專利名稱：一種方便食用型純玉米細(xì)絲的精制技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所述的一種食用方便型純玉米絲的精制技術(shù)，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米是我國的主要糧食作物之一，年產(chǎn)量13000萬噸，玉米除富含蛋白質(zhì)外，還含有蛋、賴、色、精、組、蘇、谷、纈、異、亮等18種人體必需的氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的氨基酸。此外，還含有卵磷脂、亞油酸、核黃素、葫蘿卜素、維生素和纖維素及鈣、磷、鎂、硒、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)豐富而全面，長期食用玉米食品，對孕婦及胎兒的發(fā)育，兒童腦細(xì)胞發(fā)育，骨胳生長，對人體增強抗病免疫能力，預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、心肌梗塞、便秘、腸癌都有一定的作用，對延緩細(xì)胞衰老和腦功能退化也有較明顯的作用，玉米在我國由于加工方法的落后，其產(chǎn)品適口性較差，因而普遍當(dāng)作飼料，具媒體報道，我國現(xiàn)有的玉米加工開發(fā)的產(chǎn)品種類只有40多個，而國外開發(fā)加工形成的產(chǎn)品種類達三千多種。因此，研制開發(fā)玉米食品進行深加工，在口感上增強適口性，在食用方法上增加方便性和多樣性，滿足人們的需要，具有非常重大的意義。
現(xiàn)有的玉米粉絲的加工技術(shù)，在配料中都要加入一定量的米粉，小麥面粉或其他淀粉，以增其粘性和柔韌性，若不添加這些成分的淀粉用純玉米制作，因其粘性差，硬度高，只能制作出直徑較大的粗粉絲，粗粉絲干燥后硬度大，食用時，需要長時間的煮沸，同時直徑大的粗粉絲，適口性和口感都較差，不受多數(shù)消費者的歡迎和喜愛。
針對上述缺點，為發(fā)揚玉米營養(yǎng)豐富全面的長處，克服適口性、口感差的缺點，采用技術(shù)加工的手段，將純玉米為原料加工成如細(xì)絲線、色如黃金、食用方便、食法多樣、滑爽可口、老幼皆宜的食品，是本技術(shù)方案的目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所述的純玉米細(xì)絲的精制技術(shù)采用物理方法，以純玉米為原料，不加其他配料和添加劑，將玉米粒投入到10-30℃的溫水中浸泡10-15分鐘，待玉米粒的果皮和角質(zhì)、胚乳易于分離時，淘洗、過濾、瀝晾、漓水后，將玉米投入去皮機中剝離果皮，用鼓風(fēng)機吹去果皮，剩下角質(zhì)、胚乳、牙根(種臍)混合粒，利用牙根硬、吸水慢、易漂浮的特性，將其投入清水中把牙根(種臍)分離出去、瀝出，待角質(zhì)和胚乳顆粒漓水后，用復(fù)式輥輾機輾壓成120-160目的細(xì)粉，加水拌潤為度，投入專用熟化機，利用動力機械螺桿高速轉(zhuǎn)動推壓摩擦升溫至玉米微粉熟化粘連成互不分離的糕狀時，加換成需要的孔目，推壓成型為0.4、0.6、0.8、1mm所要規(guī)格的細(xì)絲，再通過冷卻、分絲、冷晾、烘干、扎截包裝為成品入庫。
配料中采用玉米為100％，利用率為55-80％，不添加任何其他淀粉，不含任何色素，添加劑，保持玉米的自然色澤和營養(yǎng)成份，利用玉米自身所含的膠原質(zhì)經(jīng)熟化后，增加其粘性，制成0.4-1mm的細(xì)絲，采用本技術(shù)方案制作的玉米細(xì)絲食用方便，在沸水中只需煮3-5分鐘，不烯稠，不化湯，不斷絲、質(zhì)地柔軟適口，綿滑爽口，克服了玉米粗絲的質(zhì)粗糙口，牙根硬不易消化，條粗難煮軟的缺點。
四

(無)五具體實施例方式本發(fā)明所述的純玉米細(xì)絲的精制技術(shù)的具體實施方式
是將單一的玉米為原料，不加其他淀粉原料，加工方法是將玉米粒投入到10-30℃的溫水中浸泡10-15分鐘，使玉米粒的果皮和角質(zhì)、胚乳易于剝離時，把淘洗、過濾、瀝晾、漓水的玉米投入去皮機中剝離果皮，用鼓風(fēng)機吹去果皮，剩下角質(zhì)、胚乳、牙根(種臍)混合粒，利用牙根硬、吸水慢、易漂浮的特性，將混合粒投入清水中把牙根(種臍)分離、瀝出得到55-80％角質(zhì)或胚乳，待角質(zhì)和胚乳顆粒漓水后，用復(fù)式輥輾機輾壓成120-160目的細(xì)粉，加水拌潤，投入專用熟化機，利用動力機械螺桿高速轉(zhuǎn)動，推壓摩擦升溫至玉米微粉熟化粘連成互不分離的糕狀時，將專用熟化機的成型機的成型擋板換成需要的孔目規(guī)格，推壓成型得到需要規(guī)格的細(xì)絲，再經(jīng)過冷卻、分絲、冷晾、烘干、扎截包裝，即為0.4-1mm的細(xì)絲成品，其特點是純玉米為原料，不添加色素、添加劑，保持玉米天然的色澤與營養(yǎng)，利用玉米自身所含的膠原物質(zhì)，經(jīng)物理熟化達到適度的粘度制成0.4-1mm細(xì)絲，食用方便，只需煮3-5他鐘，即可食，吃法多樣，可煮、燴、涼拌、火鍋涮吃均可?？朔艘延械拇钟衩捉z、粗、硬、難煮，適口性差的缺點。
權(quán)利要求
1.一種方便食用型純玉米細(xì)絲的精制技術(shù)，采用純玉米為原料，無其他配料和添加劑，其特征是將玉米粒投入到10-30℃的溫水中浸泡10-15分鐘，待玉米粒的果皮和角質(zhì)、胚乳易于分離時，淘洗、過濾、瀝晾、漓水后，用去皮機剝離果皮，用鼓風(fēng)機吹去果皮，剩下角質(zhì)、胚乳、牙根(種臍)混合粒，利用清水漂浮法分離去除牙根(種臍)，待角質(zhì)和胚乳顆粒漓水后，用復(fù)式輥輾機輾壓成120-160目的細(xì)粉，加水拌潤為度，投入專用熟化機，利用動力機械螺桿高速轉(zhuǎn)動、推壓摩擦升溫至玉米微粉熟化粘連成互不分離的糕狀時，加換成需要的孔目板，推壓成型為所要規(guī)格0.4、0.6、0.8、1mm的細(xì)絲再通過冷卻、分絲、冷晾、烘干、扎截包裝為成品，使玉米細(xì)絲的純度為100％，玉米原料利用率達55-80％。
全文摘要
一種方便食用型純玉米絲的精制技術(shù)。本方法是將玉米粒投入到10－30℃的溫水中浸泡，過濾，瀝晾除去果皮，用漂浮法分離去除芽根(種臍)，再用復(fù)式輥輾機輾壓成120－160目的細(xì)粉，加水拌潤，用熟化機，靠動力機械螺桿高速轉(zhuǎn)動推壓摩擦升溫至玉米微粉熟化粘連成糕狀，加換成需要的孔目板，推壓成細(xì)絲，通過冷卻、分絲、冷涼、烘干即成0.4－1mm細(xì)絲成品，本產(chǎn)品純度為100％，原料利用率為55－80％能保持玉米自然色澤和營養(yǎng)成份，煮時不化湯、不斷絲、柔軟、滑爽適口。
文檔編號A23L1/162GK1849913SQ20051002078
公開日2006年10月25日 申請日期2005年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月22日
發(fā)明者趙正輝 申請人:貴州遵義玉黃食品有限公司