專(zhuān)利名稱(chēng)：茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒，特別是一種利用茶葉作為釀酒原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的茶酒。
背景技術(shù)：
用傳統(tǒng)的方法釀制白酒不但消耗大量的糧食，且生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。目前，在以茶葉為主要原料制備茶酒的報(bào)道中，都要添加糧食酒或以糧食為原料釀制成的液態(tài)酒母。如中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)的申請(qǐng)?zhí)枮?6117619.9的低度茶酒及其制作方法，是將茶葉破碎經(jīng)糧食酒浸泡制得含茶葉成分的糧食酒，再用茶渣經(jīng)沸水浸泡制得茶葉溶液，然后對(duì)茶渣進(jìn)行蒸餾提取，蒸餾液與茶葉溶液混合后再進(jìn)行蒸餾，得到混合蒸餾液，最后將混合蒸餾液與含茶葉成分的糧食酒按一定的比例混合成茶酒，也就是茶葉蒸餾液與糧食酒的混合。再如中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利公開(kāi)了一種專(zhuān)利號(hào)為00104891.0的蒸餾茶釀白酒，它是將茶葉熱蒸、散涼、茶粉固態(tài)渥堆發(fā)酵后，再與以糧食為原料釀制而成的液態(tài)酒母混合發(fā)酵，最后蒸餾制得茶釀白酒。該茶釀白酒通過(guò)茶葉干法發(fā)酵和液態(tài)酒母制備以及兩者的混合發(fā)酵三道生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，茶粉渥堆發(fā)酵濕度較難控制，且不衛(wèi)生，采用糧食制備的液態(tài)酒母與茶粉的比例為100％，仍不是純茶葉釀酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種以茶葉為原料，其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短的茶酒及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是以茶葉為原料，通過(guò)對(duì)其進(jìn)行濕式發(fā)酵、液態(tài)蒸餾得到茶酒。在整個(gè)制備過(guò)程中無(wú)須添加任何谷物或用糧食制成的酒，真正做到以茶代糧，并且能夠達(dá)到較高的酒精度。
本發(fā)明茶酒的原料成分及重量(份)配比是茶葉1-2糖1-1.5水25-35 酒麹0.0008-0.003制備茶酒的各原料的優(yōu)選重量(份)配比是茶葉1-1.2 糖1-1.3 水28-30酒麹0.001-0.003將上述各組分制成本發(fā)明茶酒的制備方法是A、先取茶葉清洗、瀝水；B、將茶葉和糖放入容器內(nèi)，加入80-90℃的水浸泡；C、待容器內(nèi)的溫度降至20-30℃，加入酒麹攪拌均勻；D、密封發(fā)酵20-25天；E、將發(fā)酵的液體原料送入蒸餾器內(nèi)加熱蒸餾得到茶酒。
本發(fā)明的特點(diǎn)是制造酒的原料為茶葉，不添加任何谷物或用糧食制備的酒母，使我國(guó)豐富的茶資源得以更加充分的利用；該茶酒富有酒的香醇，茶的芳香和營(yíng)養(yǎng)成分；茶酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短；在密封的容器內(nèi)進(jìn)行液體發(fā)酵，原料衛(wèi)生；成酒純度穩(wěn)定，酒精度可達(dá)60度。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1 將1公斤的茶葉清洗，瀝水后放入容器內(nèi)，然后加入1公斤的糖，再加入30公斤80℃的水。待容器內(nèi)的混合液溫度降至20℃時(shí)，加入0.001公斤的酒麹攪拌均勻，在常溫下密封發(fā)酵20天。將發(fā)酵的混合液送入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行液態(tài)蒸餾，即將混合液加熱至100℃產(chǎn)生氣體，經(jīng)冷卻收集得到茶酒。經(jīng)檢測(cè)，該茶酒的酒精度為38-40度。
實(shí)施例2 將2公斤的茶葉清洗，瀝水后放入容器內(nèi)，然后加入1.5公斤的糖，再加入35公斤85℃的水。待容器內(nèi)的混合液溫度降至25℃時(shí)，加入0.003公斤的酒麹攪拌均勻，在常溫下密封發(fā)酵25天。將發(fā)酵的混合液送入蒸餾器內(nèi)進(jìn)行液態(tài)蒸餾，得到茶酒。經(jīng)檢測(cè)，該茶酒的酒精度為38-40度。
權(quán)利要求
1.一種茶酒，其特征在于茶酒的原料成分及重量(份)配比是茶葉 1-2糖 1-1.5水 25-35酒麴 0.0008-0.003
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶酒，其特征在于茶酒各原料的重量(份)配比是茶葉 1-1.2糖1-1.3水 28-30酒麴 0.001-0.003
3.一種茶酒的制備方法，其特征在于A、先取茶葉清洗、瀝水；B、將茶葉和糖放入容器內(nèi)，加入80-90℃的水浸泡；C、待容器內(nèi)的溫度降至20-30℃，加入酒麴攪拌均勻；D、密封發(fā)酵20-25天；E、將發(fā)酵的液體原料送入蒸餾器內(nèi)加熱蒸餾得到茶酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶酒及制備方法，它是將茶葉和糖放入容器內(nèi)，加入80－90℃的水浸泡，待混合液的溫度降到20－30℃后，加入酒麴進(jìn)行濕式密封發(fā)酵，發(fā)酵后的液體原料送入蒸餾器內(nèi)加熱蒸餾得到茶酒。本發(fā)明的特點(diǎn)是制造酒的原料為茶葉，不添加任何谷物或用糧食制備的酒母，使我國(guó)豐富的茶資源得以更加充分的利用；該茶酒富有酒的香醇，茶的芳香和營(yíng)養(yǎng)成分；茶酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短；在密封的容器內(nèi)進(jìn)行液體發(fā)酵，原料衛(wèi)生；成酒純度穩(wěn)定，酒精度高。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1778884SQ20041008762
公開(kāi)日2006年5月31日 申請(qǐng)日期2004年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月18日
發(fā)明者張紀(jì)剛, 吳慶輝 申請(qǐng)人:大連華翰酒業(yè)有限公司