專利名稱：蔗糖乙酸異丁酸酯制劑,包括其的飲料乳劑、濃縮物、糖漿、預(yù)混合物和飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)制劑，具體地涉及用于飲料應(yīng)用、具有改善的處理特性的SAIB制劑。
背景技術(shù)：
充碳酸氣和非-充碳酸氣軟飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、維生素強(qiáng)化的飲料和預(yù)混合物經(jīng)常包含多種親脂性成分，例如從精油、維生素、天然提取物和營(yíng)養(yǎng)藥制備的調(diào)料。親脂性的成分難溶于水并且通常具有小于水的密度。在飲料應(yīng)用中，親脂性的成分必須均勻地完全分散于飲料中，一般為乳劑。通常，使用例如阿拉伯樹膠(金合歡膠(acaciagum))的水溶性材料或疏水改性的食物淀粉來形成具有親脂性成分的乳劑。
可通過在高剪切下組合由親脂性成分組成的油相和由水溶性成分組成的水相完成乳化作用。在勻漿器的作用下，親脂性的成分完全分散在水相中以形成極小的顆粒。因此可通過用各種含水的糖成分或飲食糖的替代物稀釋少量的該乳劑來制備飲料糖漿。如果需要通過用水稀釋該糖漿和充碳酸氣制備最終的飲料。
在飲料中沒有輔助成分協(xié)助的油類乳化作用通常是不成功的，并且導(dǎo)致飲料具有弱穩(wěn)定性和短的保存期限。一個(gè)問題是該乳劑具有恢復(fù)其兩種不混溶液體的初始狀態(tài)(即，兩相系統(tǒng)分散相或油相和連續(xù)水相)的傾向。例如，油相可分離出來并且上升到飲料的頂部。這種現(xiàn)象稱為“乳狀液分層”并且可使其本身顯現(xiàn)為瓶頸內(nèi)的難看的環(huán)(通常稱為“環(huán)化”的情形)或顯現(xiàn)為瓶肩上的粉狀“絮凝物”。相反，油相可能變得附著于比水相重的膠體微粒，在這種情況下油相將下沉到容器的底部。這種情形可能被稱為“沉降”，因?yàn)闇啙岜憩F(xiàn)為瓶底上的沉降物。沉降經(jīng)常是關(guān)于例如二氧化硅和二氧化鈦的不溶于水或油的材料的問題。
飲料乳劑的穩(wěn)定性可通過向油相添加增重劑而加強(qiáng)。增重劑是密度大于1.0g/cm3的親脂性物質(zhì)。添加足夠量的增重劑導(dǎo)致油相的比重大于初始油相的比重并且與最終飲料的比重近似相等。增重劑由此降低了油滴向飲料表面的遷移，并且?guī)椭３志坏娘L(fēng)味和飲料渾濁。
溴化植物油(BVO)是通用的增重劑。伴隨BVO的一個(gè)問題是它在一些國(guó)家中已經(jīng)被禁止而在美國(guó)其使用服從最大的可接受水平，即在最終飲料中為15ppm。溴化植物油的替代物是經(jīng)FDA批準(zhǔn)的酯膠，為“木松香的甘油酯”。雖然酯膠可用于延長(zhǎng)飲料分散體的穩(wěn)定性，但其使用也是有問題的，具體地，酯膠與溴化植物油的1.30g/cm3相比具有1.08g/cm3的密度，因此需要大約3倍多的酯膠來獲得通過使用溴化油類所得到的相同平衡度。此外，太多的酯膠可能影響最終飲料的味道，使得其具有類似苦松香的回味。
最近，蔗糖乙酸異丁酸酯((SAIB)(Sustane SAIB，商業(yè)購買自Eastman Chemical Company，Kingsport，Tennessee))已經(jīng)被FDA批準(zhǔn)作為以任何批準(zhǔn)的飲料增重劑容許使用的最高水平(300ppm)供飲料之用的直接食物添加劑。因?yàn)镾AIB具有1.15g/cm3的密度，所以其可比酯膠以較少的量使用。此外，因?yàn)槠浔慌鷾?zhǔn)在最終的飲料中為3倍于(300ppm)酯膠(100ppm)的最大使用水平，所以可使用更高油溶成分的填充劑來生產(chǎn)具有更濃風(fēng)味或強(qiáng)化水平的飲料。高成分填充劑，例如可擴(kuò)展被加入強(qiáng)化飲料的脂溶性維生素的水平。另外，SAIB具有中性的味道，對(duì)空氣氧化穩(wěn)定，在油類中快速溶解，并且是高度純化的，因此使得其成為優(yōu)選的飲料增重劑。
雖然SAIB具有許多特別的益處，但其高粘度在處理中帶來實(shí)際的困難。例如，在室溫下SAIB是粘度大于100,000cP的粘性材料，使得實(shí)際不可能加以傾倒。為了克服這些處理問題，可加熱SAIB或稀釋SAIB以降低其粘度，從而容許SAIB作為液體被處理。在飲料應(yīng)用中，食物級(jí)溶劑被用作稀釋劑以使得SAIB較不粘滯(大約1,000至10,000cP)并因此變得更為可傾倒的。Eastman Chemical Company目前銷售3種低-粘度液體SAIB產(chǎn)品Sustane SAIB-FG CO(包含10％橙萜類)、Sustane SAIB-FG ET-10(包含10％乙醇)和SustaneSAIB MCT(包含20％中鏈甘油三酯)。雖然解決了與SAIB相關(guān)的粘度問題，但SAIB的低粘度摻合物可能具有使得它們?cè)谀承?yīng)用和一般的復(fù)雜飲料制劑中較不合乎需要的某些特性。例如，某些溶劑或其它的輔助成分可能既在一些制劑中是不合需要的也在某些國(guó)家中不被批準(zhǔn)使用。例如一些培養(yǎng)物中不容許使用乙醇。這些摻合物的密度也小于初始SAIB的密度，因此必須使用更多的SAIB摻合物來獲得相同程度的油相增重。
鑒于這些限制，需要易于處理并可作為增重劑用于飲料應(yīng)用的SAIB制劑。
發(fā)明概述本發(fā)明提供克服上述問題的固體SAIB制劑。此外，本發(fā)明提供適用于飲料應(yīng)用的固體SAIB制劑。固體SAIB制劑也可包括加工助劑或通常用于飲料應(yīng)用的其它成分。
本發(fā)明涉及蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)制劑，包括基于該制劑的總重量百分比為大約1重量百分比至大約80重量百分比量的蔗糖乙酸異丁酸酯；以及可溶于水或油的基質(zhì)，其中該基質(zhì)以基于制劑重量為大約99重量百分比至大約30重量百分比的量存在，其中該制劑是固體的，并且其中該制劑可根據(jù)ASTM方法D1895-96在少于大約20秒內(nèi)傾倒。
本發(fā)明進(jìn)一步涉及包含SAIB制劑的飲料濃縮物、干燥的飲料混合物和預(yù)混合物、飲料糖漿、充碳酸氣的飲料和非充碳酸氣的飲料。
發(fā)明詳述可參考下列本發(fā)明詳述和其中提供的實(shí)施例更容易地理解本發(fā)明。應(yīng)理解本發(fā)明不限于所描述的具體的制劑、摻合物、乳劑、飲料、方法和條件，因?yàn)楫?dāng)然可改變具體的制劑、摻合物、乳劑、飲料、方法和/或加工條件。
也必須注意，如本說明書和所附的權(quán)利要求所使用的，單數(shù)形式“一個(gè)(a)”、“一種(an)”和“該(the)”包括復(fù)數(shù)對(duì)象，除非上下文中另外清楚地加以規(guī)定。
在此范圍可表示為從“大約”的特定值和/或至“大約”的另一個(gè)特定值。當(dāng)表示這種范圍時(shí)，另外的實(shí)施方案包括從一個(gè)特定值和/或至另一個(gè)特定值。
“包括”或“包含”是指至少被說出名稱的化合物、要素、顆?；蚍椒ú襟E等必須在制劑或乳劑或方法中存在，但是不排除存在其它的化合物、材料、顆粒、方法步驟等，即使另外的這種化合物、材料、顆粒、方法步驟等與所說出名稱的那些具有相同的功能。
除非另作說明，重量百分比是以制劑、摻合物或其它組合的總重量為基礎(chǔ)的。例如，如在此所說明的，蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)制劑包括大約1重量百分比至大約80重量百分比的蔗糖乙酸異丁酸酯，和大約30重量百分比至大約99重量百分比的可溶于水或油的基質(zhì)。蔗糖乙酸異丁酸酯和基質(zhì)的重量百分比是以SAIB制劑的總重量為基礎(chǔ)的。
如在此所使用的，術(shù)語基質(zhì)是指可與SAIB組合形成具有改善的處理特點(diǎn)，例如在ASTM D1895-96中所定義的傾倒性的固體SAIB制劑的材料。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，基質(zhì)是在其上SAIB被吸收或被吸附的材料。
如在此所使用的，術(shù)語固體是指在室溫下或使用溫度下不是氣體或液體的物質(zhì)。本發(fā)明中的SAIB制劑是固體形式。
如在此所使用的，SAIB制劑的使用特點(diǎn)被定義為固體SAIB制劑在室溫下的、如ASTM方法D1895-96所定義的傾倒性。如果固體SAIB制劑的傾倒性少于大約20秒，則其被認(rèn)為是可傾倒的。
雖然SAIB作為增重劑用于飲料的用途具有許多益處，但很難在室溫下對(duì)其進(jìn)行物理處理。本發(fā)明提供具有改善的處理特點(diǎn)的固體SAIB制劑。本發(fā)明進(jìn)一步包括用于飲料，例如作為增重劑的SAIB制劑。
本發(fā)明指向包括SAIB和可溶于水或油的基質(zhì)的固體SAIB制劑，其中該固體制劑是根據(jù)ASTM方法D1895-96可以在少于大約20秒內(nèi)傾倒的。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，固體制劑是可以在少于大約15秒內(nèi)傾倒的，更優(yōu)選在少于大約10秒以及最優(yōu)選可以在少于大約5秒內(nèi)傾倒的。
SAIB在固體制劑中以大約1重量百分比至大約80重量百分比的量存在，優(yōu)選大約30重量百分比至大約70重量百分比的量，以及更優(yōu)選大約40重量百分比至大約60重量百分比的量。在最優(yōu)選的實(shí)施方案中，SAIB在制劑中以大約40重量百分比至大約55重量百分比的量存在。
SAIB是可從Eastman Chemical Company，Kingsport，Tennessee商業(yè)購買的，并可利用已知的技術(shù)，通過使蔗糖與乙酸和異丁酸酐反應(yīng)，然后利用高真空蒸餾充分純化來制備。酯化程度是幾乎完全的(例如，取代程度大于7.5并且最大取代程度是8)，且乙酸酯∶異丁酸酯的近似比率是2∶6。美國(guó)專利號(hào)3,096,324提供SAIB制備的實(shí)施例。
基質(zhì)可以是能吸收或吸附SAIB以形成在少于大約20秒內(nèi)可傾倒的固體制劑的任何組合物，包括蔗糖、疏水改性的食物淀粉、阿拉伯樹膠、麥芽糖糊精，包括可溶的麥芽糖糊精纖維(可從Matsutani商業(yè)購買，并且被稱為Fibersol-2)、環(huán)糊精、微晶纖維素、二氧化硅、二氧化鈦、羧甲基纖維素、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、西黃蓍膠、瓜耳膠或其它合適的樹膠、無機(jī)底物，例如硫酸鈉/鉀、滑石、膨潤(rùn)土和各種粘土、蠟，例如小燭樹、烴類和巴西棕櫚蠟。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，基質(zhì)可溶于水或油類，例如蔗糖、疏水改性的食物淀粉、阿拉伯樹膠、麥芽糖糊精，包括可溶的麥芽糖糊精纖維(可從Matsutani America，Inc.商業(yè)購買，并且被稱為Fibersol-2)、環(huán)糊精、微晶纖維素、羧甲基纖維素、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、西黃蓍膠、瓜耳膠或其它的合適樹膠、蠟，例如小燭樹、烴類和巴西棕櫚蠟。
基質(zhì)以大約30重量百分比至大約99重量百分比的量存在，并且優(yōu)選以大約45至大約60重量百分比的量存在。
SAIB和基質(zhì)的重量比依賴于許多因素，包括制備方式、基質(zhì)的特性和孔隙率、基質(zhì)在水中的溶解度、輔助成分的存在(例如精油、混濁劑(clouding agent)、維生素等)、SAIB和基質(zhì)的相容性，以及許多其它因素。
在飲料應(yīng)用中，優(yōu)選基質(zhì)重量百分比是最小化的以便使加入飲料的基質(zhì)的量最小化。如果基質(zhì)不可溶于水，例如蠟和微晶纖維素，這在飲料應(yīng)用中是特別重要的。這種成分不經(jīng)常以大于大約一個(gè)重量百分比的量用于飲料，然而有可能使它們分散在水中，從而它們可抵抗從最終的飲料沉淀出來的傾向。在飲料應(yīng)用中，對(duì)于不溶于水的基質(zhì)，優(yōu)選的SAIB重量百分比重量是大約50百分比至大約90百分比，最優(yōu)選大約80百分比至大約90百分比(以固體制劑的總重量為基礎(chǔ))。
可溶于水的基質(zhì)是優(yōu)選用于飲料應(yīng)用的。最優(yōu)選的基質(zhì)是通常用于飲料制造的基質(zhì)，包括改性的食物淀粉、阿拉伯樹膠和蔗糖。優(yōu)選的SAIB重量百分比是大約40重量百分比至大約60重量百分比，以及最優(yōu)選的重量百分比是大約40重量百分比至大約55重量百分比(以固體制劑的總重量為基礎(chǔ))。
本發(fā)明進(jìn)一步涉及用于制備固體蔗糖乙酸異丁酸酯制劑的方法，該制劑是根據(jù)ASTM方法D1895-96可以在少于20秒內(nèi)傾倒的，所述方法包括使蔗糖乙酸丁酸酯和可溶于水或油的基質(zhì)組合。
可通過本領(lǐng)域已知的任何合適方法，例如直接混合、擠壓涂覆、噴霧干燥、摻合和包膠來組合SAIB和基質(zhì)。
可利用噴霧干燥法組合SAIB和基質(zhì)。在噴霧干燥法中，固體制劑一般通過3步操作來制備，包括(1)在水溶液中形成SAIB、基質(zhì)和任何任選的輔助加工助劑的乳劑；(2)例如通過在例如噴霧嘴中、從旋轉(zhuǎn)式圓盤、或有孔的離心噴霧器將乳劑破碎為所需要尺寸的液滴來使顆粒減小為所需要的尺寸；以及(3)在干燥環(huán)境中除去水分以形成固體SAIB制劑。干燥環(huán)境可以是熱的干燥空氣(例如，在噴霧干燥塔中)、脫水液體(例如，丙二醇)；脫水粉末的床(例如，干燥的淀粉粉末)等。由本方法制備的制劑根據(jù)所使用基質(zhì)的類型而顯著不同。雖然由噴霧干燥制備的固體SAIB制劑可以是各種尺寸和形狀的，并且可以是空心的，或整體上具有基本上均一的結(jié)構(gòu)，但該固體制劑的特征在于包括表面蓋覆劑(coating material)基質(zhì)中芯材的許多分散小球的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。由噴霧干燥方法制備的固體制劑是由略微球形的回旋顆粒組成的干燥的略微有孔的粉末，所述顆粒所具有的表面蓋覆劑為固態(tài)，且SAIB或者以微小液滴分散于整體顆粒中或者溶解于基質(zhì)中，或?yàn)閮烧?，這取決于SAIB和基質(zhì)的相容性。
可以以本領(lǐng)域已知的混合液體和/或固體的任何數(shù)目的其他方法，例如直接混合來使SAIB和基質(zhì)組合。這些包括Henschel混合器、Lodige混合器和V-混合器，以及主要基于剪切作用的混合方法，例如膠體磨、球磨、電動(dòng)的軌道研缽和研杵以及軋制機(jī)。
也可利用單-或雙-螺桿壓出機(jī)實(shí)現(xiàn)使SAIB和基質(zhì)組合。一般說來，壓出機(jī)是包括伸長(zhǎng)的管狀機(jī)筒、于機(jī)筒一端的入料口和鄰接其剩余端的受限的孔口模具的工業(yè)裝置。一個(gè)或多個(gè)伸長(zhǎng)的軸向可旋轉(zhuǎn)的有螺紋的壓出螺桿位于機(jī)筒內(nèi)并且起沿著其長(zhǎng)度運(yùn)輸材料的作用。此外，設(shè)計(jì)整個(gè)壓出機(jī)為一般通過使用高剪切和溫度條件對(duì)可流動(dòng)的材料加熱、加壓和使其被加工。
可用于組合SAIB和基質(zhì)的壓出機(jī)的實(shí)例是包括在基本上圓形的機(jī)筒內(nèi)的單個(gè)伸長(zhǎng)的壓出機(jī)螺桿的單螺桿壓出機(jī)。壓出機(jī)的另一個(gè)實(shí)例是在具有一對(duì)并排、截頭圓柱體截面的補(bǔ)充機(jī)筒內(nèi)具有一對(duì)并列伸長(zhǎng)的有螺紋螺桿的所謂的雙螺桿機(jī)械。這種雙螺桿機(jī)械中的螺桿可以是相反旋轉(zhuǎn)的(即，螺桿相互之間以相反的方向旋轉(zhuǎn))或同時(shí)旋轉(zhuǎn)(兩個(gè)螺桿都順時(shí)針或反時(shí)針方向旋轉(zhuǎn))。
這種方法將使兩股流在壓出機(jī)的開口處混合一個(gè)是加熱至50℃-80℃的SAIB流，而第二流是優(yōu)選為粉末形式的基質(zhì)流。最終的制劑以根據(jù)壓出機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)條件為類似粗粉末的材料或“切碎的實(shí)心面條”樣材料的形式排出壓出機(jī)。
在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，SAIB制劑可包括附加的組分，例如用于促進(jìn)SAIB和基質(zhì)組合物組合的加工助劑、乳化劑、稀釋溶劑或依賴于應(yīng)用的其它組分，例如在飲料應(yīng)用中的甘油三酯。
加工助劑可以或未必存在于最終的SAIB制劑中。例如如果使用噴霧干燥來制備SAIB制劑，則該加工助劑可包括有機(jī)溶劑以幫助在噴霧干燥前促進(jìn)SAIB的含水乳化作用。這種有機(jī)溶劑包括但不限于乙醇、丙酮、中鏈甘油三酯、乙酸乙酯等。此外，可加入乳化劑促進(jìn)制劑的乳化。
SAIB和基質(zhì)的直接組合可能涉及使用稀釋溶劑來降低SAIB的粘度以促進(jìn)SAIB和基質(zhì)的直接組合?？呻S后通過干燥來除去這種溶劑至可接受的剩余水平，例如＜100ppm。
本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方案涉及包括水、固體SAIB制劑和乳化劑的飲料乳劑。飲料乳劑可進(jìn)一步包括混濁劑、調(diào)味油類、酸化劑和抗微生物劑。
固體SAIB制劑包括SAIB和上述的可溶于水或油的基質(zhì)組合物。固體SAIB制劑在飲料乳劑中以大約1重量百分比至大約80重量百分比的量存在，更優(yōu)選大約1重量百分比至大約50重量百分比，以及最優(yōu)選大約1重量百分比至大約40重量百分比的量。固體SAIB制劑可能起用于飲料的增重劑的作用，包括含有精油、維生素、植物提取物、營(yíng)養(yǎng)藥等的飲料。
水以足夠形成乳劑的量存在于飲料乳劑中。必需的水量可依賴于許多變量，例如SAIB制劑、飲料乳劑應(yīng)用和混濁劑。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，水以大約25重量百分比至大約98重量百分比的量存在于飲料乳劑中。
乳化劑是通常用于食物和飲料應(yīng)用的乳化劑，包括但不限于甘油的單和二-脂肪酸酯、蔗糖的單-、二-和三-酯、脫水山梨糖醇酯、聚山梨酸酯、steroyl lactylates和卵磷脂衍生物、通過與辛烯基琥珀酸酐反應(yīng)而改性的食物淀粉和阿拉伯樹膠。所使用的乳化劑的量依賴于應(yīng)用。
飲料乳劑中的優(yōu)選乳化劑一般是通過與辛烯基琥珀酸酐反應(yīng)而改性的食物淀粉并且可從各種來源商業(yè)購買(EmCap 12633，Cargill；Purity Gum 1773，National Starch and ChemicalCompany)或可從Colloides Naturels International and Tic Gums商業(yè)購買的阿拉伯樹膠。存在的乳化劑量可依賴于許多變量，然而一般以大約1重量百分比至大約30重量百分比的量存在于飲料乳劑中；優(yōu)選以大約5重量百分比至大約20重量百分比存在；以及最優(yōu)選以大約10重量百分比至大約20重量百分比存在。
根據(jù)其使用，飲料乳劑可進(jìn)一步包括混濁劑?；鞚釀﹥?yōu)選包括一種或多種量為大約0.1重量百分比至大約25重量百分比的可食用的甘油三酯脂肪或油類。甘油三酯脂肪或油類優(yōu)選反射光并且其比重小于其中將使用該混濁劑的飲料的比重。
可使用各種脂肪或油類的任一種作為混濁劑，前提是該脂肪或油類適于在食物和飲料中使用。優(yōu)選已經(jīng)精煉、漂白和除臭以除去臭味的脂肪和油類。精煉、漂白和除臭是用于脂肪和油類的眾所周知的方法?？稍贒.Swern，Ed.，Bailey′s Industrial Oil and Fat Products.3rdEd.，Interscience Publishers(1964)中發(fā)現(xiàn)這種處理的具體參考文獻(xiàn)。
在此所使用的術(shù)語“脂肪”應(yīng)指包括甘油三酯、脂肪酸、脂肪醇和這種酸和醇的酯的可食用脂肪和油類。特別適于本發(fā)明使用的是具有大約4至大約24個(gè)碳原子的直鏈或支鏈飽和一元羧酸的甘油三酯。可用作混濁劑的這種脂肪的合適來源是(1)植物脂肪，例如大豆、杏仁、橄欖、玉米、紅花、向日葵、棉籽、低芥酸菜子、油菜籽、芝麻籽、金蓮花(nasturtium)種子、tiger種子、米糠、桂竹香和芥菜籽、(2)動(dòng)物脂肪，例如獸脂、豬油和羊毛脂，(3)海產(chǎn)脂肪，例如步魚、沙腦魚(pilcherd)、沙丁魚、鯨或鯡魚，(4)堅(jiān)果脂肪，例如椰子、棕櫚、棕櫚仁、巴西棕櫚仁、或花生，(5)乳脂肪(乳脂)，(6)可可脂和可可脂代替物，例如牛油樹脂或印度赤鐵樹脂，和(7)合成脂肪。
特別適于用作混濁劑的是器官感覺中性的和易于與合適的增重劑混溶的那些脂肪。這些包括來自下列來源的脂肪植物脂肪，例如大豆、玉米、紅花、向日葵、棉籽、低芥酸菜子和油菜籽；堅(jiān)果脂肪，例如椰子、棕櫚和棕櫚仁；以及合成脂肪。
不飽和的脂肪易受氧化降解，萜也如此。因此，在此合適使用的脂肪是基本上飽和的脂肪。在此所使用的“基本上飽和的”是指小于100％但主要為飽和的脂肪。優(yōu)選碘值小于25的那些脂肪，最優(yōu)選碘值小于8的脂肪。脂肪飽和越完全，其越不易被氧化降解。因此完全飽和的脂肪是最優(yōu)選的。
可通過(1)氫化，或通過(2)不同碘值脂肪的摻合來獲得具有足夠低碘值的脂肪?？赏ㄟ^常規(guī)方法進(jìn)行氫化作用，并且通常由分批法組成，借此在存在鎳催化劑時(shí)使脂肪組合物與氫接觸。也可通過向其加入已經(jīng)飽和至更低碘值的少量相應(yīng)脂肪來增加脂肪的固體含量。脂肪的碘值表明了相當(dāng)于被100克樣品所吸收的鹵素的碘的克數(shù)目。通常，給定脂肪的碘值越低，其在給定溫度下的固體含量越大，并且其將是更飽和的?？赏ㄟ^已知的方法容易地確定碘值。
也優(yōu)選在室溫下是液體的飽和脂肪。在任何與調(diào)料或增重油類摻合前，固體脂肪需要加熱以獲得流動(dòng)性，并且如果飲料被冷卻到脂肪熔點(diǎn)以下其可凝固。隨著碳鏈長(zhǎng)度增加，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)升高。包含大比例C6至C12酸的椰子油類型的脂肪與包含更長(zhǎng)鏈長(zhǎng)度的酸的脂肪相比具有低熔點(diǎn)并且在此是特別適用的。實(shí)例包括包含己酸和辛酸的脂肪，例如乳脂肪、椰子和棕櫚仁油類。包含癸酸(壬烯二酸)的脂肪，例如牛奶脂肪和棕櫚種子油類在此也適合使用。
可分級(jí)分離脂肪或混合的脂肪酸以獲得具有所需要特性的特定脂肪。分級(jí)分離的椰子油在本發(fā)明中是特別適用的?？赏ㄟ^其中除去高熔點(diǎn)級(jí)分的熱分級(jí)分離法來獲得低熔點(diǎn)級(jí)分?？煞蛛x所需要的低熔點(diǎn)級(jí)分然后使其氫化至所需要的碘值。
最優(yōu)選的是甘油三-辛酸酯/癸酸酯，其為幾乎完全飽和的甘油三酯。其通過使大約40重量百分比至大約60重量百分比的辛酸和大約40重量百分比至大約60重量百分比的癸酸用甘油酯化進(jìn)行制備。甘油三-辛酸酯/癸酸酯在室溫下是液體。
本飲料乳劑也可包括食用香料或食用香料和增重劑的組合。食用香料的實(shí)例包括一種或多種本領(lǐng)域普遍已知的調(diào)味劑油、提取物、含油樹脂等。也可使用其它食用香料，包括調(diào)味劑濃縮物，例如來源于天然產(chǎn)物，例如水果的濃縮物。這些調(diào)味劑濃縮物的實(shí)例包括水果調(diào)味劑，例如橙、檸檬、酸橙等，可樂果調(diào)味劑、茶調(diào)味劑、咖啡調(diào)味劑、肉類調(diào)味劑、蔬菜調(diào)味劑、巧克力調(diào)味劑等。食用香料和調(diào)味劑濃縮物可以是任何合適的調(diào)味劑，例如來源于例如精油和提取物的天然來源，或合成制備的調(diào)味劑。調(diào)味劑組分一般包括各種調(diào)味劑的摻合物并且可以以乳劑的形式加以使用。
當(dāng)需要時(shí)，可將抗微生物劑(防腐劑)，例如山梨酸鉀和苯甲酸鈉加入本發(fā)明的飲料乳劑或最終的飲料中。可使用大約0.01至大約15重量百分比范圍量的飲料乳劑?；瘜W(xué)防腐劑阻止飲料中微生物的生長(zhǎng)，從而提高產(chǎn)品的儲(chǔ)存期限。常規(guī)的化學(xué)食物防腐劑，即目前在U.S.規(guī)章下被分類和標(biāo)記為食物防腐劑的那些化合物，包括苯甲酸鈉和苯甲酸鉀、山梨酸鈉和山梨酸鉀等。例如，Nakel等人的美國(guó)專利號(hào)4,551，342和4,737,375教導(dǎo)了在其中舉例說明的苯甲酸的鈉和鉀鹽保藏飲料系統(tǒng)的用途。Nafisi-Movaghar的美國(guó)專利號(hào)4,996,070列出了苯甲酸鈉、山梨酸鉀和對(duì)羥基苯甲酸烷基酯作為抗微生物劑的實(shí)例。McKenna等人的美國(guó)專利號(hào)5,021,251同樣公開了使用苯甲酸鈉作為霉抑制劑。
此外，可向飲料中加入酸化劑以實(shí)現(xiàn)各種功能。例如，可加入酸化劑以通過賦予酸味來增強(qiáng)食物的風(fēng)味；以降低pH，從而防止導(dǎo)致酸敗和食物中毒的細(xì)菌生長(zhǎng)；以及螯合催化脂肪酸敗反應(yīng)的例如鐵和銅的金屬離子。通常使用的酸化劑是檸檬酸、乙酸、富馬酸、抗壞血酸、丙酸、乳酸、己二酸、蘋果酸、山梨酸、磷酸和酒石酸。大部分酸化劑是有機(jī)酸。
本發(fā)明進(jìn)一步包括用于制備包括組合固體SAIB制劑、乳化劑和水的飲料乳劑的方法。該乳劑包含以大約1百分比至大約80百分比存在的固體SAIB制劑，更優(yōu)選大約1百分比至大約50百分比，以及最優(yōu)選大約1百分比至大約40百分比的量，和大約25百分比至大約98百分比的水，適量。在優(yōu)選的實(shí)施方案中，任選的加工試劑以大約0.1重量百分比至大約25重量百分比的量包括在內(nèi)。所有的百分比是按總飲料乳劑的重量計(jì)算的。如果需要可將其它合適的成分，例如調(diào)味劑、顏料、酸、防腐劑摻入乳劑。
適用于本發(fā)明飲料乳劑的乳化劑實(shí)例包括水溶性的材料，例如植物樹膠和淀粉。實(shí)例包括阿拉伯樹膠、改性的食物淀粉、羧甲基纖維素、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、西黃蓍膠、瓜耳膠或其它合適的樹膠。乳化劑構(gòu)成飲料乳劑的大約1重量百分比至大約40重量百分比。
使用本領(lǐng)域已知的合適裝置來減小飲料乳劑的不溶于水的成分的顆粒大小。因?yàn)槿榛瘎┦褂皖惐３衷趹腋∫褐械哪芰εc顆粒大小成比例，所以顆粒直徑為大約0.1至大約3.0微米的乳劑適合用于本發(fā)明。優(yōu)選地，顆粒直徑是大約2.0微米或更小。最優(yōu)選的是其中基本上所有的顆粒直徑均是1.0微米至大約0.3微米的乳劑。通過使混合物通過勻漿器、膠體磨或汽輪式攪拌器減小顆粒大小。通常一次或兩次通過是足夠的。
可利用本發(fā)明的飲料乳劑作為成分制備充碳酸氣和非充碳酸氣飲料、飲料濃縮物和飲料糖漿。包括果汁；包含果汁的飲料，例如果汁飲料、賓治酒等；調(diào)味增甜的方便飲料，或膳食飲料，例如可樂果、橙、檸檬-酸橙，和其他類似的調(diào)味蘇打或軟飲料；植物性飲料；肉類、家禽或魚湯飲料；乳；咖啡和茶；以及等滲(能量)飲料。在稀釋至飲用濃度前，飲料濃縮物或糖漿包括上文列出的飲料，例如用于飲料制造的汽水用糖漿或濃縮物。
1加侖量的飲料濃縮物可產(chǎn)生1200加侖最終飲料的最多大約200加侖糖漿。每加侖的糖漿可產(chǎn)生大約6加侖的最終飲料。在濃縮物中，飲料乳劑以大約1重量百分比至大約75重量百分比的量存在。在糖漿中，飲料乳劑以大約0.005重量百分比至大約0.4重量百分比的量存在。飲料乳劑構(gòu)成了大約0.0008百分比至大約0.1百分比的最終飲料。
其中向預(yù)混合物粉末加入水或充碳酸氣水的干燥飲料混合物可包括在此所描述的SAIB制劑。干燥飲料粉末的實(shí)例包括粉末茶、水果飲料(例如，Koolaid)和運(yùn)動(dòng)飲料(例如，Gatorade)。當(dāng)在最終的飲料組合物中需要增重劑時(shí)，SAIB制劑一般用于干燥的飲料混合物。在干燥的飲料預(yù)混合物中，固體SAIB制劑以大約1重量百分比至大約50重量百分比的量存在。由此可包括通常在干燥的飲料預(yù)混合物中發(fā)現(xiàn)的其它成分。飲料可進(jìn)一步為充碳酸氣的飲料或非充碳酸氣的飲料，并且包括上述的大約0.0008重量百分比至大約0.4重量百分比的飲料乳劑。
可進(jìn)一步通過下列其優(yōu)選實(shí)施方案的實(shí)施例說明本發(fā)明，雖然可以理解這些實(shí)施例被包括在內(nèi)僅僅是為了例證說明的目的而不是旨在限制本發(fā)明的范圍，除非另外特別指明。
在下列實(shí)例中，對(duì)于傾倒性的測(cè)試是稱為“Apparent Density，Bulk Factor，and Pourability of Plastic Materials”的ASTM方法D1895-96，其描述了傾倒性方法，所述方法使用漏斗和從漏斗流動(dòng)時(shí)計(jì)時(shí)的測(cè)量重量的樣品。在ASTM D1895-96，“Pourability”，20Apparatus，第452頁中描述的漏斗是不合用的。使用具有下列尺寸的塑料vitri 964/10漏斗
將SAIB樣品和SAIB制劑(樣品)傾倒到一張紙上并用抹刀分散出現(xiàn)的任何塊。然后稱重10.02+/-0.1克的樣品置于玻璃燒杯并傾倒入漏斗(如上所述)。用小玻璃燒杯的玻璃底部封閉漏斗的底部部分。移去燒杯并測(cè)定全部樣品流過漏斗的時(shí)間。如在此所使用的，術(shù)語“可傾倒的”或“傾倒性”是指制劑可根據(jù)ASTM方法D1895-96在少于20秒中被傾倒。
實(shí)施例1a.SAIB/淀粉制劑的制備從143g EmCap 12633(可商業(yè)購買自Cargill，Inc.，Hammond，IN)和574g脫礦質(zhì)水制備改性的食物淀粉的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由50g蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB，可從Eastman Chemical Company，Kingsport，TN商業(yè)購買)和45g乙醇組成的溶液。然后利用APV Anhydro Model Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑。噴霧干燥器的操作條件是
實(shí)施例1b.SAIB/淀粉/中鏈甘油三酯制劑的制備從143g EmCap 12633(可商業(yè)購買自Cargill，Inc.，Hammond，IN)和574g脫礦質(zhì)水制備改性的食物淀粉的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由100g蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB，可從Eastman Chemical Company，Kingsport，TN商業(yè)購買)、10g乙醇和20g中鏈甘油三酯(商業(yè)上稱為Neobee M5并可從StepanCompany，Northfield，IL獲得)組成的溶液。然后利用APV AnhydroModel Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑。噴霧干燥器的操作條件與上述相同。所得到的制劑是在少于5秒中可傾倒的并且包含最終制劑的大約18-22％中鏈甘油三酯。
實(shí)施例2.用于制備SAIB/淀粉制劑的備選方法在1L圓底燒瓶中組合50克改性的食物淀粉(可從NationalStarch and Chemical，Bridgewater，NJ商業(yè)購買的Purity Gum1773)和由50克蔗糖乙酸異丁酸酯和100ml乙醇制備的溶液。利用以10mm Hg的真空和大約50℃的水浴溫度運(yùn)轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸發(fā)混合物至干燥。所得到的制劑是可傾倒的(少于5秒)。
實(shí)施例3a.SAIB/阿拉伯樹膠制劑的制備從100g Instant Gum AS IRX 40830(可商業(yè)購買自ColloidesNaturels International，Cédex，法國(guó))和500g脫礦質(zhì)水制備阿拉伯樹膠的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由100g蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB，可從Eastman Chemical Company，Kingsport，TN商業(yè)購買)和10g乙醇組成的溶液。然后利用APVAnhydro Model Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑以形成SAIB制劑。噴霧干燥器的操作條件是
實(shí)施例3b.SAIB/阿拉伯樹膠/中鏈甘油三酯制劑的制備從100g Instant Gum AS IRX 40830(可商業(yè)購買自ColloidesNaturels International，Cédex，法國(guó))和500g脫礦質(zhì)水制備阿拉伯樹膠的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由100g蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB，可從Eastman Chemical Company，Kingsport，TN商業(yè)購買)、10g乙醇和20g中鏈甘油三酯(商業(yè)上稱為Neobee M5并可從Stepan Company，Northfield，IL獲得)組成的溶液。然后利用APV Anhydro Model Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑。噴霧干燥器的操作條件與上述相同。所得到的制劑是可傾倒的(少于5秒)并且按最終制劑重量計(jì)算包含大約18-22％的中鏈甘油三酯。
實(shí)施例4.SAIB/麥芽糖糊精纖維制劑的制備從143g Fibersol-2(可商業(yè)購買自Matsutani America，Inc.，Decatur，IL)和574g脫礦質(zhì)水制備麥芽糖糊精粉末的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由45g蔗糖乙酸異丁酸酯、45g乙醇和5g Neobee M5(中鏈甘油三酯摻合物，可從StepanCompany，Northfield，IL商業(yè)購買)組成的溶液。然后利用APVAnhydro Model Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑以形成固體SAIB制劑。噴霧干燥器的操作條件是
實(shí)施例5.SAIB/蔗糖制劑的制備從500g蔗糖和2000g脫礦質(zhì)水制備蔗糖的水溶液。在高剪切下利用Gifford-Wood勻漿器向其中加入由500g蔗糖乙酸異丁酸酯、200g乙醇和1g二辛基磺化琥珀酸鈉表面活性劑(可從CytecIndustries，West Patterson，NJ商業(yè)購買)組成的溶液。然后利用APVAnhydro Model Lab 1噴霧干燥器噴霧干燥所得到的乳劑以形成SAIB制劑。噴霧干燥器的操作條件是
實(shí)施例6.SAIB/二氧化硅制劑的制備在1L圓底燒瓶中組合45克二氧化硅(如從J.M.HuberCorporation，Havre de Grace，MD商業(yè)上可得到的Zeosyl 200)和溶于100ml乙醇的30克蔗糖乙酸異丁酸酯溶液。利用以10mm Hg的真空和大約50℃的水浴溫度運(yùn)轉(zhuǎn)的旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸發(fā)混合物至干燥。所得到的粉末是自由流動(dòng)的。
實(shí)施例7.SAIB/蜂蠟制劑的制備
將蜂蠟(來自Aldrich Chemical Company，Milwaukee，WI)，100g于60-70℃熔化在燒杯中。以單注料量(single shot)加入蔗糖乙酸異丁酸酯，并在使溫度下降變化時(shí)通過機(jī)械攪拌器攪拌混合物直到蠟變硬。在25℃，蠟/蔗糖乙酸異丁酸酯混合物是堅(jiān)硬和非粘性的。其可被容易地碾磨形成粗粒的、可傾倒的SAIB制劑。
實(shí)施例8.SAIB/小燭樹蠟制劑的制備將小燭樹蠟(來自Aldrich Chemical Company，Milwaukee，WI)，100g于60-70℃熔化在燒杯中。以單注料量加入蔗糖乙酸異丁酸酯，并在使溫度下降變化時(shí)通過機(jī)械攪拌器攪拌混合物直到蠟變硬。在25℃，蠟/蔗糖乙酸異丁酸酯混合物是堅(jiān)硬和非粘性的。其可被容易地碾磨形成粗粒的、可傾倒的SAIB制劑。
實(shí)施例9.SAIB/十六烷酸十六烷基酯制劑的制備將十六烷酸十六烷基酯(來自Aldrich Chemical Company，Milwaukee，WI)，100g于70-80℃熔化在燒杯中。以單注料量加入蔗糖乙酸異丁酸酯，并在使溫度下降變化時(shí)通過機(jī)械攪拌器攪拌混合物直到蠟變硬。在25℃，蠟/蔗糖乙酸異丁酸酯混合物是堅(jiān)硬和非粘性的。其可被容易地碾磨形成粗粒的、可傾倒的(少于5秒)制劑。
實(shí)施例10.SAIB/烴類蠟制劑的制備使烴類蠟(被稱為CRW 141并可從Chevron Products Company，San Ramon，CA商業(yè)購買)，100g于60-70℃熔化在燒杯中。以單注料量加入蔗糖乙酸異丁酸酯，并在使溫度下降變化時(shí)通過機(jī)械攪拌器攪拌混合物直到蠟變硬。在25℃，蠟/蔗糖乙酸異丁酸酯混合物是堅(jiān)硬和非粘性的。其可被容易地碾磨形成粗粒的、可傾倒的SAIB制劑。
實(shí)施例11.利用SAIB/淀粉制劑制備飲料乳劑。
制備4份單倍的橙和1份5倍的桔皮油的摻合物用作調(diào)味油類。通過組合32.7克的上述桔皮油摻合物和100.1克根據(jù)實(shí)施例1a的配方制備的SAIB/淀粉制劑來制備油相。機(jī)械攪拌包含淀粉粉末的油相漿液大約15分鐘，然后同包含973.5克水、137.4g改性的食物淀粉(EmCap 12633，可商業(yè)購買自Cargill，Inc.，Hammond，IN)、4.4g檸檬酸和1.9g苯甲酸鈉的水相組合，然后利用GreerCo Gifford-Wood高剪切混合器(High Shear Mixer)勻漿。使所得到的乳劑脫氣18小時(shí)，然后利用兩級(jí)勻漿器(來自APV Gaulin，Inc.的Model15MR-8TA)在6000psi勻漿(兩遍)。利用Microtrac UPA儀器測(cè)定顆粒大小分布。測(cè)量到大約99.5％的油滴小于1.06微米，其Mv＝0.53和Mn＝0.33，其中Mv是體積分布的平均直徑，Mn是數(shù)目分布的平均直徑。Mv受到存在的粗糙顆粒數(shù)目的強(qiáng)烈影響，而Mn受小的顆粒影響大。
乳劑的百分比組成
油相的計(jì)算比重是1.008實(shí)施例12.從實(shí)施例11的乳劑制備飲料糖漿通過組合在實(shí)施例11中制備的3克乳劑和包含105.6g蔗糖、0.3g苯甲酸鈉、1.3g檸檬酸和84.8克水的含水糖溶液來制備飲料糖漿。
實(shí)施例13.從實(shí)施例12的糖漿制備充碳酸氣的飲料通過在塑料飲料瓶中組合在實(shí)施例12中制備的80g糖漿和400g用二氧化碳飽和的水來制備充碳酸氣的飲料。利用Hach濁度計(jì)Model Ratio/XR測(cè)量最終飲料的濁度。使用水空白。密封容器并擱置用于觀察。飲料乳劑持續(xù)為均質(zhì)的而沒有層相分離或升起的跡象。最終的飲料和飲料糖漿保持混濁而沒有形成任何沉降物或發(fā)生油分離。確定新鮮制備的飲料的濁度是227NTU。
實(shí)施例14.利用SAIB/阿拉伯樹膠制劑制備飲料乳劑制備4份單倍的橙和1份5倍的桔皮油的摻合物用作調(diào)味油類。通過組合32.8克的上述桔皮油摻合物和100克根據(jù)實(shí)施例3a的配方制備的SAIB/阿拉伯樹膠粉末來制備油相。機(jī)械攪拌包含阿拉伯樹膠粉末的油相漿液大約15分鐘，然后同包含973.5克水、137g阿拉伯樹膠(可商業(yè)購買自Colloides Naturels International，Rouen Cédex，法國(guó))、4.4g檸檬酸和1.9g苯甲酸鈉的水相組合，然后利用GreerCoGifford-Wood高剪切混合器勻漿。使所得到的乳劑脫氣18小時(shí)，然后利用兩級(jí)勻漿器(來自APV Gaulin，Inc.的Model 15MR-8TA)在6000psi勻漿(兩遍)。利用Microtrac UPA儀器測(cè)定顆粒大小分布。測(cè)量到大約99.9％的油滴小于1.06微米，其Mv＝0.63和Mn＝0.50，其中Mv是體積分布的平均直徑，Mn是數(shù)目分布的平均直徑。Mv受到存在的粗糙顆粒數(shù)目的強(qiáng)烈影響，而Mn受小的顆粒影響大。
乳劑的百分比組成
油相的計(jì)算比重是1.008實(shí)施例15.從實(shí)施例14的乳劑制備飲料糖漿通過組合在實(shí)施例14中制備的3克乳劑和包含105.6g蔗糖、0.3g苯甲酸鈉、1.3g檸檬酸和84.8克水的含水糖溶液來制備飲料糖漿。
實(shí)施例16.從實(shí)施例15的糖漿制備充碳酸氣的飲料通過在塑料飲料瓶中組合在實(shí)施例15中制備的80g糖漿和400g用二氧化碳飽和的水來制備充碳酸氣的飲料。利用Hach濁度計(jì)Model Ratio/XR測(cè)量最終飲料的濁度。使用水空白。密封容器并擱置用于觀察。飲料乳劑持續(xù)為均質(zhì)的而沒有層相分離或升起的跡象。最終的飲料和飲料糖漿保持混濁而沒有形成任何沉降物或發(fā)生油分離。確定新鮮制備的飲料的濁度是161NTU。
實(shí)施例17.利用SAIB/阿拉伯樹膠粉末/中鏈甘油三酯制備飲料乳劑制備4份單倍的橙和1份5倍的桔皮油的摻合物用作調(diào)味油類。通過組合32.8克的上述桔皮油摻合物和根據(jù)實(shí)施例3b的配方制備的94克SAIB/阿拉伯樹膠/中鏈甘油三酯(近似20％中鏈甘油三酯含量)粉末來制備油相。機(jī)械攪拌包含阿拉伯樹膠粉末的油相漿液大約15分鐘，然后同包含973.5克水、137g阿拉伯樹膠(可商業(yè)購買自Colloides Naturels International，Rouen Cédex，法國(guó))、4.4g檸檬酸和1.9g苯甲酸鈉的水相組合，然后利用GreerCo Gifford-Wood高剪切混合器勻漿。使所得到的乳劑脫氣18小時(shí)，然后利用兩級(jí)勻漿器(來自APV Gaulin，Inc.的Model 15MR-8TA)在6000psi勻漿(兩遍)。利用Microtrac UPA儀器測(cè)定顆粒大小分布。測(cè)量到大約97.9％的油滴小于1.06微米，其Mv＝0.67和Mn＝0.56，其中Mv是體積分布的平均直徑，Mn是數(shù)目分布的平均直徑。Mv受到存在的粗糙顆粒數(shù)目的強(qiáng)烈影響，而Mn受小的顆粒影響大。
乳劑的百分比組成
油相的計(jì)算比重是1.008實(shí)施例18.從實(shí)施例17的乳劑制備飲料糖漿通過組合在實(shí)施例17中制備的3克乳劑和包含105.6g蔗糖、0.3g苯甲酸鈉、1.3g檸檬酸和84.8克水的含水糖溶液來制備飲料糖漿。
實(shí)施例19.從實(shí)施例18的糖漿制備充碳酸氣的飲料通過在塑料飲料瓶中組合在實(shí)施例18中制備的80g糖漿和400g用二氧化碳飽和的水來制備充碳酸氣的飲料。利用Hach濁度計(jì)Model Ratio/XR測(cè)量最終飲料的濁度。使用水空白。密封容器并擱置用于觀察。飲料乳劑持續(xù)為均質(zhì)的而沒有層相分離或升起的跡象。最終的飲料和飲料糖漿保持混濁而沒有形成任何沉降物或發(fā)生油分離。確定新鮮制備的飲料的濁度是277NTU。
實(shí)施例20.從實(shí)施例6中制備的SAIB二氧化硅制劑制備飲料乳劑制備4份單倍的橙和1份5倍的桔皮油的摻合物用作調(diào)味油類。通過組合75克的上述桔皮油摻合物和266克根據(jù)實(shí)施例6的配方制備的SAIB/二氧化硅粉末來制備油相。機(jī)械攪拌包含二氧化硅粉末的油相漿液大約15分鐘，然后同包含876克水、188g阿拉伯樹膠(可商業(yè)購買自Colloides Naturels International，Rouen Cédex，法國(guó))、4.4g檸檬酸和1.3g苯甲酸鈉的水相組合，然后利用GreerCoGifford-Wood高剪切混合器勻漿。使所得到的乳劑脫氣18小時(shí)，然后利用兩級(jí)勻漿器(來自APV Gaulin，Inc.的Model 15MR-8TA)在6000psi勻漿(兩遍)。利用Microtrac UPA儀器測(cè)定顆粒大小分布。測(cè)量到大約86.7％的油滴小于1.06微米，其Mv＝0.99和Mn＝0.82，其中Mv是體積分布的平均直徑，Mn是數(shù)目分布的平均直徑。乳劑包含積聚在容器底部上的二氧化硅粉末。這被判斷為不能令人滿意的，因此沒有制備飲料糖漿。
不包括二氧化硅的乳劑的百分比組成。
油相(不包括二氧化硅)的計(jì)算比重是1.002已經(jīng)特定參考其優(yōu)選的實(shí)施方案詳細(xì)描述了本發(fā)明，但應(yīng)理解可在本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)變化和改進(jìn)。
權(quán)利要求
1.一種制劑，其包括基于該制劑的重量百分比為大約1重量百分比至大約80重量百分比量的蔗糖乙酸異丁酸酯；以及可溶于水或油的基質(zhì)，其中該基質(zhì)以基于該制劑重量百分比為大約30重量百分比至大約99重量百分比的量存在，其中該制劑是固體并且其中該制劑可根據(jù)ASTM方法D1895-96在少于大約20秒內(nèi)傾倒。
2.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該蔗糖乙酸異丁酸酯以大約30重量百分比至大約70重量百分比的量存在。
3.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該蔗糖乙酸異丁酸酯以大約40重量百分比至大約60重量百分比的量存在。
4.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該蔗糖乙酸異丁酸酯以大約40重量百分比至大約55重量百分比的量存在。
5.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該基質(zhì)以大約40重量百分比至大約60重量百分比的量存在。
6.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該制劑是可以在少于大約10秒內(nèi)傾倒的。
7.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該制劑是可以在少于大約5秒內(nèi)傾倒的。
8.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該基質(zhì)選自蔗糖、疏水改性的食物淀粉、阿拉伯樹膠、麥芽糖糊精、環(huán)糊精、微晶纖維素、羧甲基纖維素、印度膠、改性的印度膠、黃原膠、西黃蓍膠、瓜耳膠、小燭樹蠟、烴類蠟和巴西棕櫚蠟。
9.如權(quán)利要求1中所述的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑，其進(jìn)一步包括力工助劑。
10.如權(quán)利要求1中所述的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑，其進(jìn)一步包括乳化劑。
11.如權(quán)利要求10中所述的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑，其中該乳化劑是阿拉伯樹膠和改性的食物淀粉。
12.如權(quán)利要求1中所述的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑，其進(jìn)一步包括中鏈甘油三酯。
13.如權(quán)利要求1中所述的制劑，其中該基質(zhì)是阿拉伯樹膠或改性的食物淀粉。
14.如權(quán)利要求8中所述的制劑，其中該基質(zhì)選自疏水改性的食物淀粉、阿拉伯樹膠和蔗糖。
15.一種飲料乳劑，其包括大約1重量百分比至大約30重量百分比的權(quán)利要求1的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑、大約1重量百分比至大約40重量百分比的乳化劑和大約25重量百分比至大約98重量百分比的水。
16.如權(quán)利要求15中所述的飲料乳劑，其進(jìn)一步包括大約0.1重量百分比至大約25重量百分比量的混濁劑。
17.如權(quán)利要求16中所述的飲料乳劑，其中該混濁劑是甘油三酯脂肪。
18.如權(quán)利要求17中所述的飲料乳劑，其中該混濁劑是甘油三辛酸酯/癸酸酯。
19.一種飲料濃縮物，其包括大約1重量百分比至大約75重量百分比的權(quán)利要求10的乳劑。
20.一種飲料糖漿，其包括大約0.005重量百分比至大約0.4重量百分比的權(quán)利要求10的乳劑。
21.一種充碳酸氣飲料，其包括大約0.0008重量百分比至大約0.4重量百分比的權(quán)利要求10的飲料乳劑。
22.一種非-充碳酸氣飲料，其包括大約0.0008重量百分比至大約0.4重量百分比的權(quán)利要求10的飲料乳劑。
23.一種干燥飲料預(yù)混合物，其包括大約1重量百分比至大約50重量百分比的權(quán)利要求1的蔗糖乙酸異丁酸酯制劑。
全文摘要
本發(fā)明提供固體蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)制劑，其包括基于總固體制劑的總重量百分比為大約1重量百分比至大約80重量百分比量的蔗糖乙酸異丁酸酯；以及可溶于水或油的基質(zhì)，其中該基質(zhì)以基于制劑重量為大約99重量百分比至大約30重量百分比的量存在，其中該制劑是可根據(jù)ASTM方法D1895－96在少于大約20秒內(nèi)傾倒的。該SAIB制劑可用于飲料應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L2/62GK1878479SQ200480033311
公開日2006年12月13日 申請(qǐng)日期2004年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月14日
發(fā)明者P·M·庫克, G·C·茲馬, D·L·塞克斯頓 申請(qǐng)人:伊斯曼化學(xué)公司