專利名稱：酒精飲料的提純方法和提純裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及以谷物為原料制備的如釀造酒和蒸餾酒的酒精飲料的提純方法和裝置。特別地，本發(fā)明涉及以谷物為原料的蒸餾酒的提純方法和裝置。
背景技術(shù)：
在酒精飲料中，除作為主要成分的醇以外，還含有芳香成分、調(diào)味成分、染料成分、礦物成分、醛、無機(jī)鹽等。其中，優(yōu)選通過提純?nèi)コ┖蜔o機(jī)鹽。迄今為止，使用離子交換樹脂的shochu(燒酒，日本酒)提純裝置是已知的從酒精飲料中去除醛和無機(jī)鹽的提純裝置。特別地，廣泛使用下述shochu提純裝置——其包括使用HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂的醛去除設(shè)備，和位于該醛去除設(shè)備的后一階段并使用由H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和OH型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂構(gòu)成的混合床的脫鹽設(shè)備(例如，參看JP36-12194B)。按照該shochu提純裝置，可以在去除辛辣味、澀味和苦味后得到淡味shochu，同時(shí)略微保留香味。

發(fā)明內(nèi)容
最近，由于市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種原味(real)shochu，喜歡具有特有香味或味道的原味shochu的人數(shù)已經(jīng)增加。然而，由于上述JP36-12194B中描述的shochu提純裝置高效去除了芳香成分和調(diào)味成分，其實(shí)際上不能用于很好地保留香味或保留特殊風(fēng)味的shochu的提純。這是由于在使用下述脫鹽設(shè)備時(shí)——該設(shè)備使用了由H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和OH型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂構(gòu)成的混合床，在去除無機(jī)鹽的同時(shí)去除了作為芳香成分的大部分酯(例如乙酸乙酯)，和作為決定味道的一種成分的有機(jī)酸。
因此，在使用如JP36-12194B所述的傳統(tǒng)裝置得到很好保留香味或保留特殊風(fēng)味的shochu時(shí)，為了降低酯和有機(jī)酸的去除性能，就要縮短酒精飲料與醛去除設(shè)備和脫鹽設(shè)備的離子交換樹脂層的接觸時(shí)間，或者將已經(jīng)進(jìn)行了醛去除處理和脫鹽處理的酒精飲料與還未進(jìn)行這些處理的原液混合。然而，在這些方法中，存在醛或無機(jī)鹽的去除不足的情況。
本發(fā)明涉及酒精飲料的提純方法和提純裝置，它們能夠有效地從如釀造酒和蒸餾酒的酒精飲料中去除醛和無機(jī)鹽，同時(shí)很好地保留獨(dú)特的香味或保留特殊風(fēng)味。
本發(fā)明涉及一種提純酒精飲料的方法，其中在使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層后，或在向酒精飲料中加入HSO3鹽后；使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層，或者使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層。
此外，本發(fā)明涉及酒精飲料的提純裝置，包括使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備，或向酒精飲料中添加HSO3鹽的HSO3鹽添加設(shè)備；和使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層的離子交換設(shè)備，或使酒精飲料以此順序相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備。
按照本發(fā)明，可以從酒精飲料原液中去除醛和無機(jī)鹽，同時(shí)很好地保留酒精飲料原液的香味或保留獨(dú)特和特殊風(fēng)格的味道。
附圖簡述[

圖1]圖1是顯示按照本發(fā)明的具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置的一個(gè)例子的流程圖。
本發(fā)明的最佳實(shí)施方式下面將描述本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方式
。
在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純方法中，在使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層后，使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純方法中，在使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層后，使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純方法中，在向酒精飲料中加入HSO3鹽后，使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純方法中，在向酒精飲料中加入HSO3鹽后，使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層。
此外，在此酒精飲料提純方法中，酒精飲料優(yōu)選為蒸餾酒。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置中，該提純裝置配有使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備，和使酒精飲料通過以此順序含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層的離子交換設(shè)備。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置中，該提純裝置配有使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備，和使酒精飲料以此順序相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置中，該提純裝置配有向酒精飲料中添加HSO3鹽的HSO3鹽添加設(shè)備，和使酒精飲料通過以此順序含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層的離子交換設(shè)備。
此外，在按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置中，該提純裝置配有向酒精飲料中添加HSO3鹽的HSO3鹽添加設(shè)備，和使酒精飲料以此順序相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備。
此外，在此酒精飲料提純裝置中，酒精飲料優(yōu)選為蒸餾酒。
在該
具體實(shí)施例方式
中，作為在后一階段中用于脫鹽的陰離子交換樹脂，使用游離堿型弱堿陰離子交換樹脂代替?zhèn)鹘y(tǒng)的OH型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂。因此，在該具體實(shí)施方式
中，與傳統(tǒng)工藝相比，可以提高提純之后酒精飲料中芳香成分和調(diào)味成分的保留含量。因此，可以有效去除醛和無機(jī)鹽，同時(shí)盡可能保留酒精飲料的獨(dú)特個(gè)性。
也就是說，在該具體實(shí)施方式
中，通過將脫鹽用的陰離子交換樹脂從強(qiáng)堿陰離子交換樹脂換成弱堿陰離子交換樹脂，可以降低作為芳香成分的酯的分解率或去除率，從而使香味很好地保留在處理后的液體中。類似地，通過降低陰離子交換樹脂的堿度，抑制了如有機(jī)酸的調(diào)味成分的去除率，從而保留特殊風(fēng)味。然而，由于香味和味道受到痕量組分的摻入或是否存在掩蔽組分的影響，這純粹只是推測(cè)。
下面將更詳細(xì)地描述該具體實(shí)施方式
。在該具體實(shí)施方式
中，在作為前一階段的醛去除步驟中，使酒精飲料通過HSO3型(亞硫酸型)強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層，或在酒精飲料中加入如NaHSO3的HSO3鹽。在這種情況下，與向酒精飲料中添加HSO3鹽相比，由于在作為后一階段的脫鹽步驟中的離子負(fù)載量較低，更優(yōu)選使酒精飲料通過HSO3型(亞硫酸型)強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層。對(duì)HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂的種類沒有特別的限制。例如，可以使用由AMBERLITE(注冊(cè)商標(biāo)，下文相同)IRA400、IRA402、IRA404、IRA900和IRA904、DIAION(注冊(cè)商標(biāo)，下文相同)SA10A、SA20A、PA308和PA408等轉(zhuǎn)化成HSO3型而得到的材料。
在該
具體實(shí)施例方式
中，在作為后一階段的脫鹽步驟中，使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層，或者使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層。在這種情況下，與酒精飲料相繼通過兩個(gè)樹脂層相比，由于鹽去除速率穩(wěn)定，更優(yōu)選使酒精飲料通過兩種樹脂的混合床層。對(duì)H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂的種類沒有特別的限制。例如，可以使用AMBERLITE IRA120B、IRA124、200CT和252、DIAION SK1B、SK112、PK212和RP216等。
此外，作為游離堿型弱堿陰離子交換樹脂，可以適當(dāng)?shù)厥褂帽揭蚁┗虮┧嵊坞x堿型弱堿陰離子交換樹脂。在這種情況下，當(dāng)使用苯乙烯基樹脂時(shí)，得到香味淡且舌頭上的感覺接近原液的處理后的液體，而當(dāng)使用丙烯酸類樹脂時(shí)，得到香味接近原液且舌頭上沒有刺激感的處理后的液體。因此，可以根據(jù)提純目的選擇離子交換范圍。對(duì)游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的種類沒有特別的限制。例如，可以使用AMBERLITE IRA96SB(苯乙烯基)和IRA67(丙烯酸類)、DIAIONWA10(丙烯酸類)和WA20A(苯乙烯基)和類似物。
在作為后一階段的脫鹽步驟中，合適的是，H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂與游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的體積比為大約1/1至1/4(條件是在該體積比中，強(qiáng)酸陽離子交換樹脂是基于Na型的，弱堿陰離子交換樹脂是基于游離堿型的)。此外，在使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層的情況下，酒精飲料可以相繼通過各自含有相應(yīng)樹脂的兩個(gè)離子交換設(shè)備，或者可以通過其中含有兩層互相分離的樹脂層的一個(gè)離子交換設(shè)備。
在該
具體實(shí)施例方式
中，理想地，酒精飲料通過各個(gè)離子交換樹脂層(HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層；含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層；或H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層，下文中相同)時(shí)的液體通過溫度為-10至40℃。根據(jù)醇濃度，可能存在下述情形——當(dāng)液體通過溫度低于-10℃時(shí)，由于液體冷凍或液體粘度升高，無法有效實(shí)現(xiàn)酒精飲料與樹脂的接觸，從而降低醛或無機(jī)鹽的去除效果。當(dāng)液體通過溫度超過40℃時(shí)，可能存在芳香成分蒸發(fā)或改性的情況，這不是優(yōu)選的。
此外，在該具體實(shí)施方式
中，酒精飲料通過各個(gè)離子交換樹脂層的液體通過速率優(yōu)選為0.1至50SV(以所有樹脂量計(jì))。當(dāng)液體通過速率低于0.1SV時(shí)，可能存在每單位時(shí)間處理的液體量變低的情況。當(dāng)液體通過速率超過50SV時(shí)，可能存在無法有效實(shí)現(xiàn)酒精飲料與樹脂的接觸從而降低醛或無機(jī)鹽的去除效果的情況。
按照該
具體實(shí)施例方式
，盡管主要從原液中去除醛和無機(jī)鹽，還去除了氨基酸。因此，該具體實(shí)施方式
適合提純蒸餾酒，而非含有大量氨基酸的釀造酒。然而，近年來，已經(jīng)可以得到由已提純至基本不含氮組分的谷物原材料釀造而得的酒精飲料，例如ginjo清酒(高質(zhì)量清酒)。在這些情況下，即使按照本發(fā)明進(jìn)行提純，也不存在與所需味道有關(guān)的問題。順便提及，酒精飲料的谷物原材料的例子包括大麥、甘薯、稻米、清酒糟、蕎麥面(soba)、粗制糖、芝麻籽、日本栗、高梁等。
圖1是顯示按照該具體實(shí)施方式
的酒精飲料提純裝置的一個(gè)例子的流程圖。在圖1中，10代表過濾器；12代表配有單層HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂床14的離子交換設(shè)備(醛去除設(shè)備)；16代表配有含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層18的離子交換設(shè)備(脫鹽設(shè)備)。該例子的提純裝置通過使酒精飲料原液20相繼通過過濾器10、醛去除設(shè)備12和脫鹽設(shè)備16，得到已經(jīng)去除了醛和無機(jī)鹽的處理后的液體22。
根據(jù)上文，按照該具體實(shí)施方式
，可以從酒精飲料原液中去除醛和無機(jī)鹽，同時(shí)很好地保留酒精飲料原液的香味或保留獨(dú)特和特殊風(fēng)格的味道。
下面將參照下列實(shí)施例更詳細(xì)地描述本發(fā)明。然而，應(yīng)該認(rèn)為本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例(實(shí)施例1)在使Okinawa制造的awamori(稻米白蘭地)原液(其是由稻米中蒸餾出的shochu)通過60毫升HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層(優(yōu)選如下制成使NaHSO3溶液通過AMBERLITE IRA404來將其轉(zhuǎn)化成HSO3型)后，使1,500毫升原液以20℃的液體通過溫度和300毫升/小時(shí)的液體通過速率(SV＝7.5，以脫鹽柱的陰離子交換樹脂計(jì))通過含有20毫升H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂(AMBERLITE IR120B)和40毫升游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA96SB)的混合床層。原液和處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表1中。順便提及，在感官評(píng)測(cè)中，通過六個(gè)評(píng)測(cè)小組的感官測(cè)試評(píng)測(cè)香味和舌頭上的感覺。
(實(shí)施例2)在與實(shí)施例1相同的條件下處理awamori原液，只是使用40毫升游離堿型丙烯酸弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA67)代替40毫升游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITEIRA96SB)。處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表1中。
(對(duì)比實(shí)施例1)
在與實(shí)施例1相同的條件下處理awamori原液，只是使用40毫升OH型苯乙烯基強(qiáng)堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA402BL)代替40毫升游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITEIRA96SB)。處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表1中。
表1

(注意)對(duì)于香味和舌頭上的感覺，由六個(gè)評(píng)測(cè)小組進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。
(實(shí)施例3)除使用Kagoshima制造的imo-shochu原液代替Okinawa制造的awamori原液外，在與實(shí)施例1相同的條件下處理Kagoshima制造的imo-shochu原液，其是由甘薯蒸餾出的燒酒。原液和處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表2中。
(實(shí)施例4)在與實(shí)施例3相同的條件下處理Kagoshima制造的imo-shochu原液，只是使用40毫升游離堿型丙烯酸弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA67)代替40毫升游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA96SB)。處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表2中。
(對(duì)比實(shí)施例2)在與實(shí)施例3相同的條件下處理Kagoshima制造的imo-shochu原液，只是使用40毫升OH型苯乙烯基強(qiáng)堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA402BL)代替40毫升游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂(AMBERLITE IRA96SB)。處理后的液體的分析和感官評(píng)測(cè)結(jié)果列示在表2中。
表2

(注意)對(duì)于香味和舌頭上的感覺，由六個(gè)評(píng)測(cè)小組進(jìn)行感官評(píng)測(cè)。
根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，要指出的是，按照使用游離堿型弱堿陰離子交換樹脂作為脫鹽用的陰離子交換樹脂的實(shí)施例1至4，可以與使用OH型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂作為脫鹽用的陰離子交換樹脂的傳統(tǒng)工藝(對(duì)比實(shí)施例1和2)類似地去除醛和導(dǎo)電鹽；而與傳統(tǒng)工藝(對(duì)比實(shí)施例1和2)相比，可以在保留原液特征(例如香味和舌頭上的感覺)的同時(shí)進(jìn)行處理。此外，根據(jù)這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，要指出的是，在使用游離堿型苯乙烯基弱堿陰離子交換樹脂作為脫鹽用的陰離子交換樹脂(實(shí)施例1和3)的情況下，得到香味淡且舌頭上的感覺接近原液的處理后的液體；而在使用游離堿型丙烯酸弱堿陰離子交換樹脂作為脫鹽用的陰離子交換樹脂(實(shí)施例2和4)的情況下，得到香味接近原液且舌頭上無刺激感的處理后的液體。
權(quán)利要求
1.一種提純酒精飲料的方法，其中在使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層后，或在向酒精飲料中加入HSO3鹽后；使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層，或者使酒精飲料相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的提純酒精飲料的方法，其中酒精飲料是蒸餾酒。
3.一種酒精飲料的提純裝置，包括使酒精飲料通過HSO3型強(qiáng)堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備，或向酒精飲料中添加HSO3鹽的HSO3鹽添加設(shè)備；和使酒精飲料通過含有H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂的混合床層的離子交換設(shè)備，或使酒精飲料以此順序相繼通過H型強(qiáng)酸陽離子交換樹脂層和游離堿型弱堿陰離子交換樹脂層的離子交換設(shè)備。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酒精飲料提純裝置，其中酒精飲料是蒸餾酒。
全文摘要
使酒精飲料(2)通過HSO
文檔編號(hào)C12H1/00GK1860216SQ200480028169
公開日2006年11月8日 申請(qǐng)日期2004年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月29日
發(fā)明者淺川友二 申請(qǐng)人:奧加諾株式會(huì)社