專利名稱：一種熟食鴕鳥肉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種肉類食品的加工方法.具體的涉及到一種熟食鴕鳥肉的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，傳統(tǒng)的鴕鳥肉熟食加工方法是這樣的將整只鴕鳥屠宰分割后，將生鴕鳥肉用傳統(tǒng)調(diào)味料，用傳統(tǒng)的煎、炒、燒、鹵、煮等加工熟后食用。這些方法是對(duì)活鴕鳥肉進(jìn)行即時(shí)加工，因鴕鳥比較少見，也比較難加工，對(duì)于一般家庭來講，烹調(diào)效果難以保證，不便于外出攜帶食用，影響鴕鳥肉的食用普及，而這種方法制成的鴕鳥肉口味單一，鴕鳥肉食品也不能從真正意義走進(jìn)尋常百姓家，因而會(huì)直接影響到鴕鳥肉的銷量，使鴕鳥沒有得到有效的推廣食用，制約了養(yǎng)鴕鳥業(yè)的發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種熟食鴕鳥肉的加工方法，使其將整只鴕鳥分解加工成小包裝，開袋即食，便于批量銷售推廣食用。
本發(fā)明提供的熟食鴕鳥肉加工方法是將宰殺、去毛后的鴕鳥肉，沿其自然的肌肉包膜分割，經(jīng)敲打后，用刀將鴕鳥肉斷絲切肉切割成塊，然后腌制，腌制好后取出拍打，再放入容器中加入由生姜、香葉、茴香、辣椒、洋蔥、桂皮、紹酒、白糖、蔥、醬油、豆蔻、鹽組成的配料，燒煮至成品，真空包裝封口后，高溫消毒加外包裝封口。
所述配料的使用量為每50千克鴕鳥肉，生姜900-1100克、香葉150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋蔥400-600克、桂皮200-300克、紹酒5000-7000克、白糖900-1100克、蔥1200-1800克、醬油900-1100克、豆蔻150-250克、食鹽1200-1800克。
所述配料的優(yōu)選使用量為每50千克鴕鳥肉，生姜1000克、香葉200克、茴香200克、辣椒200克、洋蔥500克、桂皮250克、紹酒6000克、白糖1000克、蔥1500克、醬油1000克、豆蔻200克、食鹽1500克。
本發(fā)明提供的鴕鳥肉熟食加工方法綜合了鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)成份及中醫(yī)學(xué)知識(shí)，使成品鴕鳥肉不合任何色素，口感別具一格，色、香、味俱佳，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健的要求，且工藝方法簡(jiǎn)便；將鴕鳥肉加工成風(fēng)味熟食鴕鳥肉，拓展了鴕鳥肉的食用方法和領(lǐng)域，適應(yīng)現(xiàn)代人旅游休閑出行和普通家庭日常食用，集傳統(tǒng)與現(xiàn)代食譜于一身；將鴕鳥肉加工成熟食鴕鳥肉食用可以增加社會(huì)公眾的食用量，普及鴕鳥肉的食用，從而提高銷量，有效地提高了鴕鳥的附加值，可以極大地提高養(yǎng)殖企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，其社會(huì)效益也是非常深遠(yuǎn)的。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的加工方法進(jìn)行詳細(xì)說明。
最佳的鴕鳥肉熟食加工方法步驟如下(1)將活鴕鳥屠宰去毛去雜，沿其自然的肌肉包膜分割，用錘子敲打3分鐘，將鴕鳥肉按斷絲切肉切塊，每塊300克左右；(2)將鴕鳥肉塊放入百分之一鹽水和萬(wàn)分之一食用硝酸鈉的混合溶液中攪拌均勻，并腌制18個(gè)小時(shí)；(3)取出腌制好的鴕鳥肉塊用刀面拍打5分鐘，按每50千克鴕鳥肉，加入由生姜1000克、香葉200克、茴香200克、辣椒200克、洋蔥500克、桂皮250克、紹酒6000克、白糖1000克、蔥1500克、醬油1000克、豆蔻200克、食鹽1500克組成的配料，燒煮90分鐘出鍋；(4)將燒煮好的鴕鳥肉塊用鋁箔袋分裝，抽真空后封口，經(jīng)120℃高溫消毒20分鐘，待冷卻后加外包裝袋封口。
權(quán)利要求
1.一種熟食鴕鳥肉的加工方法，其特征在于包括以下方法步驟(1)將活鴕鳥屠宰去毛去雜，沿其自然的肌肉包膜分割，用錘子敲打3分鐘，將鴕鳥肉按斷絲切肉切塊，每塊300克左右；(2)將鴕鳥肉塊放入百分之一鹽水和萬(wàn)分之一食用硝酸鈉的混合溶液中攪拌均勻，并腌制18個(gè)小時(shí)；(3)取出腌制好的鴕鳥肉塊用刀面拍打5分鐘，放入燒煮容器中，按每50千克鴕鳥肉，加入由生姜900-1100克、香葉150-250克、茴香150-250克、辣椒150-250克、洋蔥400-600克、桂皮200-300克、紹酒5000-7000克、白糖900-1100克、蔥1200-1800克、醬油900-1100克、豆蔻150-250克、食鹽1200-1800克組成的配料，燒煮90分鐘出鍋；(4)將燒煮好的鴕鳥肉塊用鋁箔袋分裝，抽真空后封口，經(jīng)120℃高溫消毒20分鐘，待冷卻后加外包裝袋封口。
2.如權(quán)利要求1所述的熟食鴕鳥肉的加工方法，其特征在于所述配料的優(yōu)選使用量為每50千克鴕鳥肉，生姜1000克、香葉200克、茴香200克、辣椒200克、洋蔥500克、桂皮250克、紹酒6000克、白糖1000克、蔥1500克、醬油1000克、豆蔻200克、食鹽1500克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種熟食鴕鳥肉的加工方法，它是將活鴕鳥屠宰分割后，敲打、切塊，經(jīng)腌制、拍打，然后放入容器中加入由生姜、香葉、茴香、辣椒、洋蔥、桂皮、紹酒、白糖、蔥、醬油、豆蔻、食鹽組成的配料，燒煮至成品，真空小包裝。這種加工方法綜合了鴕鳥肉營(yíng)養(yǎng)成分及中醫(yī)學(xué)知識(shí)，不含任何色素，使成品鴕鳥肉色、香、味俱佳，口感別具一格，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健的需求，工藝方法簡(jiǎn)便，經(jīng)真空包裝后，適應(yīng)現(xiàn)代人旅游休閑出行和普通家庭日常食用，集傳統(tǒng)與現(xiàn)代食譜于一身。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1759750SQ20041006708
公開日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2004年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月12日
發(fā)明者林咸升 申請(qǐng)人:林咸升