專利名稱：壽司米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種米飯的制作方法，特別是涉及一種具有獨特風味、經(jīng)過處理后的米粒能保持原有形狀和性質(zhì)的壽司米飯的制作方法。
背景技術(shù)：
目前市面上出售的各種不同風味的米飯，為了保存，均須進行深冷凍、冷藏和解凍后才能食用，但用一般方法炊制出的米飯，其米粒會老化、脫水、粘性減低、破碎、風味改變，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于克服以上不足而提供一種具有獨特風味、經(jīng)過處理后的米粒不會老化、不脫水、粘性好、米粒完整而不破碎的壽司米飯的制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是制作方法按順序分為以下工序(1)、選用符合食用標準的大米；(2)、配料3號料液稱取食鹽80-100克，檸檬酸鈉35-55克，三聚磷酸鈉5-15克，木糖醇65-85克，加凈化水4000-4300克，然后，攪拌均勻，制成溶液而成浸泡液；5號料液稱取羧甲基纖維素鈉1.0-1.4克，瓜爾豆膠1.5-1.9克，食用明膠1-3克，麥芽糊精20-23克，食用色拉油45-49克，加凈化水700-900克，放在勻漿機中勻漿3-5分鐘，制成乳化液；4號料液稱取綿白糖130-180克，海藻糖210-230克，白醋150-160克，白米醋230-240克，混合攪拌至完全溶解；7號料液用食用級氫氧化鈉制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴約0.2-0.3克檸檬香精，充分攪拌；(3)、稱取2000-4000克大米，用凈化水淘米3-5次，3分鐘后過濾凈化水；(4)、放在3號料液中攪拌1-2分鐘后再浸泡1.5-2.0小時；(5)、加入5號料液即乳化液，并攪拌至均勻；(6)、點火炊制先用大火炊制16-20分鐘后改用小火10-15分鐘，然后，關(guān)火；(7)、均勻加入已配好的4號料液，蓋好鍋蓋，燜5-10分鐘；(8)、將米飯倒入攪拌器中，用噴灑器噴7號料液5-10次入米飯中7-9ml，緩慢攪拌1.5-2.0分鐘；(9)、倒出后做成飯團或飯卷，然后，進行成型包裝，包裝時的溫度為55℃-82℃(10)、塑封；(11)、進行-50℃深冷20-30分鐘；(12)、放入-18℃冷藏庫中儲存。
本發(fā)明還可以采用如下技術(shù)措施所述的3號料液中的物質(zhì)還可以采用磷酸鹽、海藻糖酸鈉、葡萄糖酸鈉、低聚木糖、低聚麥芽糖、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣；所述的5號料液中的物質(zhì)還可以采用食用油、黃元膠、桃膠、羧甲基淀粉鈉、β-環(huán)狀糊精；所述的PH9.0的溶液也可以采用辣根水配制。
本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是配料特殊、經(jīng)過本方法生產(chǎn)出的米飯，其原料大米本身的營養(yǎng)成分未被破壞和流失、米粒保持原有的形狀和性質(zhì)、儲存時間長、口感好、可以根據(jù)人的不同口味進行配料，所有輔料均為天然物質(zhì)，無任何毒副作用，對人體無害。


圖1是本發(fā)明的生產(chǎn)流程示意圖。
具體實施例方式為能進一步了解本發(fā)明的發(fā)明內(nèi)容特點及功效茲舉例以下實施例，并配合附圖詳細說明如下，請參閱圖1。
實施例1如圖1所示制作方法按順序分為以下工序(1)、選用符合食用標準的大米也可選用優(yōu)質(zhì)大米，做出的米飯口感更佳；(2)、配料3號料液稱取食鹽90克，檸檬酸鈉45克，三聚磷酸鈉10克，木糖醇75克，加凈化水4100克，然后，攪拌均勻，制成溶液而成浸泡液；5號料液稱取羧甲基纖維素鈉1.2克，瓜爾豆膠1.7克，食用明膠2克，麥芽糊精21克，食用色拉油47克，加凈化水800克，放在勻漿機中勻漿3-5分鐘，制成乳化液；4號料液稱取綿白糖150克，海藻糖220克，白醋155克，白米醋237克，混合攪拌至完全溶解；因它具有高滲透性而且具有特殊風味，使用時將酸味劑與糖類按比例混合，制成酸甜的溶液；
7號料液用食用級氫氧化鈉制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴約0.2-0.3克檸檬香精，充分攪拌；(3)、稱取2000-4000克大米，用凈化水淘米3-5次，3分鐘后過濾凈化水；(4)、將炊飯鍋用水洗凈、擦干，放好炊飯布，加3號料液再將已淘洗過的大米放入鍋中，輕輕攪拌1-2分鐘后再浸泡1.5-2.0小時，使大米充分浸泡，以增加米飯的保水性、抗老化性和保證米粒的完整性；(5)、加入5號料液即乳化液，并攪拌至均勻，蓋好布后，蓋上鍋蓋，該乳化液能在米粒表面形成薄膜，使米飯經(jīng)深冷凍、冷藏、解凍等處理后能增加米飯的抗老化，保持風味；(6)、點火炊制先用大火炊制18-20分鐘后改用小火8-10分鐘，然后關(guān)火；(7)、均勻加入已配好的4號料液，蓋好鍋蓋，燜5分鐘，它具有高滲透性可將制成的酸甜溶液滲透到米粒中；(8)、將米飯倒入攪拌器中，用噴灑器噴7號料液10次(約8ml)入米飯，緩慢攪拌1.5-2.0分鐘；(9)、倒出后做成飯團或飯卷，然后，進行成型包裝，包裝時的溫度控制在55℃-82℃；(10)、塑封；(11)、進行-50℃深冷25分鐘；(12)、放入-18℃冷藏庫中儲存。
3號料液中的物質(zhì)還可以采用磷酸鹽、海藻糖酸鈉、葡萄糖酸鈉、低聚木糖、低聚麥芽糖、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣。
5號料液中的物質(zhì)還可以采用食用油、黃元膠、桃膠、羧甲基淀粉鈉、β-環(huán)狀糊精。
PH9.0的溶液也可以用辣根水配制。
該壽司米飯的制作方法的優(yōu)點是原料大米本身的營養(yǎng)成分未被破壞和流失、米粒保持原有的形狀和性質(zhì)、儲存時間長、口感好、可以根據(jù)人的不同口味進行配料，所有輔料均為天然物質(zhì)，無任何毒副作用，對人體無害。
實施例2(1)、選用符合食用標準的大米也可選用優(yōu)質(zhì)大米，做出的米飯口感更佳；(2)、配料3號料液稱取食鹽42克，檸檬酸鈉42克，三聚磷酸鈉10克，甘露醇150克，加凈化水4050克，充分攪拌，制成溶液而成浸泡液；
5號料液稱取羧甲基纖維素鈉1.3克，瓜爾豆膠1.7克，食用明膠2克，麥芽糊精2克，食用色拉油47克，加凈化水800克，放在勻漿機中勻漿3-5分鐘，制成乳化液；4號料液稱取綿白糖45克，海藻糖180克，木糖醇135克，加凈化水390克攪拌溶解，因它具有高滲透性而且具有特殊風味，使用時將酸味劑與糖類按比例混合，制成酸甜的溶液；7號料液用食用級氫氧化鈉或辣根浸泡液制成PH9.0的水溶液1000ml溶液中加入4-5滴約0.2-0.3克檸檬香精，充分攪拌均勻。
(3)、淘洗米稱取3000克大米，用凈化水洗3-5次，不超過3分鐘，過濾凈化水；(4)、將炊飯鍋用水洗凈、擦干，放好炊飯布，加3號料液再將已淘洗過的大米放入鍋中，輕輕攪拌1-2分鐘后再浸泡1.5-2.0小時，使大米充分浸泡，以增加米飯的保水性、抗老化性和保證米粒的完整性；(5)、加入5號料液即乳化液，并攪拌至均勻，蓋好布后，蓋上鍋蓋，該乳化液能在米粒表面形成薄膜，使米飯經(jīng)深冷凍、冷藏、解凍等處理后能增加米飯的抗老化，保持風味；(6)、點火炊制先用大火炊制18-20分鐘后改用小火8-10分鐘，然后關(guān)火；(7)、均勻加入已配好的4號料液，蓋好鍋蓋，燜5分鐘；它具有高滲透性可將制成的酸甜溶液滲透到米粒中；(8)、將米飯倒入攪拌器中，用噴灑器噴7號料液10次(約8ml)入米飯中8ml，緩慢攪拌1.5-2.0分鐘；(9)、倒出后做成飯團或飯卷，然后，進行成型包裝，包裝時的溫度控制在55℃-82℃；(10)、塑封；(11)、進行-50℃深冷25分鐘；(12)、放入-18℃冷藏庫中儲存。
該壽司米飯的制作方法的優(yōu)點是原料大米本身的營養(yǎng)成分未被破壞和流失、米粒保持原有的形狀和性質(zhì)、儲存時間長、口感好、可以根據(jù)人的不同口味進行配料，所有輔料均為天然物質(zhì)，無任何毒副作用，對人體無害。
權(quán)利要求
1.一種壽司米飯的制作方法，其特征在于制作方法按順序分為以下工序(1)、選用符合食用標準的大米；(2)、配料3號料液稱取食鹽80-100克，檸檬酸鈉35-55克，三聚磷酸鈉5-15克，木糖醇65-85克，加凈化水4000-4300克，然后，攪拌均勻，制成溶液而成浸泡液；5號料液稱取羧甲基纖維素鈉1.0-1.4克，瓜爾豆膠1.5-1.9克，食用明膠1-3克，麥芽糊精20-23克，食用色拉油45-49克，加凈化水700-900克，放在勻漿機中勻漿3-5分鐘，制成乳化液；4號料液稱取綿白糖130-180克，海藻糖210-230克，白醋150-160克，白米醋230-240克，混合攪拌至完全溶解；7號料液用食用級氫氧化鈉制成PH9.0的溶液900-1000ml溶液中加入4-5滴約0.2-0.3克檸檬香精，充分攪拌；(3)、稱取2000-4000克大米，用凈化水淘米3-5次，3分鐘后過濾凈化水；(4)、放在3號料液中攪拌1-2分鐘后再浸泡1.5-2.0小時；(5)、加入5號料液即乳化液，并攪拌至均勻；(6)、點火炊制先用大火炊制16-20分鐘后改用小火10-15分鐘，然后，關(guān)火；(7)、均勻加入已配好的4號料液，蓋好鍋蓋，燜5-10分鐘；(8)、將米飯倒入攪拌器中，用噴灑器噴7號料液5-10次入米飯中7-9ml，緩慢攪拌1.5-2.0分鐘；(9)、倒出后做成飯團或飯卷，然后進行成型包裝，包裝時的溫度為55℃-82℃；(10)、塑封；(11)、進行-50℃深冷20-30分鐘；(12)、放入-18℃冷藏庫中儲存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壽司米飯的制作方法，其特征在于所述的3號料液中的物質(zhì)還可以采用磷酸鹽、海藻糖酸鈉、葡萄糖酸鈉、低聚木糖、低聚麥芽糖、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壽司米飯的制作方法，其特征在于所述的5號料液中的物質(zhì)還可以采用食用油、黃元膠、桃膠、羧甲基淀粉鈉、β-環(huán)狀糊精。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的壽司米飯的制作方法，其特征在于所述的PH9.0的溶液也可以采用辣根水配制。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種壽司米飯的制作方法，它包括選米、配料即用各種鹽類、糖類、白醋等配制成浸泡液、乳化液、高滲透液和pH9.0溶液，用凈化水淘米過濾后、再放入浸泡液中浸泡1.5－2.0小時、然后加入乳化液、點火炊制先用大火16－20分鐘后改用小火10－15分鐘，關(guān)火、均勻加入高滲透液，蓋好鍋蓋，燜5－10分鐘、再噴pH9.0溶液并攪拌、成型包裝、深冷、入冷藏庫儲藏。該方法的優(yōu)點是大米本身的營養(yǎng)成分未被破壞和流失、米粒保持原有的形狀和性質(zhì)、儲存時間長、口感好、可以根據(jù)人的不同口味進行配料，所有輔料均為天然物質(zhì)，無任何毒副作用，對人體無害。
文檔編號A23L1/182GK1586280SQ20041007223
公開日2005年3月2日 申請日期2004年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月29日
發(fā)明者朱紹綱, 樸忠國 申請人:金奉彩, 鄭玉錦