專利名稱：含水果組分的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及具有帶甜味基劑的含水果組分食品，下面將該食品稱為“含果汁食品”，其無帶甜味基劑所引起的重甜味，在攝取時和攝取后都提供清爽的感覺，并具有口味上的高可接受性。
背景技術(shù)：
作為含果汁食品的產(chǎn)品，已知有各種產(chǎn)品，其包括果汁飲料例如軟飲料和酒精飲料；水果糖果產(chǎn)品例如糖果、口香糖和巧克力；水果乳制品例如奶產(chǎn)品、乳飲料、酸奶、果子露或者冰淇凌，它們廣泛地存在于市場上。在這些含果汁食品中，廣泛地添加入基劑例如山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精鈉、天冬甜素(aspartame)、木糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖(sucralose)、甘草甜素、甘草酸二鉀、甜菊糖甙(stevia)、低聚果糖(fructooligosaccharide)以及甘草提取物以提高保存穩(wěn)定性、保濕性能以及口味等。所有這些基劑均具有甜味，但當(dāng)將它們加入到含果汁食品中時，出現(xiàn)了不能得到具有口味上的高可接受性的含果汁食品問題，因為保持了由于這些基劑的甜味所引起的重甜味，并且在攝取時和攝取之后均不能得到清爽的感覺。通過添加香料來解決這個問題(參考下面的專利文獻No.1)。這種香料的添加得到了改進和改善，但通過這種添加不可能得到身體的感覺，例如在口中和喉中產(chǎn)生的清爽感覺。
專利文獻No.1日本專利申請公開No.2003-144086(JP-A 2003-144086)另一方面，作為可以賦予口腔內(nèi)清涼感的物質(zhì)，迄今為止已知多種物質(zhì)例如薄荷醇與樟腦等，并將其結(jié)合到各種食品和奢侈品例如口香糖和牙粉中。也已經(jīng)知道了在將這些清涼感物質(zhì)加入到軟飲料例如咖啡飲料、茶飲料以及碳酸飲料中時，改進由于提供甜味的基劑所引起的重甜味的不良余味的方法(參考專利文獻No.2)。
專利文獻No.2JP-A 10-313819
然而，在將賦予清涼感的物質(zhì)加入到飲料中時，不可能長時間感到清涼的感覺。并且，在提高清涼感物質(zhì)的量時，會出現(xiàn)在含果汁飲料的情況下，發(fā)生薄荷醇、樟腦等自身所產(chǎn)生的苦味突出的問題。為了解決這個問題，已經(jīng)知道將薄荷醇的有機酸酯和薄荷醇一起加入到含果汁飲料中以提高口腔中清涼感的持久性(參考下面的專利文獻No.3)。盡管如此，在飲料是碳酸飲料或者酒精飲料時，飲料的液體性會將薄荷醇的有機酸酯分解并轉(zhuǎn)化成薄荷醇。另外，在其它飲料的情況下，如果將其在加溫條件下長時間保存，薄荷醇的有機酸酯同樣會被分解并轉(zhuǎn)化成薄荷醇。結(jié)果，出現(xiàn)了因薄荷醇產(chǎn)生的苦味而不能獲得令人愉悅的身體感覺的問題。而且，在以往的文獻中沒有描述，通過同時使用薄荷醇和有機酸的薄荷醇酯來得到?jīng)]有因加入到其中的帶甜味基劑所引起的重甜味殘留影響這樣的含果汁食品例如含果汁飲料。
專利文獻No.3JP-A 2002-119264本發(fā)明的一個目的是提供不存在前面所述問題的含果汁食品，即一種含果汁食品，其在攝取時和攝取后都無重甜味殘留，其提供持續(xù)的清爽感，其具有高的口味可接受性，并且即使在加溫條件長時間保存的情況下，清爽感的下降也被抑制，這與任何含有水果組分和帶甜味基劑的含果汁食品是不同的。

發(fā)明內(nèi)容
作為深入研究和探索以解決上述問題的結(jié)果，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過將清涼感物質(zhì)例如薄荷醇和冷感物質(zhì)例如3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇加入到含有水果組分和有甜味基劑的含果汁食品中，生產(chǎn)了一種含果汁食品，其在攝取時和攝取后都沒有殘留重甜味，提供持續(xù)清爽的感覺，具有高的口味可接受性，并且即使在加溫條件下長時間保存的情況下也抑制清爽感覺的下降。發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)這些效果并不受含果汁食品的類型的影響。基于這種認(rèn)識，完成了本發(fā)明。
本發(fā)明涉及下面的1～24項技術(shù)方案。
一種含果汁食品，除了水果組分和帶甜味的基劑外，其還含有組分(a)和(b)(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；和(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
上面第1項中所描述的含果汁食品，其中水果組分是純果汁、或者濃縮果汁、或者兩種或更多種果汁組分的混合物。
上面第1項或者第2項中所描述的含果汁食品，其中帶甜味的基劑包括從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種物質(zhì)山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精鈉、天冬甜素、木糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖醇、麥芽低聚糖、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、乙?；前匪徕?acesulfam K)、甘草甜素、甘草酸二鉀、甜菊糖甙、低聚果糖、蜜以及甘草提取物。
上面第1～3項中任何一項所描述的含果汁食品，其中所加入清涼感物質(zhì)與冷感物質(zhì)的總量占含果汁食品量的0.00005～0.05質(zhì)量％。
上面第1～4項中任何一項所描述的含果汁食品，其中清涼感物質(zhì)與冷感物質(zhì)的質(zhì)量比中，基于1質(zhì)量份的清涼感物質(zhì)，冷感物質(zhì)為0.01～100質(zhì)量份。
上面第2項中所描述的含果汁食品，其中純果汁或者濃縮果汁是下述水果的果汁柑橘類水果、蘋果、桃子、葡萄、藍莓、覆盆子、草莓、瓜、梅、黑茶蔗子以及榅桲。
上面第1～6項中任何一項所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁飲料。
上面第7項中所描述的含果汁食品，其中含果汁飲料是水果飲料，該水果飲料為果汁飲料、碳酸飲料、軟飲料、運動型飲料、近似水產(chǎn)品(nearwater)、酒精飲料、健康營養(yǎng)飲料、膳食補充劑、果酒或者包括咖啡、茶和可可飲料的興奮和能量飲料。
在上面第1～6項中任何一項所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁糖果產(chǎn)品。
在上面第9項所述的含果汁食品，其中含果汁糖果產(chǎn)品是水果糖果產(chǎn)品，該水果糖果產(chǎn)品為糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、潤喉止咳糖(throat lozenge)、止咳糖、食用膜、壓制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、藥物止咳糖或者可咀嚼藥物。
在上面第1～6項中任何一項所描述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁乳制品。
在上面第11項所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品是水果乳制品，該水果乳制品為奶產(chǎn)品、乳飲料、酸奶、果子露或者冰淇凌。
在上面第1～6項中任何一項所描述的含果汁食品，其中含果汁食品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(alkanoic acid vanillamide)(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶(piperdine)、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂(Jambuoleoresin)、千日菊酰胺、山椒素(sanshool)、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒堿以及它們在形態(tài)上被處理過的形式。
在上面第7項中所述的含果汁食品，其中含果汁飲料含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒堿和/或它們在形態(tài)上被處理過的形式。
在上面第9項所述的含果汁食品，其中含果汁糖果產(chǎn)品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒堿和它們在形態(tài)上被處理過的形式。
在上面第11項所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味增強(改進)物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒堿和它們在形態(tài)上被處理過的形式。
一種增強含果汁食品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；和(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含有帶甜味的基劑的含果汁食品的香味的方法，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含果汁飲料的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含有帶甜味的基劑的含果汁飲料的香味的方法，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含果汁糖果產(chǎn)品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含有帶甜味的基劑的含果汁糖果產(chǎn)品的香味的方法，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含果汁乳制品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
一種增強含有帶甜味的基劑的含果汁乳制品的香味的方法，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
發(fā)明效果盡管本發(fā)明的含果汁食品含有水果組分和帶甜味的基劑，但其在攝取時和攝取后都沒有殘余的重甜味，其賦予持續(xù)的清涼感，表現(xiàn)出高口味可接受性，并且即使在加溫條件下長時間保存的情況下，也表現(xiàn)出抑制清爽感覺的下降。另外，在任何類型的含果汁食品例如含果汁飲料、含果汁糖果產(chǎn)品或者含果汁乳制品中都達到了這些效果。
具體實施例方式
下面對本發(fā)明進行更詳細(xì)的描述。
本發(fā)明的含果汁食品的意思是一種含有上面所述的水果組分的食品，水果組分的意思是果汁例如純果汁、濃縮果汁以及兩種或更多種果汁組分的混合物、水果提取物以及加工產(chǎn)品例如它們濃縮的香精。本發(fā)明的含果汁食品中食品的類型不受限制，但有代表性的是含果汁飲料例如水果飲料、含果汁糖果產(chǎn)品例如水果糖果產(chǎn)品和含果汁乳制品例如水果乳制品。
水果飲料包括例如果汁飲料、碳酸飲料、軟飲料、運動型飲料、近似水產(chǎn)品、酒精飲料、健康營養(yǎng)飲料、膳食補充劑、果酒以及包括但不限于咖啡、茶和可可飲料的興奮和能量飲料。水果糖果產(chǎn)品包括例如糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、潤喉止咳糖、止咳糖、食用膜、壓制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、藥物止咳糖以及可咀嚼藥物。水果乳制品包括例如奶產(chǎn)品、乳飲料、酸奶、果子露以及冰淇凌。其中優(yōu)選飲料。
在本發(fā)明的含果汁飲料中飲料產(chǎn)品的類型是不受限制的，但作為非碳酸軟飲料的代表是含有10％或者更多果汁組分的“水果飲料”，例如含有果汁的軟飲料和帶有一點果肉的果汁。根據(jù)日本農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(JAS)和水果飲料中代表物(representations)的公平競爭代碼(Fair Competition Code on Representationsin the Fruit Beverages)，將水果飲料分成濃縮果汁、果汁、混合果汁、帶有一點果肉的果汁、水果汁和蔬菜汁的混合物以及含有果汁的飲料。作為另一種非碳酸軟飲料，例示出運動性飲料和健康營養(yǎng)飲料。另一方面，作為碳酸飲料，例示出含有果汁的香料型碳酸飲料。
另外，本發(fā)明的含果汁飲料包括含有低于10％的果汁組分的含水果組分的飲料，其中果汁組分例如是“含果汁的近似水產(chǎn)品”，由于該飲料不被標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定為水果飲料，因此，其作為含果汁飲料屬于新的類別。
進一步，本發(fā)明的含果汁飲料包括水果酒例如混合有蘇打水和果汁的燒酒(shochu)以及酒精飲料例如利口酒(liqueurs)。
而且，本發(fā)明的含果汁飲料包括稀釋的飲料例如家用稀釋的飲料或者自動販賣機上稀釋的飲料等。
含果汁飲料容器的形式和材料可以是任何迄今已經(jīng)用于含果汁飲料的形式和材料，例如但不特定限制為通常使用從外面可以看到內(nèi)容物的塑料容器或玻璃瓶、金屬罐例如鋼罐或者鋁罐以及紙包裝。在含果汁飲料的生產(chǎn)工藝中，滅菌條件主要是熱敷方法，也可以利用蒸餾瓶滅菌方法、巴斯德殺菌法、無菌過濾方法等，但其不受限制。
果汁的類別是不受限制的，果汁的示范例為柑橘類果汁例如甜橙果汁、橘子(mandarin orange)果汁、葡萄柚果汁、檸檬果汁和酸橙果汁，蘋果汁，葡萄汁，桃汁，熱帶水果汁例如菠蘿汁、番石榴汁、香蕉汁、芒果汁、金虎尾汁、番木瓜汁以及西番蓮汁，其它的果汁例如梅汁、梨汁、杏汁、李子汁、藍莓汁(blue berry juice)、覆盆子汁以及獼猴桃汁、番茄汁、胡蘿卜汁、草莓汁和瓜汁。在這些中，柑橘類果汁、蘋果汁、桃汁、葡萄汁、藍莓汁、覆盆子汁、草莓汁、瓜汁、梅汁、以及黑茶蔗子汁是適合的，柑橘類果汁、葡萄汁、梅汁和黑茶麃汁是更適合的。
作為所使用水果組分的形式，示例有直接使用的形式或者以香料的形式或者類似方式，并將上述形式的水果組分配合入本發(fā)明的含果汁飲料。本發(fā)明中，該果汁可以以直接進行應(yīng)用的純果汁形式使用，或者以濃縮果汁的形式使用。根據(jù)情況，可以使用糖、蜜或者類似物對濃縮果汁調(diào)節(jié)糖度或者酸度。另外，通過將含有皮而只是去除了特別粗糙和硬固體例如種子的整個水果壓榨而制備的整個水果的果汁，通過過濾水果制備的果漿，通過對干果進行提取所制備的壓碎的干果和果汁也可以用作水果組分。
水果組分的量是不受限制的。然而，從口味的角度出發(fā)，轉(zhuǎn)換成最終產(chǎn)品含果汁飲料中純果汁的量，優(yōu)選為1質(zhì)量％～100質(zhì)量％，更優(yōu)選10質(zhì)量％～100質(zhì)量％。
作為本發(fā)明的有甜味的基劑，示例有與迄今用于含果汁飲料的基劑相同的物質(zhì)。帶甜味的基劑的例子包括，例如多元醇、糖、糖醇、天然非糖甜料、氨基酸類甜料以及合成甜料。下面特別例舉了本發(fā)明的帶甜味的基劑。但它們只是帶甜味的基劑的一些例子，不用說，本發(fā)明帶甜味的基劑是不受它們限制的。
也就是說，作為多元醇，示例有甘油、丙二醇等。在本發(fā)明中，糖類的意思是通用糖，其中糖醇不包括在單糖、二糖、低聚糖及其衍生物的總和中。通用糖的例子包括，例如蔗糖、異構(gòu)糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、木糖以及異構(gòu)乳糖。低聚糖的例子包括，例如低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、以及低聚半乳糖。糖類衍生物的例子包括例如偶合糖、帕拉金糖(paratinose)以及三氯蔗糖。
而且，糖醇是將糖類中的醛基和酮基分別還原成伯醇和仲醇所得到的多元醇的通用術(shù)語。糖醇的例子包括例如麥芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(palachinit)以及還原淀粉糖化物。
糖類和糖醇被分類為低甜度甜料。甜度由與甜度定為1的蔗糖的相對甜度調(diào)節(jié)(參考下面的非專利文獻No.1)。許多糖類和糖醇具有與蔗糖(甜度為1)同樣或者少些的甜味。通常以比使用蔗糖時大的量加入甜度比蔗糖低的甜料。描述了糖類和糖醇甜度的具體實施例。即，關(guān)于糖類，記載了乳糖的甜度為0.2～0.3、麥芽糖甜度為0.4以及木糖甜度為0.4～0.8。另一方面，關(guān)于糖醇，記載了山梨糖醇的甜度為0.6～0.7，赤藻糖醇甜度為0.8、木糖醇甜度為0.6以及還原淀粉糖化物為0.1～0.6。
非專利文獻No.1Beverage Terminology Dictionary，Beverage Japan Inc.(1999年6月25日)另一方面，本發(fā)明中的天然非糖甜料的意思主要是從天然植物中提取的高甜度的甜料等。其具體的例子包括，例如甜菊糖甙、甘草甜素、甘草酸二鉀、非洲竹芋甜素(thaumatin)、莫內(nèi)林(monellin)、八仙花茶提取物(hydrangeatea extract)以及甘草提取物和羅漢果提取物(momordica grosvenori extract)。在本發(fā)明中，氨基酸型甜料的意思主要是從氨基酸衍生而來的高甜度的甜料，其具體的例子包括天冬甜素和天胺甜精(alitame)。進一步，人造甜料的意思是不分在上述類別中的高甜度的人造甜料，其具體的例子包括，例如乙酰磺胺酸鉀、三氯蔗糖、新橙皮苷芳基丙烯酰芳棓(neohesperidine dihydrochalcone)以及糖精鈉。關(guān)于這些高甜度的甜料相對于蔗糖的甜度的例子，記載了甜菊糖甙的甜度為200～350，甘草甜素的甜度為200～300，非洲竹芋甜素(thaumatin)的甜度為750～3,000，莫內(nèi)林的甜度為大約3,000，天冬甜素的甜度為180～200，天胺甜精的甜度為大約2,000，乙?；前匪徕浀奶鸲葹?30～150，三氯蔗糖的甜度為大約400～大約800，新橙皮苷芳基丙烯酰芳棓?shù)奶鸲葹?,500～1,800以及糖精鈉的甜度為300～500。
本發(fā)明中帶甜味的基劑的純度是不受限制的。在市場上可以獲得的帶甜味基劑都可以用于本發(fā)明。本發(fā)明帶甜味的基劑的形態(tài)包括例如粒狀品、液體狀品、晶體狀品以及顆粒狀品，但其不限于這些形態(tài)。通常優(yōu)選將液體或者顆粒狀品用于生產(chǎn)飲料。
在將糖、糖醇以及天然非糖甜料用于本發(fā)明的帶甜味基劑時，可以將含有它們中至少一種的材料用作基劑。作為含有糖、糖醇以及天然非糖甜料中至少一種的基劑，其示例有，例如農(nóng)作物的提取物及其精制品。上面所述的農(nóng)作物的提取物及其精制品的意思是由農(nóng)作物提取或精制所獲得的組分，該農(nóng)作物是至少含有糖、糖醇和天然非糖甜料中的一種的農(nóng)作物，例如谷物、蔬菜、水果、馬鈴薯、黍、豆和植物。提取或者精制的方法是不受特別限制。作為農(nóng)作物的提取或者精制材料，優(yōu)選使用果汁自身，更優(yōu)選為具有高含糖量的果汁例如香蕉汁、芒果汁以及西番蓮汁。這些果汁中的大部分都可以從市場上獲得。
在本發(fā)明中，所加入帶甜味的基劑的量和濃度依賴于果汁的種類和量以及所使用的溶劑，并且可以適當(dāng)?shù)刂瞥稍谧罱K可以達到良好的甜味和口味的范圍內(nèi)。通常，加入到本發(fā)明含果汁飲料中的帶甜味基劑的濃度為相對于含果汁飲料的總量在1g/L～400g/L的范圍內(nèi)，優(yōu)選在50g/L～100g/L的范圍內(nèi)。
在本發(fā)明中，根據(jù)配合目的，可以適當(dāng)?shù)卦O(shè)定帶甜味的基劑的類型和配合比例。例如為了生產(chǎn)具有強甜味的含果汁飲料，適合只使用具有相對高甜度的基劑作為本發(fā)明帶甜味的基劑，或者提高具有相對高甜度的基劑的使用比例。為了生產(chǎn)具有淡甜味的含果汁飲料，優(yōu)選避免采用具有高甜度的基劑或者使高甜度基劑的量低于得到目的甜度所用的量，例如使蔗糖或者砂糖的量比得到必要甜度所需量少1/10、1/2、2/3或者3/4。作為其余的基劑，在本發(fā)明的帶甜味基劑中使用低甜度的基劑，例如從下列物質(zhì)中選擇異構(gòu)糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、木糖、異構(gòu)乳糖、低聚果糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、偶合糖、帕拉金糖(paratinose)、三氯蔗糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇(palachinit)以及還原淀粉糖化物，優(yōu)選葡萄糖、麥芽糖、木糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、三氯蔗糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、赤藻糖醇以及木糖醇。
下面表示了選擇本發(fā)明帶甜味基劑的方法以及設(shè)定本發(fā)明中帶甜味基劑的量的方法的例子。
首先通過只使用蔗糖作為甜料來確定所得到含果汁飲料的甜味，接著將蔗糖的甜度(值為1)乘以其所加入的量，這樣得到了一個數(shù)值，即[蔗糖的甜度(1)]×[所加入蔗糖的量]。
接著，在制備本發(fā)明含果汁飲料的工藝中，將由乘積所獲得的值設(shè)定為目標(biāo)值，將甜度與本發(fā)明打算加入的帶甜味的基劑的量的乘積總和調(diào)節(jié)成與目標(biāo)值相同的數(shù)值，并且將種類和量調(diào)節(jié)到這樣的范圍內(nèi)使含果汁飲料在攝取時和攝取后都沒有殘余的重甜味、并表現(xiàn)出持續(xù)的清爽感和賦予口味上的高接受性。另外，如果將多種本發(fā)明的帶甜味的基劑加入到含果汁飲料中時，某些情況下會出現(xiàn)由于協(xié)同效應(yīng)所引起的最終甜味的改變。在這些情況下，通過加入預(yù)先換算量的甜度所得到的甜度會與所期望的甜度不同。在這樣的情況下，需要對所加入的基劑的量進行適當(dāng)?shù)奈⒄{(diào)。而且，某些情況下，所使用的溶劑會改變最終得到的甜度。在這種情況下，需要進行同樣的微調(diào)。
在本發(fā)明中，使用清涼感物質(zhì)作為本發(fā)明必要組分之一的組分(a)。清涼感物質(zhì)的具體例包括薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品等。這些清涼感的物質(zhì)的效果會由于其幾何學(xué)或者光學(xué)結(jié)構(gòu)上的不同而部分不同。然而，所有這些清涼感物質(zhì)都呈現(xiàn)出冷感。可以單獨使用這些清涼感物質(zhì)，也可以將其中一些組合使用。作為本發(fā)明組分(a)的清涼感物質(zhì)，特別優(yōu)選含薄荷醇作為主要組分的材料，因為這些材料具有本發(fā)明的優(yōu)越效果同時容易獲得。
進一步在本發(fā)明中，使用冷感物質(zhì)作為本發(fā)明必要組分之一的組分(b)。冷感物質(zhì)的具體例子包括，3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-1-薄荷烷氧基-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)等。這些冷感物質(zhì)的效果會由于其幾何學(xué)或者光學(xué)結(jié)構(gòu)上的不同而部分不同。但是，所有這些冷感物質(zhì)都呈現(xiàn)出冷感。可以單獨使用這些冷感物質(zhì)，也可以將一些組合使用。作為本發(fā)明組分(b)的冷感物質(zhì)，特別優(yōu)選使用下述物質(zhì)作為主要組分3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、或者對薄荷烷-3，8-二醇和2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇，因為它們表現(xiàn)出本發(fā)明的優(yōu)越效果并且容易獲得。另外，組分(a)的清涼感物質(zhì)和組分(b)的冷感物質(zhì)都表現(xiàn)出令人有冷感的效果。然而，這些物質(zhì)不同在于清涼感物質(zhì)伴隨有香氣，而冷感物質(zhì)在香氣方面的貢獻較少。
本發(fā)明中組分(a)的清涼感物質(zhì)和組分(B)的冷感物質(zhì)在不破壞本發(fā)明效果的范圍內(nèi)是作為混合物一起使用的。但是，基于1質(zhì)量份清涼感物質(zhì)，組分(a)清涼感物質(zhì)和組分(B)冷感劑物質(zhì)的混合比例在0.001質(zhì)量份～200質(zhì)量份的范圍內(nèi)，優(yōu)選為0.01質(zhì)量份～100質(zhì)量份，更優(yōu)選為0.1質(zhì)量份～10質(zhì)量份。其理由為在混合比例在這樣的范圍內(nèi)時，獲得了良好的效果例如由這些組分所引起的刺激是微弱的，而且清涼感的持續(xù)時間長。在本發(fā)明中“混合物”的意思為除了在添加之前將組分(a)和組分(b)混合的方式外，還包括將組分(a)和組分(b)分別加入到含果汁飲料中，結(jié)果為在含果汁飲料中同時使用它們。
可以根據(jù)所使用的水果和帶甜味的基劑的種類，對清涼感物質(zhì)(a)和冷感物質(zhì)(b)的混合組分的配合量(以下將混合組分可以稱為“組分(a)+(b)混合冷感組分”)進行適當(dāng)調(diào)節(jié)。關(guān)于組分(a)+(b)混合冷感組分的穩(wěn)定性和冷感效果，其優(yōu)選配合量相對于含果汁飲料在0.00005質(zhì)量％～0.05質(zhì)量％的范圍內(nèi)。
在本發(fā)明中，如果必要的話，可以進一步使用組分(c)改進香味物質(zhì)的熱感劑物質(zhì)。作為組分(c)熱感劑物質(zhì)，可以使用通常認(rèn)為讓人有熱感覺的試劑物質(zhì)。熱感劑物質(zhì)的例子包括，例如香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(alkanoic acidvanillamide)(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒(piper nigrum)、秦椒(zanthoxylum peperitum)、黑椒素、胡椒堿和/或其形態(tài)上被處理的形式。其中香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)是適當(dāng)?shù)摹?br> 香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)中烷基的例子包括，例如甲基、乙基、正丙基、異丙基、正丁基、異丁基、叔丁基以及戊基，在這些基團中丁基是特別優(yōu)選的?？梢詥为毷褂脽岣袆┪镔|(zhì)或者以兩種或者更多種的混合物來使用。熱感劑物質(zhì)例如香草基烷基醚的配合量可以在雖然混合了熱感劑物質(zhì)但不賦予含果汁飲料熱感效果的范圍內(nèi)，通常相對于組分(a)+(b)混合冷感組分，該配合量為0.001質(zhì)量份～200質(zhì)量份，優(yōu)選為0.01質(zhì)量份～100質(zhì)量份。
在本發(fā)明中，可以進一步將香料(用于食品和飲料的香料)配合入含果汁飲料中。結(jié)果為，可以為含果汁飲料提供令人愉悅的芳香。依賴于含有含果汁飲料的組分，某些情況下會輕微出現(xiàn)基于組分基質(zhì)的特殊氣味。在這種情況下，香料會掩蓋氣味并表現(xiàn)出充分的除臭劑功效。作為本發(fā)明中所使用的香料，示范例為具有水果風(fēng)味的香料。優(yōu)選使用具有與含果汁飲料中所使用的水果相同的水果風(fēng)味的香料?？梢杂扇嗽煜懔弦约疤烊幌懔现苽渚哂兴L(fēng)味的香料，人造香料例如有酯、醇、醛、酮、縮醛、酚、醚、內(nèi)酯、呋喃、烴、含氮化合物、含硫化合物和酸。
在上面的人造香料中，酯的例子包括，例如丙烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、乙酰乙酸酯(例如甲酯或者乙酯)、茴香酸酯(例如甲酯或者乙酯)、苯甲酸酯(例如烯丙酯、異戊酯、乙酯、香葉酯(geranyl)、芳樟酯、苯乙酯、己酯、順式-3-己烯酯、苯甲酯或者甲酯)、鄰氨基苯甲酸酯(例如桂皮酯、順式-3-己烯酯、甲酯、乙酯、芳樟酯或異丁酯)、N-甲基鄰氨基苯甲酸酯(例如甲酯或者乙酯)、異戊酸酯(例如戊酯、烯丙酯、異戊酯、異丁酯、異丙酯、乙酯、辛酯、香葉酯、環(huán)己酯、香茅酯、萜烯酯、芳樟酯、桂皮酯、苯乙酯、丁酯、丙酯、己酯、苯甲酯、甲酯或者玫瑰酯)、異丁酸酯(例如異戊酯、香葉酯、香茅酯、萜烯酯、桂皮酯、辛酯、橙花酯、苯乙酯、苯丙酯、苯氧乙酯、丁酯、丙酯、異丙酯、己酯、苯甲酯、甲酯、乙酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、十一碳烯酸酯(例如烯丙酯、異戊酯、丁酯、乙酯或者甲酯)、辛酸酯(例如烯丙酯、異戊酯、乙酯、辛酯、己酯、丁酯、甲酯或者芳樟酯)、辛烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、辛炔羧酸酯(例如甲酯或者乙酯)、己酸酯(例如烯丙酯、戊酯、異戊酯、甲酯、異丁酯、丙酯、己酯、順式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、芳樟酯、香葉酯或者環(huán)己酯)、己烯酸酯(例如甲酯或者乙酯)、戊酸酯(例如戊酯、異丙酯、異丁酯、乙酯、順式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、桂皮酯、苯乙酯或者甲酯)、甲酸酯(例如甲氧苯酯、異戊酯、異丙酯、乙酯、辛酯、香葉酯、香茅酯、桂皮酯、環(huán)己酯、松油酯、苯乙酯、丁酯、丙酯、己酯、順式-3-己烯酯、苯甲酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、巴豆酸酯(例如異丁酯、乙酯或者環(huán)己酯)、肉桂酸酯(例如烯丙酯、乙酯、異丙酯、丙酯、3-苯丙酯、苯甲酯、環(huán)己酯或者甲酯)、琥珀酸酯(例如單薄荷酯、二乙酯或者二甲酯)、乙酸酯(例如甲氧苯酯、戊酯、α-戊基桂皮酯、異戊酯、異丁酯、異丙酯、異冰片酯、異丁子香酚酯(isoeugenyl)、丁子香酚酯、2-乙基丁酯，乙酯、3-辛酯、二價碳酯(carbyl)、二苯酯(dihydrocarbyl)、對甲苯酯、鄰甲苯酯、香葉酯、α-或β-檀香酯、環(huán)己酯、環(huán)橙花酯、二氫枯茗酯、二甲基苯甲基甲酯、桂皮酯、甲基苯基甲酯(styralyl)、癸酯、十二烷基酯、松油酯、脒酯(guainyl)、橙花酯、壬酯、苯乙酯、苯基丙酯、丁酯、糠酯、丙酯、己酯、順式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、順式-3-壬烯酯、順式-6-壬烯酯、順式-3-或者順式-6-壬二烯酯、3-甲基-2-丁烯酯、胡薄荷酯、異胡薄荷酯、庚酯、苯甲酯、冰片酯、月桂烯酯、二羥月桂烯酯、桃金娘烯酯、甲酯、2-甲基丁酯、薄荷酯、芳樟酯或者玫瑰酯)、水楊酸酯(例如烯丙酯、異戊酯、苯酯、苯乙酯、苯甲酯、乙酯、或者甲酯)、環(huán)己烷酸酯(例如環(huán)己基乙酸乙酯、環(huán)己基丙酸烯丙酯、環(huán)己基丁酸烯丙酯、環(huán)己基己酸烯丙酯、環(huán)己基癸酸烯丙酯或者環(huán)己基戊酸烯丙酯)、硬脂酸酯(例如乙酯、丙酯或者丁酯)、癸二酸酯(二乙酯或者二甲酯)、癸酸酯(例如異戊酯、乙酯、丁酯或者甲酯)、月桂酸酯(例如異戊酯、乙酯或者丁酯)、乳酸酯(例如異戊酯、乙酯或者丁酯)、壬酸酯(例如乙酯、苯乙酯或者甲酯)、壬烯酸酯(例如烯丙酯、乙酯或者甲酯)、羥基己酸酯(例如乙酯或者甲酯)、苯乙酸酯(例如異戊酯、異丁酯、乙酯、香葉酯、香茅酯、順式-3-己烯酯或者甲酯)、苯氧乙酸酯(例如烯丙酯、乙酯或者甲酯)、呋喃羧酸酯(例如呋喃羧酸乙酯、呋喃羧酸甲酯、呋喃羧酸己酯或者呋喃羧酸異丁酯)、丙酸酯(例如甲氧苯酯、烯丙酯、乙酯、戊酯、異戊酯、丙酯、丁酯、異丁酯、異丙酯、苯甲酯、香葉酯、環(huán)己酯、香茅酯、桂皮酯、四氫糠酯、三環(huán)癸烯酯、庚酯、冰片酯、甲酯、薄荷酯、芳樟酯、松油酯、α-甲基丙酰酯或者β-甲基丙酰酯)、庚酸酯(例如烯丙酯、乙酯、辛酯、丙酯或者甲酯)、庚炔羧酸酯(heptynecarboxylic esters)(例如烯丙酯、乙酯、丙酯或者甲酯)、肉豆蔻酸酯(例如異丙酯、乙酯或者甲酯)、苯基縮水甘油酸酯(例如苯基縮水甘油酸乙酯、3-甲基苯基縮水甘油酸乙酯或者對甲基-β-苯基縮水甘油酸乙酯)、2-甲基丁酸酯(例如甲酯、乙酯、辛酯、苯乙酯、丁酯、己酯或者苯甲酯)、3-甲基丁酸酯(例如甲酯或者乙酯)、丁酸酯(例如甲氧苯酯、戊酯、烯丙酯、異戊酯、甲酯、乙酯、丙酯、辛酯、脒酯、芳樟酯、香葉酯、環(huán)己酯、香茅酯、桂皮酯、橙花酯、萜烯酯、苯丙酯、β-苯乙酯、丁酯、己酯、順式-3-己烯酯、反式-2-己烯酯、苯甲酯或者玫瑰酯)以及羥基丁酸酯(例如3-羥基丁酸的甲酯、乙酯或者薄荷酯)。
醇的優(yōu)選例包括例如脂肪醇(例如異戊醇、2-乙基己醇、1-辛醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、1-癸醇、1-十二烷醇、2，6-壬二烯醇、壬醇、2-壬醇、順式-6-壬烯醇、反式-2-或者順式-6-壬二烯醇、順式-3-或者順式-6-壬二烯醇、丁醇、己醇、順式-3-己烯醇、反式-2-己烯醇、1-十一醇、庚醇、2-庚醇或者3-甲基-1-戊醇)、萜烯醇(例如冰片、異冰片、香芹醇、香葉醇、α-或β-檀香腦、香茅醇、4-側(cè)柏醇、松油醇、4-松油醇、橙花醇、月桂烯醇、桃金娘醇、二氫月桂烯醇、四氫月桂烯醇、橙花叔醇、羥基香茅醇、胡椒醇(piperitol)、金合歡醇、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、芥子醇、薄荷醇、玫紅醇或者芳樟醇)以及芳香醇(例如茴芹醇、α-戊基桂皮醇、異丙基芐基甲醇、香芹酚、枯茗醇(cuminalcohol)、二甲基芐基甲醇、桂皮醇、苯基烯丙醇(phenylallyl alcohol)、苯乙基甲醇、β-苯乙醇、3-苯丙醇、或者苯甲醇)。
醛的優(yōu)選例包括，例如脂肪醛(例如乙醛、辛醛、壬醛、癸醛、十一烷醛、2，6-二甲基-5-庚醛、3，5，5-三甲基己醛、順式-3-或者順式-6-壬二烯醛、反式-2-或者順式-6-壬二烯醛、戊醛、丙醛、異丙醛、己醛、反式-2-己烯醛、順式-3-己烯醛、2-戊烯醛、十二烷醛、十四烷醛、反式-4-癸烯醛、反式-2-十三烯醛、反式-2-十二烯醛、反式-2-十一烯醛、2，4-己二烯醛、順式-6-壬烯醛、反式-2-壬烯醛或者2-甲基丁醛)、芳香族醛(例如茴香醛、α-戊基桂皮醛、α-甲基桂皮醛、仙客來醛、對異丙基苯乙醛、乙基香草醛、枯茗醛、鄰羥基苯甲醛、桂皮醛、鄰，間或者對甲基苯甲醛、香草醛、胡椒醛(piperonal)、苯乙醛、洋茉莉醛(heliotropin)、苯甲醛、4-甲基-2-苯基-2-戊烯醛、對甲氧基桂皮醛或者對甲氧基苯甲醛)以及萜烯醛(例如香葉醛、檸檬醛、香茅醛、α-甜橙醛、β-甜橙醛、紫蘇醛、羥基香茅醛、四氫檸檬醛、桃金娘烯醛、環(huán)檸檬醛、異環(huán)檸檬醛、香茅氧基乙醛、橙花醛、α-亞甲基香茅醛、柑青醛、鮮草(vernaldehyde)或者藏花醛)。
酮的優(yōu)選例包括，例如環(huán)酮(例如薄荷酮、異薄荷酮、香芹酮、二氫香芹酮、胡薄荷酮、異胡薄荷酮、胡椒酮、1-乙?；?3，3-二甲基-1-環(huán)乙烯酮、順式-茉莉酮、α-、β-或者γ-鳶尾酮、乙基麥芽醇、3-甲基環(huán)戊烯-1，2-二酮(cyclotene)、二氫圓柚酮、3，4-二甲基-1，2-環(huán)戊二酮、葫蘆巴內(nèi)酯(sotolon)、α-、β-、γ-或者δ-大馬酮、α-、β-、或者γ-大馬烯酮(damacenone)、香柏酮、2-仲丁基-環(huán)己酮、麥芽醇、α-、β-或者γ-紫羅蘭酮、α-、β-或者γ-甲基紫羅蘭酮、α-、β-或者γ-異甲基紫羅蘭酮、呋喃酮或者樟腦)、芳香酮(例如萘乙酮、苯乙酮、亞大茴香基丙酮(anisylidene acetone)、覆盆子酮、對甲基苯乙酮、大茴香基丙酮(anisilacetone)或者對甲氧基苯乙酮)以及鏈酮(例如二乙酰酮、2-壬酮、2-庚酮，2，3-庚二酮、2-戊酮、甲基戊基酮、甲基壬基酮、β-甲基萘基酮、甲基庚基酮、3-庚酮、4-庚酮、3-辛酮、2，3-己二酮、2-十一烷酮、二甲基-辛烯酮或者6-甲基-5-庚炔-3-酮)。
縮醛的優(yōu)選例包括，例如乙醛二乙醇縮醛、乙醛二戊醇縮醛、乙醛二己醇縮醛、乙醛乙二醇縮醛、乙醛乙醇順-3-己烯醇縮醛、苯甲醛甘油縮醛、苯甲醛丙二醇縮醛、檸檬醛二甲基縮醛、檸檬醛二乙基縮醛、檸檬醛丙二醇縮醛、檸檬醛乙二醇縮醛、苯乙醛二甲基縮醛、香茅醛甲基縮醛、乙醛苯乙基丙醇縮醛、己醛二甲基縮醛、己醛二乙基縮醛、己醛丙二醇縮醛、反式-2-己醛二乙基縮醛、反式-2-己醛丙二醇縮醛、順式-3-己醛二乙基縮醛、庚醛二乙基縮醛、庚醛乙二醇縮醛、辛醛二甲基縮醛、壬醛二甲基縮醛、癸醛二甲基縮醛、癸醛二乙基縮醛、2-甲基十一烷醛二甲基縮醛、香茅醛二甲基縮醛、Ambersage(由Givaudan公司生產(chǎn))、乙酰乙酸乙酯乙二醇縮醛和2-苯丙醛二甲基縮醛。
酚的優(yōu)選例包括，例如丁子香酚、異丁子香酚、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、麝香草酚、香芹酚、鄰甲氧基苯酚和黑椒酚。
醚的優(yōu)選例包括，例如茴香腦、1，4-桉樹腦、1，8-桉樹腦、二芐醚、芳樟醇氧化物、檸檬烯氧化物、橙花醇氧化物、玫瑰醚、甲基異丁子香酚、甲基黑椒酚、異戊基苯乙醚、β-萘基甲醚、苯基丙醚、對甲酚甲醚、香草基丁醚、α-松油醇甲醚、香茅基乙醚、香葉醇乙醚、玫瑰呋喃、茶螺烷、癸基甲醚和甲基苯甲醚。
內(nèi)酯的優(yōu)選例包括，例如γ-或者δ-癸內(nèi)酯、γ-庚內(nèi)酯、γ-壬內(nèi)酯、γ-或者δ-己內(nèi)酯、γ-或者δ-辛內(nèi)酯、γ-或者δ-十一碳烷酸內(nèi)酯、δ-十二碳烷酸內(nèi)酯、δ-2-癸烯酸內(nèi)酯(δ-2-decenolactone)、甲基內(nèi)酯、5-羥基-8-十一碳烯酸δ-內(nèi)酯、茉莉內(nèi)酯、薄荷內(nèi)酯、二氫香豆素、八氫香豆素和6-甲基香豆素。
呋喃的優(yōu)選例包括，例如呋喃、2-甲基呋喃、3-甲基呋喃、2-乙基呋喃、薄荷基呋喃、2，5-二乙基四氫呋喃、3-羥基-2-甲基四氫呋喃、2-(甲氧甲基)呋喃、2，3-二氫呋喃、糠醛、5-甲基糠醛、3-(2-呋喃基)-2-甲基-2-丙烯醛、5-(羥甲基)糠醛、2，5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮(呋喃醇)(furaneol)、4，5-二甲基-3-羥基-2(5H)-呋喃酮(葫蘆巴內(nèi)酯)(sotolon)、2-乙基-4-羥基-5-甲基1-3(2H)-呋喃酮(homofuraneol)、5-乙基-3-羥基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮(homosotolon)、3-甲基-1，2-環(huán)戊二酮(3-甲基環(huán)戊烯-1，2-二酮)、2(5H)-呋喃酮、4-甲基-2(5H)-呋喃酮、5-甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲基-3(2H)-呋喃酮、5-甲基-3(2H)-呋喃酮、2-乙酰呋喃酮、2-乙酰-5-甲基呋喃、糠醇、甲基2-呋喃羧酸酯、乙基2-呋喃羧酸酯以及乙酸糠醇酯。
烴的優(yōu)選例包括，例如α-或者β-沒藥烯、β-石竹烯、對甲基異丙基苯、萜品烯、異松油烯(terpinorene)、杜松烯、金合歡烯、檸檬烯、羅勒烯、月桂烯(myrcene)、α-或者β-蒎烯、1，3，5-十一碳三烯以及朱欒倍半萜。
含氮化合物的優(yōu)選例包括，例如苯基甲基五硝酰(phenylmethylpentanonitryl)、吲哚、2-甲基-6-乙氧基吡嗪以及2-異丁基-3-甲氧基吡嗪。
在上述的合成香料中，含硫化合物的優(yōu)選例包括，例如二甲基三硫化合物、甲基3-(甲硫基)丙酸酯、乙基3-(甲硫基)丙酸酯、3-巰基丙酸、檸檬烯硫醇、硫代松油醇、硫代香葉醇、2-糠基二硫化物、8-巰基薄荷酮、5-甲基-2-硫代苯羧醛(phenecarboxy aldehyde)、糠基單硫化物、糠硫醇、甲硫醇、甲硫醛、雙(2-呋喃基)硫化物、雙(2-呋喃基)二硫化物、4，5-二氫-3-(2H)噻吩、硫代乙酸乙酯，異硫氰酸烯丙酯、2，6-二甲基苯硫酚、乙基3-糠硫基丙酸酯、乙基4-(甲硫基)丁酸酯、3-甲基-1，2，4-三噻烷、2-戊硫醇、4-甲基-5-噻唑乙醇(thiazolethanol)以及4-甲基-5-噻唑乙酸酯。
酸的優(yōu)選例包括，例如乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸、2-甲基丁酸、2-乙基丁酸、戊酸、異戊酸、3-甲基戊酸、己酸、2-己酸、2-甲基-2-戊酸、2-甲基庚酸、辛酸、壬酸、癸酸、2-癸烯酸、香葉酸、十二烷酸、肉豆蔻酸、硬脂酸、乳酸、苯乙酸、丙酮酸、反式-2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-順式-3-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及環(huán)己烷羧酸。
進一步，適當(dāng)?shù)奶烊幌懔习?，例如茴芹油、甜橙油、檸檬油、酸橙油、橘皮油、橙葉油、佛手柑精油(bergamot)、蜜蜂花、葡萄柚油、欖香脂油、乳香油、檸檬草油、橙花油、香花薄荷油、白芷油、大茴香精油、羅勒油、月桂油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、薄荷油、歐亞薄荷油、菖蒲油、甘菊油、香菜油、豆蔻油、中國肉桂皮油(cassia oil)、肉桂油(cinnamon oil)、胡椒油、紫蘇油、柏樹油、牛至油、香苦木油、姜油、歐芹油、松針油、鼠尾草油、牛膝草油、茶樹油、芥子油、辣根油、香紫蘇油、丁香油、白康釀克油(cognac)、胡荽油、龍蒿油、桉樹油、小茴香油、愈創(chuàng)木油、蒔蘿油(dill oil)、白千層油、土荊芥油、玉桂籽油、杜松籽油、葫蘆巴籽油、蒜油、月桂油、豆蔻油、沒藥油、肉豆蔻油、云杉油、天竺葵油、香茅油、薰衣草油、雜薰衣草油、掌玫油、玫瑰油、迷迭香油、檀香油、橡苔凈油、雪松木油、香根草油、沉香油(linaloe oil)、玫瑰木油(bois de rose)、廣藿香油、巖茨脂、枯茗油、百里香油、依蘭依蘭精油(ylang ylang oil)、樺樹油、辣椒油、芹菜油、吐魯香膏、鷹爪豆凈油(genet absolute)、不雕花、安息香樹脂、茉莉凈油、金合歡凈油、晚香玉凈油、萬壽菊油、含羞草凈油、防風(fēng)根油(opoponax)、香鳶尾花油(orris)、香草精或者由歐亞甘草根熬成的精。也可以使用在這些天然香料中的香料成分。
用于本發(fā)明含果汁飲料的香料可以通過將上述合成香料和天然香料進行適當(dāng)結(jié)合而制備成有目的水果芳香的香料。
進一步，除了上述香料外，在已知文獻例如非專利文獻No.2、3和4中所描述的香料也可以用于本發(fā)明中以作為香氣或者香味賦予試劑。
非專利文獻No.2；“The investigation into the actual conditions concerninguse of the flavor compounds for food in Japan”The Heisei 13(2002)year′s Reportof the Health and Labors Sciences Research，Japan Flavor & Fragrance MaterialsAssociation(2002年3月)。
非專利文獻No.3；Motoichi Indou，Synthesis Aromas-Chemistry andInformation concerning to Goods-，Chemical Daily Co.，Ltd.，1996年3月6日。
非專利文獻No.4；Steffen Arctender，Perfume and Flavor Chemicals(AromaChemicals)，No.1和No.2，1969。
如果必要的話，在本發(fā)明中可以與上面的香料一起使用可食用溶劑例如諸如乙醇的醇類或者諸如丙二醇或者甘油的多元醇。同時，如果必要的話，可以通過將具有例如薄荷味、柑橘味、茴香味、青香味(green note)、辛辣味、花香味、甜味或者其它味的香料配合入用于本發(fā)明含果汁飲料的香料中以制備具有各種口味可接受性的香料。
上述香料的配合比例是不受限制的，但通過配合香料例如基于含果汁飲料的量為0.01質(zhì)量％～5質(zhì)量％，可以產(chǎn)生良好的結(jié)果。
作為生產(chǎn)本發(fā)明含果汁飲料的優(yōu)選配合成分，除了上述組分外，其還表可例舉出，例如調(diào)味劑例如L-谷氨酸鈉、甘氨酸和DL-丙氨酸；酸化劑例如檸檬酸、酒石酸、琥珀酸、衣康酸、乳酸和乙酸；著色劑例如合成或者天然著色劑；營養(yǎng)添加劑(enriching agents)例如L-抗壞血酸、氯化鈣和L-絲氨酸；膨化劑例如氯化銨、碳酸銨和碳酸氫鈉；防腐劑例如山梨酸、苯甲酸和魚精蛋白提取物；增稠穩(wěn)定劑、乳化劑或者膠基例如藻酸鈉、甘油的脂肪酸酯、欖香脂膠、阿拉伯膠、卡拉膠、酯膠、卵磷脂和大豆皂角苷；礦物質(zhì)；利口酒；以及漿糊。進一步，在本發(fā)明的含果汁飲料中，也可以使用在之前的文獻如非專利文獻No.5和No.6中所述的食品添加劑。
非專利文獻No.5Manual of the Additives for Food(Chemically SyntheticSubstances)，F(xiàn)ood and Science Co.，Ltd.，1996年4月。
非專利文獻No.6Manual of the Additives for Food(Set items)，F(xiàn)ood andScience Co.，Ltd.，1999年12月。
可以在生產(chǎn)本發(fā)明含果汁飲料工藝的任意步驟中，加入每一種用于生產(chǎn)本發(fā)明含果汁飲料的組分，即帶甜味的基劑、清涼感物質(zhì)、冷感物質(zhì)、香料以及其它組分。作為加入組分的工藝，可舉出溶解作為原材料的果汁、調(diào)制、提取、分離、攙合以及配合的步驟。作為加入組分的方法，可舉出例如提前將它們加入到原材料的方法、在混合原組分的過程中將它們加入的方法以及將它們加入到飲料中間物的方法。優(yōu)選的方式是盡可能快地將用于本發(fā)明的組分加入到果汁中。在將濃縮的果汁用作飲料的原材料時，特別優(yōu)選是在盡可能早的步驟中，將組分加入到果汁中以防止在用于生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)用設(shè)備容器中出現(xiàn)混濁和渣滓。生產(chǎn)用的設(shè)備容器的意思是在制備含果汁飲料產(chǎn)品的工廠中，將果汁與用于發(fā)明中的每種組分例如帶甜味的基劑、清涼感物質(zhì)、冷感物質(zhì)、香料以及其它組分的混合物暫時保存的設(shè)備容器，其包括原材料的溶解罐、配合罐和稀釋罐。不僅只通過這些特別描述的方法，而且也可以通過將它們與已知的方法進行結(jié)合來生產(chǎn)本發(fā)明的含果汁飲料。
實施例下面，根據(jù)實施例和對照實施例對本發(fā)明進行具體說明，然而，它們不是用來以任何方式限制本發(fā)明，它們可以進行變化，而不脫離本發(fā)明的范圍。
另外，在下面的感覺評價中，全部是通過二十多歲的5名男性和5名女性構(gòu)成的10人小組進行評價。其結(jié)果表示為其平均值。
實施例1和對照實施例1～4(桔汁飲料)制備果汁飲料將根據(jù)下面表1中的配方將配方組分進行混合和溶解，接著將所得到的材料(materials)在90℃下進行加熱滅菌。之后，將材料填充入罐中并接著進行冷卻以制備用于實施例1-(1)～1-(7)和對照實施例1～4的各1000質(zhì)量份的桔汁飲料。另外，使用薄荷醇作為清涼感物質(zhì)，使用3-1-薄荷烷氧基-1，2-丙二醇作為冷感物質(zhì)。同時，在對照實施例2中使用胡椒薄荷油作為參照。
表1

表2

感覺測試根據(jù)下面口中的清爽感覺、清爽感覺持久性和重甜味感覺的評估標(biāo)準(zhǔn)，對實施例1-(1)～1-(7)和對照實施例1～4中的各桔汁飲料進行對照感覺測試。其結(jié)果表示在表3中。
<評估標(biāo)準(zhǔn)>
口中的清爽感覺-特別弱
±輕微存在+強++特別強+++過于強(帶苦味)清爽感覺的持久性-不持久±輕微持久+強烈持久++非常強烈持久重甜味的感覺-特別重味且有余味+較重味++無重味、余味清爽表3

*)散發(fā)出薄荷醇的氣味，并且有苦味，令人不愉快。
**)顯著地散發(fā)出薄荷醇的氣味，苦味令人不愉快。
表3表明，在混合的冷感組分(通過混合清涼感物質(zhì)和冷感物質(zhì)所得到的組分)的量在0.00005～0.05％的范圍內(nèi)時，飲料令人有清爽感覺、其具有充分的持久性、沒有重口味，并且還具有良好的香味和口味。特別的，在含量為0.0005～0.03％的范圍內(nèi)時，飲料的這些性能非常優(yōu)異。另一方面，當(dāng)含量超過0.05時，該飲料具有過強的清爽感覺、釋放出薄荷醇的氣味而具有苦味。另外，沒有加入添加劑的對照實施例1的飲料沒有提供清爽的感覺。含有胡椒薄荷油的對照實施例2的飲料提供了清爽的感覺，但不具有清爽感覺持久性。如對照實施例3中所示，當(dāng)作為清爽感物質(zhì)的薄荷醇添加量是0.03％時，所得到的飲料只提供清爽感覺而沒有清爽感覺持久性。如對照實施例4中所示，當(dāng)薄荷醇添加量提高到0.07％時，所得到的飲料可以提供具有持久性的清爽感覺，但其散發(fā)出薄荷醇的氣味而具有輕微的苦味。
實施例2以及對照實施例5和6(檸檬果汁飲料)制備果汁飲料對根據(jù)下面表4中配方的配方組分進行混合和溶解，接著將所得到的材料在90℃下進行加熱滅菌。之后，將材料填充入罐內(nèi)，接著進行冷卻以制備各1000質(zhì)量份的實施例2-(1)～2-(4)和對照實施例5～6的檸檬汁飲料，接著將所得到的飲料在60℃下靜置保存20天。表4中示出在實施例2-(1)～2-(4)中所使用的冷感物質(zhì)。另外，制備對照實施例5和6的檸檬汁飲料，其中對照實施例5中沒有添加冷感物質(zhì)，在對照實施例6種加入了0.001質(zhì)量份的乳酸薄荷酯作為冷感物質(zhì)。同樣，將表5-1和5-2中的化合物用作每種飲料的冷感物質(zhì)。
表4

感覺測試根據(jù)下面口中清爽感覺、在制備后即刻和保存后的口味感覺的評估標(biāo)準(zhǔn)，對實施例2-(1)～2-(4)和對照實施例5～6中的各檸檬汁飲料進行對照感覺評估。其結(jié)果表示在表5-1和5-2中。
(評估標(biāo)準(zhǔn))口中的清爽感覺-特別弱±輕微存在+強++特別強口味的感覺×口味差△正?！鹂谖渡晕⒑谩蚩谖遁^好表5-1

表5-2

表5表明，即使在制備后即刻和保存20天后進行評估，加入了本發(fā)明的冷感物質(zhì)的實施例2-(1)～2-(4)的飲料也具有良好的清爽感覺以及良好的口味。另一方面，沒有加入冷感物質(zhì)的對照實施例5的飲料具有弱的清爽感覺和差的口味感覺。使用了冷感物質(zhì)和乳酸薄荷酯(酯化合物)的對照實施例6的飲料在制備后即刻具有良好的清爽感覺和良好的口味，但在保存20天后，其具有弱的清爽感覺和差的口味感覺。這種結(jié)果的原因被認(rèn)為是因為乳酸薄荷酯是酯類化合物，在溶液中，乳酸薄荷酯會被溶液中的酸(這種情況下為檸檬酸)部分分解成薄荷醇和乳酸，因而被破壞。
實施例3(蘋果汁飲料)根據(jù)下面表6中配方的配方組分進行混合和溶解，接著將所得到的材料在90℃下進行加熱滅菌。之后，將該材料填充入罐內(nèi)接著進行冷卻以制備1000質(zhì)量份的蘋果汁飲料。這樣得到的果汁飲料具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表6

實施例4(碳酸飲料)向下面表7的配方中加入60質(zhì)量份的純化水，接著將所得到的材料混合并溶解以制備桃汁糖漿(peach juice syrup)。向6質(zhì)量份的這種糖漿中加入4質(zhì)量份的碳酸水以制備碳酸飲料。這樣得到的碳酸飲料具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表7

實施例5(碳酸飲料)向按照下面表8中配方的配方組分中加入碳酸水使總量達到200質(zhì)量份以制備碳酸飲料。這樣得到的碳酸飲料具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表8

實施例6(運動型飲料)根據(jù)下面表9的配方，將各組分進行混合和溶解以制備200質(zhì)量份的運動型飲料。這樣得到的運動型飲料具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表9

實施例7(近似水產(chǎn)品)根據(jù)下面表10的配方，將各組分進行混合和溶解以制備200質(zhì)量份的近似水產(chǎn)品。這樣得到的近似水產(chǎn)品具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表10

實施例8(近似水產(chǎn)品)向下面表11的配方組分中加入純化水，并將各組分溶解以制備1000質(zhì)量份的近似水產(chǎn)品。這樣得到的近似水產(chǎn)品具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表11

實施例9(蒸餾的烈性高杯酒(distilled spirit highball))根據(jù)下面表12的配方，向配方組分中加入純化水以制備300質(zhì)量份的利口酒。向6質(zhì)量份該配方的利口酒中加入4質(zhì)量份碳酸水以制備蒸餾的烈性高杯酒(燒酒)。這樣得到的碳酸飲料具有清爽的感覺，既在飲用時沒有重甜味也在飲用后沒有重甜余味。
表12

權(quán)利要求
1.一種含果汁食品，除了水果組分和帶甜味的基劑外，其還含有組分(a)和(b)(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含果汁食品，其中水果組分是純果汁、或者濃縮果汁、或者兩種或更多種果汁組分的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含果汁食品，其中帶甜味的基劑包括從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種物質(zhì)山梨糖醇、甘油、丙二醇、糖精鈉、天冬甜素、木糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖醇、麥芽低聚糖、赤藻糖醇、木糖醇、三氯蔗糖、乙?；前匪徕洝⒏什萏鹚?、甘草酸二鉀、甜菊糖甙、低聚果糖、蜜以及甘草提取物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3中任何一項所述的含果汁食品，其中所加入的清涼感物質(zhì)與冷感物質(zhì)的總量占含果汁食品量的0.00005～0.05質(zhì)量％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任何一項所述的含果汁食品，其中清涼感物質(zhì)與冷感物質(zhì)的質(zhì)量比中，基于1質(zhì)量份的清涼感物質(zhì)，冷感物質(zhì)為0.01～100質(zhì)量份。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含果汁食品，其中純果汁或者濃縮果汁是下述水果的果汁柑橘類水果、蘋果、桃子、葡萄、藍莓、覆盆子、草莓、瓜、梅、黑茶藨子以及榅桲。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任何一項所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含果汁食品，其中含果汁飲料是水果飲料，該水果飲料為果汁飲料、碳酸飲料、軟飲料、運動型飲料、近似水產(chǎn)品、酒精飲料、健康營養(yǎng)飲料、膳食補充劑、果酒，或者包括咖啡、茶和可可飲料的興奮和能量飲料。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任何一項所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁糖果產(chǎn)品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的含果汁食品，其中含果汁糖果產(chǎn)品是水果糖果產(chǎn)品，該水果糖果產(chǎn)品為糖果、口香糖、泡泡糖、硬糖、冰糖、潤喉止咳糖、止咳糖、食用膜、壓制薄荷糖片、薄荷糖、巧克力、藥物止咳糖或者可咀嚼藥物。
11.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任何一項所述的含果汁食品，其中含果汁食品是含果汁乳制品。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品是水果乳制品，該水果乳制品為奶產(chǎn)品、乳飲料、酸奶、果子露或者冰淇凌。
13.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任何一項所述的含果汁食品，其中含果汁食品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒堿以及它們在形態(tài)上被處理過的形式。
14.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含果汁食品，其中含果汁飲料含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒堿和/或它們在形態(tài)上被處理過的形式。
15.根據(jù)權(quán)利要求9所述的含果汁食品，其中含果汁糖果產(chǎn)品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味改進物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒堿及其形態(tài)上被處理過的形式。
16.根據(jù)權(quán)利要求11所述的含果汁食品，其中含果汁乳制品含有從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種附加香味增強(改進)物質(zhì)香草基烷基醚衍生物(烷基含有1～6個碳)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′，4′-二羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-甲氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、4-(1-薄荷烷氧基-甲基)-2-(3′-乙氧基-4′-羥苯基)-1，3-二氧戊環(huán)、鏈烷酸香草基酰胺(烷基含有7～12個碳)、香草醛或者乙基香草醛烷二醇縮醛(亞烷基含有3～6個碳)、姜油樹脂、辣椒油樹脂、胡椒油樹脂、姜油酮、哌啶、二氫辣椒素、辣椒素、金鈕扣油樹脂、千日菊酰胺、山椒素、山椒酰胺、胡椒、秦椒、黑椒素、胡椒堿及其形態(tài)上被處理過的形式。
17.一種增強含果汁食品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
18.一種增強含果汁食品的香味的方法，其中該含果汁食品含有帶甜味的基劑，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
19.一種增強含果汁飲料的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
20.一種增強含果汁飲料的香味的方法，其中該含果汁飲料含有帶甜味的基劑，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
21.一種增強含果汁糖果產(chǎn)品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
22.一種增強含果汁糖果產(chǎn)品的香味的方法，其中該含果汁糖果產(chǎn)品含有帶甜味的基劑，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
23.一種增強含果汁乳制品的香味的方法，其包括除了添加水果組分和帶甜味的基劑外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
24.一種增強含果汁乳制品的香味的方法，其中該含果汁乳制品含有帶甜味的基劑，該方法包括除了添加水果組分外還添加組分(a)和(b)的步驟(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品；以及(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3-(1-薄荷烷氧基)-1，2-丙二醇、N-乙基-對薄荷烷-3-甲酰胺、3-(1-薄荷烷氧基)-2-甲基-1，2-丙二醇、對薄荷烷-3，8-二醇、2-(1-薄荷烷氧基)-1-乙醇、3-(1-薄荷烷氧基)-1-丙醇、4-(1-薄荷烷氧基)-1-丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3-三甲基-2-異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含果汁的食品，其除了水果組分和帶有甜味的基劑外，還含有下面的組分(a)和(b)；本發(fā)明還涉及一種增強含果汁的食品的香味的方法。(a)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種清涼感物質(zhì)薄荷醇、薄荷酮、樟腦、胡薄荷醇、異胡薄荷醇、胡薄荷酮、桉樹腦、薄荷油、胡椒薄荷油、荷蘭薄荷油、桉樹油以及它們的分離品。(b)從下述物質(zhì)組成的組中選擇的一種或者多種冷感物質(zhì)3－(1－薄荷烷氧基)－1，2－丙二醇、N－乙基－對薄荷烷－3－甲酰胺、3－(1－薄荷烷氧基)－2－甲基－1，2－丙二醇、對薄荷烷－3，8－二醇、2－(1－薄荷烷氧基)－1－乙醇、3－(1－薄荷烷氧基)－1－丙醇、4－(1－薄荷烷氧基)－1－丁醇、環(huán)狀甲酰胺、無環(huán)甲酰胺、N，2，3－三甲基－2－異丙基丁酰胺、薄荷烷氧基烷醇(烷基含有2～6個碳)、薄荷烷氧基烷基醚(烷基含有1～6個碳)以及薄荷烷氧基烷二醇(烷基含有3～6個碳)。
文檔編號A23L1/221GK1874693SQ20048003175
公開日2006年12月6日 申請日期2004年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2003年11月19日
發(fā)明者清水達, 重田芳成, 國枝里美 申請人:高砂香料工業(yè)株式會社