專利名稱：一種方便魚肉面及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種方便魚肉面及其制備方法。
背景技術(shù)：
在今天，方便面不僅成為上班族、外出旅游者為節(jié)約時間或圖方便而暫時充饑的食品，并且還被很多學(xué)生族拿來作為早餐或夜宵。由于目前傳統(tǒng)方便面的主料和調(diào)味輔料營養(yǎng)結(jié)構(gòu)普遍單調(diào)，面餅一般由小麥或蕎麥等一、兩種原料構(gòu)成，營養(yǎng)素成分不超過二十種，輔料中的肉食蔬菜品種一般不到十種，且份量極其有限，以這種方便面作為早餐或晚餐主食，遠遠不能維持人體正常所需的營養(yǎng)平衡，特別是對正處于生長發(fā)育階段的學(xué)生非常不利。另外，現(xiàn)有方便面一般都是經(jīng)過油炸工藝制得，高溫油炸容易損壞食品中的蛋白質(zhì)，甚至還可能附帶產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。因此，現(xiàn)在的方便面口感缺乏天然品位，單調(diào)乏味，久食生厭，缺乏營養(yǎng)，不能經(jīng)常性食用，特別是家長更是不敢讓自己的孩子經(jīng)常食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高蛋白、低脂肪、口感鮮美，可平衡人體所需營養(yǎng)，并且老少兼宜的方便魚肉面及其制備方法。
為此，本發(fā)明所述的方便魚肉面，其組成及質(zhì)量百分比為魚肉45～55％，混合面粉28～34％，雞蛋清6～8％，精粉魔芋膠0.28～0.32％，調(diào)味料10～14％。
上述混合面粉可由特粉、豆淀粉組成，其質(zhì)量百分比為特粉70～80％，豆淀粉20～30％。
上述調(diào)味料的組成及質(zhì)量百分比可以為食用油80～85％，精鹽8.5～13％，味精4～5％，魚肉香精1.5～1.7％，胡椒粉0.7～0.9％。
上述食用油最好為豬油和色拉油的混合油，質(zhì)量配比為1∶1。
上述方便魚肉面按下面方法進行制備(1)、將魚肉和雞蛋清防入斬拌機或攪拌器內(nèi)充分?jǐn)匕?，得到魚肉糜，魚肉糜要求質(zhì)感細膩；(2)、將魚肉糜、調(diào)味料、精粉魔芋膠放入斬拌機內(nèi)，充分混合，然后分兩次加入混合粉，再攪勻，得到面泥，面泥要求質(zhì)感細膩，有彈性；(3)、將面泥轉(zhuǎn)入真空攪拌脫氣機內(nèi)，脫氣1～2分鐘；(4)、成型熟化，擠壓成型的條面進入沸水鍋內(nèi)，條面上浮后再煮4～7分鐘，然后撈出用冷水冷卻；(5)、冷卻瀝水，冷卻后的面條撈出平攤于斜的波紋板上進行瀝水及表面收水，必要時可適當(dāng)鼓風(fēng)；(6)、成型，根據(jù)包裝的需要確定面的重量及形狀，如條狀、線圈狀、方餅、圓餅等；(7)、真空冷凍干燥，成型后的濕面進入冷凍干燥機內(nèi)干燥；(8)、包裝后檢驗出廠。
本發(fā)明中的方便魚肉面以魚肉為主要原料，調(diào)味料與魚肉、面粉等其它原料合為一體，食用時，直接放入沸鍋中煮熟即可，充分利用了魚肉中蛋白質(zhì)含量高、脂肪少，并且口感鮮美的特點，不會因為長期食用而造成營養(yǎng)失衡。另外，本發(fā)明的制備方法中由于沒有采用高溫油炸工藝，使魚肉及其它各成分中的營養(yǎng)成分得以完整保存，并且不會產(chǎn)生其它有害化學(xué)物質(zhì)，是一種純天然的平衡營養(yǎng)保健食品。
本發(fā)明的顯著效果是面條中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，老少兼宜，有助于促進嬰幼兒的生長發(fā)育和青少年的健康成長，有利于中老年人增長體質(zhì)、延年益壽，并且煮熟后口感鮮美、柔軟爽口，是一種健康、環(huán)保的營養(yǎng)方便食品。


圖1是本發(fā)明中制備方法的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步詳細的描述先按下列配比準(zhǔn)備原料，魚肉6000克，混合面粉3000克(其中特粉2250克，豆淀粉750克)，雞蛋清30個或40個(750克左右)，精粉魔芋膠15克，食用油500克(其中豬油和色拉油各占一半)，精鹽80克，味精30克，魚肉香精10克，胡椒粉5克。
魚要選用新鮮活魚，無病害，并具有該品種正常的色澤，要去鱗、內(nèi)脹、頭、皮、骨及刺等，清洗到無雜物。
將上述得到的原料，參考附圖1，按下列工藝步驟制備(1)、將魚肉和雞蛋清防入斬拌機或攪拌器內(nèi)充分?jǐn)匕瑁玫紧~肉糜，魚肉糜要求質(zhì)感細膩；(2)、將魚肉糜、調(diào)味料、精粉魔芋膠放入斬拌機內(nèi)，充分混合，然后分兩次加入混合粉，再攪勻，得到面泥，面泥要求質(zhì)感細膩，有彈性；(3)、將面泥轉(zhuǎn)入真空攪拌脫氣機內(nèi)，脫氣1～2分鐘；(4)、成型熟化，擠壓成型的條面進入沸水鍋內(nèi)，條面上浮后再煮4～7分鐘，然后撈出用冷水冷卻；(5)、冷卻瀝水，冷卻后的面條撈出平攤于斜的波紋板上進行瀝水及表面收水，必要時可適當(dāng)鼓風(fēng)；(6)、成型，根據(jù)包裝的需要確定面的重量及形狀，如條狀、線圈狀、方餅、圓餅等；(7)、真空冷凍干燥，成型后的濕面進入冷凍干燥機內(nèi)干燥；(8)、包裝后檢驗出廠。
上述得到的方便魚肉面經(jīng)重慶市長壽區(qū)疾病預(yù)防控制中心檢測，各項檢測指標(biāo)如下砷含量(mg/kg)＜0.10，鉛含量(mg/kg)＜0.10，水份含量(％)12.5，酸度(OT)2.78，蛋白質(zhì)含量(g/100g)20.4，菌落總度(cfu/g)＜10，大腸菌群MPN質(zhì)＜30/100g，食鹽含量(以氯化鈉計g/100g)0.65，黃曲霉毒素B1含量(ug/kg)＜5.0，沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、金黃色葡萄糖球菌均未檢測出，抽檢結(jié)果均符合Q/CWNK1-2004的規(guī)定。
食用時，將面條放入沸鍋中煮熟即可，煮熟后的面條色澤一致，氣味正常，無酸味、霉味及其它異味，柔軟爽口，不粘，湯色清澈，無明顯斷條。
權(quán)利要求
1.一種方便魚肉面，其組成及質(zhì)量百分比為魚肉45～55％，混合面粉28～34％，雞蛋清6～8％，精粉魔芋膠0.28～0.32％，調(diào)味料10～14％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便魚肉面，其特征在于所述混合面粉由特粉、豆淀粉組成，其質(zhì)量百分比為特粉70～80％，豆淀粉20～30％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種方便魚肉面，其特征在于所述調(diào)味料的組成及質(zhì)量百分比為食用油80～85％，精鹽8.5～13％，味精4～5％，魚肉香精1.5～1.7％，胡椒粉0.7～0.9％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種方便魚肉面，其特征在于所述食用油為豬油和色拉油的混合油，質(zhì)量配比為1∶1。
5.一種權(quán)利要求1所述方便魚肉面的制備方法，其特征在于包括下列步驟(1)、將魚肉和雞蛋清防入斬拌機或攪拌器內(nèi)充分?jǐn)匕?，得到魚肉糜，魚肉糜要求質(zhì)感細膩；(2)、將魚肉糜、調(diào)味料、精粉魔芋膠放入斬拌機內(nèi)，充分混合，然后分兩次加入混合粉，再攪勻，得到面泥，面泥要求質(zhì)感細膩，有彈性；(3)、將面泥轉(zhuǎn)入真空攪拌脫氣機內(nèi)，脫氣1～2分鐘；(4)、成型熟化，擠壓成型的條面進入沸水鍋內(nèi)，條面上浮后再煮4～7分鐘，然后撈出用冷水冷卻；(5)、冷卻瀝水，冷卻后的面條撈出平攤于斜的波紋板上進行瀝水及表面收水，必要時可適當(dāng)鼓風(fēng)；(6)、成型，根據(jù)包裝的需要確定面的重量及形狀，如條狀、線圈狀、方餅、圓餅等；(7)、真空冷凍干燥，成型后的濕面進入冷凍干燥機內(nèi)干燥；(8)、包裝后檢驗出廠。
全文摘要
一種方便魚肉面，其組成及質(zhì)量百分比為魚肉45～ 55％，混合面粉28～34％，雞蛋清6～8％，精粉魔芋膠0.28～0.32％，調(diào)味料10～14％。其中混合面粉由70～80％的特粉和20～30％的豆淀粉組成，調(diào)味料由80～85％的食用油，8.5～13％的精鹽、4～5％的味精、1.5～1.7％的魚肉香精及0.7～0.9％的胡椒粉組成。食用油最好為豬油和色拉油各占一半的混合油。其制備方法由制備魚肉糜、面泥、真空脫氣、成型熟化、冷水冷卻、成型、真空冷凍干燥及包裝檢驗出廠等工藝步驟組成。本發(fā)明中的面條中蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，老少兼宜，并且煮熟后口感鮮美、柔軟爽口，是一種健康、環(huán)保的營養(yǎng)方便食品。
文檔編號A23L1/162GK1666642SQ20051002064
公開日2005年9月14日 申請日期2005年3月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月31日
發(fā)明者程文 申請人:重慶市程文農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司