專(zhuān)利名稱(chēng)：金瓜銀杏酒及其釀造工藝的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及金瓜銀杏酒及其釀造工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，更多的成年人懂得“適量飲酒有益健康”的道理。不容忽視的是成年人的亞健康狀態(tài)日趨嚴(yán)重，尤其心血管等疾病仍是國(guó)人生命的第一殺手，而且靠醫(yī)藥治療的效果令人質(zhì)疑。于是更多的人注意運(yùn)動(dòng)和飲食療法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、酒度適中、酸甜適口，并具有一定保健功能的金瓜銀杏酒。
本發(fā)明的另一目的是，提供一種充分利用并有效提取南瓜、銀杏葉、丹參、女貞子有效成分的釀制工藝。
本發(fā)明的內(nèi)容為按成品酒度的重量配比是南瓜發(fā)酵酒15--20份；南瓜蒸餾酒70--75份；浸漬的銀杏葉、丹參、女貞子酒10份，浸漬酒其中銀杏葉5份、丹參2.5份、女貞子2.5份。
本發(fā)明所述的釀制工藝為(1)選取以南瓜為原料，發(fā)酵25--30天的南瓜發(fā)酵酒，備用；(2)將選取的發(fā)酵酒(1)注入蒸餾釜中，進(jìn)行蒸餾，摘取60°蒸餾酒經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(3)步驟(2)摘取的酒頭和酒尾占全部蒸餾酒的10％單獨(dú)存放，并經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(4)將銀杏葉1份、丹參0.5份、女貞子0.5份篩選、洗凈、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步驟(2)中的10份南瓜白蘭地基酒，充分?jǐn)嚢?，密封，于常溫下浸泡一個(gè)月；(5)將步驟(4)的酒與藥渣過(guò)濾分離。其濾清液貯于缸中，備用；(6)將步驟(5)濾出的藥渣放在蒸酒鍋中的篦子上，用蒸餾發(fā)酵酒的酒汽提露其中的酒精和揮發(fā)成分，提露酒液與步驟(2)和(3)合并攪拌均勻或單獨(dú)存放；(7)按成品要求取步驟(1)15份；取步驟(2)和(3)合計(jì)75份；取步驟(5)10份攪拌均勻；(8)勾調(diào)好的金瓜銀杏酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；在酒罐中貯存15天，備用；(9)將步驟(8)的金瓜銀杏酒，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)和微孔精濾機(jī)串聯(lián)過(guò)濾，并打入成品高位貯罐中，加蓋、貼標(biāo)、裝箱。
本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)強(qiáng)力破碎、磨漿細(xì)化和多種酶水解，最大限度地提取南瓜中的有效干浸出物和生理活性物質(zhì)；南瓜發(fā)酵酒蒸餾后得到的白蘭地基酒和酒頭、酒尾，采取凈化除味器，經(jīng)分子篩處理后，去除了異雜味、苦味等有害成分；配制成型的金瓜銀杏酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)，有利于可溶物與酒精和水結(jié)合成穩(wěn)定溶液，也有利于不溶物的析出，減少成品酒的非生物混濁；均質(zhì)后的酒經(jīng)15天貯存，可使酒中的酸性物與藥材中堿性物中和，聚合，并促進(jìn)重金屬離子形成絡(luò)合物而析出，過(guò)濾時(shí)被排除掉。
本發(fā)明的有益效果是對(duì)南瓜、銀杏葉、丹參、女貞子和麥芽糖醇或木糖醇的營(yíng)養(yǎng)成分與藥用價(jià)值的分析；1、南瓜(1)性味味甘(甜)，性溫、入脾。
(2)營(yíng)養(yǎng)成分葡萄糖、果糖、果膠、蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、VC、B族維生素、、葫蘆巴堿、腺嘌呤、脂肪、戊聚糖和甘露醇。還含有豐富的鋅、鉀、鉻等微量元素。
(3)藥用價(jià)值南瓜含有豐富膳食纖維和果膠，可增加胰島素釋放，減少葡萄糖、膽固醇的吸收，抑制腸胃系統(tǒng)對(duì)糖激素的分泌而降低血糖。鉻是幫助胰島素分泌的必要元素，改善糖耐量。也是南瓜防治糖尿病的機(jī)理之一。南瓜中含有降糖因子CTY，能促進(jìn)人體胰臟蛋白GLUT-2的合成，該蛋白質(zhì)的合成，可促進(jìn)胰島素的分泌。
南瓜是一種高鉀低鈉食品。100克鮮瓜平均含鉀300mg左右，高的達(dá)650mg，而鈉只含04mg。鉀在人體內(nèi)起調(diào)節(jié)滲透與平衡作用。高鉀低鈉對(duì)預(yù)防心血管疾病、治療浮腫有明顯效果。適合高血壓和胃潰瘍患者食用。
南瓜中含有甘露醇有較好的通便作用，減少糞便中毒對(duì)人體的危害，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定功效。南瓜中所含有的維生素A的衍生物可降低機(jī)體內(nèi)對(duì)致癌物的敏感程度，穩(wěn)定上皮細(xì)胞，防止其癌變，尤其對(duì)預(yù)防肺癌、膀胱癌最有效。豐富的VC可防止硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成亞硝酸，起到預(yù)防食道癌和胃癌作用；南瓜中還有一種分解亞硝酸的尿素酶，對(duì)預(yù)防癌癥有重要作用；此外，南瓜多糖也有防癌作用；南瓜果膠對(duì)防治胃潰瘍及十二指腸潰瘍具有很好食療作用；南瓜由于富含維生素A和軟性纖維，加上它的低糖、低熱量、降血糖、血脂，是減肥、美容的好食物；100g南瓜含鋅0.22mg，對(duì)促進(jìn)兒童發(fā)育，提高成人性欲，降低高血壓，增加食欲，治療皮膚病等均有一定補(bǔ)益。
2、銀杏葉(1)性味味甘、微苦、澀、性平、歸心、肺經(jīng)、有小毒。
(2)功效斂肺、平喘、活血化瘀、止痛。
(3)成分除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種氨基酸、礦物質(zhì)，從銀杏葉中提取多達(dá)160余種物質(zhì)---主要是黃酮類(lèi)、萜類(lèi)、銀杏酚、銀杏醇、銀杏酸、銀杏黃素、生物堿、胡蘿卜素、抗壞血酸、白果酮、奎寧酸、亞油酸、莽草酸、聚異戊烯、α-己烯醛等。
(4)藥用價(jià)值有調(diào)節(jié)呼吸器官作用，治肺虛咳喘、有抗結(jié)核病作用；改善心腦血管、微循環(huán)作用，如冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂等降低膽固醇，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加血流量和供氧量；此外，還有抗痰、護(hù)膚、解酒等作用。
3、丹參(1)性味味苦，性微寒，無(wú)毒，入心、肝經(jīng)。
(2)功效活血祛瘀、安神寧心、抗痰、止痛。
(3)成分除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)外，主要是丹參黃酮I1、IIA、IIB，隱丹參酮，異丹參酮I、II，隱異丹參酮，丹參新酮，丹參醇I、II等生理活性物質(zhì)。此外，還有維生素E等。
(4)藥用價(jià)值對(duì)心腦血管影響，主要是擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，治療冠心病、心絞痛和血栓性脈管炎，有降血脂作用；對(duì)中樞神經(jīng)作用，主要是鎮(zhèn)靜安神；抗菌消痰作用；此外，還有降血糖作用；對(duì)肝的作用是恢復(fù)肝功能，治療慢性肝炎。
4、女貞子(1)性味味甘，微苦，性平，入肝、肺、腎經(jīng)。
(2)功效主補(bǔ)中、安五臟、養(yǎng)精神、除百痰。
(3)成分在提取有效成分中，主要是齊士敦果酸、葡萄糖、右旋甘露醇、軟脂酸、油酸、亞麻酸、熊果酸、棕櫚酸、螞蟻醛苷、橄欖苦苷、4-羥基-β-苯乙基-β-天-葡萄糖苷、3，4-二羥基-苯乙基-β-天-葡萄糖苷、環(huán)烯醚萜苷、木樨螞蟻醛苷酸等。含磷脂酰乙醇胺、磷脂酯膽堿、磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰肌醇等約0.39％。揮發(fā)油中主要含有脂、醇、醛類(lèi)；其次是硫酮、烴類(lèi)和少量胺類(lèi)和醛。果實(shí)中含15中氨基酸。
(4)藥用價(jià)值調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，壯骨，強(qiáng)腎，烏發(fā)，安神，補(bǔ)氣、舒肝；抗炎作用；升高白血球；對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)影響是涼血益血，促進(jìn)造血功能，抗血小板聚集，降血糖，降血脂；此外，還有抗腫瘤作用；抗衰老作用等。
5、麥芽糖醇和木糖醇系采用天然成分加工提取的保健型甜味劑。有甜味，發(fā)熱量低，不腐蝕牙齒，利于腸道有益微生物吸收利用，減少腸道有毒物質(zhì)。對(duì)糖尿病人、肥胖者，和心腦血管疾病人群有輔助治療作用，可降血糖，降血脂。
本發(fā)明是以南瓜為主料，佐以銀杏葉、丹參、女貞子，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、浸漬、提露等方式，組合勾調(diào)而成的南瓜露酒---“金瓜銀杏酒”。
本產(chǎn)品是純綠色食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有調(diào)節(jié)人體免疫力，降血糖和血脂，改善微循環(huán)，抗疲勞，抗腫瘤等保健功能。
本發(fā)明金瓜銀杏酒，配伍科學(xué)；工藝先進(jìn)，獨(dú)特；便于操作和推廣；設(shè)備精良適用；原料來(lái)源充足，無(wú)污染；項(xiàng)目投資少，見(jiàn)效快，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯。


圖I為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式可見(jiàn)本發(fā)明所述的技術(shù)工藝部分及其工藝流程圖。
一種金瓜銀杏酒的釀造工藝，(1)選取以南瓜為原料，發(fā)酵25-30天的南瓜發(fā)酵酒，備用；(2)將選取的發(fā)酵酒(1)注入蒸餾釜中，進(jìn)行蒸餾，摘取60°蒸餾酒經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(3)步驟(2)摘取的酒頭和酒尾占全部蒸餾酒的10％單獨(dú)存放，并經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(4)將銀杏葉1份、丹參0.5份、女貞子0.5份篩選、洗凈、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步驟(2)中的10份南瓜白蘭地基酒，充分?jǐn)嚢?，密封，于常溫下浸泡一個(gè)月；(5)將步驟(4)的酒與藥渣過(guò)濾分離。其濾清液貯于缸中，備用；(6)將步驟(5)濾出的藥渣放在蒸酒鍋中的篦子上，用蒸餾發(fā)酵酒的酒汽提露其中的酒精和揮發(fā)成分，提露酒液與步驟(2)和(3)合并攪拌均勻或單獨(dú)存放；(7)按成品要求取步驟(1)15份；取步驟(2)和(3)合計(jì)75份；取步驟(5)10份攪拌均勻；(8)勾調(diào)好的金瓜銀杏酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；在酒罐中貯存15天，備用；(9)將步驟(8)的金瓜銀杏酒，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)和微孔精濾機(jī)串聯(lián)過(guò)濾，并打入成品高位貯罐中，加蓋、貼標(biāo)、裝箱。
南瓜發(fā)酵酒15--20份；南瓜蒸餾酒70--75份；浸漬的銀杏葉、丹參、女貞子酒10份，浸漬酒其中銀杏葉5份、丹參2.5份、女貞子2.5份。
市場(chǎng)調(diào)查用戶(hù)意見(jiàn)(1)消費(fèi)者對(duì)本發(fā)明金瓜銀杏酒的營(yíng)養(yǎng)性，功能保健作用的認(rèn)可程度為可與黃酒媲美，而好于普通藥酒、果酒類(lèi)；(2)本發(fā)明產(chǎn)品酒精度30---40％(v/v)間，對(duì)常飲酒的成年人，是樂(lè)于接受的；(3)南瓜露酒中添加麥芽糖醇、木糖醇雖然有甜味，但含總糖量不超過(guò)2g/L，對(duì)糖尿病、肥胖者都可毫無(wú)顧忌多飲用。
(4)希望采取不同容量和不同檔次的包裝。
酒與中藥相結(jié)合是祖先遺留下來(lái)的寶貴財(cái)富，營(yíng)養(yǎng)保健功能酒的發(fā)展既是繼承，也是對(duì)中華醫(yī)藥寶庫(kù)和酒文化發(fā)展的重要貢獻(xiàn)，又能使酒對(duì)人類(lèi)健康做出貢獻(xiàn)。它避開(kāi)了中藥氣味差，口感苦澀和雜質(zhì)多的弊端。
本發(fā)明金瓜銀杏酒是以南瓜為主料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、浸漬、提露等方式，將南瓜、銀杏葉、丹參、女貞子中的有益成分和活性物質(zhì)溶入酒中，使其成為營(yíng)養(yǎng)豐富，又具有促進(jìn)健康的功能性食品。
權(quán)利要求
1.一種金瓜銀杏酒的釀造工藝，其特征是(1)選取以南瓜為原料，發(fā)酵25-30天的南瓜發(fā)酵酒，備用；(2)將選取的發(fā)酵酒(1)注入蒸餾釜中，進(jìn)行蒸餾，摘取60°蒸餾酒經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(3)步驟(2)摘取的酒頭和酒尾占全部蒸餾酒的10％單獨(dú)存放，并經(jīng)凈化除味器處理后，備用；(4)將銀杏葉1份、丹參0.5份、女貞子0.5份篩選、洗凈、烘干和粉碎，置于酒罐中，加入步驟(2)中的10份南瓜白蘭地基酒，充分?jǐn)嚢?，密封，于常溫下浸泡一個(gè)月；(5)將步驟(4)的酒與藥渣過(guò)濾分離。其濾清液貯于缸中，備用；(6)將步驟(5)濾出的藥渣放在蒸酒鍋中的篦子上，用蒸餾發(fā)酵酒的酒汽提露其中的酒精和揮發(fā)成分，提露酒液與步驟(2)和(3)合并攪拌均勻或單獨(dú)存放；(7)按成品要求取步驟(1)15份；取步驟(2)和(3)合計(jì)75份；取步驟(5)10份攪拌均勻；(8)勾調(diào)好的金瓜銀杏酒，經(jīng)50-60MPa高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)；在酒罐中貯存15天，備用；(9)將步驟(8)的金瓜銀杏酒，通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)和微孔精濾機(jī)串聯(lián)過(guò)濾，并打入成品高位貯罐中，加蓋、貼標(biāo)、裝箱。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種金瓜銀杏酒，其特征是按成品酒度的重量配比是南瓜發(fā)酵酒15--20份；南瓜蒸餾酒70--75份；浸漬的銀杏葉、丹參、女貞子酒10份，浸漬酒其中銀杏葉5份、丹參2.5份、女貞子2.5份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種金瓜銀杏酒及其釀造工藝，南瓜經(jīng)強(qiáng)力破碎，磨漿細(xì)化和多種酶水解，提高原料利用率，和有效成分浸出；用高度南瓜蒸餾酒浸泡和提露銀杏葉、丹參、女貞子的有效成分；南瓜蒸餾酒及其酒頭、酒尾，經(jīng)凈化除味器處理后除去雜苦味，再用來(lái)浸藥和配制成品酒；成品酒裝瓶前，經(jīng)高壓均質(zhì)量和半月存儲(chǔ)，有利于酒質(zhì)提高穩(wěn)定性。本發(fā)明釀造的酒色澤淺紅，酸甜適口，藥香、酒香協(xié)調(diào)，酒度適中。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1772864SQ20051001049
公開(kāi)日2006年5月17日 申請(qǐng)日期2005年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月2日
發(fā)明者王福慶 申請(qǐng)人:王福慶