專利名稱：面食品包川菜餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種面食品包川菜餡。
背景技術(shù)：
中國(guó)菜已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)組成部分，川菜又是中國(guó)菜中的一大菜系，不僅傾倒眾多國(guó)人，在亞洲乃至世界各地也擁有大量愛(ài)好者。但是，大多數(shù)人們只有到餐館才能品嘗到川菜，而且，只有到名餐館才能品嘗到名師名廚制作的川菜。有餡面食品是面食品中的一個(gè)大類，如包子、餃子、餛飩，盡管歷經(jīng)千百年，人們發(fā)明了各種各樣風(fēng)味的內(nèi)餡，但仍然不能滿足人們口味的需要；而且，傳統(tǒng)的包子、餃子、餛飩在未蒸煮之前內(nèi)餡是生的，其保質(zhì)期短，使得這類食品大多是作坊式生產(chǎn)，小范圍銷(xiāo)售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，為人們提供一種面食品包川菜餡，豐富有餡面食品的品種，并延長(zhǎng)有餡面食品在未蒸煮之前的保質(zhì)期，以實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)，遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售，方便人們品嘗川菜的目的。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的面食品包川菜餡，由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的發(fā)酵面層或未發(fā)酵的面皮組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜。
上述方案中，川菜為虎皮青椒、魚(yú)香茄子、番茄炒蛋、麻婆豆腐、肉末四季豆、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、青椒肉絲、蒸燒白、土豆泥、醬爆肉、怪味雞絲、紅燒肉、宮保雞丁、孜然牛肉、泡菜肉末、豆豉魚(yú)、雞米芽菜、臘肉(香腸)、榨菜肉絲、五香鹵肉、素三丁(胡蘿卜青筍玉米)、麻辣肉丁、青椒玉米、青椒土豆絲、粉蒸肉、糖醋蓮白、青椒豆豉、青炒豆苗、菠菜泥青椒、梅菜扣肉、茼蒿肉絲、韭黃油干、甜燒白、芥黃酥肉、南瓜泥、糖醋里脊、苦瓜烘蛋、韭菜玉米蛋、豆瓣鮮菇、山藥泥、怪味白肉、肉皮凍、筍子炒肉、白油絲瓜、炒涼粉、番茄豆腐、絲瓜豆腐、炒豆芽、三鮮豌豆、雙菇?jīng)龉辖z、海米冬瓜、咖喱土豆、椒鹽蹄膀、麻辣鱔絲、紅燒足魚(yú)、燒鰻魚(yú)花、蒸蟠龍?chǎng)?、干煸牛蛙腿、蒜椒海參、菠餃魚(yú)肚、宮保蝦仁、一品海參、家常海參、楊梅大蝦、蒜椒螺片、芹黃魚(yú)絲、麻辣田雞腿、鍋貼雞片、五香牛肉、鮮花豆腐、椒鹽八寶雞、小籠粉牛蒸肉、冬菜肉末、紅油耳片、紅辣椒爆炒鱔片、開(kāi)水白菜、炸珍珠蝦、火爆荔枝腰、籮粉魚(yú)頭豆腐湯、芪燒活魚(yú)、釀青椒、竹筍香菇湯、魚(yú)香牛肉絲、羊耳雞塔、家常雞塊、豆苗蝦仁、麻辣豬肝、冬菜扣肉、丁香鴨、燈影苕片、口袋豆腐、姜汁熱窩雞、鍋貼魚(yú)片、黃燜雞塊、果仁排骨、豆瓣肘子、荷葉粉蒸雞、蔥辣魚(yú)、魚(yú)香碎滑肉、螞蟻上樹(shù)、參蒸鱔段、荷葉蒸肉、蒜泥白肉、蝦須牛肉、雪花雞淖、龍眼甜燒白、荷包魷魚(yú)、合川肉片、川西肉豆腐、玻璃魷魚(yú)、苦瓜釀肉、豉椒雞片、壇子肉、酸辣臊子蹄筋、川味肉丁、川辣黃瓜、白果燒雞、陳皮雞、八珍豆腐盒、水煮牛肉、果香山椒雞、泡菜牛肉卷、魚(yú)香大蝦、回鍋魚(yú)片、蕪爆里脊、酸辣蹄筋、香菇魚(yú)塊、東坡肉、紅燒獅子頭、青圓燈籠鴨、熘兩色雞米、燒糊辣雞條、香糟肉、白油肉片、生燒肘子、辣味狗肉、魚(yú)香酥狗肉、辣味過(guò)江雞、小煎雞、姜汁扁豆、鍋巴肉片、樟茶鴨子、麻油雞、菊花榨菜魚(yú)卷、鍋貼豆腐、干貝玉兔、魚(yú)香茄餅、醬燒冬筍、青蒜牛肉、豆腐鯉魚(yú)、魚(yú)香酥鳳片、蔥辣魚(yú)脯、八寶葫蘆鴨、生爆鹽煎肉、雪花桃泥、龍眼牛頭、猴頭蘑油菜心、家常魚(yú)片、蔥辣大蝦、姜汁仔雞、干燒草菇、生菜牛肉、棒棒雞、網(wǎng)油燈籠雞、干煸牛肉絲、麻醬鳳尾、酸辣狗肉、好吃串串香、酸辣湯、豉椒肉絲、醉心土豆餅、燈影牛肉、粉蒸排骨、酥盒回鍋肉、烤扁擔(dān)肉、鮮花白玉雞片、南薺燒鴨丁、狀元鹵味、辣子脆腸、火爆腰花、杏仁豆腐。
本發(fā)明的面食品包川菜餡，在用發(fā)酵面層包川菜內(nèi)餡時(shí)，成為包子；在用未發(fā)酵的面皮包川菜內(nèi)餡時(shí)，成為餃子或餛飩。
本發(fā)明的面食品包川菜餡，將加工成熟食的川菜作為內(nèi)餡包在發(fā)酵面層或未發(fā)酵的面皮內(nèi)，經(jīng)滅菌、裝袋、封口，再放入外包裝中，就可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸、銷(xiāo)售了。人們買(mǎi)到這種面食品后，在家里再蒸熟或煮熟，就可以品嘗到川菜了?；蛘撸僧?dāng)?shù)氐牟宛^將這種面食品蒸熟或煮熟，再銷(xiāo)售給人們品嘗川菜。其中，如果將由名師名廚加工而成的川菜作為內(nèi)餡，就可以方便的品嘗到名師名廚的川菜手藝了。
本發(fā)明的面食品包川菜餡，將傳統(tǒng)的川菜與面食相結(jié)合，突破了人們對(duì)品嘗川菜方式的偏見(jiàn)，豐富了有餡面食品的品種，極大地方便了人們品嘗名師名廚的川菜手藝，而且，由于內(nèi)餡已加工成熟食，延長(zhǎng)了有餡面食品在未蒸煮之前的保質(zhì)期，有利于工廠化生產(chǎn)，遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步詳述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅限于所述實(shí)施例。
實(shí)施例一本實(shí)施例的面食品包川菜餡由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的發(fā)酵面層組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜，川菜為回鍋肉，成為回鍋肉包子?；劐伻獍咏?jīng)滅菌、裝袋、封口，再放入外包裝中成為產(chǎn)品。
所述回鍋肉以十個(gè)包子的原料為例其原料組份為豬后腿的二刀肉370g、青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)也可)70g、大油25g、醬油12g、料酒12g、白糖5g、豆瓣醬5g、蔥5g、味精3g。
本例的回鍋肉包子制備方法如下按面粉5千克加溫水2.5千克加酵母0.5千克的比例和面，反復(fù)揉制2～3小時(shí)，再放置5～6小時(shí)，即可制皮、包餡，每50克面粉包一個(gè)包子。
本例的回鍋肉包子經(jīng)蒸熟后即可食用。
實(shí)施例二本實(shí)施例的面食品包川菜餡由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的未發(fā)酵的厚面皮組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜，川菜為回鍋肉，成為回鍋肉餃子?；劐伻怙溩咏?jīng)滅菌、裝袋、封口，再放入外包裝中成為產(chǎn)品。
本例的回鍋肉餃子經(jīng)煮熟后即可食用。
實(shí)施例三本實(shí)施例的面食品包川菜餡由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的未發(fā)酵的薄面皮組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜，川菜為回鍋肉，成為回鍋肉餛飩?；劐伻怵Q飩經(jīng)滅菌、裝袋、封口，再放入外包裝中成為產(chǎn)品。
本例的回鍋肉餛飩經(jīng)煮熟后即可食用。
實(shí)施例四本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為虎皮青椒外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例五本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為魚(yú)香茄子外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例六本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為番茄炒蛋外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例七本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為麻婆豆腐外，其余同實(shí)施例一。
所述麻婆豆腐以十個(gè)包子的原料為例豆腐500g、牛肉150g、青蒜50g、郫縣豆瓣40g、辣椒面10g、花椒面15g、豆豉20g、醬油30g、料酒20g、精鹽5g、味精2g、姜末3g、水豆粉40g、清油125g、清湯250g。
實(shí)施例八本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為麻婆豆腐外，其余同實(shí)施例二。
實(shí)施例九本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為肉末四季豆外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為魚(yú)香肉絲外，其余同實(shí)施例一。
所述魚(yú)香肉絲以十個(gè)包子的原料為例瘦豬肉250g、筍片50g、水發(fā)木耳50g、蒜15g、泡海椒20g、姜10g、味精適量。
實(shí)施例十一本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為魚(yú)香肉絲外，其余同實(shí)施例三。
實(shí)施例十二本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為怪味雞絲外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十三本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為宮保雞丁外，其余同實(shí)施例一。
所述宮保雞丁以十個(gè)包子的原料為例雞脯肉300g、花生米50g、干紅辣椒20g、水豆粉25g、清湯20g、花生油80g。
實(shí)施例十四本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為糖醋里脊外，其余同實(shí)施例三。
實(shí)施例十五本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為麻辣鱔絲外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十六本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為東坡肉外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十七本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為水煮牛肉外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十八本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為辣子脆腸外，其余同實(shí)施例一。
實(shí)施例十九本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為成燒白外，其余同實(shí)施例一。
所述咸燒白以十個(gè)包子的原料為例五花肉250g、芽菜75g、醬油10g、豆豉5粒、泡海椒1根。
實(shí)施例二十本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為泡椒鱔魚(yú)外，其余同實(shí)施例一。
所述泡椒鱔魚(yú)以十個(gè)包子的原料為例鱔魚(yú)肉450、、泡海椒70g、野山椒25g、泡姜15g、蒜米10g、芹菜30g、蔥白30g、姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醋、特制紅油、鮮湯、水豆粉、精煉油各適量。
實(shí)施例二十一本實(shí)施例的面食品包川菜餡除川菜為紅燒肉外，其余同實(shí)施例一。
所述紅燒肉以十個(gè)包子的原料為例五花肉一條、姜、蔥、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、精鹽、醬油味精(或雞精)各適量。
權(quán)利要求
1.一種面食品包川菜餡，由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的發(fā)酵面層或未發(fā)酵的面皮組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面食品包川菜餡，其特征在于川菜為虎皮青椒、魚(yú)香茄子、番茄炒蛋、麻婆豆腐、肉末四季豆、回鍋肉、魚(yú)香肉絲、青椒肉絲、蒸燒白、土豆泥、醬爆肉、怪味雞絲、紅燒肉、宮保雞丁、孜然牛肉、泡菜肉末、豆豉魚(yú)、雞米芽菜、臘肉(香腸)、榨菜肉絲、五香鹵肉、素三丁(胡蘿卜青筍玉米)、麻辣肉丁、青椒玉米、青椒土豆絲、粉蒸肉、糖醋蓮白、青椒豆豉、青炒豆苗、菠菜泥青椒、梅菜扣肉、茼蒿肉絲、韭黃油干、甜燒白、芥黃酥肉、南瓜泥、糖醋里脊、苦瓜烘蛋、韭菜玉米蛋、豆瓣鮮菇、山藥泥、怪味白肉、肉皮凍、筍子炒肉、白油絲瓜、炒涼粉、番茄豆腐、絲瓜豆腐、炒豆芽、三鮮豌豆、雙菇?jīng)龉辖z、海米冬瓜、咖喱土豆、椒鹽蹄膀、麻辣鱔絲、紅燒足魚(yú)、燒鰻魚(yú)花、蒸蟠龍?chǎng)牎⒏伸耘Ｍ芡?、蒜椒海參、菠餃魚(yú)肚、宮保蝦仁、一品海參、家常海參、楊梅大蝦、蒜椒螺片、芹黃魚(yú)絲、麻辣田雞腿、鍋貼雞片、五香牛肉、鮮花豆腐、椒鹽八寶雞、小籠粉牛蒸肉、冬菜肉末、紅油耳片、紅辣椒爆炒鱔片、開(kāi)水白菜、炸珍珠蝦、火爆荔枝腰、籮粉魚(yú)頭豆腐湯、芪燒活魚(yú)、釀青椒、竹筍香菇湯、魚(yú)香牛肉絲、羊耳雞塔、家常雞塊、豆苗蝦仁、麻辣豬肝、冬菜扣肉、丁香鴨、燈影苕片、口袋豆腐、姜汁熱窩雞、鍋貼魚(yú)片、黃燜雞塊、果仁排骨、豆瓣肘子、荷葉粉蒸雞、蔥辣魚(yú)、魚(yú)香碎滑肉、螞蟻上樹(shù)、參蒸鱔段、荷葉蒸肉、蒜泥白肉、蝦須牛肉、雪花雞淖、龍眼甜燒白、荷包魷魚(yú)、合川肉片、川西肉豆腐、玻璃魷魚(yú)、苦瓜釀肉、豉椒雞片、壇子肉、酸辣臊子蹄筋、川味肉丁、川辣黃瓜、白果燒雞、陳皮雞、八珍豆腐盒、水煮牛肉、果香山椒雞、泡菜牛肉卷、魚(yú)香大蝦、回鍋魚(yú)片、蕪爆里脊、酸辣蹄筋、香菇魚(yú)塊、東坡肉、紅燒獅子頭、青圓燈籠鴨、熘兩色雞米、燒糊辣雞條、香糟肉、白油肉片、生燒肘子、辣味狗肉、魚(yú)香酥狗肉、辣味過(guò)江雞、小煎雞、姜汁扁豆、鍋巴肉片、樟茶鴨子、麻油雞、菊花榨菜魚(yú)卷、鍋貼豆腐、干貝玉兔、魚(yú)香茄餅、醬燒冬筍、青蒜牛肉、豆腐鯉魚(yú)、魚(yú)香酥鳳片、蔥辣魚(yú)脯、八寶葫蘆鴨、生爆鹽煎肉、雪花桃泥、龍眼牛頭、猴頭蘑油菜心、家常魚(yú)片、蔥辣大蝦、姜汁仔雞、干燒草菇、生菜牛肉、棒棒雞、網(wǎng)油燈籠雞、干煸牛肉絲、麻醬鳳尾、酸辣狗肉、好吃串串香、酸辣湯、豉椒肉絲、醉心土豆餅、燈影牛肉、粉蒸排骨、酥盒回鍋肉、烤扁擔(dān)肉、鮮花白玉雞片、南薺燒鴨丁、狀元鹵味、辣子脆腸、火爆腰花、杏仁豆腐。
全文摘要
本發(fā)明是食品領(lǐng)域中的面食品包川菜餡，由內(nèi)餡和包在內(nèi)餡外面的發(fā)酵面層或未發(fā)酵的面皮組成，其特征在于內(nèi)餡為加工成熟食的川菜。本發(fā)明的面食品包川菜餡，將傳統(tǒng)的川菜與面食相結(jié)合，突破了人們對(duì)品嘗川菜方式的偏見(jiàn)，豐富了有餡面食品的品種，極大地方便了人們品嘗名師名廚的川菜手藝，而且，由于內(nèi)餡已加工成熟食，延長(zhǎng)了有餡面食品在未蒸煮之前的保質(zhì)期，有利于工廠化生產(chǎn)，遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1939159SQ200510021770
公開(kāi)日2007年4月4日 申請(qǐng)日期2005年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月29日
發(fā)明者劉雪松 申請(qǐng)人:劉雪松