專利名稱：一種天然保健型增稠劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
銀耳是一種著名的食用菌和藥用菌，也是僅有的幾種膠質(zhì)食用菌之一，歷代本草都將它列為補品?！吨袊幬锎筠o典》中記載有“銀耳滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強精、嫩膚美容、廷年益壽之功”?！妒秤镁伟俨　?陳國良等，上?？茖W技術(shù)文獻出版社)中介紹“從20世紀70年代開始，國內(nèi)外專家對銀耳的有效成份進行的研究表明，銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、無機鹽、水以及多種維生素和卵磷脂，研究的重點在銀耳多糖上”。《功能性食品》(鄭建仙，中國輕工業(yè)出版社)中專題介紹了銀耳多糖具有增強人體免疫力、抗腫瘤、防衰老等多種生理功能。古代的醫(yī)療實踐和現(xiàn)代的科學研究都表明銀耳不僅含有豐富的營養(yǎng)素，而且對人體有很強的補益功能，是一種天然的營養(yǎng)保健食品。
我們在制作銀耳羹的過程中發(fā)現(xiàn)，隨著銀耳在水中煮沸時間的不斷增加，銀耳在水中也被漸漸地全部溶化，最終成為一種呈現(xiàn)半透明狀的冰糖色粘液。銀耳能將自身重量幾十倍水的粘度增高許多，具有良好的懸浮增稠性、能提高持水性、保型性與穩(wěn)定性，能改善食品性能及口感，是一種天然保健型增稠劑。
本發(fā)明的目的就是要使銀耳的增稠功能(非食用功能)與其營養(yǎng)保健功能(食用功能)有機地結(jié)合在一起，能在食品加工、日化產(chǎn)品和健康產(chǎn)品中得到更為廣泛地應用。
本發(fā)明是由銀耳經(jīng)過熟化后加工而成的熟化銀耳粉，含有銀耳全營養(yǎng)。若用傳統(tǒng)的加水蒸煮熟化方式，則采用噴霧干燥的制粉工藝；若用快速膨化的熟化方式，則采用超微粉碎的制粉工藝。其膨化方法包括油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據(jù)具體情況予以選擇。用噴霧干燥方法制備的熟化銀耳粉，其粒度為10-650目，用超微粉碎方法制備的熟化銀耳粉，其粒度為330-2600目。
增稠劑是一個龐大的家庭，一類為化學合成產(chǎn)品，一類為動、植物(包括微生物)組織中提取的產(chǎn)品。用于食品加工及健康產(chǎn)業(yè)的增稠劑，絕大部分(今后可能會發(fā)展為全部)由動、植物和微生物中直接提取，其功能主要有增稠作用、凝膠作用、穩(wěn)定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多種。其主要產(chǎn)品有明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠等天然膠質(zhì)以及CMC、變性淀粉、麥芽糊精等多個品種。在這些常用的品種中，明膠、果膠、阿拉伯膠、瓊脂、黃原膠等膠狀產(chǎn)品，雖然都來自天然膠質(zhì)，具有膳食纖維的功能特點，但來源有限，應用領(lǐng)域也有限。CMC(由纖維素制取)是應用最廣的增稠劑之一，但最新的研究結(jié)果表明，CMC有致腫瘤嫌疑。變性淀粉、糊精產(chǎn)品雖來源豐富，并具有一定的營養(yǎng)功能，但保健功能稍遜。
本發(fā)明作為由銀耳直接加工而成的增稠劑，其天然資源非常豐富，它不僅含有豐富的營養(yǎng)素，而且具有多種保健功能，加之其口感純正，可廣泛應用于美容美發(fā)及牙膏等日化產(chǎn)品和速溶(食)營養(yǎng)食品、固體飲料、功能飲料、乳制品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果凍、果醬、糕點、餅干、面包、巧克力、糖果以及微膠囊制作等多個方面。
本發(fā)明的制備工藝有兩條途徑，可以分別采用不同的方式予以實現(xiàn)。
途徑1制備工藝流程銀耳—去雜—水發(fā)—蒸煮—均質(zhì)—噴霧干燥—熟化銀耳粉銀耳干品去除雜物后，進行水發(fā)，當銀耳被完全發(fā)透后，加水蒸煮(水發(fā)銀耳與水的比例為1∶0.1-10)，待銀耳完全溶化后，進行均質(zhì)乳化操作，調(diào)整好粘度，再進行噴霧干燥，即得到熟化銀耳粉，其熟化銀耳粉的粒度為10-650目。
途徑2銀耳—去雜—形狀整理—膨化—冷卻—超微粉碎—熟化銀耳粉該流程中，銀耳的熟化采用膨化方法，膨化方法的種類有油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化、微波膨化等多種形式?？筛鶕?jù)具體條件予以選用。目前工業(yè)上最常用的為擠壓膨化，近些年來，微波膨化由于其特有的優(yōu)越性也越來越多地被人們選用。由于選用的膨化方法不同，其形狀整理也就不同，如采用擠壓膨化，單螺桿擠壓膨化機要求銀耳為粗粉狀，雙螺桿擠壓膨化機只要銀耳為單片或連片疏松狀就可以了，而微波膨化機所用銀耳為自然朵形時也能正常進行。
現(xiàn)以雙螺桿擠壓膨化為例，說明途徑2的制備過程銀耳干品經(jīng)過去雜，形狀整理后(市場上銷售的銀耳干品，大多為單片或連片疏松狀，只需去除雜物即可進入下一步工序)，用雙螺桿擠壓膨化機進行膨化，待冷卻后，進行超微粉碎，即得到熟化銀耳粉，其熟化銀耳粉的粒度為330-2600目。
權(quán)利要求
1.一種天然保健型增稠劑，其特征在于它是由銀耳經(jīng)過熟化后加工而成的熟化銀耳粉。若用傳統(tǒng)的加水蒸煮熟化方式，則采用噴霧干燥的制粉工藝，其熟化銀耳粉的粒度為10-650目；若用快速膨化的熟化方式，則采用超微粉碎的制粉工藝，其熟化銀耳粉的粒度為330-2600目。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種天然保健型增稠劑，其特征是在它制備過程中有一種快速熟化方式所采用的膨化方法包括油炸膨化、擠壓膨化、氣流膨化和微波膨化等多種形式，可根據(jù)具體情況予以選擇。
3.一種天然保健型增稠劑，其特征是它可應用于美容美發(fā)、牙膏等日化產(chǎn)品和速溶(食)營養(yǎng)食品、固體飲料、功能飲料、乳制品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果醬、果凍、糕點餅干、面包、巧克力、糖果以及膠囊制作等多個方面。
全文摘要
一種天然保健型增稠劑，它是由銀耳經(jīng)過熟化后加工而成的熟化銀耳粉，含有銀耳的全營養(yǎng)，具有保健作用，增稠作用、穩(wěn)定作用、保水作用、改善食品性能及口感等多種功能。能廣泛應用于美容美發(fā)、牙膏等日化產(chǎn)品和速溶(食)營養(yǎng)食品、固體飲料、功能飲料、乳制品、冷凍飲品、保健食品、療效食品、果醬、果凍、糕點、餅干、面包、巧克力、糖果以及微膠囊制作等多個方面。
文檔編號A23L1/28GK1631215SQ20051000496
公開日2005年6月29日 申請日期2005年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月31日
發(fā)明者高去惠 申請人:高去惠