專利名稱：一種露餡式水餃的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種開口露餡式水餃背景技術(shù)目前，市場出售及人們廣為食用的傳統(tǒng)餃子，無論其表面的形狀如何，普遍都是用餃子皮將餃子餡普遍包容的形式，此種餃子存在以下缺陷一、速凍效果差。因餃子餡被皮密封包容后，若作為速凍食品時，餃子餡需要較長時間才能被凍透；二、煮熟時間較長，容易使餃子餡變老、失去原有的鮮嫩效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是是提供一種既易冷凍、易煮熟又能保持餃子餡的鮮嫩效果和營養(yǎng)的露餡式餃子。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，餃子的縱向捏合處左右側(cè)部有至少一個開口，其開口與餃子內(nèi)的餃子餡相通。其餃餡包括下述重量的原料精肉65-80、蔬菜10-50、食用油5-15、料湯5-30。其制作方法是面粉合成面團，經(jīng)壓面機或人工壓成餃子皮，該餃子皮包入餃子餡后，在餃子皮兩相對邊捏合并在左右兩側(cè)部呈現(xiàn)開口。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于采用開口露餡方式，具有以下優(yōu)點一、在工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍保鮮時，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質(zhì)量；二、在水煮時極易被煮透，且開口能自行閉合，既保持了餃子餡的鮮嫩效果又不失營養(yǎng)成分。


圖1是本發(fā)明的一種實施例的側(cè)視圖具體實施方式
實施例1先按下述重量配比的原料精肉65千克、蔬菜10千克、食用油5千克、料湯20千克制成餃子餡(3)待用。用水餃粉加適量水合成面團，經(jīng)壓面機滾壓成餃子皮(4)，然后經(jīng)過餃子機械或手工包入餃子餡(3)，合攏餃子皮后在端部或頂部捏合一個或兩個點(2)，在左右兩側(cè)部有一個或兩個以上開口(1)，從開口(1)處能看到餃子餡(3)，此時裝袋冷凍或直接煮食即可。
權(quán)利要求
1.一種開口露餡式水餃，其特征在于餃子的縱向捏合處左右側(cè)部有至少一個開口，其開口與餃子內(nèi)的餃子餡相通；其餃餡包括下述重量的原料精肉65-80、蔬菜10-50、食用油5-15、料湯5-30。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種開口露餡式水餃。本發(fā)明的特征是餃子的縱向捏合處左右側(cè)部有至少一個開口，其開口與餃子內(nèi)的餃子餡相通。其餃餡包括下述重量的原料精肉65－80、蔬菜10－50、食用油5－15、料湯5－30。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于采用開口露餡方式，具有以下優(yōu)點一、在工業(yè)化生產(chǎn)的冷凍保鮮時，其餃餡極易被凍透，以保證保鮮質(zhì)量；二、在水煮時極易被煮透，且開口能自行閉合，既保持了餃子餡的鮮嫩效果又不失營養(yǎng)成分。
文檔編號A23D9/00GK1754464SQ20041007215
公開日2006年4月5日 申請日期2004年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月27日
發(fā)明者王以祥 申請人:王以祥