酒II、酒III混合后得成品甜香型高糧酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征是步驟(2)中的粉碎要求是高糧一粒粉碎至4-6瓣、大米2-4瓣。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種甜香型高糧酒，其特征是步驟(4)、(6)、(7)的發(fā)酵溫度均為34±1℃，步驟(4)發(fā)酵36小時(shí)，步驟(6)發(fā)酵48小時(shí)，步驟(7)發(fā)酵30天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甜香型高粱酒及其制備方法。其以高粱75－90份、大米10－25份、桂花或茶花0.5份為原料經(jīng)粉碎→生發(fā)酵得酒I→熟發(fā)酵得酒II→再發(fā)酵得酒III，然后將酒I、酒II、酒III按不同比例混合勾兌而成12°－32°成品酒。既保留了高粱大曲白酒的風(fēng)味，又有果酒的營(yíng)養(yǎng)和香 甜。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1916152SQ200510041568
公開日2007年2月21日 申請(qǐng)日期2005年8月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月17日
發(fā)明者高洪朋, 夏自安 申請(qǐng)人:徐州雙溝酒業(yè)有限公司