專利名稱：水果酯化飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料，特別涉及一種以水果作原料生產(chǎn)酯化飲料的方法。
背景技術(shù)：
目前的各種飲料大都為果汁型。近幾年來，人民生活水平大大提高，肉、蛋、禽、魚進入尋常百姓家的餐桌。糖尿病、高血壓等病開始在我國漫延，嚴重威脅著人民的健康。肉類蛋類食品呈酸性，水果呈堿性，人體體液要求呈堿性。因此，調(diào)劑飲食的酸堿比，提高維生素的攝取量，已成為急待解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種水果酯化飲料的制備方法，以滿足人們對酯化飲料的需求。
本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種水果酯化飲料的制備方法，其特征是以梨和蘋果為原料制作，先將梨制成濃度為2％的梨醋、將蘋果制成濃度為8％的蘋果酒，然后將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應(yīng)制得，反應(yīng)方程式為 所述梨醋的制備方法是(1)將梨洗凈粉碎成漿；(2)將梨漿中加入梨漿重量0.9％的酶制劑密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃-30℃，發(fā)酵時間為7-10天；(3)將發(fā)酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃溫度下醋化36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純凈水稀釋至濃度為2％的梨醋。
步驟2中所述的酶制劑為糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或淀粉酶。
所述的蘋果酒的制備方法是
(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)發(fā)酵在蘋果漿中加入酶制劑密封發(fā)酵；酶制劑加入量為蘋果漿重量的0.9％，同時加入蘋果漿重量0.2％的偏重亞硫酸鈉防止雜菌感染，發(fā)酵溫度18℃-22℃，發(fā)酵時間5-7天；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液。
所述的酶制劑為酵母或淀粉酶。
利用上述方法制得的水果酯化飲料，外觀澄清透明，呈桔紅色。內(nèi)含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，能調(diào)劑胃腸功能，故有納胃助消化，促進新陳代謝，提高心腦血管的生理功能。
具體實施例方式
下面通過實施例進一步詳述本發(fā)明的方法。
實施例一、梨醋的制備方法(1)將梨洗凈粉碎成漿；(2)按梨漿重量的0.9％加入酒化酶密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵時間為4天；(3)將發(fā)酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中按種酒汁重量10％的醋酸菌液，在35℃恒溫下發(fā)酵36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純凈水稀釋至濃度為2％的梨醋。
二、蘋果酒的制備方法(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)在蘋果漿中加入蘋果漿重量0.9％的酵母、0.2％的偏重亞硫酸鈉，發(fā)酵溫度22℃，發(fā)酵時間5天，偏重亞硫酸鈉的作用是防止雜菌感染；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液三、酯化先將梨制成濃度為2％的梨醋、將蘋果制成濃度為8％的蘋果酒，然后將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應(yīng)制得酯化飲料。
所得酯化飲料澄清透明，桔紅色，其中含有酯類、酸類、醇類和大量的維生素。
權(quán)利要求
1.一種水果酯化飲料的制備方法，其特征是以梨和蘋果為原料制作，先將梨制成濃度為2％的梨醋、將蘋果制成濃度為8％的蘋果酒，然后將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應(yīng)制得，反應(yīng)方程式為
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果酯化飲料的制備方法，其特征是梨醋的制備方法是(1)將梨洗凈粉碎成漿；(2)將梨漿中加入梨漿重量0.9％的酶制劑密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20℃-30℃，發(fā)酵時間為7-10天；(3)將發(fā)酵漿液除渣得酒汁；(4)醋化在酒汁中加入酒汁重量10％的醋酸菌液，在33℃-38℃溫度下醋化36小時得濃度4％的梨醋；(5)往濃度4％的梨醋中加入純凈水稀釋至濃度為2％的梨醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的梨醋的制備方法，其特征是所述的酶制劑為糖化酶、或酒化酶、或酸性蛋白酶或淀粉酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果酯化飲料的制備方法，其特征是蘋果酒的制備方法是(1)清洗蘋果，破碎成漿；(2)發(fā)酵在蘋果漿中加入酶制劑密封發(fā)酵；酶制劑加入量為蘋果漿重量的0.9％，同時加入蘋果漿重量0.2％的偏重亞硫酸鈉，發(fā)酵溫度18℃-22℃，發(fā)酵時間5-7天；(3)除渣得濃度為10％左右的桔紅色酒液。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蘋果酒的制備方法，其特征是酶制劑為酵母或淀粉酶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水果酯化飲料的制備方法。先將梨制成濃度為2％的梨醋、將蘋果制成濃度為8％的蘋果酒，然后將濃度為2％的梨醋和濃度為8％的蘋果酒按重量比1∶1的比例混合進行酯化反應(yīng)制得。該酯化飲料清沏透明，桔紅色；內(nèi)含豐富的維生素，礦物質(zhì)及多種氨基酸。
文檔編號C12J1/00GK1895097SQ20051004110
公開日2007年1月17日 申請日期2005年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月16日
發(fā)明者胡萬正 申請人:胡萬正